❶ 想開一家西點蛋糕店,如何經營好一家西點蛋糕店
（1）定位
開一家烘焙店最主要的便是定位，一般分為兩種：高端消費或大眾消費。而這兩種消費群體，直接決定了產品品質。這一點很重要，這決定了以後你經營策略的方向！
（2）選址
根據消費人群的定位，選址的范圍集中在商圈、高端小區、普通居民區周邊。選址還有一個需要注意的，那就是你的資金，烘焙店和其他店鋪不一樣，從原材料在到用電量，這些都是大出處，如果不保證資金充足的情況下，很容易就被斃在了啟動階段，所以選擇自己能承擔的地址。
（3）裝修
選址選好了，我們接下來就要考慮裝修風格，現在的消費者很多時候不僅只在意產品有多好吃，還會在意消費環境對自己的感受，一個好的裝修門店，會有利於經營、品牌塑造與發展！更會是吸引顧客到店的重要元素！
❷ 蛋糕店的蛋糕放了什麼能那麼松軟
主要是麵粉的選用較為重要，蛋糕店總是會自己製作一些A粉(綜合粉)來達到一些理想的松軟值。
理想的蛋糕麵粉於攪拌時所形成的麵筋要軟，不可太硬，但仍需有足夠的麵筋來承受蛋糕在烤焙時的脹力並形成蛋糕的組織。
一、理想的蛋糕麵粉於攪拌時所形成的麵筋要軟，不可太硬，但仍需有足夠的麵筋來承受蛋糕在烤焙時的脹力並形成蛋糕的組織。
由經驗得知軟質冬麥磨製成蛋糕用麵粉時出粉率低，比出粉率高的麵粉所作的蛋糕在組織方面較為柔軟，蛋糕用麵粉所含的灰份約在0.34～0.38%。蛋白質約在7～9%之間，餅乾麵粉在8～9%。
二、做蛋糕時，明白油脂的作用，才能 更好的提高做事精準度與效率。
1、糖油拌合製作過程中可以保留空氣，可以使麵糊得到適當的空氣使蛋糕膨大。
2、使麵粉蛋白質及澱粉顆粒富有潤滑作用，柔軟蛋糕。
3、乳化作用同時保存適量的液體，因此增加蛋糕的貯藏性及柔軟。
❸ 關於蛋糕店活動方案
關於蛋糕店活動方案
為了確保活動科學有序進行，常常需要提前准備一份具體、詳細、針對性強的活動方案，活動方案是綜合考量活動相關的因素後所制定的書面計劃。我們該怎麼去寫活動方案呢？下面是我為大家收集的關於蛋糕店活動方案，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
關於蛋糕店活動方案1
一、活動背景
1、隨著季節變化蛋糕行業稍微進入淡季、為了不影響蛋糕店的整個銷售業績，也為了更好的打開市場作此活動。
2、近的雙龍蛋糕店、精工西餅屋、小市場的門臉蛋糕店…、對我們多少都有些沖擊，盡量把沖擊力降到最低。
3、產品的同質化越來越明顯、我們要有自己的創新和吸引點證產品質量做到最好達到客人滿意度。
二、活動目的
1、打開周圍市場擴大本店品牌知名度。
2、提高蛋糕店的'銷售業績。
3、提高員工積極性和員工個人收入、使「多勞多得、人人拿獎勵』的方針落實。
三、活動主題
積分兌換生日蛋糕；生日蛋糕享受八折優惠。
四、活動時間
20xx年3月20-沒有期限
五、活動地點
六、活動利益點
1、積分滿200贈八寸鮮奶蛋糕一個
2、積分滿300贈十寸鮮奶蛋糕一個
3、積分滿400贈十二寸鮮奶蛋糕一個
關於蛋糕店活動方案2
一、活動背景：
母親節是一個感恩母親的節日，正與中國人的孝道情感相吻合，非常適合促銷活動的開展，同時，五一促銷的縮水，正好可以由母親節促銷活動做為後補。
二、活動目的： 提高銷量，塑造形象。
三、活動策劃。
加速母親節的熱烈氣氛，傳遞母親節感恩母親的情結，提高人們對於母親節的重視，同時薄利多銷的方式來做十全母親節蛋糕，提高銷量及店形象。
