㈠ 蛋白打發要多久呢
20分鍾到1個小時。
手動打發蛋白的時間會久一些，在一個小時左右。使用電動打發蛋白則會快一些，在20分鍾到30分鍾之間。打發蛋白使用的容器和工具，需要檢查是否干凈，尤其是容器裡面不能含有任何的油分和水分，不然會直接影響到蛋白的打發效果。
所以平時我們需要打發蛋清的話，我們可以選擇電動的打蛋器，這樣打出來的蛋清又好又能夠省時間省力氣。因此小夥伴在打發蛋清的時候盡量選用機器去打發。
蛋白打發原理：
"打發」實就是物理打發蛋白。通過攪打使得空氣流入白，從而體積膨脹象發起來一樣。我們之所以打發蛋白，其目的就是為了在面團里的發泡使面團變的蓬鬆，在面團受熱以後幫助蛋糕膨脹。蛋白的作用在於減少蛋白的表面張力，使得空氣被攪打入蛋白後可以產生泡沫，增加表面積從而膨脹開來。
㈡ 怎樣才能做好蛋糕
麵粉、水、雞蛋，主要就是這三個東西。其他的一些原料也就是影響口感，對做好蛋糕成功與失敗並沒有多大的關系。
麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。
（鍋內塗了油，一倒就可以倒出來了，底部顏色較深）
小訣竅
整個過程不能沾一滴水，把器皿都擦乾！
㈢ 做蛋糕的時候，一般要發酵多久啊
烤制蛋糕可以不用發酵的
可根據當時所處的外在環境，第一次發酵，面團是原來的二倍大就可以，放在溫暖濕潤的環境下大概1小時左右。（切記，發好後千萬不要用力揉，上次我做的時候就揉了，結果麵包做好像饅頭）第二次酵的時候，面團同樣再次發酵到二倍大，時間同上。（同樣不要揉搓）
記住，麵包一定要經過二次發酵，這樣才會松軟，好吃。祝你成功
㈣ 做麵包時，手工揉面要揉多長時間
大概十幾分鍾把，揉到麵筋道就好。
手工揉面方法：
1 選擇單一的濕性材料配方。配方的濕性材料要盡量做到單一以及可以准確量化：比如，牛奶多少克，水多少毫升，剛開始最好不要用加了雞蛋的配方，因為雞蛋有大小，含水量也不盡相同，這樣無法量化，也無法根據配方對比自己麵粉的吸水性。選擇單一的配方則有助於之後的水分添加或者減少的控制，這樣更有助於成功。
2 分次加水揉面。因為不同品牌的麵粉吸水性不同，相同麵粉在不同的溫度濕度下吸水性都不同的。不要一次性將所有的濕性材料全部倒入，一邊倒入一邊用筷子攪拌直到看不見乾粉，可以揉成不粘手的面團的時候就停止，餘下大概10%的水量，留著等會之後揉面的時候分次慢慢加。這種方法借鑒於CAROL，既能保證水不會超過麵粉的承受能力，也能有助於麵粉對水的吸收。
也就是慢慢把水倒入盆中的乾粉中並用手混合，當你的麵粉可以成團了之後就不要再加水了，把面團從盆移出到工作台揉成均勻的團，然後分多次、少量地把水加到面團上，每一次揉搓到水分完全吸收再加下一次，大概需要揉搓兩分鍾。打比方配方的總水量是200ML，180ML倒入麵粉，餘下的20ML分十次，一次加2ML，總共需要二十來分鍾就可以將所有的水分加完，這個時候面團已經差不多到了擴展階段，可以加入黃油了。
加水揉面的過程中也要時常停下來檢視麵筋的狀況：
a 如果水分沒有加完麵筋就已經擴展開來，那麼就可以就此停止，不用勉強把配方中的水加完，這時可以加黃油揉到完全；
b 如果水已經加完,將面團撐開的時候沒有撐開多大就破掉，而面團感覺有點乾乾的又不黏手，那麼就需要繼續加水。加水的時候還是遵循少量多次，加一次揉到充分吸收然後再加水，再揉……一直到面團變得光滑均勻有點點粘手但一拉就全部脫離手掌的狀態，摔打的時候可以一隻手甩出拉伸（如何甩打面團點這里），如同耳垂般柔軟，再檢驗面團，已經到了擴展階段接近完全階段的狀態了，這個時候可以加入黃油，然後一直揉到面團吸收完油分，面團變得更加柔軟有光澤，麵筋膜變得非常堅韌，這就是面團完全階段的狀態。
