㈠ 英式奶油馬芬蛋糕怎麼做
用料
中粉2杯，260克
黃油14克，室溫或豬油
奶粉0.5杯，57.5克
糖0.5克
鹽5克
熱水240ml
即時酵母7克
溫水80ml
英式馬芬的做法 把奶粉，糖，鹽，酥油或豬油或黃油，熱水混合融化放涼英式馬芬的做法 步驟1
把酵母和0.5克糖融化在溫水中，放10分鍾英式馬芬的做法 步驟2
把1，2和中粉混合，用木勺徹底攪拌均勻至順滑，放30分鍾，會漲大不少英式馬芬的做法 步驟3
平底鍋抹油，放入4個抹過油的圓形english muffin模具(7.6CM直徑，2.5CM高，無底)一起預熱。如果沒有模具，可以用切去頂和底部的小罐頭英式馬芬的做法 步驟4
每個模具中倒入大概2/3滿，不要多了，我倒了1/2多一點，蓋上鍋蓋，小火5分鍾左右至底部焦黃，揭開蓋子，會發現麵糊長高不少，連模具一起翻身，再加蓋煎5分鍾至焦黃。各人火力不同，最好先實驗一個再做其餘的英式馬芬的做法 步驟5
我用的鑄鐵鍋，一定要用小火，不然很容易糊，第一鍋就糊了四個，可惜啊。煎多少時間不一定，小火煎到兩面焦黃為止
㈡ 香蕉馬芬紙杯蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
香蕉馬芬紙杯蛋糕的做法步驟：
材料
低筋麵粉200克，糖80克，黃油120克，鹽12小勺，泡打粉一小勺，雞蛋兩個，香蕉3根，牛奶100毫升，淡奶油50毫升，杏仁片
做法
1.把麵粉，鹽和泡打粉混合後過篩備用。
2.把黃油在室溫下軟化後，放入糖，用打蛋器低速攪打到黃油顏色發白體積增大。
3.把兩個香蕉切成小塊放到攪拌機里，然後倒入牛奶和淡奶油打成奶昔備用。把另外一根香蕉切成小粒備用。
4.把雞蛋打散，然後分三次加入到黃油當中，每一次都需要使雞蛋和黃油完全融合後再加入雞蛋液。
5.把處理好的雞蛋黃油糊加入到麵粉中，倒入打好的香蕉奶昔和切碎的香蕉粒用刮刀從底部向上攪拌均勻，注意不要畫圈攪拌。
6.把調好的瑪芬糊倒入模具里，裝滿2/3就可以了，在上面撒上杏仁片。烤箱預熱，180度烤箱上下火烤25分鍾就做好了！
㈢ 無糖蛋糕的製作方法
無油無糖的小蛋糕，老人和血糖高的人特別喜歡吃，暄軟蓬鬆解饞
自己在家做蛋糕除了樂趣外，就是能針對自家人的口味和需求在配方上做調整。我家老媽有76歲了，平時過日子很仔細，有點剩飯剩菜她總看著我不讓倒，所以我盡量做到不浪費。我平時還喜歡做蛋糕，為了保證成功率，糖不能少放。我喜歡做，但不喜歡吃，孩子經常吃也吃膩了，所以除了送給同一小區的舅舅一大家子，我偶爾也會自己留幾個吃。但即使就留幾個，還是會剩下，因為孩子放學後直接吃飯，哪兒有閑空兒再吃蛋糕呢！早起吃蛋糕不餓。所以這蛋糕就真成了我練手的「玩意兒」了。每當這時，就輪到我媽「打掃」這些甜品了。
我媽歲數大，代謝慢了，血糖有點高，平時吃葯和鍛煉控制著。老人家喜歡吃蛋糕，一是怕浪費，二是實在喜歡，因為我做的蛋糕暄軟蓬鬆還不那麼甜，烤一爐滿屋飄香，隔壁小孩都饞哭了一點不為過。今兒個，我特意給我媽做了幾個小蛋糕。雖然糖對於蛋糊的穩定性很重要，但我想大膽地嘗試一回，看看在無油無糖的情況下，到底能不能做出蛋糕來。
如果蛋糕里真的一點甜味都沒有，也是怪無趣的，而且相當不好吃，不如吃大饅頭帶勁呢。所以我放了10克蜂蜜，再用涼水給稀釋一下。加蜂蜜的目的一是增加一點點甜味，再就是因為蛋糕中沒有放油，口感偏干，而蜂蜜有保濕和增加風味的作用。說干就干，想要全蛋打發的海綿蛋糕不消泡，打發雞蛋的溫度很重要。隔熱水打發，熱水在45-60攝氏度之間都可以，因為要隔著盆，所以實際蛋液的溫度都會比熱水盆的溫度低一些。這樣是為了保持蛋液打發的穩定性，所以，千萬別偷懶噢！
【無油無糖小蛋糕】
