『壹』 只用蛋清，可以用來做奶油嗎
生日蛋糕上的裱好的奶油一般有兩種植物奶油和乳脂奶油，都是機器送的。沒有什麼奶油是蛋清做的，只是在做常溫蛋糕的時候，是和蛋白質一起發出來的，看起來白得要死，但不是奶油，和奶油完全不一樣。當然不能用來裝飾蛋糕，也可以吃。但是腥味很重，一般是和麵粉、蛋黃混合，然後烘烤，等蛋糕做好了再吃。用從冰箱里取出的雞蛋把蛋殼上的水擦乾，然後把蛋清和蛋黃分開。
製作方法很簡單只要有耐心就行做奶油的時候盡量選擇大碗，因為當蛋清被打的時候，蛋清會慢慢冒出來很多小DOG，也就是奶油會越打越多。鮮奶油的量會比較大，可能一次用不完，所以家長可以把剩下的鮮奶油放在密封好的保鮮盒裡或者放在保鮮袋裡，然後把袋口紮好放在冰箱里。下次再用的時候可以倒出來。這時先開始打的奶油會變得像蛋清一樣。可以用打蛋器打3分鍾左右，然後再次變成之前的奶油。
『貳』 如何用蛋清做奶油
今天來介紹一下怎樣用蛋白做奶油，做出更好吃的蛋糕。
打發奶油可以說是在烘焙中出現次數比較高，可以做醬料，塗蛋糕，做慕斯芝士蛋糕，都會用的到，我們今天來看看，如何完美的打發奶油。
第三，除了低溫打發奶油，另一個因素就是快。無論是用手還是用電動打蛋棒，一定要快速的攪拌奶油，空氣才能充分地進入，而且奶油也不會在室溫。第四，如果糖和香精量少還可以，如果多的話，一開始的時候不要和奶油混合在一起，把奶油打的稍微有些質地，再倒入糖，香草精或者酒類的調味品。
第五，打發奶油分濕性和乾性，濕性的奶油不是液狀，有明顯的紋路，提起打蛋器時奶油能拉出長長的角，但不會很堅挺固定。濕性奶油發泡，適合用做慕，芝士蛋糕等等，繼續打發一會兒會形成乾性發泡，這個時候打蛋器奶油會固定呈現尖尖的角，乾性的可以用來做裱花。六，打發奶油做好後，立馬用掉或者吃掉，口感是最好的。冷凍保存方法會損害質地，在冰箱保鮮室放兩到三天就可以了。其將打發的奶油塗抹在蛋糕上，一定要保證蛋糕完全冷卻了，否則奶油會遇熱融化。
『叄』 全蛋蛋糕的蛋糕油什麼時候加
蛋液和白糖攪拌至白糖全部融化（中速攪拌2-3分鍾，沒有溶化繼續攪拌），加入麵粉和泡打粉，低速攪拌至麵粉混勻，敲打打蛋機桶邊，使桶邊的麵粉全部混勻，轉為高速攪拌，加入蛋糕油，打發至體積膨脹大約1倍時，加水，呈細流狀，用筷子貼到水杯口部位，慢慢呈細流狀加入，攪拌至體積膨脹至3倍左右，麵糊發亮細膩，攪拌頭的劃痕長時間不消失停機，如果水還沒有加完，轉為低速，繼續加水，水加完後，再加油，也呈細流狀，直至攪勻為度，停機，裝盤（放油紙，放粘），烘烤。備註：液體量的總量不能超過面分量的140%，水量+油量+雞蛋量（雞蛋重量乘以75%=液體量）=液體量。
『肆』 一直認為奶油就是用雞蛋清做出來的，是這樣嗎
如果大家對做蛋糕有一些了解的話，會發現做蛋糕最缺少不了的物品，就是雞蛋還有奶油。很多的網友在網上看視頻的時候，會發現蛋清打發之後就像是奶油一樣，其實，蛋清跟奶油完完全全是兩種東西。奶油的口感會更加的香醇一些，而且牛奶的味道非常濃郁，奶油的主要原材料就是牛奶，雞蛋清打發出來的東西叫做蛋白霜，這也是可以用來裝飾蛋糕也能夠讓整個蛋糕的口感更加的好一些。