3 浸泡麵團。浸泡可以縮短揉面的時間，有的麵粉能夠吸收水分的能力很強，但是吸收的速度很慢，比如高筋麵包粉，加了配方中的水之後，立馬開始揉，還是覺得干，而且揉起來很吃力，後來慢慢加水，慢慢揉，有一次多加了比原配方多了50ML的水分才勉強到了擴展階段，而且還花了不少時間。把除去酵母和黃油的其餘所有干濕成分混合後靜置大概20分鍾左右，把配方中的水還是留大概20ML的樣子，再揉起來就變得比較輕松，膜也出的比較快。
4 手揉也是可能會揉過頭的。配合泡麵、少量加水和揉摔打的動作，出膜真的很容易，一般450G的面團20分鍾左右就出膜了。
第一、當水慢慢快加完的時候，要時刻提高警惕，停下來去檢視面團的筋度，加水的期間旨在讓麵粉吸水，爭取在水分加完的時候面團正好進入擴展階段，這樣再加黃油的時候揉到吸收正好達到完全階段。
第二、不要因為追求薄的可以透光的手套膜之類而盲目加水，面團揉過了膜也是很薄可以透光，但是完全沒有韌性很容易破。而且水分越大，揉過頭的幾率越高，所以，加水一定一定少量多次，並且，加配方外的水分的時候更要更少量地加。千萬不要苛求高水分，透光膜，因為有韌度的厚膜，即使破洞有不光滑，也比揉過了趴下的面團要好一千倍。
㈤ 製作麵包面團時最終發酵溫度是多少
製作麵包需要經過兩次發酵。
1、第一次發酵一般要求溫度為28-32℃，濕度為75%。這很好辦，通常在室溫下發酵即可，即使溫度沒有達到，通過延長發酵時間也可以解決，而且此時面團沒有整形，直接用保鮮膜或濕布蓋住面團就可以創造足夠的濕度。
第一次發酵，大約發至面團體積2-2.5倍大。
2、第二次發酵一般要求溫度在35℃以上，濕度80%以上。
㈥ 小蘇打做蛋糕發面要多久
1，小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。 將1斤麵粉倒入盆內，放入3兩小蘇打，倒入1兩醋，立即用手攪拌（再加點溫水）合面面團，稍醒後，做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鍾即熟。
2，蜂蜜可代替發酵劑發面 按每500克麵粉加水250毫升、蜂蜜1．5湯勺的比例，將蜂蜜倒入和面水中和面，將面團揉勻後，放入盆內，蓋上濕布，放在較溫暖的地方，讓其發酵4～6小時。等面團脹發到原來體積的2倍時，即可使用。如果聞到面團有酸味，可適當加些鹼水，揉勻後再使用。
3，這個是創新的 啤酒饅頭松軟。和面時在麵粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）， 這樣蒸出來的饅頭格外松軟。 用鹽水發面松軟。發面時，若放一點鹽水調和，可以縮短發酵時間，蒸出來的饅頭也更加松軟可口。 冷天用發酵粉發面，加上一些白糖，可縮短發酵時間，其效果也好。
4，這個是有效的 發面的最佳溫度 發面最適宜的溫度是27～30度。 面團在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。 發面最適宜的溫度是27～30度。 面團在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。
5，這個是專業的，供參考。 加一點老面，和面，加水，再加啤酒 （四分之一罐差不多），和出的面就可以放到熱點（不能太熱，那就成燙面了）的地方，別忘了用完了剩一點，放到冰箱里，下面發面的時候把這塊放里去，和面就成了，再下次，再拿出一塊來，對了，這樣的老面做麵食要放鹼的，要不是酸的，加多少我也說不清楚，你試一次就行了，放多了發黃色，放少了就酸這是個經驗。
