⑴ 古早蛋糕怎麼做
用料
蛋黃部分
蛋黃 大的7個（約130克）
全脂牛奶 85克
玉米油 90克
低筋麵粉 115克
蛋清部分
蛋清 大的7個（約265克）
鹽 1.5克
檸檬汁 15滴左右
白砂糖 90克
我用的7個雞蛋都是大的，最小的一個也有60克，如果你用比較小的雞蛋，可能要用到8個，當然，7個小的也行，但是烤出來的蛋糕高度可能會低點，最好就是蛋清蛋黃分開稱，重量准備無誤也能提高成功率；
牛奶我用的鮮牛奶，感覺更好吃
古早味蛋糕 做法
先裁點硅油紙墊在烤盤里，油布也可以，盡量高出烤盤邊緣，烤熟後方便提出來；
⑵ 戚風蛋糕烤的時候多久會長高
一般來說，8寸的用上下火倒數第二層150度烤50分鍾左右的話，在15分鍾之後開始膨發，25分鍾繼續膨發，到35分鍾這個高度就是最大高度了，45分鍾左右會回落，這個時候也差不多可以出爐了，我基本上是烤46分鍾就拿出來了。
⑶ 古早蛋糕的基礎配方
古早蛋糕的做法
古早蛋糕最主要步驟是用了燙面和水浴，口感非常綿軟、濕潤。
材料：（雞蛋是帶殼約60克/個）
1.原味：雞蛋4個、攔改玉米油40克、牛奶50克、低粉60克、細砂糖40克
2.可可古早：雞蛋4個、玉米油40克、牛奶55克、低粉50克、可可粉10克、細砂糖40克
3.輕乳酪古早：酪雞蛋4個、玉米油40克、奶油乳酪80克、牛奶60克、低粉60克、細砂糖40克
模具:
18*18*4.5固底方形模具，金盤1個用於水浴
原味古早做法
1.先做准備工作：先將油紙剪開，鋪在固底模具內，如果是活底包三層鋁箔紙防止進水。提前預熱烤箱130-140度，將金盤放置於最底層或者中下層（烤盤放在哪一層根據烤箱決定，只要讓模具中心接近烤箱中心就可以了），注入約1cm高度冷水，這里是將冷水一起預熱的。
2.將玉米油加熱至70-80度，篩入低粉攪拌均勻。
3.待麵糊放至手溫，加入蛋黃和牛奶攪拌均勻。
4.蛋白分2次加入細砂糖，打發至濕性發泡。
5.將1/3蛋白霜加入蛋黃糊內翻拌，再褲衡旁倒回蛋白霜內全部翻拌均勻，倒入模具內輕震幾下。
6.這時候烤箱預熱有10分鍾了，可以看到烤盤里的水有很多小氣泡，這時直接將模具放在水中，烤60-65分鍾
7.出爐後提起油紙脫模，撕開油紙放涼。
可可古早做法
步驟2中將低粉和可可粉一起篩入，其他步驟完全相同。
輕乳酪古早做法
先將輕乳酪和牛奶混合隔熱水攪拌溶化，將熱油與低粉混合趁熱加入攪拌，放涼後加入蛋黃（牛奶部分已經加入了輕乳酪中），然後從步驟4繼續。
小貼士:
1.如果擔心蛋腥味，可以在打發蛋清的時候加幾滴檸檬汁，其實如果烤透的話是沒有什麼蛋腥味的。
2.古早蛋糕可以趁熱吃、胡橡放涼吃或者冷藏再吃，各有不同風味。
3.奶油乳酪冷藏很容易變質，這款蛋糕可以用冷凍的乳酪來做。
⑷ 古早味蛋糕小朋友經常吃會影響長身高嗎
所謂古早，指上了年頭、有歷史。這個詞在福建閩南地區以及台灣地區用的比較多，是用來形容「古舊的味道」的一個詞。在看台灣節目時經常可以聽到古早味的食物、古早味的店鋪、古早味的房子等等。因此「古早味」，我們可以將其理解為「懷念的味道」。既然是被人懷念的，那麼我們兒時的玩具、父母那個年代的老物件、從老祖宗那流傳下來的手藝和美食等等，那些以前有現在依舊令人懷念的事或物或許都可以稱作為「古早味」了。
