首先稱量好所有的材料。
把雞蛋的蛋清和蛋黃分開,分的時候一定要注意,千萬不要把蛋黃弄到蛋清裡面去,一點點都不行。
所有材料准備好,我們就開始第一步,把三分之一的白砂糖倒入蛋黃裡面,並且用打蛋器攪拌均勻。
第二步,把植物油倒進蛋黃液中並攪拌均勻。
這是加完油攪勻後的蛋黃液。
第三步,加入牛奶並攪拌均勻。
第四步,低筋粉過篩倒入蛋黃糊。
低筋粉過篩是為了更好的與蛋黃液混合均勻,不容易有疙瘩。
篩入低粉後,用硅膠刮刀成「Z」字形攪拌,一邊攪拌一般轉動盆。混合均勻後的蛋黃糊如圖,非常細膩。
蛋黃糊做好之後,接下來我們就開始打發蛋清了。蛋清打發前,可以先把烤箱調至170度預熱。
電動打蛋器調至低速檔開始打發蛋清,剩下白砂糖分三次倒入蛋清中。等蛋清看不到液體,並出現較粗的氣泡時,倒入三分之一的白砂糖,然後繼續打發。
當大氣泡基本消失的時候,再倒入三分之一的白砂糖。
等蛋清打至剛剛出現紋路時,倒入剩餘的白砂糖。
繼續打發蛋清至硬性發泡。
將打蛋頭垂直放入蛋清中,並垂直提起。當蛋清如圖出現兩個直立的小尖角即可。這就是硬性發泡,注意千萬不要打過頭了。
接下來將打發好的蛋清和蛋黃糊混合均勻。
取三分之一蛋白加入到蛋黃糊中,並用翻拌的手法混合均勻。
千萬不要畫圈的方式攪拌,不然容易消泡,消泡會導致蛋糕長不高。
再把三分之一蛋白加入蛋黃糊中拌勻,最後剩下的蛋白繼續加入蛋黃糊中拌勻。
將做好的蛋糕糊倒入事先准備好的八寸蛋糕模具中。(蛋糕模具一定要事先擦乾水分)放進烤箱中下層,170度55分鍾進行烘烤。
烤好的蛋糕胚准備出爐啦!
出爐後放在桌子(墊一塊濕抹布)上輕震一下,然後立馬倒扣在烤架上直至完全放涼後即可脫模。
脫模後的蛋糕體
8寸蛋糕胚分成均勻的三層。
500g淡奶油加糖打發(奶油跟糖的比例10:1),夏天需在空調房裡操作,打蛋盆底下墊冰水,這樣化的沒那麼快。
第一層蛋糕胚放上適量奶油用抹刀抹平,在鋪上適量的火龍果。
水果上面放上奶油抹平,然後放上第二層蛋糕胚。
重復剛才的步驟,放上奶油抹平。
這層我放的是芒果。
芒果上面繼續放奶油抹平,然後放上第三層蛋糕胚。
從冰箱裡面取出之前打好的淡奶油,用抹刀均勻的覆蓋在蛋糕體上
然後開始抹面,蛋糕頂上抹均勻即可,不需要抹得太平,因為一會放上水果就看不到了。側面要用抹刀慢慢的抹平,一隻手拿著抹刀垂直於蛋糕底托,另一隻手快速轉動裱花轉台。
接下來,蛋糕表面用抹刀均勻的分成三等分。
話說就是這個樣子滴,比用牙簽畫方便多了哦!
准備好裱花嘴,我用的是惠爾通21號裱花嘴,八個齒的。
剩下的奶油裝進裱花袋,先做好圍邊,然後再把中間的線條填滿。
底部圍邊跟上面的也一樣。
開始放堆水果啦!新鮮的芒果很是誘人哦!
放上火龍果,獼猴桃。
最後一步,放上巧克力牌牌,鋪上桌布,准備好小道具
❷ 數字八奶油蛋糕怎麼做
數字8蛋糕的做法
蛋糕坯,蛋糕卷的底烤好,晾涼待用
切水果,打發奶油,此步驟沒拍照片,這次用的總統的奶油,本人覺得不如鐵塔的好打發
把一個6寸蛋糕用刀切成數字1,此步驟忘記拍照片了,把蛋糕卷的底放到最下面,8放到上面,擺好在修一下底部,修成橢圓,總之只要是你的盒子能裝上,修成你認為漂亮的形狀就可以,我是用的10寸盒子,只能修成橢圓的
切開夾層放水果抹奶油,抹面裱花,側面貼了玫瑰花,
❸ 波仔水晶糕的做法
水晶缽仔糕這樣做太美太好吃了,孩子都搶著吃,做法挺簡單!
