① 西點工作流程（從衛生，，品質，人員安排）
1、西式餅干與甜點製作(曲奇餅干、黃油曲奇、巧克力曲奇、椒鹽曲奇、棋盤曲奇、DIY曲奇、手指餅干、牛奶小西餅、巧克力花生餅干、核桃酥片餅干、泡芙製作、蛋撻製作、廣式月餅製作、滇式月餅製作、老婆餅製作等等)
2、歐式蛋糕與小西點製作（戚風蛋糕、海綿蛋糕、天使蛋糕、虎皮蛋糕、彩虹蛋糕、紙杯蛋糕、瑞士蛋糕卷、大理石蛋糕、蜂巢蛋糕、水果蛋糕、抹茶蛋糕、巧克力蛋糕、蜂蜜千層蛋糕、布丁、果凍等等）
3、流行麵包製作（軟餐包製作、早餐包製作、菠蘿麵包、墨西哥麵包、奶酥麵包、毛毛蟲麵包、蜜豆麵包、火腿玉米麵包、水果調理麵包、吐司麵包、紅豆吐司、棗沙吐司、椰蓉吐司、地中海麵包、紅豆提子麵包、乳酪麵包、北海道麵包、抹茶麵包、奶油麵包、肉鬆麵包等等）
4、裱花裝飾與生日蛋糕製作（蛋糕胚製作、奶油打發、圓形蛋糕胚製作、圓弧形蛋糕胚製作、玫瑰花、百合花、牡丹花、蝴蝶蘭、五瓣花等各種蛋糕裱花、花卉與生日蛋糕製作等等）
5、歐式生日蛋糕製作（奶油打發、、心形蛋糕胚製作、菱形蛋糕胚製作、果膏裝飾、祝福語製作、蛋糕花邊裝飾、花籃製作、歐式巧克力水果蛋糕製作、主題生日蛋糕創意製作等等） 。
現在有很多的人都想學習西點，對於吃慣了中式點心的國人來說掌握一些西點技術可以讓自己的口味變得更加豐富，當然，並不是所有人學習西點都是為了做給自己吃的。
隨著西點行業在國內的興起，越來越的國人都接觸到了西式點心，使更多的人都喜歡上了西點，不過呢，由於西點製作技術比較復雜，不是看看就可以會做的，所以想吃西點只能去外面的西點店面買。
② 烘焙的基本知識
烘焙的基本知識
烘焙的基本知識，烘焙食品即為經過烘烤加工的谷類食品，這類食品深受人們的喜愛，所以不少人也想在自己家裡烘焙一些食物，那麼下面為大家分享一下烘焙的基本知識。
烘焙的基本知識1
1、不篩麵粉
剛開始接觸烘焙的時候，小優也感覺為啥要篩麵粉，浪費時間。後來才知道其實過篩是一個非常重要的步驟，
過篩可以去除麵粉中的團塊，確保你的蛋糕不會乾燥結塊，同時過篩可以增加蛋糕里的空氣，使蛋糕更加膨鬆。
2、麵糊攪拌不均勻
原料不攪拌均勻，特別是帶有不同顏色的原料，會造成蛋糕表面不同顏色的漩渦。但是也不要過度攪拌，過度攪拌會將過量的空氣攪入麵糊中，造成蛋糕塌陷。攪拌的手法也很重要，攪拌加切拌，這樣產品做出來才好看！
3、烘焙模具不上粉或者刷油
模具上刷油，可以讓你在脫模的時候非常順利。忘記刷油後果，估計會讓你抓狂不已！當然如果有些產品不需要刷油或者刷粉的話，也可以按照產品說明來選擇使用方法
4、烘焙模具選擇不當
在選擇模具的時候，一定要根據自己配方的量來選擇，千萬不要用一個8寸蛋糕烤盤，裝一個9寸蛋糕的麵糊，這樣麵糊會很容易就溢出來，或者在蛋糕中間形成了一個巨大的山峰。如果模具太小，可以多裝幾個，剩下的麵糊烤紙杯蛋糕，如果模具太大，要記得適當減少烘烤時間。
5、不用油紙
如果要烤制特別松軟的蛋糕，還是選擇用一張油紙比較好，這樣在拿產品的時候更方便
6、烘烤時打開烤箱門
很多小夥伴在等待烤箱里的產品的時候，總是想打開烤箱看看是不是烤熟了，這種情況下容易造成烤箱里的溫度波動，最終導致產品失敗！
7、剛出鍋就急著吃蛋糕
小優以前看到剛出鍋的麵包或者蛋糕的時候，總是迫不及待的就想去吃，但卻發現這種急匆匆的吃法，並不能讓自己吃到最好吃的美味。小夥伴們不要學小優，為了更好的享受蛋糕麵包的美味還是要耐心地等一會
烘焙的基本知識2
1、西式餅干與甜點製作(曲奇餅干、黃油曲奇、巧克力曲奇、椒鹽曲奇、棋盤曲奇、DIY曲奇、手指餅干、牛奶小西餅、巧克力花生餅干、核桃酥片餅干、泡芙製作、蛋撻製作、廣式月餅製作、滇式月餅製作、老婆餅製作等等)
2、歐式蛋糕與小西點製作（戚風蛋糕、海綿蛋糕、天使蛋糕、虎皮蛋糕、彩虹蛋糕、紙杯蛋糕、瑞士蛋糕卷、大理石蛋糕、蜂巢蛋糕、水果蛋糕、抹茶蛋糕、巧克力蛋糕、蜂蜜千層蛋糕、布丁、果凍等等）
3、流行麵包製作（軟餐包製作、早餐包製作、菠蘿麵包、墨西哥麵包、奶酥麵包、毛毛蟲麵包、蜜豆麵包、火腿玉米麵包、水果調理麵包、吐司麵包、紅豆吐司、棗沙吐司、椰蓉吐司、地中海麵包、紅豆提子麵包、乳酪麵包、北海道麵包、抹茶麵包、奶油麵包、肉鬆麵包等等）
4、裱花裝飾與生日蛋糕製作（蛋糕胚製作、奶油打發、圓形蛋糕胚製作、圓弧形蛋糕胚製作、玫瑰花、百合花、牡丹花、蝴蝶蘭、五瓣花等各種蛋糕裱花、花卉與生日蛋糕製作等等）
5、歐式生日蛋糕製作（奶油打發、、心形蛋糕胚製作、菱形蛋糕胚製作、果膏裝飾、祝福語製作、蛋糕花邊裝飾、花籃製作、歐式巧克力水果蛋糕製作、主題生日蛋糕創意製作等等） 。
