『壹』 為什麼我做的蛋糕和麵包都發不起來
您好，很高興回答您的問題～
通常做麵包蛋糕會出現發酵不起來或者是發較慢怎麼回事：
下面6要點：
1.使用酵母過期或用量不足。
2.攪拌過度或者面團沒有攪拌出麵筋。
3.糖的用量太高會導致滲透壓過高而抑制酵母的活動力。一般麵包中糖的用量不要超過麵粉的22%。
4.鹽的量太多，也抑制了酵母的的活動力。
5.溫度過低會導致酵母活性低，酵母喜歡的溫度是28~30℃。
6.面團水分太多，太過濕黏。
第一次發酵。我的標準是手指戳面團，下陷的地方保持不變就是發酵好了。所以做麵包的時候別離開太久經常去看看。然後排氣整形
第二次發酵是整形後。30分就可以了。
面團不要揉太久：
面團不用揉太久，個人經驗如下……
用和面袋將面和勻之後我會把他倒出來放在一個容器里，然後封上保鮮膜;
烤箱預熱一會兒，溫度無所謂，等溫度冷卻至不至於烤熟面團的時候，把剛才放著麵包的容器放進去，每過段時間看一下，發到兩倍大就可以拿出來，沒發夠的話就把容器暫時拿出來，重復這一步;(如果烤箱有發酵功能最好，用那個)
拿出來之後加黃油簡單揉幾下，主要是把黃油揉勻;重復第二步，再次發酵至原來的兩倍大就可以了。
主要是靜置發酵，溫度能夠加速發酵，揉的太多貌似起不了太大作用。
『貳』 做麵包揉面到底是應該買麵包機還是和面機
我做了一次麵包，用打蛋器，結果直接轉不動，然後就手工揉，整整揉了40分鍾啊，而且還沒見著膜，哈哈哈，真的非常累非常累！所以經過一個下午的潛心鑽研，已經打算入手麵包機了，不過麵包機有個缺點，就是面和好以後很快（不到一小時）就開始加熱，發酵的時間太短，結果做出來的麵包有點硬，面的紋理不好，口感不好。我原來是用麵包機烤麵包的，但現在已經不用了，口感和買的麵包沒法比。和面機就沒有這個缺點了，和好面以後可以想發酵多長時間就多長時間，然後揉一揉再發酵，這樣口感肯定不錯。不過我是在國外買的麵包機，不知道國內的麵包機是不是一樣，連和面帶烤好從頭到尾只要2小時左右。有的麵包機有單獨的和面功能 反正手揉我也沒揉出過膜來 特不喜歡面團粘在手上的感覺 就買了麵包機
『叄』 戚風蛋糕如何保存
要隔夜保存戚風蛋糕，最好是將它密封起來放入冰箱中冷藏，或者也可以購買蛋糕保鮮盒來保存它。戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積
『肆』 看別人做麵包揉面要揉出手膜。。手膜是什麼意思。啥東西
你好，手膜是麵包在打面過程中確認面團幾成的一種方式，一般打面都是打到九成，當然有些可能面種不同，扯一點面團，拉出帶鋸齒裝的薄膜就證明打好了。