A. 古早蛋糕製作要點
今日做了古早蛋糕，還是先上圖。
我沒有買專用的古早蛋糕模具，因為模具太大，做了可能吃不完。
戚風蛋糕是屬於比較細膩的一種了，但是古早蛋糕更勝一籌。
我不懂蛋糕的具體分類，在我多次的嘗試中，按蛋糕體硬度分類，海綿蛋糕＞戚風蛋糕＞古早蛋糕。
總體來說這次做的很失敗，下面的製作要點里，有我做成功和失敗的地方，但都是需要注意的。
1、燙面
古早蛋糕要用熱油燙面，這點非常重要。油可以直接用微波爐加熱後倒入麵粉中。
燙面特別吸水，所以在後來加牛奶和蛋黃的時候，會特別難攪開。不過享受的不就是這個過程嘛。
2、水浴加熱
這也是古早蛋糕細膩軟糯的另一個原因，在烤盤里模具下必須加水。
3、模具高度
淘寶上有專用的古早蛋糕模具，想買的話可以買一個。
但是不買也可以做，古早蛋糕模具的特點就是加高。因為要做出抖臀的效果，所以蛋糕體必須要夠厚。
我直接用的麵包模具，這個真的夠高。
4、麵粉用量
用油燙完麵粉以後，會顯得很稀，這時候千萬不要怕蛋糕不成型擅自多加麵粉。
因為加了牛奶和蛋黃以後，就會知道這個麵粉有多吸水了。我這次就在此折戟沉沙了。
5、油
一定要選擇沒有特殊異味的油，比如玉米油。
我家因為沒有玉米油，所以用了手工榨的大豆油，導致蛋糕做完以後一股大豆油味。
6、時間溫度
我家的烤箱上下火180度烤了三十分鍾，十五分鍾以後，怕蛋糕頂部烤糊，蓋上了錫箔紙。
7、蛋白打發
大家看到第三張圖片的蛋糕質地有一些粗糙，其實並不是真的粗糙，而是蛋清打發的太著急，不夠細膩。
因此，最好的方法是，打蛋器先開高速，待蛋清大致成型以後轉低速慢慢打發，保證蛋清打發細膩。
好了，要點差不多就這些，大家可以嘗試一下，歡迎大家跟我探討。
B. 古早味蛋糕怎麼做
古早味蛋糕怎麼做
你們知不知道古早味蛋糕怎麼做嗎？市場上的古早味蛋糕來自台灣，這種蛋糕比較像戚風蛋糕，製作起來很簡單，那麼古早味蛋糕怎麼做呢？下面就和我們一起來看一看了解一下古早味蛋糕怎麼做吧。
古早味蛋糕怎麼做1
在製作手法上，古早味蛋糕有以下特點。
1、第一，採用燙面的方法。說到燙面，目前經常採用的燙面方法有兩種，一種是用開水，一種就是用熱油。這兩種方法都會讓麵粉中的部分蛋白質熟化，無法形成麵筋，這樣製作出來的蛋糕組織更加松軟。在使用油燙時控制油溫在80度左右比較合適，如果溫度太高會將所有麵粉燙熟，這樣製作出來的蛋糕口感會受到影響。可能有些同學會問，要降低麵糊的筋度，用玉米澱粉來代替低筋麵粉可以嗎？這個方法是可行的，不過玉米澱粉沒什麼穀物的香味，因此還是看個人選擇吧。
2、打發程度的要求不高，只要你打發出了較多的'氣泡，基本上不會失敗。
3、第三，可以使用不粘模具。一般戚風蛋糕都需要使用陽極模具，也就是不能使用表面有不粘塗層的模具。而古早味蛋糕不需要像戚風那樣瘋狂地爬高，所以它可以使用不粘模具來製作。通常我們看到的古早味蛋糕切件都是方形的，因此用方形模具來製作更加美觀。在模具底部鋪上油紙，在出爐時更容易脫模。
4、第四，烘烤古早味蛋糕使用水浴法。所謂水浴加熱法，就是在烤盤上裝適量的水，然後將模具浸沒在烤盤中來烘烤。採用水浴法後，下層的加熱方法就類似於蒸，麵糊頂部的加熱方式還是烤，這樣能讓蛋糕表面形成漂亮的金黃色，而整個蛋糕體則是被蒸熟的，這種低溫的加熱方式能使蛋糕膨脹得更加柔和。此外，由於烤箱中一直有大量水蒸汽的存在，所以蛋糕會比較濕潤，烤箱內的整體溫度不會太高，頂部不容易開裂。