水晶缽仔糕是一道美味可口的傳統名點,屬於粵菜系。爽滑可口,口味豐富的缽仔糕,真的是毫無抵抗力。晶瑩剔透的糕體,軟糯Q彈的口感,讓人回味無窮。從草莓味、芒果味、椰子味到紅豆味、桂花味、葡萄乾味等等等等,總有一個口味能捕獲你的舌。
想吃缽仔糕自己在家也可以製作,其實做法一點也不難非常簡單,成本只需幾塊錢,還可以製作自己喜歡的口味,現在也出了很多網紅口味哦!快來學習吧!
水晶缽仔糕製作簡單易行,現將其配方與操作工藝介紹如下:
一、原料:
1、缽仔糕粉(在食品添加劑商店有售);
2、水果濃漿(也可用濃縮果汁);
3、白砂糖;
4、潔凈飲用水;
5、綠豆或紅豆等輔料。
二、製作工具:
1、液化氣灶(節約成本也可用蜂窩煤爐);
2、鐵鍋;
3、蒸籠(如蒸饅頭的普通蒸籠即可);
4、塑料盒筐(送貨可用裝蛋糕用的普通塑料筐,售賣可用塑料盒盤);
5、專用缽仔碗;
6、有嘴的水壺與塑料盆桶等盛裝容器。
三、配方:
以缽仔糕粉500克(1斤)為例:
白砂糖100-150克(2-3兩),
如制綠豆或紅豆糕需250—300克左右,
水1100克(2.2斤)或1200克(2.4斤),
水果濃漿10克(有果味即可),
現舉例如你第一次試驗:
可用缽仔糕粉50克(1兩),
白砂糖10--15克(2—3錢),
水110克,
水果濃漿1克。
四、操作工藝:
1,把原料按比例配方稱好,先取配方中三分之一的水燒開攪拌溶化白砂糖,待涼後與餘下的三分之二的水混勻後,倒入裝有缽仔糕粉的容器中,邊倒邊攪拌,直至完全攪拌均勻為止,然後加入極少量的水果濃漿或濃縮果汁攪勻即成粉漿待用。如製作綠豆或紅豆糕可不加果味。
2、在製作缽仔糕粉漿前,應在蒸籠的鐵鍋內放適量水燒開。蒸籠中放上缽仔碗,鍋中水燒開後關微火待用。
3、把配好的缽仔糕粉漿再攪拌後立即裝入有嘴的手提水壺中,迅速倒入蒸籠中各個缽仔碗內,每個缽仔碗內倒入八成滿,中途應抖動、晃動水壺,以免壺中粉漿沉澱。每個蒸籠中的缽仔碗裝完粉漿後,即可加蒸籠蓋用中小火,一籠大約蒸15分鍾左右,兩籠大約20分鍾左右,三籠大約25分鍾,四籠大約30分鍾,五籠大約35分鍾。
常見的幾個問題:
1.蒸出來下面是澱粉糊,上面是水。
因為涼水打的澱粉糊是會沉澱的,除非你加添加劑,或者用熱水。
2.蒸出來中間有坑。
原因可能是第一個,也可能是水摻多啦,還有可能是你放的是新鮮的水果餡料,或者餡料里帶水。
3.蒸出來很多氣泡。
首先蒸出來都會有氣泡的,要放涼透啦,你就會發現氣泡沒啦。當然製作過程會影響剛出鍋時氣泡的大小和密度的。
❹ 8寸蛋糕胚配方怎麼做
8吋蛋糕坯的作法:
【配方】
A水(純牛奶)50克
A大豆油50克
A白糖10克
B低筋粉90克
B玉米澱粉10克
B泡打粉2克
C蛋黃5個
D蛋白5個
D白糖90克
D白醋(檸檬酸)幾滴
【步驟】
1、材料A混勻,攪拌到糖完全溶化;
2、材料B過篩,混入,慢慢拌勻;
3、加入材料C,攪拌均勻;
4、材料D倒入料桶,先中速拌到糖完全溶化,然後快速攪拌到硬性發泡;
6、入8吋圓模,輕震模具。
7、烤箱預熱到150℃,烤制45-50分鍾。
8、蛋糕成熟後出爐,輕震模具,並倒扣在架子上。待涼。
【小貼示】
1、打發蛋清的容器要干凈,絕對不能有油脂殘留。
2、蛋清分離要干凈,不要含有蛋黃。
3、蛋糕成熟的判斷方法:用細竹簽從蛋糕頂部插入,拔出後竹簽上沒有粘糊物。
❺ 八寸的蛋糕胚子怎麼做
用料
