Ⅰ 糕點粘烤盤上趁熱拿還是晾涼拿好
要將烤過的蛋糕從烤盤中脫模出來，大部分蛋糕需要先適當冷卻。
Shortened cakes（什麼是Shortened cakes？下面有解釋。）要放在盤子里靜置冷卻10分鍾，然後可以根據需要脫模或者進行其他處理，脫模的時候將蛋糕倒扣在涼架上讓蛋糕體從烤盤中脫離即可。
Unshortened cakes里的海綿蛋糕要立即脫模；而天使白蛋糕和戚風蛋糕，則需要將烤盤倒扣著冷卻後脫模。
蛋糕在脫模前需要冷卻是因為蛋糕內部組織需要一點時間來進行「硬」化，要是一出爐就立刻脫模，激烈的運動就會破壞內部質地。放在涼架上進行冷卻是因為可以均勻冷卻，不會因為冷卻不均衡造成熱氣在局部冷凝。
在脫模以前，可以用薄薄的刀子從蛋糕和烤盤的接縫處插入，沿著周邊劃一圈將蛋糕松動後才扣在涼架上。
什麼是Shortened cakes？
Shortened cakes 就是除了雞蛋、麵粉和發酵粉（比如泡打粉和小蘇打）外，材料中還含有白油、人造黃油或者黃油等脂肪的蛋糕。一般都是提早准備好的，用來慶祝生日和婚禮用的。一些基本的白、黃、巧克力蛋糕和磅蛋糕都屬於Shortened cakes。一個好的Shortened cakes應該有這些特點：統一的外觀、頂部光滑飽滿、紋理和口感都要細膩柔和、有均勻的褐色表皮、柔軟蓬鬆滋潤的質地、香甜美好的滋味。
什麼是Unshortened cakes？
Unshortened cakes通常有兩款基本樣式：黃色的海綿蛋糕和白色的天使蛋糕。天使蛋糕, 完全不含脂肪，只有蛋白和麵粉、糖，蛋糕纖維口感輕盈，故名angel food cake；海綿蛋糕,所含脂肪只有蛋黃，全蛋或者分蛋製作。戚風蛋糕，蛋白打發融入空氣，再與蛋黃、麵粉、糖、色拉油混合成的麵糊拌勻。但是不管什麼樣的Unshortened cakes，都不大量使用或者不使用類似黃油之類的脂肪而是用雞蛋作為主要材料。
Ⅱ 6寸蛋糕胚考出來多久能晾涼
30分鍾。要30分鍾，倒扣大約10-15分鍾，完全涼了也不好，因為蛋糕降溫後會稍微的回縮，比熱的時候脫硬。蛋糕一般需要冷卻半小時左右，涼透了以後才可以脫模，因涼透了以後會比較結實，能夠降低損壞的程度。
Ⅲ 新手小白在家該怎麼烘烤蛋糕怎麼脫模
新手小白在家該怎麼烘烤
10、在烘焙過程中觀察蛋糕的狀態。如果出現裂紋，可將溫度降低10°。如果溫度過高，很容易開裂。蛋糕烤好後，戴上絕緣手套，迅速取出蛋糕，然後將其扔到離桌子40厘米的地方，把熱量抖掉，扣在網格上晾乾。一定要等到它冷卻後再脫模。脫模前，確保在底部和周圍進行刮擦。你也可以把它放在兩個碗里散熱。
觸摸方法：用手指按壓中間。如果它立即反彈，就意味著它已經成熟；
探頭法：將牙簽等細棒插入蛋糕中間，拔出時如果牙簽上沒有粘糊狀物，則表示已烘焙；如果你看不清蛋糕的熟態，你可以用刀在蛋糕表面切一小口，然後烘烤1-2分鍾。如果表面出現裂紋，則未煮熟。
Ⅳ 蛋糕脫模是燙好脫還是冷了好脫
徹底冷卻以後才可以脫模。
主料：低筋麵粉83克、玉米澱粉18克、玉米油70克、純牛奶65克、白砂糖55克
輔料：雞蛋5個
1、准備全部食材
Ⅳ 戚風蛋糕出爐後可以馬上脫模嗎
戚風蛋糕出爐後不應該馬上脫模，這樣會導致蛋糕塌陷等各種弊端。那麼，戚風蛋糕出爐後一般冷卻多久才能夠脫模呢？具體脫模方法有哪些呢？讓我們一起來看看吧！
戚風蛋糕出爐後可以馬上脫模嗎
不能，脫模過快，蛋糕體未完全涼透，蛋糕體內部組織結構不穩定，脫模時引起塌腰，所以需要冷卻才能夠脫模。
戚風蛋糕一般需要冷卻半小時左右，涼透了以後才可以脫模，這樣能避免蛋糕由於脫模導致的損壞，涼透了以後會比較結實，能夠降低損壞的程度。
脫模方法：
1、徒手脫模。用手沿著模具邊向內壓蛋糕一圈，然後將模具底部向上頂就能脫模。
2、脫模刀脫模。貼著模具壁劃一圈，就能輕松脫模。但不建議用，沿壁會掉渣。
友情提示，最好提前給烤箱測測溫度，烤箱爐內溫度不均很容易造成凹底塌陷等等各種問題，六寸戚風蛋糕一般150度的溫度烤40分鍾左右，但是要根據自己的烤箱溫度和蛋糕狀態來判定是否烤熟。
Ⅵ 蛋糕脫模要冷卻後還是剛出爐
冷卻了才能脫模。
主料：低筋麵粉90g、牛奶70g、玉米油60g、糖粉80g、雞蛋5個
輔料：檸檬汁幾滴。
8寸戚風蛋糕的做法
1、蛋清分離，蛋清一定不能摻有蛋黃和水。
Ⅶ 烤箱做蛋糕要多久
問題一：用烤箱做蛋糕需要調多長時間呢? 小烤箱可能會受熱不均勻哦。。
一般我做到的蛋糕是140-160度左右 預熱要加多20度起碼（因為你開門放東西會降溫度的） 大概5分鍾就可以了（我的36L都預熱10分鍾） 烤的話30-35分鍾（像8寸戚風 海綿蛋糕大概這時間 不過我33-35分鍾我的烤箱只用了25分鍾就給拿出來了 也沒不熟 主要是我沒摸清脾氣 溫度可能還是偏高了 如果怕不熟可以開門插根牙簽 *** 看看有沒有粘東西 如果有就還沒熟） 蛋糕要烘焙 就是上火全功率 下火半功率 （應該是這樣子的） 烤蛋糕記得模具下面還要放烤盤 不然很容易焦底