烘焙的基本知識3
一、烘焙是做什麼的
烘焙也叫做燒烤、焙烤，是製作好的食物坯經過烤箱高溫的燒烤，使其脫水變干變硬的過程。與日常其它麵食，比如包子饅頭唯一不同的是，包子饅頭是通過水蒸汽蒸熟的，而烘焙中所有的食物都是通過烤箱烤熟的，這也就是為什麼很多人說像麵包、蛋糕、餅乾等等這些，容易上火的原因了。
烘焙製品一般有：麵包類、蛋糕類、餅干類，還有其它一些比較雜的製品。比如蛋撻、布丁等等，烘焙是比較復雜的，不僅精確掌握工具的使用，更重要的是不同原料要放的比例很重要，是一個非常精細的行業，需要有較強的`耐心。
並且也是不容易做的美食。所以，想入門學習烘焙，最基本的常識要扎實，學精搞懂，基礎打好，以後才能更容易學會更高端的製作，需要我們的耐心、細心與堅持。
二、工具方面
1、烤箱
烘焙第一個工具就是烤箱了，首先自己得買一台適合自己的烤箱，並且把它的功能及使用左究透徹了，摸清它的脾氣，不同的烤箱脾氣不一樣的哦，剛入門時可以買個幾百塊的就完全夠用了，在購買烤箱時都有說明書，網上也有很多教程，先把烤箱最基本的使用操作熟練。另外，用烤箱還需要其它很多小工具的搭配，才能更好的使用烤箱。
比如：烤盤、烤架、防燙手套、錫紙、油紙等等，這些都是最最基本的小工具，雖然小，但關鍵時刻還真離不開它們。烤箱的使用，主要就是根據不同的製作，調整不同的溫度、時間及加熱方式。
2、廚師機
廚師機是離不開的，因為它可以省時、省力、方便、快捷，讓我們做烘焙時起到事半功倍的效果，它主要作用有：揉面、壓面、切面、攪拌、打蛋、榨汁、絞肉等，真的是一個烘焙好幫手。
3、其它
搭配小工具其它小工具就太多太多了，至少也有幾十種上百種的，比如：打蛋器（手動/電動）、刮刀、篩子模具類：蛋糕模具、麵包模具、吐司模具、蛋撻模具、餅干模具等等，太多太多了盆罐類：做烘焙時，要用到很多專業的盆盆罐罐的，這些東西在烘焙時用著比較順手好用，有的東西可以與日常用的盆子通用，但有的盆子，還必須得用專業烘焙用的。
三、食材方面
1、麵粉
麵粉是最最基本的，因為基本上大多數的烘焙都離不開它，並且還是主原料，麵粉主要就是用的小麥麵粉，主要分為：低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉，它們是按照蛋白質的含量來分的。
①低筋麵粉：蛋白質含量在8.5%以下，也就是說筋性最低的，用手抓易成團，一般用於製作酥脆類的美食，比如餅干、松餅、桃酥等中式面點
②中筋麵粉：蛋白質含量為9.5~12.0%之間的，筋性適中，像我們日常生活中所用的普通麵粉，就屬於這中筋麵粉，可以說是最途最廣的，萬能的麵粉，比如平時蒸的饅頭、包子、水餃皮、面條等等。
③高筋麵粉：蛋白質含量約12.5%以上的，本身活性較強，手抓不易成團，筋性強，裡面麵筋網路比較豐富，所以一般會做麵包、吐司等這些，像麵包裡面的拉絲效果就與這較高的麵筋組織有關系。
2、油
油的種類就太多太多了，基本上可以分為兩大類：動物油、植物油，而這兩大類油中，又分了太多種類的油，比如：奶油、黃油等等，特別是這黃油又分有鹽的和無鹽的，黃油也是烘焙中最經常用到的油。
3、其它
搭配類食材其它類的也太多太多了，有上百種甚至幾百種都有，烘焙中常用的，比如：雞蛋、糖（白糖/紅糖/麥芽糖/蜂蜜等）、各種澱粉總結：以上就是我的總結，不管做任何一行，都有一定的規矩，想要學出師，是需要付出非常多的艱辛的，特別是烘焙，是一個復雜並且很精細的行業，需要用到的工具多，食材也雜，所以，一定得有耐心堅持的做，才能製作出成功的作品。
③ 戚風蛋糕為什麼上層有點干酥，而表面沒上色
老虎果醬卷蛋糕詳細的做法和功效美食：甜品/點心口味
：原滋原味的過程：烤虎暗果醬蛋糕卷的製作材料：主料：200克小麥粉，蘋果200克
附件：60克牛奶，雞蛋，450克
調料：200克白砂糖，小蘇打2克1克糖，發酵粉15克，120克花生油虎果醬卷蛋糕特點：乳餅的豐富本卷風味，外觀精美，香甜可口，松軟可口。教你如何做虎皮果醬卷蛋糕，怎麼做虎皮卷蛋糕果醬美味
1.蛋黃和蛋清液倒入容器中，分別75克糖放入雞蛋和蛋黃內部鞭打，毆打，直到濃稠狀，當所有的糖，直到溶解，蛋清和糖剩餘糖以同樣的方式製作蛋，待用。
2.將麵粉，小蘇打，泡打粉放入碗中，攪拌均勻，過篩，然後將麵粉1/3兩三個加入攪拌蛋黃混合，攪拌，製成蛋糕麵糊，剩下的麵粉和蛋清加入牛奶溶液，制備蛋糕麵糊的方法相同的方法。
3.油紙的烤盤鋪上一層有一個良好的蛋清糊狀，均勻塗抹在上面，然後塗抹一層蛋黃蛋黃樣品的頂部根據圖案畫筆糖果色。