材料：65克帶殼雞蛋2個，低筋麵粉55克，蜂蜜10克，涼水10克
數量：4個（紙杯上徑7CM，下徑6CM，高5.5CM）
烘烤：150度上下火20分鍾
製作過程：
1. 低筋麵粉、雞蛋准備好，蜂蜜和涼水同入一碗中；
2. 燒一鍋水，冒熱氣但還沒冒泡狀態，離火；先將蜂蜜涼水碗隔水融化化；
3. 用溫度計測一下水溫，已經降到60度了，將雞蛋盆放在水盆里；
4. 先用電動打蛋器高速打發蛋液，待蛋液體積膨脹、顏色變淺後將蜂蜜水溶液倒入雞蛋糊中；
5. 高速打發30秒左右，再轉低速打發，使雞蛋糊細膩無明顯氣泡，提起打蛋器，蛋液流下來劃8字，10秒鍾都不消失；再繼續低速順時針緩慢打發一分鍾，使蛋糊更加細膩；
6. 來看一下溫度，此時的熱水溫度還在46度，蛋糊的溫度也至少在40度以上；
7. 先將烤箱預熱，150度上下火，再將低筋麵粉篩入雞蛋糊中；
8. 用刮刀上下翻拌均勻，因為沒放糖，只放了一點蜂蜜水，所以會聽到噗噗的消泡聲，不要緊，手輕快地翻拌就可以；如果按常規放白糖60克，這種消泡就不明顯了；
9. 將蛋糕糊舀入烘焙紙杯中，7、8分滿即可；
10. 將蛋糕杯送入預熱好的蒸汽烤箱中層，上下火150度，20分鍾；出爐後手拿蛋糕杯在檯面上顛幾下，無需倒扣。
【蘋果叨叨叨】
1. 此蛋糕是全蛋打發海綿蛋糕，因為沒有糖的參與，所以蛋糊的穩定性差，篩入麵粉後會有消泡現象；如果用常規的糖量，蛋糊的穩定性將是極好的，因為打發蛋糊時的溫度很好，蛋糊的細膩程度也不錯；但考慮到給老人吃，所以只放了一點點蜂蜜，所以魚和熊掌請自選；
2. 我用的是北美電器ACA的25蒸汽烤箱，所以只用了150度上下火20分鍾，蛋糕紙杯的容量請參考前述文字，烤的時間和溫度請根據自家烤箱的實際情況來調整。
提前烤好的小蛋糕，第二天早餐吃也是很不錯的。
「用愛製作美餐，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，國家一級健康管理師，也是一名全職媽媽。在這里，既有快手營養家常飯菜，又有簡單實用的家庭烘焙。你的關注、點贊、轉發、收藏、留言，都會給我無窮的創作源泉和分享的動力！開心與你相識，願幸福和美味永伴你我！
㈣ 如何在家做馬芬蛋糕好吃
好吃易做的馬芬蛋糕的用料：低筋麵粉280g、黃油150g、糖粉150g、鹽3g、牛奶40g、雞蛋4隻。
步驟1，黃油隔溫水融化。
步驟2，糖粉和黃油混合打散到看不到糖粉顆粒為止，可以多打一會，便於更好融合。
步驟3，分三次加入全蛋液打散，直到溶液發白，泡沫細小為止，打得越細，發得越好，才會有裂口。然後加入牛奶，繼續打發。
步驟4，混入過篩麵粉和鹽，用塑膠刮刀自下而上拌勻，不要轉圈攪拌，防止起筋。
步驟5，烤箱預熱，放中層，上下火190度，30分鍾。
步驟6，香噴噴的馬芬蛋糕出鍋了！
㈤ 淡奶油海綿蛋糕的做法
動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。你了解淡奶油海綿蛋糕要怎麼做嗎？下面是我整理的淡奶油海綿蛋糕的做法，歡迎閱覽。
淡奶油海綿蛋糕
材料
雞蛋6個，細砂糖100克，低粉140克，安佳動物性淡奶油80ML，7寸模，烤箱：COUSS-3501變溫烤箱，小紙杯
做法
1.全蛋加糖
2.打發濃稠狀
3.篩入低粉拌勻
4.倒入淡奶油拌勻
5.裝入裱花袋
6.擠入小紙杯模具中
7.7寸模，中下層，150度50分鍾，需上色深，最後5分鍾可調上火170度
8.小紙杯，中下層，165度25分鍾
水蒸戚分蛋糕 軟如海綿
菜譜簡介