【古早味蛋糕】是最為傳統和懷舊的味道，它用其獨特的口味征服了許多人的味蕾，有著最自然的味道和溫暖的回憶。從前的食品中沒有那麼多添加劑，料理簡單但質朴美味，如今生活條件好了，人們反而愈發懷念那種質朴純粹的老味道，【古早味蛋糕】大概就是這種味道。
食材
雞蛋6個、低筋麵粉90克、牛奶55克
玉米油65克、白糖55克、鹽2克、檸檬汁少許
低筋麵粉過篩備用。
將雞蛋的蛋白與蛋黃分離。
將裝有食用油的不銹鋼盆用電磁爐小火加熱，當油麵出現紋路或氣泡時即可（大概70-80度）。
立刻將低筋麵粉全部倒入食用油中。
用刮刀攪拌均勻至無顆粒的狀態備用。
再將牛奶倒入麵粉糊中，慢慢攪拌均勻。
將蛋黃分次倒入麵糊中，用刮刀攪拌均勻。
最後攪拌好的麵糊會有些濃稠但是有流動性，拌好的麵糊用保鮮膜蓋好備用。
蛋白中加入檸檬汁拌勻。
再加入鹽和白糖。
用電動打蛋器先快速後慢速攪打，打的過程中可以看到蛋白慢慢變白。
打至提起打蛋器有小彎鉤出現的狀態即濕性發泡狀態。
取三分一的蛋白與麵糊混合，並輕輕用翻拌的方式混合均勻。
然後將攪拌好的麵糊全部倒入蛋白中，用翻拌的方式混合均勻，注意不要大力以免消泡。
此時可以將烤箱預熱啦，上火150度，下火150—155度，烤箱自帶的烤盤里裝上涼水。
再准備比烤箱自帶烤盤小一號的烤盤和油紙，將油紙墊入烤盤中，將所有麵糊從高處倒入模具中。
在桌面上震幾下，消除氣泡，盡量弄平整些。
放入烤箱自帶的烤盤里，用水浴法烤制60分鍾即可。
蛋糕出爐後將烤盤在桌面上震兩下防塌陷，如果不確定蛋糕是否成熟，可以用牙簽插入拔出時不帶蛋糕屑來鑒別。
不用倒扣，將油紙拿走晾涼後切塊即可。
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⑸ 古早蛋糕怎麼做
古早蛋糕做法:
玉米油75g
白糖70g
雞蛋6個
純牛奶60g
低筋麵粉90g
玉米澱粉15g
鹽1g
('做法:
口玉米油加熱1分鍾，大約80度，倒入低粉拌勻晾涼,加入20g糖，1g鹽，純牛奶拌勻，加入6個蛋黃拌勻備用
2烤箱145度上下火預熱，6個蛋清中擠入幾滴檸檬汁，用打蛋器打發至魚眼大泡，加入25g糖，繼續打發至蛋白變得細膩，加入25g糖，打發至有紋路狀態，加入15g玉米澱粉，最後打發至提起打蛋器蛋白成彎鉤狀3蛋白和蛋黃翻拌均勻，倒入鋪有油紙的烤盤中，放入烤箱中層，烤盤中加入一杯冷水，採用水浴法，145度上下火烤65分鍾即可!
tips:
蛋白和蛋黃容器保證無油無水，很多人留言說蛋白打不發，就是容器不幹凈或蛋白中有蛋黃哦。
2玉米澱粉的作用是穩定蛋白，也能保證烤出來的蛋糕也不會開裂，實在沒有可以不放。
3蛋白不用打發過度，大概8-9成狀態就可以，提起打蛋器呈彎鉤狀態可以晃動就行。.
翻拌過程中盡量快一些，避免蛋白消泡，烘烤可根據烤箱脾氣調節溫度和時間。
⑹ 水浴法古早蛋糕
水浴法古早蛋糕散裂孫的沖鏈做法如下源扒圖：