⑴ 淡奶油怎麼打發做蛋糕裱花
花臣美食：不會失敗的淡奶油打發技巧，做蛋糕就靠它了！
鮮奶油，又叫做稀奶油。脂肪含量為30%-40%。
它是可流動的濃稠白色液體，有烹飪用鮮奶油和打發用鮮奶油之分。打發以後，就是我們平時所見的生日蛋糕上的裱花奶油了。
根據脂肪含量的不同，脂肪含量高於36%的鮮奶油叫做高脂奶油或者濃奶油。脂肪含量低於36%的則叫做淡奶油。
打發淡奶油的小技巧：
1.在選擇奶油的時候一定要注意，打發用的淡奶油是分品種的，要選擇英文名為whipping cream的淡奶油，whipping是「可打發」的意思。有些品牌的淡奶油質地比較稀，也不太容易打發。自己食用可以買些專業烘焙使用的淡奶油，濃稠度高，口感香醇不油膩。
2.淡奶油買回來以後最少冷藏12小時，劃重點千萬不要冷凍，凍的油水分離，淡奶油就廢了，打發不了。
3.打發淡奶油的盆子和打蛋器一定要干凈乾燥
4.用來打發奶油用的盆子建議用深一點的小口盆，要是盆口太大淡奶油少，淡奶油達不到打蛋頭一半的位置，空氣不能充分打進奶油里就會打發不了，最終導致油水分離，淡奶油廢掉。
5.天熱打發淡奶油的時候，准備一盆冰水最好有冰塊，把裝有淡奶油的盆放進去冰著，在淡奶油中放入糖粉，一般250ml淡奶油加入35g糖粉，最好一邊打一邊嘗嘗味道，不夠甜再增加糖粉，找到適合自己的口味。也可以加入幾毫升朗姆酒增香解膩。
6.打蛋器先用低速把糖粉打勻，十幾秒就可以了，再使用中速接著打，不要用太高的速度，尤其是打發少量鮮奶油的時候，容易打過。打蛋器要在淡奶油中打圈轉動，直到淡奶油蓬鬆，出現清晰的紋路停下觀察。此時的奶油是6成發，可以用來做慕斯，提拉米蘇，冰淇淋。
7.再接著一邊打一邊觀察，直到打蛋器提起能拉出小尖角就可以了。8成發的奶油非常的細膩，塑形效果好，可以用來做奶油蛋糕。如果打過了就會變成豆腐渣一樣不能使用
⑵ 怎樣做裱花奶油
一種是買液體奶油 然後回家自己用打蛋器打發 此種方法比較省事 而且容易
二是用兩個125g的光明奶油（250g）+350ml鮮奶，這個分量做一個8寸的裱花蛋糕足夠了
奶油放進牛奶里，放了一會之後，就讓它熱水浴 慢慢的開水變冷了，奶油有一部分化成液態，剩下的變得很軟 然後用打蛋器打，一邊打一邊放糖，可以加的時候嘗一嘗 打奶油的時候天氣不熱的時候很好打的 如果你那熱的話最好在打蛋盆的下邊放一些冷水 再加些冰塊就更好了 讓打蛋盆一直保持低溫
PS ：如果打了一會還很軟就稍微放一會，發現它會自己變硬一些
PS：我一般都打得不是特別硬，但是裱簡單的花可以的。（可能鮮奶稍微少一點會硬一些）
在網上看到很多做蛋糕的方法，但做蛋糕表層奶油的方法就很少，而且要買裱花奶油也不是一件容易的事，現在我就把我找到的方法跟大家分享一下，希望大家的蛋糕越做越好！
方法1：
在超市裡買2盒光明的奶油，125g那種。
再買盒純牛奶，最好是蒙牛的，最終用量為350ml。
然後把奶油放在容器里，最好是不銹鋼的。
用抽蛋器按一個方向攪打，攪打過程中分三次加入奶和細沙糖。
容器下面最好放上冰水，溫度低更容易把奶油打發。
這個過程是很艱苦滴，要打NN久，胳膊NN酸。不行了，就換人繼續打。(不過，現在好了，偶買了個電動打蛋器，一會就打好了)
最後奶油打好了，就成了香甜可口，忪軟滑膩的蛋糕奶油了。
方法2：
買一盒淡奶油，最好是雀巢的。（其它的試過了，好像效果不太好）
一般在大超市裡能買到，麥德龍、沃爾碼等。
把淡奶油倒在容器里，用抽蛋器按一個方向攪打，攪打過程中分三次加入細沙糖。糖放的越多，越好打發。