小囡奶奶教會我做的【 一學就會的水蒸蛋糕】牛逼的美食家老頌告訴我那實際是廣式的【馬拉糕】，我的發小說那叫發糕，這太刺激我的神經了，我想做蛋糕卻始終沒有如願。上網網路戚分、海綿、馬芬蛋糕都把我弄糊塗了，但是無論怎樣，打蛋是蛋糕的關鍵，而且不放酵母、泡打粉，我按照這個宗旨，做分蛋的戚分蛋糕，因為我喜歡蛋白被打的雪白發泡的感覺。
材料
雞蛋 2個/ 橄欖油 1大飯勺/白糖 1小勺或者更多，根據自己口味/牛奶 1杯/麵粉 1杯
做法
1、首先分蛋，先打蛋黃。在蛋黃里加入橄欖油，加入糖，用筷子用力攪拌均勻氣泡；
2、加入牛奶繼續攪拌，用篩子篩麵粉，先篩一半，用筷子繼續攪拌，再篩剩下的麵粉繼續攪拌直到麵糊呈流狀；
3、打蛋白，最好是分三次加糖打蛋白（如果不加糖也可以），手動打蛋白需要30分鍾，打到蛋白可以倒扣不流；
4、將三分之一的蛋白霜加入麵糊，由下往上翻攪；
5、將所有的麵糊都倒入蛋白霜，和勻；
6、沒有蛋糕模具一樣可以做，只要拿一隻不銹鋼的杯子，不能用不粘鍋的，四周不抹油，直接把和好的麵糊倒入；
7、然後放平震動一下杯子，可以看見麵糊有一些小氣泡即可；
8、可以放些藍莓干、豆沙之類的，冷水上蒸鍋蒸30分鍾；（如果是烤箱就145度預熱烤25分鍾，再改170度25分鍾）
9、整好後，不要馬上揭蓋，稍等幾分鍾再拿出，等蛋糕稍微冷卻；
10、用刮刀，如果沒有就是用切蛋糕的塑料道具，在蒸好的蛋糕杯四周輕輕刮松，最後再送一下底部，然後倒出；
11、將出模的蛋糕放在盤子里，用刀切塊。
花朵海綿圍邊蛋糕
菜譜簡介
很漂亮的一款蛋糕，味道也很贊
材料
A花朵緞帶海綿圖案，配料：黃油20克，糖粉20克，低筋麵粉10克，可可粉10克，蛋白20克，B緞帶海綿，配料：低筋麵粉50克，糖粉20G（我減少了糖量，喜歡甜的同學可以增加），雞蛋（大號）1.5個，蛋白（大號雞蛋）1.5個，砂糖15克
做法
A花朵緞帶海綿圖案
配料：
黃油20克
糖粉20克
低筋麵粉10克
可可粉10克
蛋白20克
花朵做法：
1、室溫黃油加糖粉攪拌均勻。
2、將麵粉和可可粉混合好過篩2遍，倒入1里攪拌均勻。
3、蛋白分3次加入，每次加入都混合到柔滑狀態。
4、自己動手用厚度約1毫米的食品包裝盒硬紙板剪出一個空心的花朵圖案。
把花朵圖案紙板鋪在硅墊上，用蛋糕抹刀將麵糊塗在空心的圖案里，大致抹平後，從紙板一角掀開就可取下紙板。圖案就做好了。
同樣方法再做下一個。塗的時候用手壓住固定紙板，使塗抹的圖案邊緣整齊。還可以自由發揮，做成其它圖案。
5、把4放入冰箱冷凍室。
B緞帶海綿
配料：
低筋麵粉50克
糖粉20G（我減少了糖量，喜歡甜的同學可以增加）
雞蛋（大號）1.5個
蛋白（大號雞蛋）1.5個
砂糖15克
緞帶海綿做法：
1低筋麵粉和糖粉混合好過篩2遍。
2整雞蛋打勻後加入1，用打蛋器轉圈拌勻即可。
3蛋白和砂糖打發到硬性發泡後，同海綿蛋糕麵粉攪拌方法一樣用刮刀輕輕混合均勻。
4將3倒在圖案上，平整成厚度大致均勻的長方形覆蓋全部圖案。
放入預熱好的210度烤箱烤8-10分鍾。根據烤箱特性調整烘烤時間。
注意：盡量把海綿糊刮勻，弄薄一點，烤到嫩黃色就可以出爐了，焦黃色就烤過頭了哈
5烤好後連硅墊一起放架子上，5分鍾後蒙上擠干水分的濕布或蓋上東西即可。
註：這些配量做的緞帶海綿厚度不會超過1cm。
小訣竅
香草7風的配方我就不贅述了
有興趣的同學請看我上篇帖子
主要貼海綿圍邊的做法和蛋糕的組裝
全部學習的`菜蟲MM和Whitney同學的做法，只是我用的8寸模具，分量按照我的使用進行了調整
緞帶海綿的高度為6cm（這個高度為使用的活底模子高度）。根據要做的蛋糕大小調整配量。
海綿杯子蛋糕
菜譜簡介
朴實的全蛋海綿蛋糕扎實卻不失濕潤的口感我和趙弟的最愛本想打點奶油，放上櫻桃點綴一下不過嘴太快，櫻桃瞬間就被吃光了那保留初始狀態，原汁原味的上個鏡吧
