❶ 戚風蛋糕的做法
戚風蛋糕，也被稱為氣瘋蛋糕，這款蛋糕要做好不容易，比較容易失敗，可是找到失敗原因了，下次注意，就會慢慢成功的我的八寸戚風蛋糕，因為烤箱溫度沒有掌握好，導致爬的不是很高。
By 唯美是涵涵媽媽
用料
新鮮雞蛋 5個（帶殼不超過270g）低筋麵粉 80g綿白糖 80g牛奶 65ml玉米油 45g糖粉（裝飾） 少許
做法步驟
19、涼透脫模，利用印花模具篩入糖粉。
小貼士
烤箱的脾氣自己把握，蛋糕烤箱放中層烤，受熱均勻些。
❷ 蛋糕怎麼切最整齊漂亮
這個問題其實很簡單，一句話就可以總結了：切不同的蛋糕，用不同的刀具。
那麼，到底什麼樣的蛋糕，用什麼刀具呢？通常可以歸結為三種情況，下面就分別來說說。
首先是下面圖里所示的長鋸齒刀。
長鋸齒刀是切蛋糕的時候用途最廣泛的一種刀具。一般來說，戚風蛋糕、海綿蛋糕、黃油蛋糕等等一系列的蛋糕，都是用它來進行切塊的。
蛋糕具有膨鬆且比較柔軟的組織。如果用一般的刀直接往下切，刀的力會將蛋糕壓扁，同時因為受力不均勻，很難把蛋糕切得整齊。用鋸齒刀並採用「鋸」的方式將蛋糕切塊，問題就很好解決了。
另外，長鋸齒刀通常還用來切麵包，尤其是將土司切片，它也是能手哦。需要注意的是，土司剛出爐的時候非常柔軟，一般不易切塊，保存幾個小時以後再切塊，會切得更加整齊。
在切蛋糕的時候，我們還會遇到一個問題。那就是，做裱花蛋糕經常會需要將蛋糕橫切成兩片或者三片。那麼，如何把每一片蛋糕都切得厚薄一致呢？
拿8-12根牙簽，在蛋糕側面等高的位置扎進蛋糕。再用長鋸齒刀貼著牙簽將蛋糕橫切開，切出的蛋糕片就非常平非常均勻了。牙簽扎的越密，越容易切得平哦。
除了戚風蛋糕、黃油蛋糕等蛋糕的大類之外，其他的蛋糕種類又用什麼刀切呢？其實一般的刀具都可以勝任了。
重乳酪蛋糕和慕斯蛋糕內部組織不像普通蛋糕那樣蓬鬆多孔，所以用刀直接切下去就可以了。但切這類蛋糕，最大的問題是粘刀，一刀下去，切面往往慘不忍睹。
所以，切這類蛋糕的時候，先把刀放在火上烤一會兒，將刀烤熱。趁熱切下去，蛋糕就不會粘刀了。每切一刀，都要把刀擦拭乾凈，並重新烤熱再切下一刀，就能很輕松的把蛋糕切成想要的份數了。
最後，有些場合下，蛋糕的質地比較鬆散，或者蛋糕的個頭很小，那麼用普通的長鋸齒刀來切，可能還是會導致蛋糕不平整或者掉渣。這時候，可以選擇鋸齒更細的細鋸齒刀。
細鋸齒刀在這些方面非常拿手，哪怕是非常小塊的蛋糕，也能切得整整齊齊。它切有一類蛋糕尤其方便，那就是輕乳酪蛋糕。輕乳酪蛋糕也屬於膨鬆多孔的蛋糕，但它比一般的蛋糕要濕潤柔嫩得多，用普通鋸齒刀很容易傷害到嬌嫩的它，但用細鋸齒刀，就完全不用擔心了。
好了，寫到這里，讓我們回顧一下，看看這三類刀具如何各司其職吧：
長鋸齒刀：適合切戚風蛋糕、海綿蛋糕、黃油蛋糕等絕大多數蛋糕。
多用刀(或中片刀)：適合切重乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、布朗尼。
細鋸齒刀：適合切輕乳酪蛋糕，以及質地鬆散，或者個頭較小的蛋糕。
❸ 怎麼切戚風蛋糕
現在人們的生活節奏很快，做個烤箱蛋糕往往要幾十分鍾的時間。對於上班族來說，的確是時間不允許啊。
有了，這個蛋糕不用很長時間，短短1分鍾哎，也不需要泡打粉，你值得一試，非常好吃。真的。
裡面還可以加入葡萄乾,棗泥,芝麻粉等也很不錯的.
蛋糕的關鍵，在打發蛋白中,如果樓主已經有電動打蛋器,蛋白一定打的很好了.沒有的呢,看看這個方法
1,打蛋盆中一定要沒有油沒有水,干凈
2,一定要新鮮雞蛋,只用蛋白,不能有一點蛋黃
3,打蛋的方法.用兩雙筷子,握在一起攪打,打時要用力,先快後慢,順一個方向.不能亂打.一手拿盆,一手拿筷,站立操作3-5分鍾即可完成.用筷子在蛋糊中一揷筷子直立,說明打發成功.