四、活動主題： 甜蜜母親的心。
五、活動內容：
1、價格(薄利多銷)。千份十全甜蜜蛋糕，低價甜蜜母親節，每份母親節蛋糕以十元的價格銷售，並送康乃馨一支。
2、抽獎：凡是在母親節期間在店內購物的客戶都可以抽獎，獎品是XX門票一張。
3、制定母親節套餐蛋糕，贈送全家福照片或紅酒一瓶。
六、活動宣傳：
1、宣傳單，DM單，在各大超市、商場、學校、白領聚集區發放。
2、店內弔旗、彩條、展板宣傳;店外海報。
3、電台宣傳。
七、活動預算(略)。
八、活動執行 ：
1、促銷禮品的准備要到位。
2、促銷人員到崗到位，確保蛋糕促銷正常進行。
3、前台接待人員要做好培訓，引導解決客戶制定蛋糕及促銷活動的解答問題。
關於蛋糕店活動方案3
一、產品准備
店慶活動為期三天，為了保證店慶期間的產品供應，蛋糕店根據自身情況分別從產品數量和種類兩方面做准備。
店慶期間大力度的優惠活動必然帶動銷售量的劇增，根據餅乾等糕點類食品存儲時間長的特徵，三味奇提前10天開始下單子，生產此類產品，以保證供應量。
客戶多選擇經濟實惠型產品，根據這個情況，在准備產品時把糕點類、吐司類和現烤類產品的比例各佔二分之一，以適應客戶的消費需求。
二、宣傳推廣
在宣傳推廣方面，蛋糕店分別從店面海報、弔旗、店面設計、宣傳頁等方面進行推廣宣傳，根據此次活動設計了「溫暖一冬，只因有你」為主題的海報，海報詳盡介紹了此次活動的優惠內容，並懸掛於店內醒目位置，不僅介紹店慶內容也起到烘托氣氛的作用。對於店內的設計，在櫥窗位置布置了可愛的毛絨玩具，營造出溫馨的氛圍；在進店處擺放了優惠活動贈送的禮品，吸引客戶了解店內優惠活動。
在宣傳頁派發這項推廣上，也要頗費心思。為了防止派發時間過早人們遺忘，宣傳頁的派發在活動前的2—3天開始，並遵循由遠及近的原則，在派發的最後時間主抓附近客戶群，沿街店面等固定人群。
三、人員安排
在人員安排之前首先對店內人員進行培訓，讓其詳細熟知本店的活動內容。並能精確運用話術表達。針對人員安排，專人負責專崗。新員工可以負責相對簡單的麵包崗，業務熟練的老員工負責蛋糕崗、會員卡卡品銷售。為了更好的烘托氣氛，安排專人負責店內廣播宣傳，顧客在店面附近即可通過音響了解店內的活動。
四、活動策劃
此次具體的活動方案主要從買一贈一、代金券、會員充值等方面吸引客戶消費。
1、現金消費麵包西點滿30元返20元代金券，多買多送；
2、生日蛋糕現金購買或預訂均可享受買一贈一活動；
3、會員充值優惠，除多送金額以外，更有精緻口杯、卡通公仔等禮品贈送。以此穩定客源，增加銷售量。
❹ 蛋糕製作工藝之蛋糕質量分析
如何鑒定一個蛋糕的好與壞呢，有什麼鑒定的方法，下面是關於蛋糕製作工藝之蛋糕質量分析，歡迎參考！
一、蛋糕質量要求
蛋糕質量鑒定主要從色澤、外形、內部組織和口感四個方面進行評價，標准質量蛋糕應達到的要求如下。
(1)色澤：標準的蛋糕表面呈金黃色，內部為乳黃色(特殊風味除外)，色澤要均勻，無斑點。
(2)外形：蛋糕成品形態要規范，厚薄一致，無塌陷和隆起，不歪斜。
(3)內部組織：組織細密，氣孔大小均勻，無大孔洞，無生粉、糖粒、蛋等疙瘩，無生心，富有彈性，膨鬆柔軟。
(4)口感：人口綿軟甜香，松軟可口，有純正的蛋香(奶油香味)，無異味。
(5)衛生：製品內外無雜質、無污染、無異味。
二、蛋糕質量問題分析
蛋糕在生產過程中經常會出現各種各樣的質量問題。要製作出高質量的蛋糕產品，必須掌握造成蛋糕質量下降的各種原因及改善、提高蛋糕質量的各種措施和方法。本節中列出了蛋糕在生產過程中經常出現的若干質量問題，以及造成這些問題的原因。
