Ⅰ 為什麼烘烤後戚風蛋糕組織不細膩，有不規則的大空洞產生
1、麵粉的麵筋含量高，或者麵粉的麵筋質量不好
2、 配方中蛋黃、奶水、色拉油等不足；
3、蛋白攪拌過度，即蛋白打得太硬； 烘烤溫度不適宜（如溫度太低）。
Ⅱ 綿軟細膩戚風蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
低筋麵粉：51克;
雞蛋: 3個;
白糖：50克; 色拉油：24克; 牛奶：24克;
戚風蛋糕的做法
1
蛋黃和蛋白分開放。蛋黃加入1/3白糖拌勻，加入色拉油拌勻。加入牛奶拌勻，篩入低面拌勻
Ⅲ 如何使戚風蛋糕更細膩
主料：雞蛋8個、低筋粉140克、玉米油100克、牛奶110克
輔料：白糖100克、檸檬汁少許
1、將牛奶、玉米油和20克白糖混合
Ⅳ 戚風蛋糕想要做得松軟，應該注意哪些步驟呢
戚風蛋糕屬於海綿蛋糕類型，組織粗大，水分含量高，口味清淡，口感滋潤嫩滑，是最受歡迎的蛋糕之一。塗上奶油，讓它看起來像生日蛋糕。
烹飪訣竅
1.含有蛋白質和蛋黃的盤子必須無油和無水；2.蛋白質被送到堅硬的程度；3.烤箱提前預熱；4.溫度是根據你烤箱的溫度來調節的。
方法3，低筋麵粉80克、四個雞蛋、60克白糖、50克玉米油、幾滴檸檬汁、10克奶粉、60克純牛奶
奇峰糕的製作方法
1.准備好所有的材料。蛋黃和蛋清是分開的。蛋清不能被水、油或蛋黃弄臟
2.將約15克白糖倒入蛋黃中，將蛋黃打碎，然後加入一年生牛奶和油，攪拌均勻。最後，加入麵粉和奶粉，攪拌均勻，直到沒有乾粉顆粒
3.蛋清加了幾滴檸檬汁，分三次加入剩餘的白糖，送去干發酵。它是以90度的直角舉起打蛋器蛋白。到目前為止我打得差一點，所以烤完中間有一點回縮。
4.送蛋清，倒4分鍾左右。1將蛋黃糊上下倒入，攪拌均勻。然後將蛋黃糊倒入蛋清中，上下翻動，攪拌均勻
烤箱預熱5.150度5分鍾，在模具底部掃一層薄薄的油，然後倒入攪拌好蛋黃糊，放入烤箱烘烤50~60分鍾。考試時你會聞到房子的香味
6.烤好拿出來冷卻，因為我的模具不是活底，用牙簽在蛋糕周圍慢慢畫一個圈，把蛋糕和模具分開，然後扣出來
1、蛋黃蛋清一定要分開送，檸檬汁可以加也可以不加，還有易送蛋白是加的。如果蛋清沾上了水、油和蛋黃，那不是說蛋清不能被送走，要花很長時間是很困難的；
2.烘焙時注意火候，看顏色深淺
Ⅳ 戚風蛋糕打出來組織粗糙，有大洞小洞，不細膩，配方沒錯，打法也按程序來，求蛋糕師明確指點。
蛋白沒有完全打到硬性發泡，所謂硬性發泡就是說你提起打蛋器的時候，蛋白上會提起一個小尖尖，並且是直立的就可以了，蛋糕的細膩程度完全取決於蛋白的細膩程度，我烤過很多了，每次都很成功，用電動打蛋器要容易些
Ⅵ 少有營養的戚風蛋糕，做的時候加點什麼會更綿軟
戚風蛋糕是很多人都喜歡的一種蛋糕，說起戚風蛋糕有些夥伴可能分不清，但是換種說法，做生日蛋糕的蛋糕胚就是戚風蛋糕，這樣很多夥伴就知道了，它的這種食用方式也是最為經典的食用方式。
戚風蛋糕的熱量相對其他蛋糕來說比較低，組織也很蓬鬆，水分含量高，味道很清淡也不油膩，口感綿軟而嫩爽。
即使減肥期間的夥伴們，也可以用它解解饞，熱量也不會攝入的太多。
戚風蛋糕是烘培里最基礎的蛋糕，很多新手的烘培之路都是以它開始的，雖然它是烘培蛋糕中最基礎的，但是它也是最難的，網上很多夥伴稱戚風蛋糕為「氣瘋蛋糕」，在它的上面屢屢失敗真的很打擊信心，讓人崩潰。
戚風蛋糕的口味有很多種，如原味蛋糕、巧克力蛋糕等，今天來分享一款菠菜戚風，菠菜含有豐富的膳食纖維和鐵元素，對身體很有好處。
菠菜戚風蛋糕
【准備材料】
雞蛋5個、低筋麵粉90克、菠菜汁70克、玉米油30克、白糖30克、檸檬汁或者白醋幾滴。
【做法過程】
首先是准備材料，材料都是很常見的。
攪拌均勻後，將麵糊倒入剩下的蛋白盆中翻拌均勻。
Ⅶ 戚風蛋糕怎麼做更細膩
主料
低筋麵粉85g 雞蛋5個
牛奶45g 細砂糖60g（加入蛋白中）
細砂糖25g（加入蛋黃中） 玉米油40g
細膩的戚風蛋糕的做法步驟
細膩的戚風蛋糕的做法圖解11. 准備材料，麵粉篩後使用、蛋白蛋黃分離、盛蛋白的盆一定無油無水，也不能把蛋黃弄進去了！
細膩的戚風蛋糕的做法圖解22. 把蛋白打到泡沫很密的時候加入20g細砂糖
細膩的戚風蛋糕的做法圖解33. 繼續打發到砂糖融化沒有顆粒，泡沫很濃稠細膩的時候再加入20g細砂糖
細膩的戚風蛋糕的做法圖解44. 再繼續打一會兒，感覺打蛋器在攪打的時候有阻力，而且用打蛋器提起來拉成一個直角就可以，先放到一邊或者放冰箱冷藏一會兒
細膩的戚風蛋糕的做法圖解55. 把之前分離的蛋黃里加入25g白糖、40g玉米油、45g牛奶用打蛋器打勻，只攪拌均勻就可以了，然後再把篩好的麵粉分幾次加入蛋黃液裡面拌均勻，拌的時候手法要輕
細膩的戚風蛋糕的做法圖解66. 在拌好的蛋黃糊里加入1/3的蛋白，輕輕翻拌，從底部往上翻、避免消泡
細膩的戚風蛋糕的做法圖解77. 第一次加入的蛋白和蛋黃翻拌均勻
細膩的戚風蛋糕的做法圖解88. 翻拌均勻後全部倒入蛋白盆里
細膩的戚風蛋糕的做法圖解99. 用同樣的翻拌方法使蛋白和蛋黃充分的混合均勻、呈現出淺淺的淡黃色
細膩的戚風蛋糕的做法圖解1010. 把拌好的蛋糕糊倒入模具里，在桌上用力震兩下把氣泡震出來，沒有破的氣泡可以用牙簽挑破，放進預熱好的烤箱160度上下火50分鍾.溫度高的烤箱適當調低
細膩的戚風蛋糕的做法圖解1111. 烤好的蛋糕拿出來之後倒扣在冷卻架上，直到徹底冷卻之後脫模.開始享用
細膩的戚風蛋糕的做法圖解1212. 開吃