要不停地攪打十五分鍾以上，才可以。
或者用電動攪蛋器（只要2到4分鍾即可）。
OK，打發的奶油做好了。
再塗抹在做好的蛋糕上，抹平。然後用裱花槍，裝入奶油，製做各種花樣。再放上些水果（如草莓、水密桃、火龍果等），一個生日蛋糕就OK了，不比蛋糕店裡做出來的差。
如果比較難買到雀巢的淡奶油，那第一個方法是最好的了，夠方便！
⑶ 麵包店裡裱花用的奶油是怎麼做的
裱花奶油霜的做法
#彩繪蛋糕##淡奶油奶油霜# 製作方法及配方比例
配方比例
黃油：100g
淡奶油：100g
糖粉：黃油與淡奶油總重量10％到12％
製作方法
1、黃油充分軟化，一定軟化到很軟的狀態，這樣做出來也會很白；
2、將充分軟化的黃油和糖粉放入廚師機中，中低速充分混合，並且黃油發白的狀態;
3、將從冰箱中拿出的淡奶油放入微波爐中加熱一分鍾就可以;（不要過分加熱，會導致黃油融化）
4、將加熱後的淡奶油分次加入打發的黃油中，中低速即可，速度不要太好，否則奶油霜會偏硬，不適合做#浮雕彩繪蛋糕##立體彩繪蛋糕#
很多熱愛#烘焙# 的朋友們詢問是不是只有#淡奶油奶油霜# 才能做彩繪蛋糕，不是的哈，之所以用淡奶油奶油霜，是因為它更方便，不必像#韓式裱花# 奶油霜那樣煮糖水，打蛋白，而且一次總量相對很少，更好控制，用#裱花蛋糕# 奶油霜也一樣可以，只是必須要注意讓黃油充分軟化再製作，也有小夥伴用#豆沙裱花# 中所使用豆沙做彩繪，雲上並不很推薦，因為豆沙質地相對奶油霜有些粗糙，做出的動物甚至人物沒有細膩的感覺，所以更推薦大家使用既方便快捷又出效果的淡奶油奶油霜[微笑]
⑷ 裱花奶油怎麼做
取適量的奶油在蛋糕胚上面，用抹刀一邊拍，一邊轉動轉盤，將奶油均勻的散布開來；
2. 上面的奶油要適量的超出胚體側面，保證有足夠的量抹制蛋糕側面；
3. 將上面的奶油基本抹平，開始摸制側面，刀垂直，用力適中；
4. 抹刀輕貼側面，以15度角一邊轉動轉盤，一邊朝自己的方向輕輕抹；
5. 將奶油多的地方往少的地方抹，保持側面奶油厚度一直，並且側面的奶油要均勻的突出上面四周一圈，以方便上面的收刀抹平；
6. 抹上面，收四周的奶油，保持刀與蛋糕表面平衡，而且每一刀都在同一水平線上，才能做到蛋糕表面的平整；
7. 最後一刀，從蛋糕最右邊向蛋糕表面的最左邊，至左邊側面的位置時慢慢起刀，起刀的痕跡則留在表面與側面的交界處，整個蛋糕胚看上去就渾然一體，平整光滑了。
⑸ 雀巢奶油如何打硬裱花
買蛋糕的時候我們經常可以看見用奶油做出的裱花，非常漂亮，咬一口，滑滑的，很香甜，很是喜歡。其實，這裱花可以自己做的，用雀巢奶油就可以做，但是很多都不知道應該怎麼做。接下來，來看看雀巢奶油如何打硬裱花？
1、先把凝固的奶油微微回溫，變成了半液體的狀態，然後用手提式電動打蛋器打發。
2、一直打發到粗糙，越來越粗糙，看著好像是油水分離的樣子，不要緊張，繼續打發就可以。
3、打發到完全是油水分離的狀態，跟豆腐渣差不多，就是黃油跟水分分離出來了，再繼續打發，若是覺得奶油的含水量很多，分離出很多水，可以把一些水倒出來。
4、分離出來的水又跟打發出來的黃油融合在一起了，一邊打發的時候一邊用橡皮刮刀把邊緣濺出來的奶油刮下來，然後混合均價，繼續打發。
5、水跟油再次融合之後，就跟意式奶油霜差不多了，顏色也是很白的，看不見水狀的液體就行了。
6、做裱花是沒有問題的，還可以從中加入一些色素來添加色彩。若是感覺口感軟，也可以放到冰箱里冷藏一下，拿出來再用打蛋器打動幾下，這樣硬度會好一些。