㈦ 面團的發酵時間一般需要多長時間
在日常生活中，面團發酵是有一定的時間和技巧的。那麼面團發酵時間一般多久？下面是我整理的面團的發酵時間一般需要多長時間，歡迎大家閱讀分享借鑒，希望對大家有所幫助。
目錄
面團的發酵時間
怎樣鑒別面團發酵程度
水調面團的做法
面團的發酵時間
要看你環境的溫度了，夏天的溫度一個小時就搞定了，冬天的話3到4個小時也很正常
25°時需要1個半小時左右，每升高5°，大概減少30分鍾，超過40°就可能會變質。
冬天12°左右的時候，需要4個小時左右。6度以下基本上不發酵，非常緩慢。
另外，和面時加水量多少也影響發酵時間。這個根據不同地域以及水質的不同各有差異。
經過一次發酵的面團再揉會揉斷筋嗎
麵包的發酵其實是一個比較復雜的過程，因為麵包對面團的延展性有很高的要求。發酵的程度需要控制好，發酵補足和過度都會失敗。發酵不足，麵包體積會偏小，口感也會粗糙;相反，發酵過度，面團會產生酒味，並且變得很粘手，不易操作。
首先，發酵的原理我們都知洞宴散道：酵母分解麵粉中的澱粉和糖分，產生二氧化碳氣體和乙醇。二氧化碳氣體被麵筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使面團膨脹起來。
麵包的發酵過程，一般包括一次發酵、中間發酵和二次發酵：
僅僅經過納氏一次發酵的麵包，無論組織和風味，都無法和經過二次發酵的麵包相提並論。在專業領域，一次發酵和二次發酵有不同的詞彙(Fermentation和Proofing)，說明二者是有區別的，以最簡單的方式解釋，僅需記住一點：好吃的麵包，是需要進行二次發酵的。
三次發酵的時間和作用也不同，詳細如下：
一次發酵，一般能發酵到2-2.5倍大，發酵的時間和面團的糖油含量、發酵溫度有關系，最簡單的測試法，就是用手指沾麵粉，在面團上戳一個洞，洞口不會回縮也不會塌陷，則表示發酵正好。
一次發酵完成後，需要重新揉按面團，進行排氣，然後，分割成需要的大小，揉成光滑的小球狀，進行中間發酵。中間發酵實際上就是醒發。目的是為了接下來的整形。面團如果不經過醒發，會難以伸展，給最後的整形帶來麻煩。中間發酵在室溫下進行即可。一般為15-20分鍾。
中間發酵完成後，可以把面團整形成需要的形狀，進行二次發酵，一般要求在38度左右的溫度下進行。為了保持面團表皮不失水，同時要具有85%以上的濕度。二次發酵一般在40分鍾左右。發酵到面團重新變成兩倍大即可。
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怎樣鑒別面團發酵程度
用手按面團，筋力大，彈性好，說明發酵好。如果切開面團後，面團的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說明面團發酵不足，還需繼續發一會兒;
如果用手按面團立即下陷，筋力差，切開面團後如像棉絮，裡面孔洞大且密，酸味重，說明發酵過火要放鹼或重新加麵粉再和;3.如果用手按面團有彈性，略有下陷，有一定筋力，用手撫摸，柔軟光滑，用手拍打，「嘭嘭」作響，切開面團看，孔較多，有一股酒香味，說明面團發得正好。
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水調面團的做法
冷水面團
冷水面質地細密，富有韌性，適於做面條、水餃等，調制時應掌握以下幾種 方法 ：
用冷水調制。夏天氣溫高時，可在水中加少許鹽，以增強筋力。
注意加水比例。一般每500克面摻250克水，但也要根據不同情況進行調整。祥數如水餃面要求軟硬適中，每500克面可摻水200～225克;刀削麵要求較硬，每500克面可摻水150～175克;拉麵要求較軟，每500克面可摻水250～300克。摻水時以分次加入為好。