4.平底鍋放入預熱好的烤箱，用175度烤烤20分鍾左右的溫度，就可以了。
5.新鮮出爐的蛋糕扣在案板上，揭去表層材，熱軋迅速抹了一層果醬，冷卻切片後，即可食用。
中國小帖士 - 克的食物：雞蛋
：鵝肉同食和胃損傷;與兔肉，柿子同食導致腹瀉;不宜與甲魚，鯉魚，豆漿茶同食。點擊看詳細虎棋餅卷詳細的做法和功效美食：甜品/點心口味
：甜味工藝：主料：原創蛋糕100克和配件的生產材料扒老虎象棋蛋糕卷：蛋黃130克，玉米面（黃色）25克
調料：白砂糖50克虎棋教你如何做蛋糕卷，怎麼辦虎棋蛋糕卷很美味
1.味道奶油醬疊鑄適量的中段後蛋糕（100克），抹茶蛋糕（100克）;
2.身體蛋糕切成一個長條形的兩個相等的部分，然後用剩下的奶油醬均勻後折疊象棋，麵包刀修邊整齊;
3.取虎面朝下，在均勻奶油醬（150克）的另一面;
4將棋盤蛋糕放在一起卷上即可。生產提示，點擊看詳細虎棋蛋糕體積：老虎剝皮
1.蛋黃（130克）加熱到40度備用;
2.細砂糖（50克）加再加入蛋黃和送玉米粉（25克）拌勻;
3.倒入麵糊倒入鍋內，並順利與220℃烘8分鍾即成老虎保護區。
綠茶蛋糕卷
主料：210克蛋白質，牙垢2克奶油，白糖120克，鹽1克，10克麵粉，蜂蜜，紅豆50克，60克奶油醬，紅豆粘貼百克。當
1.蛋白質和牙垢中速奶油打至細氣泡混合;
2.添加砂糖2/3，鹽混合在一起砂糖打至完全溶解;
3.繼續添加剩餘的砂糖打至混合偏干到濕性發泡即可;
4.低筋粉，過篩抹茶粉加入，輕輕拌勻即成蛋糕糊體;
5拍攝的內底部鋪上報紙烤盤，均勻地撒上蜜豆;
6.然後順利蛋糕麵糊進入人體後，放入烤箱以190℃約20分鍾;
7奶油醬和豆沙拌餡放入奶油豆饒;.上面均勻
9;
8.取出蛋糕新聞紙身體倒掛，冷卻到美麗的臉塗得下來奶油豆餡後，開始約2厘米想推出的第一道曙光切割刀，擀麵杖，然後沿新聞紙和蛋糕體捲起。
提示 - 克的食物：
蛋黃：蛋黃是不一樣的食物，紅糖，糖精，豆漿，兔肉。
玉米面（黃）：玉米忌和田螺同食，否則會中毒;盡量避免牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。
④ 西點具體都是要學些什麼內容
西點具體要學的內容分情況：
優秀的西點烘焙人才應當具備法式、英式、德式等麵包的烘焙製作技術，製作港式、歐式西點蛋糕、派塔、芝士類甜品、韓式水果裝飾蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕等以及曲奇、餅干、酥點、泡芙、蛋撻、比薩、巧克力、提拉米蘇等高級酒店宴席流行西點精品，同時，還需要懂得西點行業管理和經營。
(4)如何製作棋盤蛋糕擴展閱讀：
相關延伸：
製作西點的主要原料是麵粉、糖、黃油、牛奶、香草粉、椰子絲等。由於西點的脂肪、蛋白質含量較高，味道香甜而不膩口，且式樣美觀，因而近年來銷售量逐年上升。西式糕點主要分小點心、蛋糕、起酥、混酥和氣古五類。
⑤ 蛋糕烘培是
烘焙又稱為烘烤、焙烤，烘焙是製品在烤爐中經高溫烘烤為成品的工序，是西點成熟的主要方法。
製品在烘焙過程中發生一系列物理、化學和生物化學變化，如水分蒸發、氣體膨脹、蛋白質凝固、澱粉糊化、油脂熔化和氧化、糖的焦糖化和美拉德褐變反應等。經烘焙，製品產生悅人的色澤和香味。
製品在烘焙過程中一般會經歷急脹挺發、成熟定形、表皮上色和內部烘透幾個階段——
1、急脹挺發：製品內部的氣體受熱膨脹，製品體積隨之迅速增大。
2、成熟定形：由於蛋白質凝固和澱粉糊化，製品結構定形並基本成熟。
3、表皮上色:由於表面溫度較高而形成表皮，同時由於糖的焦糖化和美拉德反應，表皮色澤逐漸加深，但製品內部可能還較濕，口感發粘。
4、內部烘透：隨著熱滲透和水分進一步蒸發，製品內部組織烤至佳程度，既不黏濕，也不發干，且表皮色澤和硬度適當。
5、在烘焙的前兩個階段不應打開爐門，以免影響製品的挺發、定形和體積的脹大。進入第三個階段後，要注意表皮和底部的色澤，必要時適當調節面火與底火，防止色澤過深，甚至焦糊。
⑥ 不能出門的日子裡，你嘗試過哪些自製美食
零食大家都知道，很多家庭都會自己自製一些比較簡單的零食給自己的小孩吃。其實零食有42種。比如：薯片、果凍、蒸蛋糕、QQ軟糖、香酥芝麻、韓式料理、油條、茶葉蛋等等。這些小吃做法簡單，也是普通的點心，也是美食的一種，給人的感覺休閑，放心的食品。也沒有其它的防腐劑，對身體沒有危害。自己動手的做的小零食，好吃，香甜，脆，可以這樣說，好吃又放心的小零食。
1、酥脆餅干