雀巢奶油做裱花就是這么簡單的，如果喜歡的話可以嘗試一下。
⑹ 如何打發淡奶油裱花
問題一：裱花奶油怎麼打發好了，用時又慢慢溶掉了呢？ 植物奶油比較好打發，動物奶油也行，只是用於裱花的話不象植物奶油那麼容易定形，而且容易被蛋糕體吸收。
打發奶油最重要的一點就是保持低溫。
植物奶油的打發：
奶油打發前的溫度不應高於10℃，低於7℃都會影響奶油穩定性和打發量。
輕輕搖勻奶油後，倒入攪拌缸內此液體奶油溫度要求在7℃-10℃,容量在攪拌缸的10％-25 ％(將產品打發至攪拌球的球徑最大處）。 打鮮奶油，奶油要沒過打蛋頭的1/3，否則沒法打發的。
室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性。
動物性奶油打發相對難些，（希望大家不要嘗試打發雀巢的淡奶油，那個乳脂含量低，達不到30％的含量，不易打發。要打發就是要冰來冰去，還要加不少糖才行）。
用時直接倒出打發，但要隔冰水打（把盛奶油的容器座在有冰塊的水裡就好），時間會比打發植脂奶油長，所以要有耐心，還有一點挺重要的，就是奶油一定沒過打蛋頭一半以上，否則無法打發，容易打過頭了也沒發，反倒變成油水分離的狀態。原因是打發實際是靠有一定直徑的打蛋頭快速運轉使奶油產生大量氣泡，然後將空氣不斷盡可能多的打入奶油的氣泡中，奶油少的話打蛋頭的可用直徑變得很小，無法讓奶油產生足夠的泡泡，就別提打入空氣了。請大家注意以上的幾點打發就變得容易了裂廳。
問題二：淡奶油打發成功，為什麼裱花就變軟融化 打發速度不能太快，打淡奶油用2或者3檔，二三十分鍾才打好，打發速度越快它就化的越快。
有一個打發淡奶油的更好的方法：用不銹鋼桶類的器具，能裝1升奶油的就可以，然後倒3-400ML淡奶油，下面仍然是墊冰打，2-3分鍾就打的很硬，很挺了！
裱花最關鍵的步驟就是打發淡奶油，因為我們用的都是動物性的，比植物性鮮奶油難打一點，所以有很多講究，把用來打奶油的盆在冰箱里冷凍一下約半個小時，或冷藏3-4小時，然後下面墊冰塊來打也可以墊點凍肉凍魚之類的，用電動打蛋器的高速迅速打發淡奶油，隔的時間久了，打蛋頭跟奶油之間也會摩擦產生熱量加上室內的溫度，都會讓奶油融化，打發淡奶油的時候最好是加糖粉，效果非常好，因為糖粉融化的更快，能給淡奶油發泡起很大作用肆岩隱。
還一點要注意的就是不要打發過頭，淡奶油不象蛋清，打好久都不會過，
這個如果已經打到9分發多打個1-2分鍾一下就過頭了，打過頭的奶油不要倒掉，還是可以做麵包、蛋撻等不需要打發的點心。
問題三：家裡自己買的淡奶油怎麼打發成可以裱花的? 這種奶油只能常棗銷溫保存，不能放在冰箱，只有打發前可以冷藏幾個小時，但是不能冷凍，不然就可能出現油水分離的情況。另外淡奶油沒有甜味，需要在打發前先適量加糖。其他就沒什麼特別要求了，也不需要加明膠片之類的東西。另外說一下，像雀巢之類的是動物性奶油，打發效果本來就沒有植物性奶油好，所以更適合用來做慕斯，而不是用來做復雜的裱花蛋糕。
問題四：裱花奶油怎麼做不會化 不知道你用的是什麼奶油。按你的描述，估計用的是動物性奶油，也叫天然奶油，比較健康，口感也很好。但是沒有人造奶油(植物性奶油）好打發，可塑性也不如人造奶油。奶油裱花打發程度很重要，要求是中性發泡，軟硬度適中。用自己的語言給你描述一下就是看起來開始不像流質，大氣泡消失，變成很細小的均勻氣泡，提起打蛋器奶油會有1-2cm下垂的尖狀，以橫放尖狀剛不發生明顯向下彎曲為准。打發程度不夠或者打發過頭裱花都不好。蛋糕裱花後若想長時間保持不變形要冷藏，裱畫時奶油長時間不用也要冷藏，這樣就不會出現奶油化掉的情況。