(一)蛋糕外觀質量問題及原因
1. 表皮顏色太深
原因：①配方內糖的用量過多或水分用量太少;②烤爐溫度過高，尤其是面火太強。
解決方法：①檢查配方中糖的用量與總水量是否適當;②降低烤爐面火溫度。
2. 體積膨脹不夠
原因：①配方中柔性原料太多;②雞蛋不新鮮;③油脂可塑性、融合性不佳;④麵糊攪拌不當;⑤油脂添加時機與方法不當，造成蛋泡麵糊消泡;⑥麵糊攪拌後停放時間過長;⑦麵糊裝盤數量太少;⑧烤爐溫度過高。
解決方法：①檢查配方是否平衡;②檢查使用原料是否新鮮與適當;③注意麵糊攪拌數量及攪拌方法;④麵糊攪拌後應馬上烘烤。
3. 蛋糕表皮太厚
原因：①烤爐溫度太低，蛋糕烘烤時間過長;②配方內糖的用量過多或水分不足;③麵粉筋度太低。
解決方法：①使用正確的烘烤爐溫與時間，原則上蛋糕的成熟與上色同步;②注意配方平衡與使用適當的原料。
4. 蛋糕在烘烤過程中下陷
原因：①麵粉筋度不足;②配方中水分太多;③麵糊中柔性原料如糖、油用量過多：④烘烤爐溫太低;⑤烘烤過程中還未成熟定型而受震;⑥發粉用量太多;⑦麵糊密度過低，拌人的空氣過多。
解決方法：①注意配方平衡，選用性能適當的原料;②注意烘烤爐溫及蛋糕進爐或焙烤過程中的移動應小心。
5. 蛋糕表面有斑點
原因：①攪拌不當，部分原料未能完全攪拌均勻;②糖的`顆粒太粗;③發粉末與麵粉拌和均勻;④麵糊內水分不足。
解決方法：①攪拌過程中隨時注意缸底和缸壁未被攪拌到的原料，及時刮缸攪勻;②注意配方平衡與原料選擇。
(二)蛋糕內部質量問題及原因
1. 組織粗糙，質地不均勻
原因：①攪拌不當;②貼附在攪拌缸底或缸壁原料未攪勻;③發粉與麵粉末拌勻;④配方內柔性原料如糖、油量過多;⑤配方內水分用量不足，麵糊太干;⑥發粉原料過多;⑦烘烤爐溫太低;⑧糖的顆粒太粗。
解決方法：①注意攪拌時的投料順序和攪拌過程的工藝要求;注意配方平衡;③蛋糕麵糊內的用量盡量選擇細砂糖;④調整好烤爐溫度。
2. 韌性太強，組織過於緊密
原因：①麵粉筋度過大;②麵粉用量過多;③麵糊拌粉時攪拌時間過長或速度過快，造成麵粉起筋;④配方中糖和油的用量太少;⑤配方中化學膨鬆劑用量不足;⑥所用發粉屬於快速反應發酵粉，麵糊入爐後膨脹後勁不足;⑦油脂蛋糕配方中蛋量超過油量太多。
解決方法：①注意配方平衡，並選擇適當原料;②注意攪拌程序及工藝要求;③油脂蛋糕中蛋量不超過油量的10%。
3. 蛋糕風味及口感不良
原因：①麵粉、鹽、糖、牛奶儲存不良;②油脂的品質不良;③香料調配不當或使用超量;④原材料內摻雜其他的不良物品;⑤使用不良的裝飾材料;⑥配方比例不平衡;⑦烤盤或烤模不清潔;⑧蛋糕表皮烤焦;⑨烤爐內部不幹凈;⑩蛋糕烘烤不足;⑾蛋糕未冷卻至適當溫度即包裝;⑿蛋糕冷卻的環境不衛生;⒀切片及包裝設備不幹凈;⒁展示儲放產品的櫥櫃不幹凈;⒂由冷藏設備污染了不良氣味。
解決方法：①選擇品質優良、新鮮原料;②注意配方平衡，香料按規定使用;③掌握正確的冷卻與包裝方法;④注意烤盤、冷卻包裝設備、存放設備器具衛生。
❺ 如何經營好一家蛋糕店
如何開好一家烘焙店：
一、定位：烘焙行業的開店定位一般分為兩種：高端消費或大眾消費。而這兩種消費群體，直接決定了產品品質。這一點很重要，這決定了以後你經營策略的方向。
二、選址：首先要根據自己的資金預算進行建店選址。根據消費人群的定位，選址的范圍集中在商圈、高端小區、普通居民區周邊。這里要非常用心，切忌超出自己的預算范圍去改變原有計劃，因為很多烘焙店，就死在了啟動資金不足上面。