用力揉擦揣壓，一直揉到麵粉光滑、柔軟、滋潤、不粘手，達到「三光」為止。
餳一段時間。在揉好的面團上，蓋上擰過的濕布，餳10～15分鍾(有的要30分鍾)，使所有麵粉粒充分吸水。
開水面團
開水面(又稱燙面)具有柔、糯和略帶甜味的特點，主要用於蒸餃、燒麥、鍋貼、薄餅等，調制時要做到以下四點：
燙熟：即水溫必須在70℃以上，在調制時邊澆水、邊拌和，澆水要勻，拌和要快，水澆完，面燙熟，一次摻水成功。
揉勻：即將拌好的面團適當地揉揉，不能多揉，否則會失掉燙面的風味特點。
灑冷水：即在最後一次揉面時，必須灑上冷水，再揉成面團，以使製品吃起來糯而不粘牙。
涼透：即面團和好以後，要切成小塊涼開，使其熱氣散發，待面團內外冷透，再揉在一起製作成品。
溫水面團
溫水面團富有可塑性，便於成形，適宜做各種花色蒸餃。其調制方法與冷水面團相似，但要注意以下幾個問題：
水溫要准。一般應為50℃左右，但冬季也調至60℃左右。
要揉勻揉透。即揉搓時要比開水面團多揉，使之具有一定韌件;但要比冷水面團少揉，以防失掉柔糯的特點。
要散發熱氣。溫水面團的熱氣，雖然沒有開水面團那樣大，但也應設法散掉。其方法與開水面團大體相同。
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面團的發酵時間一般需要多長時間相關 文章 ：
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麵包發酵一般分為一次發酵、中間發酵與二次發酵三個環節完成的，每一次發酵所需的時間都不同。下面把麵包基礎發酵時間的分享給大家，以及如何判斷面團是否發酵成功。
最重要的步驟之二——面團的發酵
發酵是一個復雜的過程。簡單地說，酵母分解麵粉中的澱粉和糖分，產生二氧化碳氣體和乙醇。二氧化碳氣體被麵筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使面團膨脹起來。
發酵需要控製得恰到好處。發酵不足，麵包體積會偏小，質地也會很粗糙，風味不足;發酵過度，面團會產生酸味，也會變得很粘不易操作。
一次發酵、中間發酵與二次發酵：
除非時間非常倉促的時候，我們可以攪拌好面團，整形進行一次發酵後烤焙，其他時候，都需要進行二次發酵。因為一次發酵的產品，無論組織和風味都無法和二次發酵的產品相提並論。
在專業領域，一次發酵和二次發酵有兩個專門的詞彙來體現它們的區別(Fermentation和Proofing)，而家庭製作中，我們只需要知道，好吃的麵包，是兩次發酵做出來的就可以了。
長時間的發酵會增加麵包的風味，因此有些配方使用冷藏發酵，通過低溫長時間發酵，得到別具口感的麵包。但冷藏發酵有一個缺點，就是發酵時間不易控制，容易導致發酵過度或者發酵不足。在現代這個缺點有了解決的辦法，那就是將冷藏發酵與中種法結合，單純的冷藏發酵方法則不再使用。關於這一點，以後我會再詳細做一篇關於中種法的博文。
第一次發酵，怎麼判斷已經發酵好了呢，普通麵包的面團，一般能發酵到2-2.5倍大，用手指沾麵粉，在面團上戳一個洞，洞口不會回縮。(如果洞口周圍的面團塌陷，則表示發酵過度)。
發酵的時間和面團的糖油含量、發酵溫度有關系。一般來說，普通的面團，在28度的時候，需要1個小時左右即可。如果溫度過高或過低，則要相應縮短或延長發酵時間。
第一次發酵完成後，我們需要給面團減減肥。把變胖的面團排氣，讓它重新「瘦」下來，然後，分割成需要的大小，揉成光滑的小圓球狀，進行中間發酵。