5、實際上，水浴法並不一定要將模具完全浸沒在水中。如果你用活底模具，浸沒在水中反而容易讓水跑進去，導致蛋糕形成布丁層。只要在裝水的烤盤上放有烤架，兩者之間的距離盡量靠近一點，再把模具放在烤架上，這樣同樣能保持模具底部的受熱溫度為100度，與直接放在水中的加熱效果差異不大，只是會額外佔用一個烤架而已。
6、雖然水浴法的優點很多，但是也有一些不足的地方，一是蛋糕膨脹程度不夠，二是香氣不足。由於蛋糕側面和底部都沒有超過100度加熱，所以這兩個地方幾乎沒有發生美拉德反應，而蛋糕的香味其中一部分來源於美拉德反應，就類似於蒸出來的饅頭的香味明顯不如烤出來的麵包一樣。
7、古早味蛋糕出爐後要連同模具一起輕震一下，以散出更多熱氣，但是不需要像戚風一樣倒扣冷卻，而是應該馬上脫模，讓蛋糕內部的水汽更快地散發出去，這樣才能避免蛋糕太過了濕潤。當蛋糕完全冷卻後，會有少量的回縮，這個是正常現象，只要不是大面積的凹陷，那就是成功的蛋糕。輕輕晃動蛋糕會感覺到它的軟綿與彈力，切開後的內部組織是非常細膩的，口感非常棒。
古早味蛋糕怎麼做2
一、食材清單
玉米油54g
牛奶43g
雞蛋5個
低筋小麥粉65g
精幼砂糖50g
鹽1g
二、製作步驟
1、玉米油放耐熱容器中用微波爐高火加熱2分鍾。
2、加熱後的油倒入盆中，篩入混合好的低筋麵粉和鹽。
3、用手抽攪拌均勻。
4、加入牛奶。
5、大致攪拌均勻後加入分離後的蛋黃。
6、拌好的蛋黃糊是粘稠細膩的狀態。
7、蛋白分三次加入細砂糖打至濕性發泡，提起攪拌頭呈大彎勾即可。
8、取1/3的蛋白霜加入蛋黃中，翻拌均勻。
9、拌好後再倒回蛋白霜中。
10、繼續用翻拌的手法拌勻。
11、模具中墊油紙，將拌好的麵糊倒入模具，在檯面上輕輕震幾下，震出大氣泡。
12、烤盤放入預熱好150的烤箱中下層，倒入3CM高的冷水後將模具放在水中。
13、用150度烤60-70分鍾，烤好出爐將蛋糕脫膜放在晾架上，撕開油紙徹底冷卻後切片。
C. 32L考箱要做古早蛋糕買多大的模具合適
32升最大能放8寸的蛋糕模具
D. 做古早蛋糕時烤箱里必須有水嗎
作為一枚愛 美食 、愛烘焙的吃貨，很高興與友一起探討烘焙問題， 探索 烘焙的幸福旅程。
做古早蛋糕時烤箱里必須有水嗎？答案是肯定的，古早蛋糕的經典烘烤方式就是 水浴法 ，可以保證蛋糕烘烤出來 更嫩、可口 ，同時也可以 避免蛋糕開裂、上色過深、保證其潤澤細膩的口感 。
古早味蛋糕據說最早是從台灣地區流傳過來，在閩南人眼中， 古早味意味著古舊的味道，是一種經典、傳統、「老底子」的味道，讓人無法忘懷 。現在所說的古早味蛋糕正是將 燙面法和水浴法兩種方法完美結合 ，保證了古早蛋糕更柔軟、潤澤、細膩、可口的口感。
古早蛋糕說起來 類似燙面戚風 的做法，只不過它 比普通的戚風蛋糕口感更輕盈，水分含量更充分 ，除了運用燙面法製作蛋黃糊，古早蛋糕的 蛋白霜只需要打發到濕性發泡 ，而不是戚風蛋糕的乾性發泡。
烘烤方式上，古早蛋糕則 採用了與輕乳酪蛋糕一樣的水浴法，它不易開裂、口感嫩、潤澤 ，咬一口有一種吃「棉花」蛋糕的感覺， 特別輕盈 的感覺，對於吃貨們來說就是幸福的滋味吧。
