① 1個雞蛋，1碗麵粉，教你在家做戚風蛋糕，口感細膩，一學就會
1個雞蛋，1碗麵粉，教你在家做戚風蛋糕，口感細膩，一學就會
不得不說，蛋糕對於女生來說總是有一種特殊的吸引力，平時沒事的時候或者追劇的時候，就想吃一點蛋糕，口感細膩香甜，入口即化，吃完以後整個人的心情都跟著變好了。現在的烘培店裡的蛋糕種類有很多，不過我最喜歡的就是戚風蛋糕了，越吃越香，好像能讓人上癮一樣，怎麼也吃不膩。
我閨蜜就是開烘培店的，所以我就趁著平時下班的時間去學了戚風蛋糕的做法，其實在眾多的蛋糕中，這戚風蛋糕的做法是最簡單也是最難的，難的地方就是需要在做的過程中需要注意幾個小技巧。下面呢，我就把戚風蛋糕的做法分享給大家，1個雞蛋，1碗麵粉，簡單幾步。一學就會，保准做出口感細膩順滑，入口即化的戚風蛋糕。
【戚風蛋糕】
步驟一：准備兩個無水無油的碗，將雞蛋蛋黃和蛋清分離開，分別放入干凈的碗中。
步驟二：用打蛋器把蛋黃打勻，繼續倒入適量葵花籽油打勻，然後倒入適量純牛奶，攪打均勻。
步驟三：繼續倒入適量麵粉，成Z字形攪拌，直到沒有乾麵粉，並且蛋黃糊能夠順滑地從打蛋器上滴落。
步驟四：往蛋清內滴入幾滴白醋，用干凈的打蛋器打發到泡沫狀，然後倒入適量糖，繼續打到泡沫消失。這樣分三次放入糖，最後打發到濕性發泡並且能感覺到一點阻力即可。
步驟五：把打好的蛋白倒入蛋黃糊中，全部翻拌均勻，然後倒入蛋糕模具中，用力震幾下，讓氣泡消失。
步驟六：烤箱預熱130度，上下火烤45-50分鍾，即可取出脫模切塊食用。
烹飪小技巧：
1、葵花籽油也可以換成玉米油、色拉油，但是不適合用味道重的黃油等。
2、我家沒有檸檬，所以用的白醋，不過也可以用檸檬汁代替白醋。
3、白砂糖盡量選用細膩一些的，或者直接把白砂糖打成糖粉。
4、烤好的蛋糕，只要按一下，就會迅速彈起來，如果彈不起來就代表蛋糕並沒有變熟。
② 如何製作戚風蛋糕
一、戚風蛋糕的配方及做法
【原料】：清水、白糖、色拉油、雞蛋、麵粉、玉米澱粉
【製作】
1、准備一個大碗，並往裡面加入50克清水，接著再加入25克白糖，將白糖攪拌溶化後備用。
2、往白糖水再加入50克的色拉油，色拉油和清水的比例為1:1，再次攪拌混合均勻即可。
3、准備5個雞蛋，把雞蛋的蛋黃過濾出以後，再加入到白糖水和色拉油中，再次攪拌混合均勻，記住只要蛋黃。
4、往大碗中加入80克低筋麵粉，再加入20克玉米澱粉，並再一次攪拌，讓所有食材混合均勻，給它攪打成細膩的麵糊。
5、把麵糊准備好以後，接著我們要把剛剛打雞蛋時所剩下的蛋清，用攪蛋器對其進行攪打，等其有泡沫出現以後，再往裡面加入20克白糖。
6、加入白糖以後，要繼續攪拌，直到白糖與蛋清混合，並重復這個動作三遍，直到蛋清被攪打成白色的泡沫。
7、將攪打好的蛋白霜，給它加入到麵糊中，並用鍋鏟翻動讓其與麵糊混合均勻，記住要用翻動的方式，而不是用攪動。
8、蛋白霜中富含了豐富的氣體，如果你是用攪動的方式，去對麵糊進行准備的話，就會導致蛋白霜中的氣體流失，這樣做出來的戚風蛋糕就不蓬鬆了，口感會很生硬。
9、再把蛋白霜加入到麵糊中的時候，我們還要記住一個地方，那就是不要一次性加入，而是分少量多次去加入，一邊加入一邊翻拌即可。
10、准備一個模具，然後把麵糊轉入模具中，並輕輕抖動一下，使麵糊表面變平整以後，再把麵糊放入烤箱中，給它烘烤上半個小時後，就可以出鍋食用了。
11、如果你家裡沒有烤箱的話，也可以用電飯鍋去對蛋糕進行烘烤，效果也是很不錯的。
