㈠ 做蛋糕總是發不起來，這可能是哪些原因造成的
家裡沒有烤箱可以用電飯煲做蛋糕，但是許多朋友在家裡試著做了蛋糕蒸好之後發不起來，這是怎麼回事呢？大多數都是蛋清沒有打發好造成的，提議大夥兒用打蛋器來打發，下邊把電飯煲做蛋糕發不起來的原因和解決方案分享給大家。
電飯煲做蛋糕發不起來的原因
蛋清沒有打發好，毫無疑問就是你太著急了，我用打蛋器都打過50分鍾。打蛋清使用木筷或是用打蛋器，提議用打蛋器，自己入門時用過木筷打，不成功得一塌糊塗，之後搞清楚是蛋清打不到位。蛋糕發不起來的因素一般有兩個。
一、蛋清沒打好(要打到倒扣時也不流動)。
二、蛋清和蛋黃糊攪拌時劃圈了消泡了(一定不能轉圈拌，要上下翻拌)。
打蛋白的情況下在裡面加一點點玉米粉，有益於蛋白維持聚氨酯發泡情況。也有一點，假如你跟我一樣是手動式打蛋，那麼我建議你先把蛋黃麵糊糊弄好，再去打蛋，不然蛋白放久了會破奶，最終祝您做取得成功。我保證第四次成功了。你也快成功了。提議初學者不要用牛奶調了，改用酸牛奶調吧，隨後蛋清一定要打發，我用牛奶也做不起來，用酸牛奶就做起來了，挺好吃的。
㈡ 我做的蛋糕怎麼不發啊
㈢ 自己做的蛋糕不發是什麼原因只管做的蛋糕，為什麼不發
蛋糕發不起來的原因很多，像面團沒有發酵好、糖含量過高、溫度過低等都會影響蛋糕發不起來。特別是面團酵母活性不足或者酵母放少等原因，都會導致面團發酵不好。
首先考慮做的蛋糕的配比是否正確，不是一定要百分之百准確。其次是蛋白是否打發，我有一次做蛋糕蛋白沒打發，可做出來的也很好阿。最重要的是烤箱溫度一定要控制好。
但是也可能是蛋清沒有被充分打發。打發蛋清之前可以加少許白醋和一點點玉米澱粉，這樣就比較容易打發，有利於蛋白保持發泡狀態，最好用專用的攪拌器，拌麵糊的時間不能過長。烤的時候先把溫度調高點，把蛋糕烤起來，再降低溫度直至烤熟。不要過早揭鍋，因為剛蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就會收縮，蒸好以後稍微等1至2分鍾再揭開鍋蓋，就可以避免蛋糕收縮。
蛋糕發不起來應該這樣做：
自製水蒸蛋糕最關鍵的步驟就是打發蛋清，為了保證蛋清被充分的打發，首先要把蛋黃和蛋清徹底分離干凈，蛋清里如果有一丁點蛋黃都會影響打發效果。其次就是打發蛋清的容器和工具都必須保證無水無油，有水或有油也會影響蛋清的打發效果。
掌握好以上兩個最關鍵的要點，接下來就是拚命的打了，很累人，可以兩個人輪流換著打。開始打之前可以加少許白醋和一點點玉米澱粉，這樣就會比較容易打發了。打到蛋清出現粗泡的時候加入1/4的白糖，打到濕性發泡時再加1/4的白糖，另一半白糖是加在蛋黃里的。
最後打到蛋清能立在筷子上不掉下來，這樣才算是完全把蛋清打發了。還有不少朋友做水蒸蛋糕是加泡打粉或自發粉的，其實正宗的水蒸蛋糕是不需要加泡打粉或自發粉的，只要把蛋清完全打發就足夠了。如果你非要加泡打粉或自發粉，也可以加入少許。
注意事項
一、只能用鈍的塑料或木製器具來夾持蛋糕，不用使用尖的或金屬器具，以免破壞不粘表層。
二、雞蛋糕粉可於食品（或西點）材料行、各大賣場及部分超級市場，皆可買到。
三、也可依個人喜好，自行製作雞蛋糕粉，參考材料有：低筋麵粉、糧粉、泡打粉、奶粉、香料。
拓展資料：蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
㈣ 蛋糕如何才能做出蓬鬆的感覺
在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了產品的質量。製作蛋糕的麵粉一般選低筋麵粉，低筋麵粉筋度低，製成的蛋糕特別松軟，體積大，外表平整。在缺少低筋麵粉時，可用中筋麵粉或高筋麵粉加玉米澱粉配製而成。