說到 水浴法 ，通常我們會在烘烤的模具下方， 放上一個盛有水的烤盤，保證模具浸泡在水的1/3以上 ，這樣可以 保證水浴效果 ，同時也 不會因為水太多，讓模具飄起來 。烘烤模具的選擇上，也推薦用 固底模具 ，以免烘烤時進水，則會容易導致蛋糕無法烤熟，無法蓬鬆等情況的出現。
關於水浴法放入的水溫沒有特別要求，我一般是溫水，但是水要一次放足量 ，以免中途打開烤箱加水，造成蛋糕無法在穩定的環境下烘烤，容易造成蛋糕塌陷等問題。
現在的 古早蛋糕一般會在中間加入芝士片，烘烤完掰開品嘗則會有流心的效果 ，口感更贊喲。當然不放芝士片也可以，就是原味的古早蛋糕。
一般我們看到的古早蛋糕配方 多用8寸方形模具來烘烤，所需食材比較多 （ 商用配方用量更多， 我們看到的常常是一大塊蛋糕，分割來賣），做出來的分量比較多，其實 古早味蛋糕不限制使用的模具 ，但是因為比較嫩，一般我們需要在模具中 墊上油紙 ， 方便烘烤完直接取出 ，或者使用不需要脫模的紙杯模具也是可以的。
下面我就分享一款用紙杯模具製作的古早味蛋糕，口感一樣的棒，分量更少，適合家庭製作，也方便攜帶，適合與家人朋友一起分享喲！
古早味流心芝士紙杯蛋糕模具：方型紙杯模具
參考分量：6個
食材：
【芝士蛋黃糊】
奶油芝士：18g，牛奶：40g，玉米油：20g，蛋黃：2個，低筋麵粉：35g，
【蛋白霜】
蛋白：2個，糖（蛋白用）：25g，檸檬汁：幾滴，
可選：切達芝士片：2-3片，芝士粉：適量。
烘焙時間：水浴法，下層160度上下火，烘烤35分鍾左右。
准備工作：
1、奶油芝士提前室溫軟化。
2、低粉提前過篩備用。
3、烤箱提前預熱。
製作過程：
【芝士蛋黃糊】製作：（步驟1-4）
1、奶油芝士+牛奶+牛奶放入奶鍋，混合均勻。
2、小火加熱，至手摸鍋壁溫熱但不燙的程度，期間不停攪拌。
3、蛋黃一個一個加入奶鍋，攪拌均勻，過篩備用。
4、加入過篩後的低粉，用蛋抽z字形拌勻，過篩備用。
5、（製作蛋白霜）蛋白滴入幾滴檸檬汁，分三次加糖，打發至濕性發泡的大彎鉤狀態。
6、（混合）取1/3蛋白霜先與芝士蛋黃糊混勻，再倒回拌勻成順滑濃稠的蛋糕麵糊。
7、（入模）將麵糊擠入方形紙杯中，先倒紙杯高度一半的麵糊，放入芝士片。
8、（入模）再倒入剩下的麵糊，麵糊裝8分滿即可。表面撒上適量芝士粉。
9、（烘烤）烤箱下層，水浴法，160度上下火 35分鍾左右即可。
10、出爐趁熱吃，掰開就能看到芝士流心喲。
以上就是Vivi針對「 做古早蛋糕時烤箱里必須有水嗎 ？」這個問題，分享的一些心得體會，包括一款用紙杯烘烤的古早味流心芝士蛋糕的做法，更小份適合家庭製作，喜歡古早味蛋糕的夥伴不妨試試，真材實料，不輸外面甜品店的喲！
答案是肯定的，古早蛋糕的特色就是水浴法，沒有水的叫戚風
其實做過古早蛋糕與戚風蛋糕的都應該有感覺，兩者做法真的挺相近的，甚至可以說，如果你能成功做戚風蛋糕，只要古早蛋糕的配方沒問題，做好燙面和水浴法，那麼基本上做出成功的古早蛋是沒有問題的。古早蛋糕與戚風蛋糕最大的區別就是水浴法， 蒸烤的方法讓蛋糕特別的綿軟濕潤，也是這個綿軟濕潤讓它有與戚風截然不同的口味。
如果是需要隔水烤制的蛋糕，必須一次性把水加夠，中途不可以打開烤箱門再加水，這樣會影響蛋糕的成熟。搞不好，蛋糕中間會塌下去。
親，首先很高興回答您的問題！
您說的對，古早蛋糕烤制時烤箱里要有水，而且是隔水烤，就是把古早蛋糕的模具放到另一個裝有水的模具里[可愛][可愛][可愛]