酥脆餅干是我們生活最常見的一種小零食，無論大人小孩都喜歡吃，一般的家庭都會給自家的孩子做一些。它所做的原材料有：麵粉125克，玉米澱粉125克，熟雞蛋3個。配料有：白糖50克，白芝麻適量，植物油適量。做法也很簡單，按照比例舊可以，做出來的食品香脆，口感好。
2、江米條
隨著生活水平提高，市面的江米條越來越少了，很多人利用自己休閑的時間自製江米條零食，這種家庭式的江米條吸引了很多人的眼球，它以酥脆的口感，外表香甜，還有內里酥脆得名的。也是兒童小朋友喜歡吃的小零食。它的原材料有：糯米粉300克，麥芽糖75克，水200克，白糖、熟白芝麻各適量。做法和程序很簡單，按照自己的配法去做就可以。
3、牛軋糖
牛軋糖是42種家庭自製零食當中做受歡迎的零食小吃，大家似乎都逃脫不了對於這種甜蜜的誘惑，今天我們就來學一下簡易版的牛軋糖製作，先准備食材棉花糖200克、全脂奶粉125克、花生100克、黃油25克。然後將黃油放入炒鍋中融化，將棉花糖倒入鍋中翻炒，等到棉花糖全部融化，再將奶粉倒入鍋中翻炒勻均然後關火。最後將花生放入鍋中，翻拌至糖與花生全部融合，放涼之後切塊就可以了。
4、糖雪球
喜歡吃冰糖葫蘆的小夥伴，對於糖雪球的喜愛一定也不會少，先准備原材料山楂200克、白砂糖100克、水100毫升、白醋幾滴。然後把山楂去蒂，清洗干凈，然後擦乾水分備用，然後把白砂糖和水一起倒入鍋中，中小火開始熬糖。邊熬邊用鏟子攪拌，煮至糖漿沸騰，氣泡由大變小，往鍋里倒幾滴白醋攪拌均勻後關火，用鏟子不停的攪拌，直至糖的溫度降低。把山楂果放到鍋中，快速翻炒均勻就完成了！
⑦ 求DIY的簡易小點心的做法,最好有圖片
[烤箱] 鳳梨酥
鳳梨酥材料: (可做18個)
奶油 100 g
白油 70 g
糖粉 70 g
鹽 少許
全蛋 1 個
低筋麵粉 320 g
奶精粉 40 g
鳳梨餡 360 g
做法 :
1. 取一容器, 將於室溫放軟的奶油和白油拌勻, 依序加入糖粉, 鹽, 蛋,拌勻之後. 最後再加入低筋麵粉和奶精粉, 以按壓的方式拌勻.
2. 將面團分割成40g的小面團, 鳳梨餡分割成20g一份.
3. 小面團包入鳳梨餡, 收口. 再放入模子內壓平.
4. 烤箱預熱200度C. 烤10分鍾. 翻面, 再以180度C烤8分鍾. (烤箱溫度請自行調整)
心得 :
1. 小面團視個人的模子調整份量. 烤的時候可以連模子一起送進烤箱烤, 形狀會比較漂亮. 也可以不套模子, 可是會略為變形.
2. 等鳳梨酥涼了之後再行脫模會比較好, 不然很容易弄壞成品.
3. 鳳梨酥的外皮吃起來蠻酥的. 等放到明天, 外皮應該會回軟一些. 鳳梨餡是在材料行買現成的. 吃起來不會太甜膩.
水果酥
外皮材料：
無鹽發酵奶油225g、糖粉60 g、低筋麵粉190 g、高筋麵粉110 g、玉米粉40 g、起司粉15 g、.奶粉15 g、.蛋黃10 g、全蛋50 g
內餡：
鳳梨64 g、哈蜜瓜64 g、藍莓120 g、草莓120 g
作法：
1.將所有的材料攪拌均勻。
2.外皮分31g的14個、17g的14個。
3.內餡鳳梨與哈密瓜一個8g各分為7個，藍莓與草莓一個15g各分為7個。
4.一份外皮一份餡料包起來，壓入模型內即可。
5. 烤箱預熱180/150℃，烘烤15分鍾後翻面再烘烤10-15分即可。
心得：
這水果酥隔天吃真的是奶味粉重唷！我喜歡的水果酥是皮多一點，所以我選擇的比例是皮3:內餡1，吃起來的口感真的粉酥粉好吃唷！
哈蜜瓜酥
◎皮料
奶油225g、酥油225g、糖粉100g、奶粉80g、蛋1個、低筋麵粉600g、起士粉50g、奶香粉1/2 匙
餡料 :哈蜜瓜800g+冬瓜400g，白糖150g，麥芽糖150g
◎先將哈蜜瓜跟冬瓜放入不沾鍋中，用中大火熬煮。
【注】
1、哈蜜瓜買較生硬的，並盡量取靠皮較硬偏綠的部份來用。將哈蜜瓜刨成絲，無法刨的地方就用食物處理機打碎。冬瓜也是同樣刨絲處理。
2、兩者混合起來的顏色是淡黃綠。處理時滲出的水份很多，我保留了湯汁一起煮，目的是想讓炒出的餡料多保留一些果香跟果甜。
3、下次再炒時，可能會嘗試用全部哈蜜瓜來試試看；或是將冬瓜換成魚翅瓜，感覺上魚翅瓜的果膠勝過冬瓜。
◎ 剛開始用中火熬煮不太擔心燒焦，偶爾翻動一下，鍋邊較快收乾的部份往中間刮鏟即可。看到湯汁收的差不多時就可加白糖。
【注】
1、炒到湯汁差不多收乾時會發現餡料變少了，哈蜜瓜的水份還真多呢！
2、鳳梨餡或是哈蜜瓜餡都不算難炒，它們都會在穩定的狀態下逐漸收乾。曾經炒過的餡料中，李子餡最難炒，會像火山岩漿噗ㄘ噗ㄘ的噴起，一旦被噴到准燙的哇哇叫，必須不停的翻動才能稍減少鍋底餡料噴起的機率。
◎加入白糖後會再出水，繼續炒收乾。這時火不要太大。