材料
海綿杯子蛋糕（12個）
材料：全蛋135g、砂糖100g、水飴5g、低筋粉90g、黃油23g、牛奶36g
做法
【准備工作】：油紙杯放入12連硅膠模具中、低筋麵粉過篩、黃油和牛奶混合在耐熱容器裡面、烤箱預熱175度。
【製作過程】：
1、雞蛋放入較深的攪拌盆中，加入砂糖，把攪拌盆浸入熱水隔水打散直到砂糖完全溶解，蛋液溫度達到40度左右，水飴隔水加熱後加入蛋液中攪拌均勻。
2、再用打蛋器高速進行打發，直到蛋糊潔白粘稠，滴落時不會斷線，落下的痕跡慢慢消失，再轉低速繼續打發，直至蛋糊細膩蓬鬆，紋理自然流暢。
3、在打發全蛋的時候，將黃油和牛奶的混合放入盆中，隔著熱水融化黃油，溫度保持在40度以上。篩入麵粉，用橡皮刀側面接觸蛋糊，大幅度攪拌麵糊直至看不到乾粉。
4、將融化的牛奶黃油液體順著橡皮刀撒在麵糊周圍繼續攪拌80-100次，仔細攪拌至蛋糕糊紋理細膩富有光澤，用刮刀盛起的麵糊不粘稠，能夠自然順暢的流下。
5、將麵糊全部倒入模子8分滿，將模具在桌面震動兩下，震破蛋糕糊表面的大氣泡。
6、放入烤箱中下層，170度的烤箱烤25分鍾左右，表面呈淺咖啡色時取出，將模具從20厘米的高度摔震一下，排出蛋糕中的熱氣，倒扣在晾架上直至不燙手，反面後放至完全冷卻即可。
小訣竅
1、配方中水飴的加入使得蛋糕口感更加綿潤，如果沒有水飴則可多添加5克糖。
2、攪拌的手法是：用刮刀的側面，在盤子的對面快速劃過攪拌碗中心，將刮刀拉到自己左下方，再抬起刮刀翻轉手腕，讓刮刀上的麵糊落入盤中，左手逆時針方向轉動攪拌盆，右手重復之前的動作。
㈥ 馬芬蛋糕怎麼做如何做
主料
黃油50g 雞蛋1個
細白糖60g 低筋麵粉100g
泡打粉2.5g 牛奶50g
馬芬蛋糕（超簡單~第一次做就成功啦）的做法步驟
5.外酥里嫩，很好吃~
㈦ 做瑪芬為什麼蛋糕裡面不蓬鬆，濕濕軟軟的呢
可能是因為你蒸的時間太短了，或者是你沒有加入很多的高筋麵粉或者是雞蛋。
㈧ 瑪芬蛋糕做法
發酵黃油 120g
雞蛋 2個 （毛重60g/個）
杏仁粉 20g
泡打粉 3g
細砂糖（黃油用） 30g
細砂糖（蛋白用）40g
低粉 100g
細鹽 3g
糖漬金橘：120g
烘焙時間：爐溫170度上下火 中下層 35分鍾左右。（溫度和時間供參考）
糖漬金橘材料：
金橘 150g
白砂糖(糖漬金橘用) 45g
水：15g
准備工作：
1、所有粉類材料混合過篩兩遍（包括杏仁粉、泡打粉、低粉、細鹽），備用。
2、金橘提前用鹽洗凈，擦乾，用小刀切成薄片並去籽備用。
3、黃油提前軟化至可以用手指輕松戳進的程度
4、蛋白、蛋黃提前分離備用。
5、如為冰箱里儲存的雞蛋，提前室溫回暖。
6、提前預熱烤箱。
製作步驟：
1、（糖漬金橘）將切好的金橘薄片，白砂糖45g，水15g放入奶鍋里。大火煮開至煙彌漫整個鍋內以後，改小火燜煮6-7分鍾，關火，用夾子夾出糖漬金橘片，放在晾網上瀝干水分，冷卻備用。
2、（打發黃油）將軟化的黃油，用電動打蛋器打成羽毛狀，分兩次加入白砂糖，打發至體積膨大，顏色變淺。
3、（加入雞蛋）雞蛋一個一個加入，每加入一個都要打至與黃油完全融合，用刮刀把濺起的黃油刮下來然後打勻。
4、（打發蛋白）蛋白分三次加入糖，打發至九分發（小彎勾狀態）
5、（拌入蛋白霜）黃油中加入1/3蛋白霜，翻拌均勻。
6、（拌入粉類）黃油中加入1/3粉類材料，翻拌均勻。
7、（混拌）交替加入蛋白和粉類材料，分三次把蛋白霜和粉類材料加完並翻拌為均勻濃稠的麵糊。
8、（加入糖漬金橘）把冷卻瀝乾的糖漬金橘加入，混入麵糊中，翻拌均勻。
9、（入模）用勺子把麵糊舀進馬芬蛋糕紙杯中。（麵糊比較濃稠喲）
10、（烘烤）放入烤箱， 中下層，170度上下火，烘烤35分鍾左右！