你好，我是小蓉姐，很高興能回答你提出的問題，做古早蛋糕烤箱里必須有水嗎？就你的這個問題，我做了一個視頻，你可以看看再參考一下。
以上就是我對「做古早蛋糕烤箱里必須有水嗎」這個問題的看法，希望能對你有所幫助，謝謝，再見！
不一定，做古早味蛋糕加水與不加水做出來會有差異！
加水是為了調節烤箱內的濕度，保持蛋糕的含水量，讓蛋糕的口感更加細膩;
不加水水蛋糕會發干變緊實，吃起來會微軟蓬鬆感。
如果喜歡口感細膩一些加水更好，想要緊實蓬鬆可不加水。兩者烘烤時間差不多一致的。
必須有水
古早蛋糕
E. 古早蛋糕的基礎配方
古早蛋糕的做法
古早蛋糕最主要步驟是用了燙面和水浴，口感非常綿軟、濕潤。
材料：（雞蛋是帶殼約60克/個）
1.原味：雞蛋4個、攔改玉米油40克、牛奶50克、低粉60克、細砂糖40克
2.可可古早：雞蛋4個、玉米油40克、牛奶55克、低粉50克、可可粉10克、細砂糖40克
3.輕乳酪古早：酪雞蛋4個、玉米油40克、奶油乳酪80克、牛奶60克、低粉60克、細砂糖40克
模具:
18*18*4.5固底方形模具，金盤1個用於水浴
原味古早做法
1.先做准備工作：先將油紙剪開，鋪在固底模具內，如果是活底包三層鋁箔紙防止進水。提前預熱烤箱130-140度，將金盤放置於最底層或者中下層（烤盤放在哪一層根據烤箱決定，只要讓模具中心接近烤箱中心就可以了），注入約1cm高度冷水，這里是將冷水一起預熱的。
2.將玉米油加熱至70-80度，篩入低粉攪拌均勻。
3.待麵糊放至手溫，加入蛋黃和牛奶攪拌均勻。
4.蛋白分2次加入細砂糖，打發至濕性發泡。
5.將1/3蛋白霜加入蛋黃糊內翻拌，再褲衡旁倒回蛋白霜內全部翻拌均勻，倒入模具內輕震幾下。
6.這時候烤箱預熱有10分鍾了，可以看到烤盤里的水有很多小氣泡，這時直接將模具放在水中，烤60-65分鍾
7.出爐後提起油紙脫模，撕開油紙放涼。
可可古早做法
步驟2中將低粉和可可粉一起篩入，其他步驟完全相同。
輕乳酪古早做法
先將輕乳酪和牛奶混合隔熱水攪拌溶化，將熱油與低粉混合趁熱加入攪拌，放涼後加入蛋黃（牛奶部分已經加入了輕乳酪中），然後從步驟4繼續。
小貼士:
1.如果擔心蛋腥味，可以在打發蛋清的時候加幾滴檸檬汁，其實如果烤透的話是沒有什麼蛋腥味的。
2.古早蛋糕可以趁熱吃、胡橡放涼吃或者冷藏再吃，各有不同風味。
3.奶油乳酪冷藏很容易變質，這款蛋糕可以用冷凍的乳酪來做。
F. 做古早蛋糕是長方形的磨具好還是正方形的
古早蛋糕當然是長方形的模具比較好，因為長方形的模具通用、而且放在烤箱里相對容易烤熟得快、均勻。
G. 長帝大白鯨買古早蛋糕磨具買啥尺寸的
用9寸的模具做。
可做早餐可做甜點的古早蛋糕，最簡單的原料經過燙面法後就那麼好吃，口感綿軟細膩，像棉花般輕柔，你們一定要試試。
灰用的我店裡出售的9寸方形加高模具。9寸模具尺寸是24X24X8cm的加高款，這款模具做12蛋內的古早蛋糕都沒問題。
大家用8寸或者18cm的方形模具來做其實也都是可以的，只是高度會不同。再搭配裁剪好的油布使用會更方便一些，沒有油布用油紙也可以噠。
具體還要取決於你吃蛋糕的人數，小蛋糕六寸，中等一點八寸。
H. 做古早蛋糕模具是什麼材質的
做古早蛋糕對模具材質沒有特殊要求，硬模或者陽極模具都可以。古早蛋糕不需要像戚風蛋糕那樣膨發很高，不需要藉助陽極模具的粘性，而且用水浴法烤制不需要活底的模具。通常用方形烤盤來做古早蛋糕。