【注】
因為前面提到的，哈蜜瓜除去水份後剩沒多少，所以糖只加了鳳梨餡的一半150g，但成品還是偏甜，下次做得再降低加入的糖份，考慮降到100g就好。
◎炒到水份收的差不多時，旁邊刮一下約是這種狀態，鍋底看不到水份，便可加麥芽糖進去。顏色逐漸變微綠的褐色。
◎ 加麥芽糖後就要小心翻炒，用小火，隨時注意鍋邊及鍋底避免焦黑。炒到刮開來已不見水份，帶點糖焦的狀態。炒到多乾，可視個人喜好而定，冷卻後會變的較硬。多炒幾次就可抓到想要的軟硬度。如果冷卻後覺得不夠硬，可以回鍋再炒乾一些。
法國杏仁蛋白餅
法國杏仁蛋白餅 （約2盤）
材料：蛋白125g、鹽2g、細砂糖80g、低筋麵粉10g、糖粉35g、杏仁粉106g
杏仁角
【1】蛋白、鹽、攪打到起細泡沫
【2】細砂糖分兩次加入打到乾性發泡
【3】低筋麵粉、糖粉、杏仁粉混合過篩後分兩次加入拌勻
【5】用圓形花嘴的擠花袋，擠成長條狀，麵糊表面灑上杏仁角，再把多餘的杏仁角抖掉，即可進爐烘烤
【6】190℃/110℃ 擺下層25 分鍾 換邊190℃/110℃擺下層10-15分鍾 （預熱烤箱時以220℃/150℃）
【7】杏仁角約250-280公克
※微波烤箱145℃35分鍾
果凍
材料：(6杯)
果凍粉18g、水600g、糖50g、罐頭水果丁適量
作法：
1. 果凍粉先和細糖攪拌均勻
2. 600cc的水煮開，然後倒入果凍粉再煮開(請記得喇一喇)
3. 布丁杯內放入水果丁，待果凍液稍稍放涼再倒入布丁杯內
4. 完全放冷之後，放入冰箱冰存
慕思入口即化，有別於鮮奶油的口感，
白巧克力散發出濃濃的奶香，和香草蛋糕非常契合。
◎材料
7吋蛋糕 2片
牛奶 150g
砂糖 50g
白巧克力 100g
蛋黃 2個
吉利丁 3～4片
鮮奶油 200g
巧克力米 適量
◎做法
--將吉利丁以冰水泡軟，鮮奶油打發備用。
--牛奶、白巧克力(切成小塊)一起加熱至白巧融化，加入吉利丁，利用余溫溶化，蛋黃和砂糖一起打發加入攪勻，回火煮煮至微微黏稠，離火放涼。
--待巧克力糊涼透，加入打發的鮮奶油拌勻。
--慕思模用保鮮模將底部包起，依序放入蛋糕→慕思→蛋糕→慕思。
--將表面抹平，冷凍3小時以上再脫模，表面和周圍撒上巧克力米裝飾。
◎備注
因為我用的是香草蛋糕體，加上慕思也是白色的，所以層次不明顯，如果換成黑巧克力或咖啡口味的蛋糕，那就更漂亮了。
要將慕思從模型中取出，我都是用吹風機的熱風，360度繞著模型周圍吹一圈，慕思就可以輕易脫模而出，方便又簡單！
鳳梨小蛋糕 （成品約炸彈鋁模60個）
材料：全蛋500g 糖300g 鹽4g 低筋麵粉460g 泡打粉6g 沙拉油500g 罐頭鳳梨片8-10片
事先預備工作：（1）鳳梨片切小丁、擠壓掉水分瀝乾備用
做法：【1】全蛋、糖、鹽 中速打到麵糊不滴狀態
【2】低筋麵粉、泡打粉過篩兩次 加入低速拌勻
【3】沙拉油慢慢分次加入拌勻 攪拌至面湖光滑狀
【4】瀝乾的鳳梨小丁加入拌勻、取出後再稍微拌勻
【5】麵糊裝入大圓形花嘴的擠花袋中、再擠入模型杯中約8-9分滿
【6】麵糊表面擠少許酥油、再放上杏仁片（角）即可烘烤
【7】200℃/175℃ 擺上層10 分鍾 換邊 200℃/175℃ 8分鍾 （預熱烤箱時200℃/175℃）
三色巧克力慕斯
材料
3顆蛋
1小匙太白粉
4大匙砂糖
300ml牛奶
3.5片吉利丁
300ml鮮奶油
75g純巧克力
75g白巧克力
75g牛奶巧克力
做法
1. 模子鋪上烤紙, 將蛋白. 蛋黃分開, 吉利丁片泡水30分鍾
2. 蛋黃加入太白粉. 砂糖打至淡黃且均勻的蛋黃糊
3. 牛奶放在小鍋中, 加熱至接近沸騰後離火, 倒入蛋黃糊中攪拌均勻
4. 蛋黃糊隔水加熱持續用木湯匙攪拌, 煮至濃稠(木湯匙背面用手指劃一條線, 線條不會糊掉)
5. 泡軟的吉利丁片慢慢分次加入濃稠的蛋黃糊, 置於一旁放涼
6. 打發鮮奶油, 輕輕拌入蛋黃糊中, 將蛋黃糊分成三份, 蛋白也分成三份
7. 純巧克力隔水加熱軟化後, 倒入一份蛋黃糊中, 攪拌均勻
8. 一份蛋白打至硬性發泡, 再和純巧克力蛋黃糊輕輕拌勻, 倒入模型中, 表面抹平, 入冰箱冰至凝固(約30分鍾)
9. 重復步驟7和8, 分別做白巧克力慕斯和牛奶巧克力慕斯
叮嚀: 切片時, 刀子先用熱水溫熱過, 切出來的切面比較漂亮
這個三色慕斯我花了將近2個半小時才做好, 雖然很辛苦, 可是很值得
我用的模子是一般的土司模, 不能活動的, 所以第一步我有鋪上烤紙方便取出
慕斯先冰半個小時可以預防你倒另外一層的時候兩層混在一起
慕斯一直都是軟軟的, 所以即使你隔了一個小時再去做另外一層還是可以黏住的