做蛋糕的步驟是非常多的，很多的人都覺得蛋糕胚子的做法非常的簡單，但其實沒有大家想像當中的那麼容易，很多的裱花師在剛開始製作蛋糕胚子的時候，蛋糕胚子中間總是很容易會塌。而且如果大家做的方法不對的話，整個味道就會變得很差勁，蛋糕也會變得很難吃。所以說大家在製作蛋糕胚子的時候，剛開始肯定會出現失敗的現象，不過也不要灰心，多試幾次肯定是能夠成功的。
『伍』 蛋糕奶油的做法和配方
生日蛋糕奶油的做法很假單的，需要雞蛋、鹽、白醋、糖。具體如下：
食材明細：雞蛋清 5個、鹽 5g、白醋 1滴、糖 50g
步驟
1、將5個雞蛋清倒入容器打蛋器進行打散、把蛋清打成上面有一小層的小小的泡泡為宜。
2、打好的雞蛋清里放鹽、一滴白醋和糖，繼續打雞蛋清。
3、打到有點稠的時候（雞蛋清能掛在打蛋器上不掉落為宜），再加一勺糖，繼續打10分鍾，生日蛋糕奶油即完成了。
有了奶油我們就可以做蛋糕了，做蛋糕的步驟比做奶油捎復雜一點：
選擇4個雞蛋(蛋黃和蛋清分開)，4勺白糖，4麵筋麵粉，6勺牛奶，調料:鹽適量，油適量，輔助器材:一把普通的白瓷勺，3根筷子
第一、用筷子打蛋清，沒多久就可以打出泡沫(為突出甜味，可放一點鹽)，放一勺糖，一直打一直打，到有一點稠時再放一勺糖，再繼續打……大概15分鍾後就會變成奶油狀，筷子上的不會掉下來，這個過程比較關鍵，不能停有點痛苦哦
第二、蛋黃放兩勺糖，3勺冒尖的麵粉，6勺牛奶攪拌好
第三、倒入一半的奶油狀蛋清，攪拌(上下攪拌而不是打圈)
第四、攪拌均勻倒入另一半奶油狀蛋清上下攪拌好
第五、電飯煲按下煮飯鍵預熱1分鍾拿出，鍋有點熱，倒入少許油均勻塗在鍋內，以防黏鍋
第六、倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來
7第七、按下煮飯鍵，2分鍾後會自動跳到保溫檔，過15分鍾後再按下煮飯鍵，15分鍾後就可以了
將蛋糕取出，塗上自治奶油，我們可以享受美食了.
『陸』 用蛋清加糖怎樣攪拌才能變成奶油
1、將4個雞蛋清打散、朝一個方向打成如圖所示。放5g鹽、5g白醋、15g糖。
(6)如何用雞蛋做蛋糕油擴展閱讀：
注意事項：
1、容器一定要無水無油。
2、要同方向打發蛋清，切勿一會兒順時針一會兒逆時針。
3、製作的時候要盡量選擇一個大碗、因為打蛋清的時候蛋清上面會慢慢出來好多好多的小沫沫也就是會越打越多。
『柒』 如何把蛋清打成奶油狀
蛋清是指包在蛋黃周圍﹐由蛋白質組成的透明的膠狀物質。故又稱為蛋白，與蛋黃相對。蛋白遇熱後會凝固成白色固體，因而得名。蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保濕及保護的作用。如果用高速打蛋器把蛋白攪拌，會呈現泡沫狀像海棉般有旁虛彈性，是做蛋糕的首要步驟，那麼如何把蛋清打成游唯奶油狀？
1、 容器里是不能有一點油，不要有一點水，當蛋清與蛋黃分離時，一定要特別注意。
2、 把雞蛋清打散，朝一個方向打（上面有小氣泡）。加10克糖。
3、 一直調成粘稠運磨燃的狀態，放入10克白砂糖，繼續攪拌。
4、 沿著同樣的方向打大約10分鍾。試著用攪拌器攪起蛋清。蛋清可以立起來為止，就像奶油的狀態，這樣就完成了。
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