一般情況下，製作海綿蛋糕會選用低筋麵粉，製作油脂蛋糕多選用中筋麵粉，油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕緊密，選用中筋粉，能使蛋糕的結構進一步加強，從而變得緊密不鬆散。
蛋白攪打注意事項
雞蛋是蛋糕的另一重要原料，雞蛋的蓬鬆主要是依靠蛋白中的胚乳蛋白，胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能產生氣泡，使蛋糕體積增大蓬鬆，因此在攪打蛋白時，高速攪打比低速攪打好。
烤箱預熱的重要性
在進行蛋糕烤焙之前，烤箱必須要進行預熱，不進行預熱烤出來的蛋糕，松軟度和彈性將受到影響。
攪打的器具
攪打蛋糕的器具必須保持潔凈，尤其不能觸碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，影響質量和口感。
㈤ 我做的蛋糕總是發不起來，究竟是為什麼呢
蛋糕應該是蓬鬆的樣子，裡面有很多小小的空隙，但是有時候我們做出來的蛋糕並不蓬鬆。那麼，蛋糕為什麼發不起來？蛋糕發不起來是什麼原因？
蛋糕為什麼發不起來
首先你做的蛋糕的配比是否正確，不是一定要百分之百准確。其次是蛋白是否打發，我有一次做蛋糕蛋白沒打發，可做出來的也很好阿。最重要的是烤箱溫度一定要控制好。
蛋糕做法
1、先將2克泡打粉加入麵粉中攪勻
2、醬油、奶攪成奶昔狀
3、將攪入泡打粉的麵粉倒入油奶混合物中，慢慢攪勻，不要太大力以免麵粉出筋，都攪拌濕即可
4、將蛋白、蛋黃分開
5、蛋黃中加入一半糖攪勻，然後倒入剛才的麵糊里。這時可以使勁攪勻了
6、將蛋白打發，打成粗泡時加入塔塔粉（沒有也可以）和剩下的一半糖（如果是手動打應把糖分成三次打），直到打面雞尾狀即可，打發蛋白是個最關鍵的過程喔
7、將三分之一蛋白放到麵糊里順時針攪勻
8、將攪勻的麵糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下攪勻，不要太久也不要打圈，以免消泡喔
9、將蛋糕糊倒入模具中，輕輕震出氣泡，在此之前先預熱烤箱喔
10、上下火6分鍾，然後加上錫紙，以免蛋糕的表麵糊了，然後轉下火15分鍾，再轉上火15分鍾就OK了。
注意事項
一、只能用鈍的塑料或木製器具來夾持蛋糕，不用使用尖的或金屬器具，以免破壞不粘表層。
二、雞蛋糕粉可於食品（或西點）材料行、各大賣場及部分超級市場，皆可買到。
三、也可依個人喜好，自行製作雞蛋糕粉，參考材料有：低筋麵粉、糧粉、泡打粉、奶粉、香料。
㈥ 做蛋糕發不起來的原因
問題一：蛋糕發不起來的原因 可能有幾個原因，
面過篩後最後不要去壓它。再者可能蛋白的打發可能不夠充分，一定要打成硬性泡沫的啊，就是打蛋器立在上面也不會倒的。
再么你可以在麵粉里加2 、3克的泡打粉，幫助發的。
注意材料的比例，麵粉過多的話，不容易發起來，吃著還很乾，像餅一樣・・・・・・・・・・・
還有麵糊和打發後的蛋黃混合的時候，攪拌的話，不能打圈！一定要像炒菜那樣的翻麵糊。
還有一點 蛋清一定要分3次加進去，每次等到攪拌均勻後再加。不然發不起來
烤箱要預熱，還有烤熟後不要立刻打開烤箱，過個2、3分鍾再打開，我的就是，剛開始透過玻璃門看蛋糕鼓得好高，激動得很，烤箱一響，就打開門，結果，蛋糕_的一下就下去了・・・・・
問題二：為什麼我做的蛋糕發不起來 我給你分析下可能有幾個原因，面過篩後最後不要去壓它。再者可能蛋白的打發可能不夠充分，一定要打成硬性泡沫的啊，就是打蛋器立在上面也不會倒的。再么你可以在麵粉里加2 、3克的泡打粉，幫助發的。注意材料的比例，麵粉過多的話，不容易發起來，吃著還很乾，像餅一樣・・・・・・・・・・・還有麵糊和打發後的蛋黃混合的時候，攪拌的話，不能打圈！一定要像炒菜那樣的翻麵糊。烤箱要預熱，還有烤熟後不要立刻打開烤箱，過個2、3分鍾再打開，我的就是，剛開始透過玻璃門看蛋糕鼓得好高，激動得很，烤箱一響，就打開門，結果，蛋糕_的一下就下去了・・・・・