馬林蛋糕
材料A
無鹽butter 75g
砂糖 75g
蛋黃 2個
香草精 1小匙
麵粉125g
泡打粉 1小匙
鮮奶 100ml
材料B
蛋白 2個
砂糖 90g
做法：
1烤盤鋪烤紙。
2盆中放入A的BUTTER、砂糖，打滑，加蛋黃、香草精繼續打勻。
3麵粉、泡打粉過篩2次，加入1中攪拌均勻。
4再在1中加入牛奶打勻。
5把打好的材料倒入烤盤中抹平。
6材料B的蛋白稍打發，分次加入砂糖打至硬性發泡，倒入5的材料表面。
7烤箱350度烤35分鍾。
注意：
1 材料B的糖是我這次按方子放的。稍有點甜，可以減少些。
2 表面的蛋白烤出來很好吃，一定要烤到深金黃，所以一定要放烤紙蛋糕底才不會糊。
蛋黃酥
油皮：(16g/個)
中筋 160g
酥油 58g
砂糖 30g
溫水 75g
油酥：(5g/個)
低筋 220g
酥油 85g
餡料：(20g/個)
豆沙 400g
鹹蛋黃 20個
◎內餡：
1. 鹹蛋黃用米酒浸泡去腥，入375F烤3-5分鍾。
2. 豆沙分20個，入冰箱冷藏。
◎油皮作法：
1. 將油皮材料混合攪拌、搓揉成形，揉至光滑。
2. 用保鮮膜包起，鬆弛10分鍾左右。
◎油酥作法：
將材料攪拌均勻。用手抓、搓。然後揉至油酥表面光滑、有油感。
做法：
1. 將油皮、油酥各分成20份，揉成團。
2. 將油酥裹入油皮中，封口。
3. 將包好的油酥皮壓平，用擀麵棍將油酥皮擀成橢圓，再由下往上將油酥皮捲起。
4. 將卷好的油酥皮轉90度方向，成豎條後重復3。
5. 重復步驟4。
6. 蓋上保鮮膜，鬆弛10分鍾。將油酥皮擀圓，包入豆沙，壓上鹹蛋黃，收口捏緊。
7. 收口朝下平放烤紙上，塗蛋黃液。入烤箱前再塗一次，撒上黑芝麻。
8. 烤箱400F，烤約20分鍾。收口朝下擺平，塗上蛋黃液，入烤箱前再塗一次蛋黃液後，頂部灑上少許黑芝麻，即入烤箱烘烤。
注意：
1. 烤鹹蛋黃時只要表面微變色即可。久了太干不好吃，短了蛋腥味重，破壞蛋黃酥的風味。
2. 油皮材料開始可能不好揉，粘而不成形。耐心點慢慢用手不停的搓至完全混合。
3. 油酥的粉、油很難相溶，一定要耐心的搓揉，幫助麵粉吸收油、水份，利用手中的溫度幫助油溶入粉中。
4. 油酥比油皮硬度更高。如果實在無法成型，可考慮加10g左右酥油。
4. 包餡後，一定要把皮捏緊，以哆烤時底部爆開。
5. 酥、皮混合時，不須在桌面撒粉麵粉。
巧克力蛋糕卷
材料 : (約一條的份量)
蛋白糊 :
蛋白 5 個
細砂糖 70 g
塔塔粉 3 g
麵糊 :
水 70 g
巧克力粉 30 g
小蘇打粉 3 g
蛋黃 5 個
細砂糖 40 g
沙拉油 80 g
低筋麵粉 100 g
泡打粉 3 g
鮮奶油 適量
做法 :
1. 將蛋白與蛋黃分開置於不同容器. 麵粉過篩備用.
2. 將水煮開, 加入巧克力粉及小蘇打粉, 溶解均勻.
3. 蛋黃加入細砂糖後略為打發, 再加入溶解的巧克力, 沙拉油, 攪拌均勻. 最後加入過篩的麵粉和泡打粉拌勻.
4. 將蛋白打至濕性發泡. 再加入塔塔粉, 細砂糖. 打發.
5. 蛋白糊先倒一半和麵糊大略混合均勻, 再加入剩下的蛋白糊拌勻, 勿攪拌過度.
6. 長方型烤盤鋪上烤盤紙, 將麵糊倒入, 表面抹平. 送入烤箱以200度C, 先烤5分鍾, 再以160度C烤10分鍾即可.
7. 取出烤好的蛋糕, 在桌面震一下讓水氣散出, 倒扣, 撕下底紙散熱約2-3分, 再轉回正面散熱. 直至正反面均冷卻, 表面乾燥不粘手.
8. 鋪上一張烤盤紙, 蛋糕底朝上, 抹上先奶油. 在開始捲起的地方劃上2~3刀(不可以切斷), 再以烤盤紙捲起蛋糕.
9. 卷好的蛋糕, 再裹以保鮮膜. 放入冰箱固定約30分鍾即可.
鮮奶油做法 :
1. 取一較大容器, 放冰塊及適量冷水以便維持冰溫.
2. 適量鮮奶油(我大概用了200cc)放入一較小容器內, 再將此容放進上面的冰桶以維持低溫. 用攪拌器打至硬性發泡即可放冰箱備用.
心得 :
-1- 這次的蛋糕做的很小心, 確定家裡的烤盤紙是防沾粘烘焙紙後, 烤盤也先墊上烤盤紙. 所以這次的表皮做的很漂亮. 感謝May的經驗分享. 關於蛋糕卷如何做的漂亮這方面的問題以可以參考 克萊兒點心小棧的查詢小網路這邊看看.
-2- 蛋糕剛完成時試吃了一下, 口感像海綿一般非常松軟,可是缺點好像也是太松軟了. 我理想中的蛋糕應該是要松軟綿密, 此次松軟綿有餘, 但」密」不足. 如果能再扎實些就好了. 不過蛋糕冰了一晚, 今天早上再吃的時候, 比昨晚又綿密了些. 下次再來試試別種配方的蛋糕卷.