中間發酵，又叫醒發。這一步的目的是為了接下來的整形。因為如果不經過醒發，面團會非常難以伸展，給面團的整形帶來麻煩。
中間發酵在室溫下進行即可。一般為15分鍾。
中間發酵完成後，我們可以把面團整形成需要的形狀。這也是非常重要的一部，直接決定了你做出來的麵包是不是夠漂亮。每款麵包的整形方法都不相同，可以根據方子來操作。要注意的是，整形時候一定注意將面團中的所有氣體排出，只要有氣體殘留在面團中，最後烤出來就會變成大的空洞。
第二次發酵(又叫最後發酵)，一般要求在38度左右的溫度下進行。為了保持面團表皮不失水，同時要具有85%以上的濕度。
㈨ 做麵包步驟
怎麼做麵包
對於新手來說，在製作麵包的時候需要注意方法才行，首先需要把面和的軟一些。而和面的時候主要需要我們准備好麵粉、雞蛋，還需要糖和少許的鹽，再加上酵母、牛奶以及奶粉，再加上適量的水，一起揉成軟面團就可以了，只需要揉上幾分鍾，之後我們選擇醒上一會兒，然後再重復這樣的做法，需要反復進行三次，這時候就可以把面團裡面的薄膜給揉出來，等到我們揉出面膜之後，之後再開始進行發面的工作，做好之後還需要醒發上二十分鍾，然後放到烤箱中進行預熱的工作，烤二十分鍾之後繼續烤十分鍾就可以了，這時候我們可以發現麵包就製作完成了，烤製成焦黃顏色無疑是讓人很有胃口的。
做麵包的竅門和配方
製作麵包的時候需要注意方法，推薦大家去使用冷藏發酵的方法，這樣我們做出來的麵包，吃起來的口感是遠遠要比普通發酵方法製作出來的麵包，更香的同時還更加柔軟，因為冷藏發酵使用了極少量的酵母並且經過長時間的發酵，所以食材本身的味道得以充分展現，並且能不受酵母味道的影響，產生充分發酵的美妙香味和豐富的口感。而且冷藏製作發酵製作成的面團，無疑是更容易被我們揉到擴展程度的，使用說這樣發酵之後製作出來的麵包，吃起來的口感也會更加柔軟，味道也非常好，所以在做麵包的時候我們不妨試試這樣的方法。
寶寶可以吃麵包嗎
麵包吃起來的口感是非常軟的，所以說不少人都認為，只要等到寶寶能夠添加輔食吃的時候，這時候我們就完全可以給寶寶吃一些麵包了。但是實際上情況並不是這樣的，主要是因為麵包吃起來，實際上是不會和蛋糕一樣入口即化的，對於小於一歲的寶寶來說，這時候是沒有長出來牙齒的，所以說本身是沒有什麼咀嚼功能存在的。所以說麵包在進入到寶寶口腔中之後，一般來說這時候是會粘在口腔上壁的，這時候無疑容易出現嗆著寶寶的情況。所以對於小於一歲的寶寶來說，這時候麵包是不適合吃的。最好是等到寶寶滿一歲之後再吃麵包才行，主要是因為這時候，寶寶正處於長牙齒的階段，這時候是可以給寶寶適當吃些麵包的，不過因為買到的麵包中，其中都是含有大量的糖分脂肪以及蛋白質的存在。對於寶寶來說，剛開始牙齒還是非常脆弱的，如果說我們過多的吃糖，這時候導致寶寶齲齒的問題產生。所以說在選擇給寶寶吃麵包的時候，這時候我們一定要盡量的去選擇出糖分含量比較少一些的才行，而且一定不能多吃麵包。因為麵包中含有一定的防腐劑，同樣對寶寶的身體健康是沒有太多好處的，最好是選擇自製麵包吃，這樣比較安全，而且營養價值也會更高一些。
搓麵包面團技巧
製作面團的時候，需要學會搓面團的方法才行，首先把材料都放到面團中，然後慢慢的在面團中加水，需要我們把面團的表面給揉光滑才行。在剛剛開始揉面團的是，需要把手上的面給清理掉，然後再繼續去揉。
對於揉好了的面團，表面比較光滑，而且沒有麵疙瘩，在其中需要適量的加入水，這時候的面團需要我們經常拿出來進行揉面，先加一點水進去，看看面團的軟硬度是否合適，如果合適了就開始揉，如果發現面團太干，那麼我們就需要再加上一些水，而且在揉面的過程中，這時候水分是會散失掉的，所以說需要我們要時常加少量水保持面團濕度，然後開始揉面就可以了，是需要我們搓面團的時候注意的。