總結就是兩點：奶油打發程度適中和冷藏。
動物性奶油給你推薦幾種比較好的：藍風車，鐵塔，總統，歐德寶，安佳，雀巢。
問題五：淡奶油打發到什麼程度是抹面和裱花狀態 使用電動打蛋器打發，開到4/5檔順時針畫圈，打發到7/8分即可抹面，打發到9分（打蛋器勾起淡奶油呈小彎角）即可裱花。
問題六：植物奶油自己如何在家製作，不是打發淡奶油的那種方式，是自己做出奶油練習裱花，請回答詳細點 轉別人的，希望幫到你啊
問題七：動物性淡奶油用什麼方式打發才能達到裱花的狀態 使用電動打蛋器打發，開到4/5檔順時針畫圈，打發到7/8分即可抹面，打發到9分（打蛋器勾起淡奶油呈小彎角）即可裱花。
問題八：簡易淡奶油裱花怎麼做 淡奶油超級簡單裱花製作方法
主料
戚風蛋糕1個
打發好的淡奶油適量
裱花基本技巧的做法步驟
1. 首先烤制1個圓形蛋糕。推薦戚風蛋糕（將戚風蛋糕中的30%的麵粉替換成可可粉，可以製作巧克力口味蛋糕；將8%的麵粉替換成抹茶粉，則可以製作抹茶口味蛋糕）
2. 將烤好的蛋糕冷卻脫模後，切掉頂部不平整的部分，再橫切成三片（熟練的童鞋可以直接切成三片，不熟練的童鞋可藉助牙簽，參考這里）PS：成品圖的蛋糕為8寸戚風蛋糕坯，動物性鮮奶油裱花。過程圖中演示的蛋糕為6寸海綿蛋糕坯。考慮到天氣炎熱，為演示過程的清晰，過程圖中的鮮奶油為植脂奶油。
3. 裱花兩個必不可少的工具：裱花轉台及抹刀。握抹刀的姿勢如圖所示：食指放在抹刀面中間，大拇指握住抹刀與手柄交界處，其餘手指從另一側握住手柄。
4. 取1片蛋糕放在裱花轉台上，用抹刀挑一些打發好的鮮奶油放在蛋糕片中央。
5. 用手腕晃動抹刀，並轉動裱花台，讓鮮奶油均勻的平鋪在蛋糕片上（只要盡量均勻就可以了哈，這時候還不用費力抹平）
6. 在鮮奶油上放一些水果粒作為夾心。（圖上放的是瀝干水的罐頭藍莓。夾層的水果可以根據自己喜好選擇，因為很多新鮮水果作為夾層容易出水，所以更建議使用罐頭水果，瀝干糖水即可使用。黃桃、草莓、櫻桃等都是不錯的選擇，大塊的水果需要先切細）。
7. 再放上一些打發的鮮奶油。
8. 轉動裱花台，將鮮奶油塗抹均勻。
9. 放上第二片蛋糕片。
10. 重復放鮮奶油抹開-放水果-放鮮奶油抹開的過程。
11. 將鮮奶油抹開的過程中，如果有多餘的鮮奶油擠到了蛋糕外，用抹刀刮掉。
12. 放上最後一片蛋糕片（建議把原來是底部的那片蛋糕片留到最後，並把底部的那一面沖上，這樣最平整）。
13. 到這一步為止，蛋糕的「里子工程」就全部結束了，接下來就是最為重要的「面子工程」了，也就是怎麼將鮮奶油平整、光滑的塗抹到蛋糕表面。
14. 將打發好的鮮奶油放在蛋糕頂部中央（要多放一些）。手持抹刀，抹刀與蛋糕平面呈45°夾角。邊晃動手腕，使抹刀左右搖動，邊轉動裱花台。
15. 邊晃動手腕，邊有意識的將抹刀和蛋糕平面的夾角慢慢縮小，鮮奶油會慢慢被抹平。
16. 當抹刀和蛋糕平面的夾角縮小為0°時，也就是抹刀已經和蛋糕平面平齊的時候，蛋糕表面也被抹平了。多餘的鮮奶油會被擠到蛋糕外側，如圖所示。
17. 接著抹平蛋糕的外側。將抹刀放在從上往下蛋糕厚度的1/2處（即圖中抹刀的位置），同樣，一邊晃動手腕使抹刀左右搖動，一邊轉動裱花台。
18. 側面的上半部分抹平以後，將抹刀慢慢的往下探。
19. 一邊轉動裱花台，一邊晃動手腕，抹刀往下探的同時，下半部分的側面也漸漸被抹平了。抹的過程中如果鮮奶油不夠用了，可以用抹刀從盆里多挑一些放在側面補上。