雞蛋 5隻
植物油,加在蛋黃里 50克
水,加在蛋黃里 50克
白糖,加在蛋黃里 25克
白糖,加在蛋白里 50克
鹽,加在蛋黃 2克
麵粉 75克
八寸 蛋糕坯的做法
把五隻雞蛋分別打到兩個盆里八寸 蛋糕坯的做法 步驟1
把白糖,鹽,油,水加入到放蛋黃的碗里,攪拌均勻,白糖化開八寸 蛋糕坯的做法 步驟2
麵粉過篩入蛋黃盆里,過篩主要是為了讓空氣進入麵粉里,比較蓬鬆,也好攪拌均勻!然後用硅膠刮刀上下翻攪,把麵粉和蛋黃液翻攪均勻,此處一定要用上下翻攪的手法,不然蛋黃糊可能起筋,烤出來蛋糕比較硬,不蓬鬆,麵粉一定不要結成顆粒狀!八寸 蛋糕坯的做法 步驟3
接下來是打發蛋白,把要加到蛋白里的糖分三次加到蛋白里,第一次是蛋白氣泡大概魚眼那麼大的時候,第二次是氣泡小而均勻,第三次是蛋白細膩只有零星小氣泡的時候。分三次加入白糖可以讓蛋白穩定性好,不容易消泡, 這樣烤出來的蛋糕才蓬鬆!八寸 蛋糕坯的做法 步驟4
蛋白打發好後,在混合蛋黃糊和打發的蛋白之前預熱烤箱,上下火150度,預熱10分鍾(這10分鍾足夠混合蛋黃糊和打發的蛋白了)!把打發的蛋白分三次加入蛋黃糊里,還是用上下翻攪的手法混合,注意不要同一方向攪拌,一定要上下翻攪,否則蛋糕是不會膨脹的,烤出來的就不是蛋糕了,會很硬,像麵包,呵呵!八寸 蛋糕坯的做法 步驟5
把混合好的蛋糕糊倒入模具,准備進烤箱啦!八寸 蛋糕坯的做法 步驟6
上下火150度,60分鍾,水浴法烤(所謂水浴法就是在烤箱底部放入一盤水,這樣蛋糕不易開裂,也不會硬)。八寸 蛋糕坯的做法 步驟7
大概10分鍾那樣看一下蛋糕表面,如果已經上色就蓋上錫紙!蓋上錫紙後可以不用管了,等烤滿一個小時就可以了!八寸 蛋糕坯的做法 步驟8
一個小時後,出烤箱,輕摔幾下,倒扣晾涼拖模即可!
❻ 八寸生日蛋糕的做法和配方
1、牛奶和玉米油倒入盆中,先用手動打蛋器攪打至乳化狀態,然後放入分離好的蛋黃。
2、繼續攪打,使蛋黃和牛奶融合。
3、篩入低筋麵粉,麵粉一定要過篩,最好是過2遍。
4、然後用刮刀翻拌一下,或者直接用打蛋器「Z」字型攪拌,總之不要畫圈,攪拌到沒有麵粉顆粒就可以了,蛋黃糊就調好了。
5、分離好的蛋白,擠入幾點檸檬汁,加入檸檬汁的作用,一個是可以去除雞蛋的腥味,一個是可以穩定蛋白。
6、蛋白打發至大魚眼狀,第一次加入白砂糖,白砂糖提前和玉米澱粉混合。
7、繼續打發蛋白,蛋白打發的開始變得細膩起來,第二次加入白砂糖。
8、當蛋白開始出現紋路時,第三次加糖,直到打發好。
9、這個時候的蛋白霜是大彎鉤狀態,還需繼續打發。
10、直到打發至,提起打蛋器,呈現一個直挺的小三角就可以了。
11、取三分之一打發好的蛋白霜放入蛋黃糊中,攪拌均勻。
12、再倒回剩下的蛋白霜中,繼續翻拌,最後成蛋糕糊。
13、倒入蛋糕模具中,八分滿就行,不要倒的太滿,然後震幾下模具,把里邊的大氣泡震出來。
14、放入烤箱155度烤40分鍾,160度烤20分鍾,烤箱提前預熱10分鍾,烤好出爐記得倒扣晾涼,然後脫模即可。
15、因為要做生日蛋糕,所以蛋糕切成片。
16、抹上奶油,放上水果,最後抹面,再裝飾一下,一個漂亮的生日蛋糕就做好了。
❼ 如何做八寸的水果蛋糕
5.我只是最簡單的星星裱花嘴隨意裝修一下,蛋糕上面放上切好的水果,整體看也真的很漂亮。
❽ 如何將一盒蛋糕分成8份分給8個客人,蛋糕盒裡必須留一份,怎麼做」
將第八份放在盒子里,一同送給客人