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泡打粉如何做南瓜蛋糕

發布時間: 2023-12-30 10:42:53

『壹』 求南瓜蛋糕和脆皮蛋糕的配方及做法

南瓜蛋糕和脆皮蛋糕的做法下面都有
脆皮蛋糕
主料a部分:全蛋40個 白糖2000克 蛋糕油20克 塔塔粉30克 鹽20克
輔料低筋粉1500克 泡打粉17克 吉士粉50克 牛奶香粉20克 芝麻適量
脆皮蛋糕的做法
1.先把攪拌桶擦乾凈,不能有水份,再把蛋一個一個打入攪拌桶內,如果不慎有蛋殼掉入要撈干凈。然後把白糖、塔塔粉、鹽一起稱好倒入桶內。
2.裝上打蛋桶,用中速攪拌。攪到白糖徹底融化,這步很關鍵一定要攪拌白糖至融化。在做這一步的同時,同時做第三步
3.做第二步時,就要把這一步同時做好。把麵粉用麵粉篩篩上一遍,這樣既可以濾掉顆粒。又可以篩入大量的空氣。這樣做出來的蛋糕更蓬鬆。同時再稱入泡打粉、吉士粉、牛奶香粉和入麵粉內。泡打粉是化學蓬鬆劑、吉士粉起增香增色的作用、牛奶香粉起增香的作用。
4.當第二步和第三步同時做好時,就改用高速攪拌。同時把蛋糕油加入到桶內,一定要在高速時加入。打發時間大概在20分鍾,冬天和夏天的打發時間不同。具體打到用漿流在漿上面能打蝴蝶結和寫字,明顯能看到凸痕。插上一根筷子也不會倒。就像生日蛋糕上的奶油一樣稠,是原來休積的三倍到四倍。一定要打發,這是至關性的一步,打發好了才會蓬鬆。
5.打發好後,就改用中速。把第三步稱好的麵粉慢慢的加入到桶內,攪拌均勻既可。不能攪拌過久,這樣就會消泡了。意思就是打發時充滿了大量的汽泡就會消失掉,蓬鬆的基本原理就是讓產品充滿氣泡,組織均勻細膩富有彈性。
6.做上一步時就要同時把這步也做好,要麼在第一步時就把這一步做好。因為打發的這一步一定要看好才會成功。這一步可以在第一步前做好,就是用色拉油加上液態酥油和在一起。比例是3:7.因為用液態酥油做出來的蛋糕充滿誘人的金黃色,最好就是用起酥油了,因為起酥油做出來的蛋糕更酥,
7.關掉打蛋機,取下攪拌桶。把漿裝入裱花袋內,擠入烤盤內。約三分之二滿,因為烤下會膨脹。這樣烤熟後剛好蓋過烤模,外觀好看。不會因過滿所有的蛋糕烤熟後粘在一起。然後再撒上一些芝麻、葡萄乾(要用水浸發再用)、或者瓜子仁、炸熟的花生米。一起放入烤,這樣的成品出來後吃起來會更香。最好選用單一的一種,不要串味。
8.烤箱在高速打發的時候就要開起來預熱,溫度調到上火200度下火210度。具體看烤箱的實際溫度,有的烤箱上火比較強,較強的可以調低點。比如上火烤的表面很快就糊了,切開來還沒熟。這樣的就是上火強,而上面的沒熟下面的就糊了。這個就是下火強了。烘烤靈活發揮!
9.烘培時不可以在中途打開烤箱,因遇冷會萎縮。這樣就不蓬鬆了。烘烤一定要注意蛋糕表面上色的狀態,烤至上色後兩個烤盤調頭烤一次。烤至九分熟後,打開烤箱門,要確保打開後蛋糕不會收縮變實變硬。這時再在蛋糕上面刷上一層酥油,最好用起酥油。進門烤兩分鍾,這樣烤出來的成品上面吃起來更酥更脆。
10.烤至金黃色既可出爐,出爐後立馬倒扣出來。不可以冷卻後再倒,不然既倒不出來,又會被余熱烘乾水份變干。還會萎縮不蓬鬆,做了這么久的東西不要因最後一步失敗了。