問題三：蛋糕為什麼發不起來？ 你可能用的不是蛋糕粉，也就是低筋麵粉。
可能沒有加泡打粉，一般泡打粉只要很少幾克，面就能發很大。
3.蛋清沒打好。一般都要打到盆子倒扣不會掉下來，或是筷子好立在蛋白中。
泡打粉一般都是兩克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉，單單靠蛋白的力量來支撐。
如果LZ蛋白總是打不成霜的話，就在打蛋白之前加一點小蘇打或塔塔粉，一點點就好了。
小蘇打/塔塔粉在烤的時候會揮發掉，這點不用擔心的。
另外，還有點烤箱一定要事前預熱！這點很重要，尤其是做蛋糕。
因為，蛋白很不穩定。往往你前面剛打好，後面底下就又消泡了。所以，預熱很重要。
在將前面材料拌進蛋白霜里的時候也要注意，要輕輕拌，（這里我用的是拌不是攪！）同時，也要注意不要消泡了。
經濟許可的話，就去買個電動打蛋器，會省很多力的~
答案參考:網路經驗，互聯網
問題四：怎麼我做蛋糕發不起來是怎麼回事 能有幾個原因，
面過篩後最後不要去壓它。
再者可能蛋白的打發可能不夠充分，一定要打成硬性泡沫的啊，就是打蛋器立在上面也不會倒的。
再么你可以在麵粉里加2 、3克的泡打粉，幫助發的。
注意材料的比例，麵粉過多的話，不容易發起來，吃著還很乾，像餅一樣・・・・・・・・・・・
還有麵糊和打發後的蛋黃混合的時候，攪拌的話，不能打圈！一定要像炒菜那樣的翻麵糊。
還有一點 蛋清一定要分3次加進去，每次等到攪拌均勻後再加。不然發不起來
烤箱要預熱，還有烤熟後不要立刻打開烤箱，過個2、3分鍾再打開，我的就是，剛開始透過玻璃門看蛋糕鼓得好高，激動得很，烤箱一響，就打開門，結果，蛋糕_的一下就下去了・・・・・
家用微波爐做海綿蛋糕：
工具/原料低筋麵粉 ... 150g
細白糖 ... 100g
雞蛋 ... 3個
發粉 ... 1大匙
鮮奶 ... 1/3杯
沙拉油 ... 4大匙步驟/方法取三個三蛋糕模型，內面抹油，薄撒麵粉備用。
將雞蛋打成蛋液後，慢慢加入細白糖，充分攪打至發泡。
麵粉過篩後，連同發粉、鮮奶、沙拉油慢慢倒入蛋液中，以橡皮刀輕輕攪拌均勻，分置三個模型中，如有氣泡則輕敲模型。
每個蛋糕以強微波烘烤3分鍾即成。注意事項1.海綿蛋糕烘烤好後，應立即取出，並以垂直方向輕摔模型，如此蛋糕才不會塌陷且較容易取出。
2.食用時，可依各人喜好淋上少許蜂蜜或果醬。
問題五：戚風蛋糕發不起來是什麼原因？ 看狀態， 還可以啊， 戚風蛋糕師會回縮的， 烤的過程中會爬的很高， 一旦拿出烤箱就會回縮， 所以必須要倒扣晾涼， 回縮狀況會稍微好點。但是不會像烤的過程中那麼高的。
問題六：蛋糕發不起來是什麼原因？ 用電飯煲做的蛋糕，蛋糕發起來主要靠蛋白，一定要打成乾性發泡，碗倒扣不滴下來即可，手動打發可能時間較長。另外，麵粉是不是太稀，要有點稠的感覺，但也不能太稠。最後你電飯煲的時間控制好沒？檢驗蛋糕是否做成的方法是：打開，用牙簽插一下，拔上來後沒有蛋糕糊粘住即可，我的電飯煲做蛋糕需要30分鍾，當然電飯煲不一樣，所需的時間也會不一樣的。
問題七：做蛋糕發不起來怎麼辦 我不知你是如何操作，所以不知原因所在。但本人有操作過的配方，希望可以幫到你：
家用微波爐做海綿蛋糕：
工具/原料低筋麵粉 ... 150g
細白糖 ... 100g
雞蛋 ... 3個
發粉 ... 1大匙
鮮奶 ... 1/3杯
沙拉油 ... 4大匙步驟/方法取三個三蛋糕模型，內面抹油，薄撒麵粉備用。
將雞蛋打成蛋液後，慢慢加入細白糖，充分攪打至發泡。