糯米豆沙卷
糯米 250g
紅豆沙100g
糖50g
腐皮2張
1. 糯米浸泡三個小時
2. 蒸籠里下鋪上濕的棉布(濕的布可以預防糯米黏在布上), 糯米放在棉布上, 蒸到熟約20分鍾, 中間可以翻開來攪拌一下
3. 將蒸好的糯米放在大碗中, 加入糖拌勻
4.腐皮先鋪上拌好的糯米, 再放上調狀的紅豆沙(就像在做壽司的方式), 將腐皮捲起
5.如果沒有要馬上食用, 可用保鮮模包緊, 放在冰箱. 這樣待會要切塊的時候, 糯米比較不會散掉
6.食用前, 將糯米豆沙卷切塊, 鍋內放點油, 將糯米豆沙卷煎至兩面呈金黃色即可
菠蘿酥派
材料：
派皮1片，菠蘿丁1/2杯，雞蛋1個，無鹽BUTTER2大匙，砂糖2大匙，玉米粉1/2大匙，肉桂粉1小匙
做法：
1 將菠蘿丁加砂糖，用中火煮至融化、菠蘿稍軟。
2 加BUTTER、玉米粉、肉桂粉攪拌均勻濃稠狀，放涼備用。
3 將酥皮切成方形，包入2大匙菠蘿餡，用刷子在四周抹上蛋液，對折酥皮，用叉子將皮口壓緊。
4 在表皮豎著劃3個刀口，表面刷上蛋液。用420度烤20分鍾左右至表面金黃。
注意：
煮餡時要不停的攪動，不然很容易粘鍋糊掉。
棋盤蛋糕
材料 : (一條量)
A. 麵糊 :
蛋黃 5個
細砂糖 20 g
鹽 少許
沙拉油 60 g
鮮奶 60 g
低筋麵粉100 g
玉米粉 10 g
泡打粉 1/2 小匙
B. 蛋白糊 :
蛋白 5個
細砂糖 75 g
塔塔粉 1/2 小匙
C. 其它 :
巧克力醬 適量
鮮奶油 適量
巧克力米 適量
做法 :
1. 將蛋白與蛋黃分開置於不同容器. 粉類過篩備用.
2. 蛋黃加入細砂糖, 鹽. 略為打發至乳白色, 再加入沙拉油, 先奶攪拌均勻. 最後加入過篩的粉類拌勻.
3. 將蛋白加入塔塔粉打至濕性發泡, 細砂糖分2次加入. 打發.
4. 蛋白糊和麵糊混合均勻後分成2份, 一份加入適量的巧克力醬拌勻.
5. 長方型烤盤鋪上烤盤紙, 將2份麵糊分開倒入, (中間可以用紙條或尺隔開). 表面抹平. 送入烤箱以180度C, 烤25分鍾.
6. 取出烤好的蛋糕, 在桌面震一下讓水氣散出, 倒扣, 撕下底紙散熱, 再轉回正面散熱. 直至正反面均冷卻, 表面乾燥不粘手.
7. 鋪上一大張紙, 蛋糕切片. 再切條,堆疊起來. 蛋糕組合時抹上鮮奶油. 最後外層再塗上鮮奶油, 灑上巧克力米裝飾即可.
鮮奶油做法 :
1. 取一較大容器, 放冰塊及適量冷水以便維持冰溫.
2. 適量鮮奶油(這次我用200cc)加糖粉(約10g) 放入一較小容器內, 再將此容器放進上面的冰桶以維持低溫. 用攪拌器打至硬性發泡即可放冰箱備用.
心得 :
1. 如果單以成本考量, 做這個蛋糕真的很不劃算. 光是裝飾用的巧克力米就已經可以買半條棋盤蛋糕了. 我覺得最難的地方是在外層裝飾上. 沒有學過蛋糕裝飾的我, 所有做法都只能憑想像克難做. 所以最後弄得工作桌都是鮮奶油和巧克力. 亂成一團.
2. 其次, 就是蛋糕的拼湊組合. 因為做的量不大, 只有一盤. 所以不同顏色之間的切割要很仔細的丈量. 如果做2盤, 切割組合會比較簡單.
鮮奶凍
材料：鮮奶1000㏄、玉米粉110g、砂糖110g、全蛋2個、椰子粉適量
作法：
（1）全蛋、砂糖放入鍋中攪拌均勻，再加入鮮奶750㏄，小火加熱（邊加熱邊稍微攪拌）到約80℃（鍋邊開始冒泡即是約80℃）
（2）250㏄鮮奶、玉米粉事先拌勻，倒入鍋中繼續加熱直到濃稠狀（鍋底有大氣泡冒到表層）
（3）趁熱倒入保鮮盒，整形抹平，待涼後放入冰箱冷藏
（4）完全成凍後切塊，裹椰子粉即完成
Frank Dogg
◎面團材料
高筋麵粉 160g
低筋麵粉 40g
乾酵母 1小匙
砂糖 30g
鹽 1小匙
脫脂奶粉 1大匙
雞蛋 30g
無鹽奶油 20g
水 95g
◎內餡材料 大熱狗 8條
鹽、咖哩粉 適量
麵包粉 適量
◎做法
1. 除了無鹽奶油外，所有材料依序放入麵包機中一起攪拌約5分鍾。將面團取出，填入無鹽奶油再繼續攪拌約10分鍾。
2. 取出面團放於大碗之中，蓋上保鮮膜，進行第一次發酵，漲到1.5～2倍大後（約30～60分鍾），放進冰箱冷藏一晚。
3. 熱狗撒上適量的鹽或咖哩粉；麵包粉倒在盤子上，備用。
4. 面團取出，將空氣壓出，橄開成長40cm寬14cm的長方形，面團折三折後，轉90度，切成8等份的長條。
5. 整形－將面團搓長，一圈圈地繞在大熱狗上，面團先沾水，再沾裹上麵包粉後，放在烤盤，最後發酵至2倍大(約60分左右)。
6. 烤箱事先預熱，以200℃／150℃，烤15分。
注意：
1 麵包屑可以多粘些，面團發起後會散開，後面的製作過程中也會掉下一些。