以上就是做戚風蛋糕的製作步驟，在對蛋糕進行製作的時候，食材與食材之間的比例，一定要給它精確到克，可不是亂加的。很多人都說自己做不好戚風蛋糕，很大原因就是因為，食材與食材之間的比例，你沒有把控好。
除了食材之間的比例，是非常重要的一個要點以外，在做戚風蛋糕的時候，我們還要注意這兩個地方。下面就再讓我來給你細說一下吧，以後再做戚風蛋糕的時候，一定要特別注意。
二、烘烤蛋糕時所需要的溫度及時間
首先在對蛋糕進行烘烤的時候，其溫度要控制在150度即可，這個溫度是烤蛋糕的最佳溫度，如果溫度太高的話，就會把蛋糕給烤焦糊。所以在烤蛋糕的時候，我們也可以用電飯鍋來代替烤箱，原因就是因為電飯鍋的內部溫度，也是在150度左右。
其次在烤蛋糕的時候，我們還要看一看蛋糕的大小，如果是5寸蛋糕的話，其烘烤時間要控制在45分鍾到50分鍾即可，如果是8寸蛋糕的話，其烘烤時間要在80分鍾左右。
如果你無法辨別，蛋糕有沒有被烤熟的話，我們只需要看一看蛋糕表皮的顏色，就可以知道蛋糕有沒有烤好了。蛋糕一旦烘烤熟以後，其表皮的顏色就會呈現為巧克力色，如果其顏色還是發黃，或者是泛白的話，就需要再烤一烤。
如果通過顏色還無法辨別的話，我們就可以用手去輕拍一下蛋糕的表面，要是沒有沙沙響聲出現的話，就證明蛋糕已經被烤好了，反之有聲音出現的話，就需要再烤一烤。
三、蛋糕為什麼會回縮塌陷
做好以後的戚風蛋糕，如果其有回縮塌陷出現的話，一般有三個原因。第1個原因是由於蛋糕沒有烤熟，其內部水分太重的話，就會出現回縮塌陷。第2個原因則是因為火候沒有把控好，不管是火候太低還是太高，都會造成蛋糕回縮塌陷。
最後一個原因則是因為，大家在對蛋糕進行烘烤的時候，太著急出鍋而導致的。因為烘烤好的蛋糕，我們一定要讓其多燜上一會兒，使其慢慢降熱以後，蛋糕才不會因迅速的溫度降低，而出現回縮塌陷。
好了，關於做戚風蛋糕的知識分享，我就給大家介紹到這里了。你以前在做戚風蛋糕的時候，有對這些知識點了解一下嗎？如果你也喜歡吃戚風蛋糕，就用教你的方法，去嘗試著做一下吧，保你一次就成功。
③ 小麥麵粉做蛋糕步驟
手把手教你，用麵粉做蛋糕，簡單好學
麵粉是我們生活中的一種常見成分，尤其是在我國北方。它是每個家庭必備的食材。它生產的食物也多種多樣，包括我們常見的包子、面條和各種早餐蛋糕。同時，我們還將麵粉深加工成各種零食和小吃。盡管有很多方法可以做到這一點，但在我的記憶中，麵食可能只是蛋糕。可以說很好吃，尤其是蛋糕又軟又甜。我想我在吞咽。
這時，一定有人好奇。既然蛋糕這么好吃，我該怎麼辦？其實，做蛋糕的方法有很多，有簡單的，也有相當復雜的。今天，我分享的蛋糕叫戚風蛋糕。它的做法可以說在蛋糕中比較簡單，也是介紹蛋糕製作的基礎。它有一個蛋糕，也被稱為「瘋狂」蛋糕。也就是說，如果你不注意這個蛋糕，它很容易失敗。
今天我將和大家分享這道菜的具體步驟和細節。我會用最簡單易懂的語言來表達，這樣你才能理解和理解它們。我們繼續吧。
主要成分：低筋麵粉100克
配飾：雞蛋5個，細糖80克，純牛奶60克
奇峰糕步
第一步：先准備一個大容器，將雞蛋蛋白和蛋黃分開，然後用筷子向一個方向連續攪拌（這一步比較快，也比較費勁，最好兩個人旋轉），將一半的白糖放在中間，繼續攪拌，直到筷子豎直不倒為止
第二步：開始做蛋黃醬，把蛋黃和糖放在另一個打蛋盤里，用筷子打至蛋黃顏色變淡，邊攪拌邊加入色拉油（不能用菜籽油，會影響蛋糕的顏色，菜籽油的味道也很重），再攪拌均勻