三、裝修：裝修可以簡約但一定要有風格。高端客戶很多時候在意的不僅僅是產品，更多時候在乎的是消費環境與自己身份的匹配。而大眾消費人群雖然多數的側重點在產品，但沒有裝修品質和風格的裝修，也不容易讓人記住，不利於經營、品牌塑造與發展。
四、運營：現在社會上存在著兩種經營者，一種是等客來；一種是圈客來。現在由於社會消費主流群體生活方式和消費觀念的改變，對實體終端店面的傳統經營模式產生了很大的沖擊。由於競爭環境的改變，一部分人採取保守運營坐等顧客進店購買產品，一部分主動走出去跟客戶產生互動，建立聯系並用先進的互聯網工具強化品牌宣傳和消費再教育，從而跟消費者建立了更為牢固的消費關系。
五、增加副業：由於吃喝不分家和增加營收的經營需要，以及消費者本身消費的可能性，增加副業就成了必然，就像甜點離不開咖啡，下午茶離不開熱飲一樣。所以，無論是出於增加營收的目的，還是為塑造品牌的目的，增加副業都成了經營的必然。
六、服務：服務是做好烘焙經營的基礎條件。也是增加盈利的先決條件，但一定要清楚一點，只有更多的盈利才會有更多投入經商原則。
七、供應商選擇：只看一點，那就是企業文化。到底是圍繞著產品來，還是圍繞著創造價值來。這可是最最重要的一點，因為我們都很清楚，買的不如賣的精。有個好的供應商，除了會給自己提供優質的產品外，還能提供更多的優質配套服務，和創造更多的商業價值。只要做好了以上七點，經營好一家烘焙店面，還是沒有多大問題的。
❻ 私房蛋糕如何營銷 這八點要記住
1、經營私房蛋糕，先要選好私房蛋糕店址。建議最好選擇學校附近或者是車站旁。因為通常學生是私房蛋糕消費最多的人群。而車站往往是學生上學等車最多的地方。學生們也能利用路過店鋪或者等車的時間，購買你的私房蛋糕。
2、選好私房蛋糕店址後，你就需去辦理工商執照。去你私房蛋糕店址所在地的工商所辦理工商執照。辦理工商執照一定要提供房屋租賃合同。工商執照很快就會辦理下來的。工商營業執照辦理下來後，你就可以開店營業了。
3、在辦理工商執照的同時，你還需去稅務機關辦理國稅和地稅手續，辦理稅務登記證。稅務機關會核實你的申請表，確定你所應該繳納的營業稅，發放稅務登記證給你。
4、在辦理工商、稅務執照的同時，你和營業人員還需去當地衛生防疫站去體檢，領取健康證。健康證領取後，在衛生防疫站的組織下，學習食品衛生知識和食品衛生法並通過考試後，取得衛生證。只有具備這三單證，你的私房蛋糕才能合法營業。
5、經營私房蛋糕，你需要早起。早上是經營私房蛋糕銷售的黃金時間。你的私房蛋糕產品應該在早上7點鍾以前就要擺設在店鋪上。早上出售的私房蛋糕應該是現烘烤的，而不是往天的。中午12點鍾左右，下午6點鍾左右都是私房蛋糕產品銷售旺季，你不可錯過。
6、經營私房蛋糕，你還需堅持每天營業。且不可因為事情耽擱而關門不營業。如果不堅持營業，客戶們會對你店鋪的印象不好，從而不買你的私房蛋糕。在營業中，你的營業人員需在店裡，不可到處亂跑，使店裡無人照看生意。
7、經營私房蛋糕，你還應該做到你的私房蛋糕產品齊全，花樣眾多。在擺設上，也要下些功夫，擺設要讓人看起眼饞。同時，燈光不宜暗淡，要做到明亮，讓人好選你的私房蛋糕產品。
8、經營私房蛋糕，你還應該經常搞些讓利促銷活動。這樣才能吸引顧客。同時，還要認真聽取顧客們的意見和建議。比如產品的色、香、味的情況。你掌握了顧客們的需求後，加以改進。提高你私房蛋糕產品的製作技術。