至於你的烤箱溫度是否有偏差 就得你自己摸清了慢慢 或者買溫度計。。。
問題二：做蛋糕電烤箱要預熱多少時間 一般都是提前一分鍾預熱。
提示：烤箱越小，預熱越快。
問題三：用烤箱做蛋糕加熱多久 小烤箱可能會受熱不均勻。。
一般做的蛋糕是140-160度左右 預熱要加多20度起碼（因為開門放東西會降溫度的） 大概5分鍾就可以了， 烤的話30-35分鍾，蛋糕要烘焙 就是上火全功率 下火半功率 烤蛋糕記得模具下面還要放烤盤 不然很容易焦底。
問題四：用烤箱烤蛋糕要多長時間？ 首先你要確定你的烤箱的真實溫度，一般小烤箱的溫度都會不準確，調的溫度未必就是真實溫度，買過烤箱溫度計20元左右的，
然後建議8寸戚風先30分鍾150度，然後30分鍾130度
做過之後，再根據自己的要求做調整
問題五：一般蛋糕烘培需要在烤箱里烤多久時間？ 如果是重芝士蛋糕，
烘
：烤箱中下層，上下火160度，水浴法烤1個小時
問題六：烤箱烤蛋糕需要烤多久溫度多少 設置溫度180℃ 烤15-18分鍾。最好放到烤箱中間一層，提前預熱，當然不同的烤箱溫度設置也不一樣，您可以多嘗試幾次。
問題七：烤蛋糕烤箱預熱多久 預熱的溫度以及時間: 100度，10分鍾
烤蛋糕的過程中,需要把烤箱調多少度? 150-180度
我打算只放一半的材料即可,材料少了,烤箱溫度是應調高還是調低呢? 減短時間。
問題八：烤箱烤蛋糕一般要烤多久才熟客幌 烤箱烤蛋糕一般要烤30・40分鍾才熟
烤箱烤蛋糕的做法
1. 蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態
2. 蛋白里加入1/3的細砂糖（共50克砂糖），轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，繼續低速打至可呈現紋路的狀態
3. 最後把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角
4. 蛋黃糊：在另外一個打蛋盤里放入5個蛋黃和20克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺
5. 再邊攪拌邊加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再邊攪拌邊加入50ml牛奶
6. 最後篩入90克低筋麵粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒
7. 蛋黃糊攪拌完畢後，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻
8. 最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒
9. 把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來
10. 烤箱預熱3-5分鍾，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中下層，上下火標准模式170，40分鍾（我這個烤箱旋鈕可以顯示溫度，而且是電子式的，
溫度稍准一些，大家使用別的烤箱注意適當溫度調整）
11. 蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑一下，震出大氣泡，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了（可
藉助道具脫模）
問題九：烤好的蛋糕什麼時候拿出烤箱好 立馬拿出蛋糕 烤箱關閉以後還是會有餘溫 如果繼續放在裡面 會考過
Ⅷ 烘焙，製作一個8寸戚風蛋糕，從開始製作到脫模，需要多長時間
戚風蛋糕需要分蛋打發，半小時左右做好蛋糕糊，烤制需要40分至60分
Ⅸ 戚風蛋糕要冷卻才可以脫模嗎
是的，戚風蛋糕一般需要冷卻半小時左右，涼透了以後才可以脫模，涼透了以後會比較結實，能夠降低損壞的程度。
主料：蛋黃糊:牛奶90克、蛋黃90克、玉米油50克、低筋麵粉100克
輔料：蛋白霜:蛋白190克、細砂糖80克、鹽1克
步驟一：准備好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒進干凈的容器，用蛋抽攪拌均勻，直至看不到明顯的油浮在表面，讓兩者充分乳化。