第三步。篩入低筋麵粉（低筋麵粉較軟，後期篩出的麵粉較細嫩），慢慢攪拌至光滑細膩無顆粒。將蛋黃糊混合後，取一半蛋白奶油放入蛋黃膏板中，用橡皮刮刀均勻混合（注意只需輕輕攪拌，不攪拌），然後將剩下的蛋白霜放入蛋黃糊板中，再拌勻。
第四步。將麵糊倒入8英寸的圓形蛋糕模具中（在模具底部塗上一圈油，這樣鍋在後期就不會粘在一起），輕輕敲擊桌面，搖動蛋糕糊內的氣氛（這樣鍋在後期就不會塌下來）
第五步。把烤箱預熱到160度，把蛋糕放在預熱烤箱的中間層，在火上烤20分鍾（這是烤出金色蛋糕的最好方法，但不能烤硬）。把它拿出來放涼一點，然後可以倒著吃。在這個時候，它聞起來很香，嘗起來也很香
戚風蛋糕小結
如前所述，這款美味的奇峰蛋糕是製作所有蛋糕的基礎，雖然步驟不多，但對細節的要求非常高，特別是在我們發送蛋白質的時候，一定要把它送到正確的地方，這樣蛋糕才會蓬鬆。同時，在後期混合時，必須使用正確的技術，否則後期製作的蛋糕會崩塌，看起來不完美。
④ 戚風蛋糕能用普通麵粉嗎
可以。戚風蛋糕能用普通麵粉，用料普通麵粉90克牛奶60克食用油45克白糖蛋黃加20克，蛋白加60克鹽少許（可加可不加）醋6滴雞蛋5個普通麵粉做戚風蛋糕就可以。
⑤ 做戚風蛋糕可以用普通麵粉嗎
製作戚風磨瞎蛋糕是可以使用普通麵粉的，一般來說普通麵粉指的就是中筋麵粉，它的筋力比高筋麵粉略低一些，但是製作戚風蛋糕是完全沒問題的。將材料混合在一起揉均勻此啟，發酵好分成幾份刷上蛋黃液，放到烤箱烘焙即可。
做戚風蛋糕用什麼麵粉戚風蛋糕是現在生活中比較常見的一種甜點，屬於海綿蛋糕的類型，通常在製作戚風蛋糕的時候都是用的高筋麵粉，這樣吃起來筋力十足，口感更佳，在家裡沒有高筋麵粉的時候，其實也是可以用普通麵粉進行製作的。
普通麵粉實際上也就是中筋麵粉，它比起高筋麵粉來說，筋力以及蛋白質成分會少一些，但是用來製作戚風蛋糕是完全沒沒問題的。首先准備好普通麵粉、雞蛋、白糖、玉米油、模具等等，就可以開始動手製作了。
將麵粉倒進容器里，加入玉米油、白糖、雞蛋，混合揉成均勻的面團，接著在上面蓋上保鮮膜，發酵一小時以上，等看到面團變成原來體積的兩倍大，就表示已經製作成功了，將面團排氣後分成幾份，在上面刷上蛋黃，放到烤箱里進行森游如烘焙即可。
⑥ 怎麼做戚風蛋糕
食材
雞蛋5個、低筋麵粉90g、牛奶45g、細砂糖70g、植物油40g、香草精適量、鹽半小勺。
做法
1、雞蛋5個蛋白和蛋清分離，蛋黃加入糖20g，鹽半小勺。
2、雞蛋黃加入油充分攪拌均勻（一定要充分攪拌）
3、加入牛奶，充分攪拌均勻，加入兩滴香草精，，篩入低筋麵粉。
4、就用打蛋器慢慢的壓，輕輕地攪拌均勻。
5、蛋清中加入兩滴白醋或是幾滴檸檬汁，分三次加入白砂糖50g。
6、打蛋器中高速打發，打到蛋清拉起了有大彎角即為濕性發泡。
7、最高速打發，此時拉起來成小彎角即為中性發泡。
8、繼續高速，打發2-3分鍾左右，來起來有直直的尖角，即為乾性發泡。
9、再接著打發，拉起了會有很多小尖角，插一根筷子直直立起，倒扣蛋清不會從盆中滑落。
10、取三分之一倒入蛋黃糊中，從下向上用橡皮刮刀充分翻拌均勻。
11、把拌勻的糊再次倒入蛋清里，從下向上翻拌均勻。
12、拌好的蛋糊成流動狀態，蛋糊里沒有攪拌不勻的蛋清即可
13、倒入8寸模具，烤箱預熱160度，中下層烤制55-60分鍾。
14、出爐後倒扣，放涼後用小刀子或者牙簽順邊上剝離，活底模一推就好。