20. 側面完全抹平了，此時，抹刀也下探到接觸到裱花檯面的程度。
21. 最後，只剩頂面的收尾工作了。現在不平整的鮮奶油只有圖中頂部邊緣高出來的部分。將抹刀貼著頂面，沿著圖中箭頭的方向抹平。抹的動作要乾脆、利落，不拖泥帶水。
22. 換個方向，繼續抹平。
23. 重復動作直到將邊緣高出來的鮮奶油全部抹平。好了，大功告成了！
24. 接下來，我們就可以根據自己的創意自由發揮了，將各種水果擺在蛋糕頂部吧！不過，為了蛋糕更美觀，我們可以繼續做一些小小的修飾。以成品圖為例，為了做出成品圖蛋糕側面的橫條紋效果，需要藉助一個小工具：鋸齒刮片。
25. 將鋸齒刮片貼著抹好鮮奶油的蛋糕側面。
26. 將裱花台轉動一圈，橫條紋就出現了。轉動裱......>>
問題九：藍風車淡奶油如何打發到可以裱花，需要加些什麼呢~請知道的親告訴下謝謝 1倒入適量淡奶油後根據口味加入適量砂糖，然後用電動打蛋機開始高速打發，過一會你會發現奶油開始越來越稠，繼續打繼續變稠，等到稠到奶油不能流動了。就打發成功。
2不管是哪個品牌的淡奶油，打發程度都是一樣的。當然，要除過著名的國產品牌雀巢，我算是敗給它了。琪雷薩淡奶油可能打發時間稍長於安佳，但是它的打發效果比安佳的好，打出的體積比安佳的大，用專業術語講，就是打發率高一些！
當然藍風車的奶油也屬於好打發的一類，一般沒什麼問題
問題十：裱花用什麼淡奶油好打發 1倒入適量淡奶油後根據口味加入適量砂糖，然後用電動打蛋機開始高速打發，過一會你會發現奶油開始越來越稠，繼續打繼續變稠，等到稠到奶油不能流動了。就打發成功。
2不管是哪個品牌的淡奶油，打發程度都是一樣的。當然，要除過著名的國產品牌雀巢，我算是敗給它了。琪雷薩淡奶油可能打發時間稍長於安佳，但是它的打發效果比安佳的好，打出的體積比安佳的大，用專業術語講，就是打發率高一些！
當然藍風車的奶油也屬於好打發的一類，一般沒什麼問題
這樣可以么？
⑺ 蛋糕上的奶油和裱花是用什麼打出來的
蛋糕上的奶油和裱花做法
1.准備小號裱花嘴。
2.准備裱花袋（布的裱花袋，清洗干凈後可以反復使用），安裝上裱花嘴，備用。
3.將草莓清潔干凈，去蒂，對半切開（也可十字切開），備用。
4.准備一個6寸的戚風蛋糕。
5.將250克淡奶油(我用的是藍風車淡奶油)倒進干凈的容器里。
6.加入25克白砂糖。
7.用電動打蛋器將淡奶油打至9分發。
8.用裱花刀將蛋糕四周和表面抹平。
9.在蛋糕面的外圈擠出一圈小花。
10.往裡面再擠出一圈小花。
11.依次擠出第3小圈的小花。
12.在蛋糕面的中心擺上草莓。
13.再擺好第二圈草莓。
14.將草莓由內嚮往依次擺好，簡單的裱花蛋糕就做好了。
⑻ 裱花奶油怎麼做
奶油裱花的家常做法
准備食材：淡奶油、食用色素、花瓣、花葉裱花嘴適量、裱花袋一個、筷子一雙
步驟：
1、首先把淡奶油打發，不要太嫩。把裱花的材料准備好。
2、把裱花袋尖部用剪刀剪個小斜口。不要剪大了不然裱花嘴會露奶油，如果沒有裱花袋，可以用干凈透明的塑料袋代替。
3、取一個完整的裱花袋裝上一勺白奶油，在滴上2滴紫色或者紅色的食用色素。
4、把裝有裱花嘴的袋拿起，用點奶油把裱花嘴封一下。
5、用綠色素把綠葉奶油調好。
6、拿一隻筷子。在蛋糕胚子上用裱花嘴輕輕的擠出第一片花瓣，在第一片花瓣的2/1處擠上第二片。拿筷子的手在擠花瓣的同時輕輕的向反方向轉。
7、重復的擠花瓣，玫瑰就成形了。
8、用筷子從花的底部輕輕挑起。放在剛才成型的玫瑰的側面作為玫瑰的綠葉，抽出筷子，簡單的玫瑰奶油花完成了。