12、（出爐食用）出爐不太燙嘴就可以食用，趁熱吃味道更佳，表面會有一點脆脆的感覺，咬到裡面又有肉肉的糖漬金橘，味道清甜不膩。完全冷卻後食用亦可。
㈨ 在家自製蒸蛋糕，都需要准備哪些食材呢
用到的材料
雞蛋：3個（每個60克），細砂糖：30克，低粉：40克，玉米油： 25克，水：40克
模具：六寸
蒸制時間：50分鍾
做法步驟
1，做蛋糕之前，蒸鍋里提前加入足夠的水，燒水的同時，我們做蛋糕。保證蛋糕糊操作好後，水是沸騰的狀態。
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2，盆里先放食用油，篩入低筋麵粉，拌勻，怎麼攪拌都可以，麵粉與油先接觸就不會產生麵筋，拌勻後是這種狀態，比較較濃稠。
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3，食用油和麵粉混勻後，分離蛋清蛋黃，蛋黃放入麵粉糊中，蛋清放一邊備用。
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4，蛋黃麵糊中加水，也可以用牛奶，拌勻，怎麼攪拌都可以，混合好的麵糊是這種狀態。蛋黃糊操作好了，放一邊備用。
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5，蛋清里加幾滴檸檬汁，大概1克左右，也可以用白醋代替。
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6，開始打發蛋清，分三次加細砂糖，不同狀態加糖，可以讓蛋白更好的穩定。打發到魚眼泡狀態，加三分之一細砂糖，打發到細膩一點的狀態，加三分之一細砂糖，打發到有小紋路的狀態加最後一次細砂糖，打發到有小尖角就可以了。
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7，打發好以後，蛋白分三次和蛋黃糊混合，用切拌的手法，就是炒菜的動作。
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8，混合好以後，倒入模具，刮平表面，也可以晃動模具，讓蛋糕表面平整，震兩下，震掉氣泡，避免做好的蛋糕組織不完美。
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9，准備一個電飯煲，放入6寸模具，模具上蓋一個小奶鍋的鍋蓋，再蓋一個大一些的鍋蓋，這樣可以做到雙層保護，水蒸氣就不會碰到蛋糕體，就不會出現塌陷。這時水也燒開了，放蒸鍋上，中小火蒸50分鍾，保證上鍋蒸的時候水是燒開的狀態。
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10，蛋糕蒸好了，雙層鍋蓋防水蒸氣效果比較明顯，做了幾次沒有發生塌陷的情況，3個雞蛋的蛋糕，比較滿膜，小鍋蓋拿開的時候，要慢慢掀開，這樣不會損傷表皮。
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11，用夾子取出來，震一下熱氣，倒扣晾涼。
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12，晾涼後脫模，蒸的戚風蛋糕，口感更綿軟濕潤，入口即化，烤的吃多了，大家可以試試蒸的，冷藏一夜後口感很不錯。上期有做2個蛋的粘米粉蛋糕，喜歡粘米粉的也可以參考。
小貼士
1，蒸蛋糕容易塌陷，最主要的原因就是水蒸氣進入蛋糕體，雙層鍋蓋，加一個電飯煲內膽，不會失敗的一個小技巧。
2，蛋糕糊上蒸鍋的時候，要保證蒸鍋里的水是開的狀態。