麵粉過篩後，連同發粉、鮮奶、沙拉油慢慢倒入蛋液中，以橡皮刀輕輕攪拌均勻，分置三個模型中，如有氣泡則輕敲模型。
每個蛋糕以強微波烘烤3分鍾即成。注意事項1.海綿蛋糕烘烤好後，應立即取出，並以垂直方向輕摔模型，如此蛋糕才不會塌陷且較容易取出。
2.食用時，可依各人喜好淋上少許蜂蜜或果醬。
問題八：蛋糕為什麽沒發起來？ 你好 很高興能幫助到你 做戚風蛋糕失敗的原因有很多種的下面是一些失敗的原因 以及解決的辦法 希望對你有所幫助1.配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌
。
解決的辦法：調整配方。
2.麵糊出筋，涼後回縮。
解決的辦法：用低筋麵粉，或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。
在操作時注意：加蛋黃前麵糊不要多攪拌，用蛋抽轉6~7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋
黃後在多攪拌一會，至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是
繞圈拌。
3.蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時
機不對....都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊
體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也
是蛋糕回縮的可能原因。
解決的辦法：
a.打蛋頭、打蛋盆要干凈，不能有水和油，最好用銅、不銹鋼打蛋盆。
b.蛋要新鮮，但要經過冷藏，蛋白蛋黃分得干凈 蛋白里不能留有一絲蛋黃。
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。
d.開始低速打――粗泡後開始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉，中速打發，中間
加第2第3次糖等，連續攪打，不要中途停留過長再打，直打到乾性發泡。
這里乾性發泡的程度檢驗：這時打蛋盆傾斜，泡沫都不流動，倒放不掉，提起打蛋頭，見短
小直尖角，盆里也見直立不倒的尖角。這時盆邊有少許棉絮狀泡沫組織，是容許的。
檢查蛋白泡有沒有消泡的另外一判斷方法：在分3批和蛋黃糊攪拌過程中，最後看將要和
蛋黃糊攪拌的第3個1/3蛋白泡，在盆傾斜時能不能滑動？應該還是不滑動的，否則說明蛋白
泡沫還是有消泡，打發的不夠硬，蛋糕後來會有或多或少的回縮。應該不流動才對，否則說
明你的蛋白還沒有打夠，下一次還要打更硬才行。
但蛋白也不可打太硬，否則口感差，也不好攪拌。
4.蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊2糊相拌不勻，還有前
面提到的蛋白糊消泡，這些情況都會因比重大的成分下沉，烤後形成布丁層，蛋糕蓬不起來
。 解決的辦法：掌握好攪拌要領，動作輕，速度快，但一定要拌勻。
5.所用模子的模壁防粘，或者在模壁上塗油，或者模子內壁沒有洗干凈，有油層， 因為
戚風蛋糕的麵糊必須藉助黏附模具壁的力量往上膨脹，有油脂也就失去了黏附力。
解決的辦法：拒絕防粘模，保證模子內壁無油。
6.底火太大，容易導致底部上縮，倒扣完取出時，發現底部上凹，形成倒環形山狀的窟窿
。模底抹油也可能出這問題？
解決的辦法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盤上，或者同
時降低上下火....