2 包火腿時，面團之間留少許空間，這樣發起來才會有紋路。
貓舌餅
材料:
麵粉120g, 奶油100g, 糖粉100g, 蛋白2個, 鹽少許
做法:
1. 奶油室溫軟化加入糖粉, 用打蛋器打成糊
2. 蛋白加入鹽, 打到硬性發泡, 分三到四次將蛋白加入奶油糊中, 輕輕的拌勻, 避免消泡
3. 慢慢加入過篩的麵粉, 一樣輕輕攪拌至均勻, 將麵糊放到擠花袋中, 用約0.6cm的擠花頭, 在鋪了烤紙或防沾的烤盤上擠出約5~6公分的長條, 中間至少有3公分的間距
4. 入烤箱180度C, 烤約6~8分鍾, 至邊緣微呈金黃色
黑炫風 （這個不中看~不過那巧克力的口味，誰可以抗拒的？）
◎材料 （約30片）
白油 110g
細砂糖 100g
雞蛋 1個（約55g）
特級苦甜巧克力 150g
中筋麵粉 180g
泡打粉 1/2小匙
可可粉 1大匙
奶精 2大匙
◎做法
1 烤箱預熱至220℃／150℃（烘王烤箱 ）；苦甜巧克力切成碎片，隔水加熱至融化（也可使用微波爐）。
2 白油、細砂糖放入大碗或鋼盆中，先用橡皮刮刀稍微拌勻，再用電動攪拌機攪打均勻。
3 加入雞蛋，繼續用攪拌機快速打發呈均勻的糊狀，接著加入融化好的巧克力（稍微放涼，但別讓它又結成塊），繼續用攪拌機或橡皮刮刀拌勻。
4 將中筋麵粉、泡打粉、可可粉、奶精混合過篩，加入奶油糊中，用橡皮刮刀先以切拌的方式，將麵粉和糖油混合，再以按壓的方式拌勻面團至看不到粉類即可（勿過度攪拌，以免面團出筋）。
5 面團分割成20g的小團，搓圓後，放在烤盤上用手掌壓扁，中間用叉子壓出花紋，放在鋪好防沾紙的烤盤上，餅乾之間要留下適當的空位。
6 使用175℃／120℃，烘烤約20～25分鍾，烤10分鍾時，將烤盤轉個方向，再繼續烘烤，至餅乾拿起來不會軟軟的，即可關火，餅乾留在烤箱中悶10分鍾再取出來，放至完全涼透再收至密封罐中。
香蕉蒸糕
分量 12 個(小型)
材料；
香蕉 2 1/2 條
沙糖 30-50 克(適合自己的甜度)
蛋 1 粒
蜜糖 1 茶匙
水 10 可
低筋麵粉 70 克
署粉 20 克
泡打粉 1 小匙
蛋，糖，蜜糖，水打發，加入香蕉泥攪拌
邊加粉，邊拌均
大火蒸 5 分鍾
筆記：
QQ 香香，不錯
做法又簡單
⑧ 學西點，都要學習做什麼
什麼是西點
西點是烹飪技術中重要的一門課程，西點製作技術更是西餐烹飪技術中一門精湛的技藝，掌握這門技藝，了解什麼是西點？除了要有明確的學習目標和學習方向，還要有嚴肅的嚴謹的學習態度，正確了解什麼是西點在以後的西點學習之路上是必不可少的。
像蛋糕類，蛋糕是西點中很常見的一種，味道以香甜為主，造型也是千姿百態。而蛋糕又分為戚風蛋糕、海綿蛋糕、天使蛋糕、虎皮蛋糕、彩虹蛋糕、紙杯蛋糕、瑞士蛋糕等。
想學西點又不知道從何學起，那就多關注下我哦，持續更新西點理論知識，讓你快速走進西點大門，稱為一名西點師。
⑨ 棋盤蛋糕(棉花蛋糕體)怎麼做
做法
※兩色蛋糕的製作方式是一樣的，這邊僅示範巧克力蛋糕。請將橄欖油、水(或牛奶)、糖，三者一起煮沸，然後倒入事先過篩的可可粉和低筋麵粉，快速拌勻。
加入蛋黃拌勻。(一開始會很不好拌，但慢慢會變得滑順。)
打發5個蛋白。
把打好的蛋白霜和第二步驟完成的蛋黃麵糊一起拌勻，就完成巧克力蛋糕的麵糊。
麵糊倒入方形烤盤，以170度C烘烤30分鍾，或至表面呈金黃色，且牙簽刺入沒有沾黏麵糊，就可以出爐了。
出爐後拿一把干凈的尺來測量，然後拿麵包刀把方形蛋糕切成數條一樣寬的蛋糕。(我是測量每3公分切成一條，拼起來後和麵包店的差不多大小。)，然後繼續重復剛才的步驟，製作粉色蛋糕，出爐後一樣要切成和巧克力蛋糕條一樣寬。
(第六步驟的補充說明圖解，巧克力和粉色蛋糕都是照一樣的切法切好備用。25公分是我的方形蛋糕的尺寸，如果你的烤盤比較大or比較小，那做出來的蛋糕份量就會比較少，但不影響製作。)
製作義式奶油霜。將純蛋白粉和冷水一起拌勻，接著如同打發一般的蛋白，把它打至乾性發泡。(這邊不可以用生蛋白，因為餡無法高溫消毒，奶油會溶化，如果這邊用生蛋白，就等於生吃雞蛋了，一定要使用殺菌過的乾燥純蛋白粉。)
把打發的蛋白霜加到軟化的無鹽奶油里拌勻。
義式奶油霜就完成了。
接著就要組裝蛋糕了。從最底層開始拼，且接面都要用奶油霜當膠水，把蛋糕黏住，否則之後切蛋糕時會一塊一塊解體很搞笑。
(這是組好的樣子。)
然後用烘焙紙包起來，四周都要包緊。放入冰箱冷藏定型1小時。
取出後，在外面塗抹適量奶油霜，灑上適量巧克力米，再次冷藏讓奶油冰硬，棋盤蛋糕就完成了。(如果不喜歡巧克力米，那麼完成第12步驟後，就可以享用了。)