原料
雞蛋2個，白糖40克，油30克，水30克，麵粉50克
做法
1，蛋黃加入白糖10克攪拌，在依次放入水30克，油30克,麵粉50克
2，接下來打蛋白，蛋白分三次次加入剩餘的白糖，打至倒扣不倒.要將蛋白打發好.要用那種打蛋抽子,聽說有用三根筷子也可以打好的.電動打蛋器是最好的選擇拉,打蛋的時候速度要快,非常的快才能更好的打成功.
3，混合1和2,自上而下攪拌
4，放入一個微波爐容器，裡面塗油，上面撒葡萄乾（隨意，不撒也可）。
5，不加蓋800W高火一分鍾
6，從容器中取出來的成品
❹ 戚風蛋糕做好後切片備用還是裱花時再切片
正常是 裱花時再切，為了怕風干，但是你可以在打奶油的時候就切好，畢竟幾分鍾內不會風干。
❺ 沒有切片器怎麼切八存戚風蛋糕
如果切好，切片之間是不會有小條的，
你要隨便切的話，選擇切片工具，一個挨著一個就行，你要平均切開，選擇切片選擇工具，在圖像上點一下，然後屬性欄點劃分切片，輸入值就可以。
❻ 戚風蛋糕的做法與步驟
六寸戚風蛋糕的家常做法，配方和步驟詳細，適合初學者，簡單零失敗！這款戚風蛋糕的用料也非常的簡單，感興趣的朋友，趕緊一起來看看吧！
【配方食材】33克麵粉，2個雞蛋，50克細砂糖，20克色拉油，20克清水
【做法步驟】
1、在碗中打入2個雞蛋，蛋清和蛋黃分離，在裝有蛋黃的碗中加入13克細砂糖，用打蛋器把蛋黃充分的攪拌均勻，然後再倒入20克的色拉油和20克清水，再次充分攪拌均勻，讓水、油和蛋液充分的融化在一起，三者融合的與否，直接影響到，做出來的蛋糕的高度，因此這一步攪拌非常的重要，不可以偷懶。
6、蛋糕烤好後取出，正面輕摔一下然後立刻倒扣在烤網上，冷卻之後，蛋糕就可以脫模了，好吃又美味的戚風蛋糕就做好了，簡單零失敗！
❼ 如何做戚風蛋糕
材料：雞蛋麵粉白砂糖色拉油泡打粉
製作方法：
1、准備材料麵粉需要過篩蛋白蛋黃分離盛蛋白盆要保證無油無水好使用銹鋼盆用打蛋器把蛋白打呈魚眼泡狀時候加入1/3細砂糖(20克)
2、繼續攪打蛋白開始變濃稠呈較粗泡沫時再加入1/3糖
3、再繼續攪打蛋白比較濃稠表面出現紋路時候加入剩下1/3糖
4、再繼續打會兒當提起打蛋器蛋白能拉出彎曲尖角時候表示已經了濕性發泡程度做戚風蛋糕卷蛋白打發程度了製作常規戚風蛋糕還需要繼續攪打
5、當提起打蛋器時候蛋白能拉出短小直立尖角表明達了乾性發泡狀態停止攪打了
6、蛋白打發程度非常關鍵打乾性發泡要繼續攪打了攪打過頭蛋白開始呈塊狀會造成戚風製作失敗把打好蛋白放入冰箱冷藏開始製作蛋黃糊
7、把5蛋黃加入30克細砂糖用打蛋器輕輕打散要把蛋黃打發（蛋黃被打顏色變淺體積變大說明被打發了蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品出現較大孔洞夠細膩）
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶攪拌均勻再加入過篩麵粉用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻要過度攪拌免麵粉起筋
9、盛1/3蛋白蛋黃糊用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌要劃圈攪拌免蛋白消泡)翻拌均勻把蛋黃糊全部倒入盛蛋白盆用同樣手法翻拌均勻直蛋白和蛋黃糊充分混合
10、混合好狀態應該比較濃稠均勻淺黃色混合好蛋糕糊倒入模具抹平用手端住模具桌上用力震兩下把內部大氣泡震出來
11、入烤箱170度約1小時即烤好蛋糕從烤箱里取出來立即倒扣冷卻架上直冷卻
12、脫模切塊即享用(直接吃已經非常好吃了)也用來製作各種裱花蛋糕
選料方面：
1．雞蛋好選用冰蛋其次新鮮雞蛋能選用陳雞蛋因冰蛋蛋白和蛋黃比新鮮雞蛋更容易分開另外若單獨鮮雞蛋白放入冰箱貯存1～2天再取出攪打會比新鮮蛋白更容易起泡種起泡能力改變其實因蛋白PH值從8.9降低6.0所致
2．糖宜選用細粒（或粒）白砂糖因蛋黃糊和蛋白膏更容易溶化
3．麵粉宜用低筋麵粉能選高筋麵粉高筋麵粉遇水會產生大量麵筋從而形成麵筋網路影響蛋糕發泡
4．油脂宜選用流質油色拉油等因油脂蛋黃與白糖攪打均勻才加若使用固體油脂則易攪打均勻從而影響蛋糕質量
5．使用泡打粉和塔塔粉時應注意其保質期和否受潮若使用了失效泡打粉和塔塔粉則會影響蛋糕膨脹
❽ 戚風蛋糕怎麼切，快瘋了！
不要使勁啊！刀要水平的，然後一點點磨下去