7.沒有完全烤熟就中止烘烤，亞成熟也是蛋糕回縮的常見原因。
解決的辦法：完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤溫，延長烘烤時間，或者上表面加
蓋錫紙（但別封住，避免悶烤）。常用的檢查方法是牙簽插入，看有沒有蛋糕被粘出來。有
經驗的可以用手拍蛋糕表面，沒有明顯沙沙聲，回彈好，不留手印即可。
8.烘焙過程中溫度降低過快，包括短時調溫降的過多、開爐門時間過長，次數過多，有時
上方加蓋厚大的冷DD――烤盤或過大過厚的錫紙，也會有影響。
解決的辦法：避免爐內溫度驟降。在蛋糕長高階段特別注意：避免開爐門，慎重調溫。前
半程見蛋糕停止長高，反縮，就要適當加溫。
9.烤的時間過長，水份流失多，也會縮。
10.出爐後沒有及時倒扣，因為戚風油水量大，在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁，
下半部變......>>
問題九：電飯鍋做蛋糕發不起來? 親，蛋糕是不能放酵母的，蛋糕的發完全取決於蛋白，全蛋或黃油的打發，蛋白要打成奶油狀，盆倒扣裡面的東西不會出來，全蛋打成在蛋上畫八字痕跡不會馬上消失，黃油的話打成浮毛狀即可
如果你用手動打蛋器的話就要費勁一點了，我那次打了半小時呢，電動的話會方便點，筷子的話兩根可是不行的，要三根，四根
打蛋白是加幾滴醋，糖都有助於打發並保持更長時間，打蛋白的盆要無水無油
如果你打發了蛋糕卻還沒有發起來就要考慮是不是蛋白和蛋黃糊攪拌的時候時間過長，用力過大，這樣也會把打發的蛋白消泡，蛋糕一樣發不起來
希望對你有幫助
㈦ 蛋糕胚怎麼做才蓬鬆
需要分蛋打發，也就是把蛋黃和蛋清分離開，用電動打蛋器高速打發蛋清，可以打發得很蓬鬆，蛋黃與麵粉，水和油混合，然後再與打發的蛋清混合，這樣做出來的蛋糕特別蓬鬆，組織很細膩，而且發得很高。
做法：
1：首先將蛋清蛋黃分離，需要注意的是蛋清的裡面不能有蛋黃，否則就會失敗。
㈧ 如何打發奶油做蛋糕
用料：淡奶油200毫升、細砂糖16-20克。
1、淡奶油使用之前要在冰箱冷藏24小時以上，剪個很小的開口。
㈨ 在家用電飯鍋做蛋糕怎麼才能使蛋糕發起來
1、用3根筷子打蛋清，沒多久就可以打出泡沫（為突出甜味，可放一點鹽），放一勺糖，一直打一直打，到有一點稠時再放一勺糖，再繼續打……大概15分鍾後就會變成奶油狀，筷子上的不會掉下來，這個過程比較關鍵，不能停有點痛苦哦
2
蛋黃放兩勺糖，3勺冒尖的麵粉，6勺牛奶攪拌好
3
倒入一半的奶油狀蛋清，攪拌（上下攪拌而不是打圈）
4
攪拌均勻倒入另一半奶油狀蛋清上下攪拌好
5
電飯煲按下煮飯鍵預熱1分鍾拿出，鍋有點熱，倒入少許油均勻塗在鍋內，以防黏鍋
6
倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來
7
按下煮飯鍵，2分鍾後會自動跳到保溫檔，過20分鍾後再按下煮飯鍵，20分鍾後就ok了
（鍋內塗了油，一倒就可以倒出來了，底部顏色較深）
製作要訣
整個過程不能沾一滴水，把器皿都擦乾！