南瓜蛋糕
主料南瓜泥130g 麵粉70g 雞蛋4個
調料玉米油40g 元貞糖30g
南瓜蛋糕的做法
1.A:蛋黃3個,細砂糖0克,玉米油30ml,南瓜泥130克(請根據自家的南瓜水份調整),低粉70克
B:蛋白4個,細砂糖30克,檸檬汁(或白醋)少許,鹽少
2.打發蛋白 打蛋白前,在蛋白中滴幾滴檸檬汁或白醋,鹽跟糖放在一起加入蛋白中,分三次加糖用打蛋器打至乾性發泡即可
3.南瓜用微波爐叮熟,用勺子壓成泥,晾涼備用;雞蛋黃白分離到兩個無水無油絕對干凈的盆里 ,蛋黃打散,加入油攪勻,加入南瓜泥攪勻
4.加入低粉輕攪拌勻
5.蛋白盛1/3的蛋白到3中,翻拌均勻,再把拌勻的麵糊全部倒入蛋白盆中,翻拌均勻。
6.倒入模具紙杯中
7.混合均勻後,倒入模具中,入爐烤焙 175度,烤箱中下層40分鍾左右
8.出爐放涼即可

『貳』 南瓜蛋糕的最簡單做法

南瓜蛋糕做法
准備食材:南瓜,玉米油,牛奶,細砂糖,低筋麵粉,泡打粉,小蘇打,雞蛋,白醋,白沙糖,白芝麻。
1.南瓜清洗干凈以後去皮,然後把南瓜切成塊,切好以後把南瓜放在大碗里邊,然後放在蒸鍋上蒸熟,等到南瓜蒸熟以後把南瓜取出來倒成南瓜泥。
2.等南瓜泥稍微的涼涼一些以後,把南瓜泥里邊加入適量的玉米油,牛奶細砂糖,充分的攪拌均勻。
3.把低筋麵粉先過篩,等到過篩好以後,加入到南瓜泥中,再加入少許的泡打粉和小蘇打充分的攪拌均勻。
4.攪拌均勻以後,准備大約10個雞蛋,然後把雞蛋蛋清和蛋白分離,分離好以後把蛋黃加入到南瓜泥中,充分的攪拌均勻,把蛋清留在一旁備用。
5.把准備好的蛋清加入幾滴白醋,這樣也是能夠更好的去除腥味之後,把蛋清打發,在打發蛋清的時候,也要分三次加入適量的白糖,直到蛋清大致能夠拉出一個尖角就可以了。
6.把打發好的蛋清加入到蛋黃糊中,一般情況下也要分三次加入,每一次加入都要用炒菜的手法翻拌均勻,等到全部都攪拌均勻,把烤箱的烤盤拿出來鋪上一層油紙之後,就可以把攪拌好的蛋液倒入烤盤中。然後用鏟子抹平表面之後稍微的震盪幾下震盪出一些氣泡之後,在表面撒上一些芝麻,就可以放在烤箱里邊烤制了。
7.烤箱的溫度大概180度,烤至15分鍾的時間之後,再轉成160度,烤制大概30分鍾左右的時間,不過具體的考試溫度和時間也可以根據自己家裡的烤箱來決定,等到表面變色蛋糕烤好以後就可以取出了。

『叄』 無蛋蛋糕的做法

無蛋無奶配方——純素南瓜蛋糕

無論是之前做私房的時候,還是現在寫食譜,有很多媽媽們都問我有沒有適合過敏小朋友吃的蛋糕,有很多孩子對蛋、奶都會過敏不能吃蛋糕。所以現在我就兌現幫她們解決這個問題的承諾!

用料

南瓜泥(去皮去瓤) 180g

細砂糖 40g

低筋麵粉 150g

泡打粉(不能省略) 1.5茶匙(5ml的量勺)

色拉油 40g

香草精 2滴

豆漿 90g

果乾 適量

無蛋無奶配方——純素南瓜蛋糕的做法

  • 南瓜去瓤去皮後(去瓤去皮後的南瓜必須足180g),用大火蒸20分鍾,蒸至南瓜完全變軟。

  • 烤了10分鍾的蛋糕取出,用刀子在表面劃一條痕,然後再放進烤箱烤20~25分鍾即可。

  • 小貼士

    1、這款蛋糕的膨脹完全是依靠泡打粉,而且烤箱溫度必須達到180度,溫度太低也會影響到膨脹。
    2、很多小夥伴問能不用泡打粉嗎,在這里統一回復:我誓死捍衛大家不用泡打粉的權利,但任何有害性,都是建立的在量的前提下,況且國家已經提高了泡打粉行業標准,不含鋁了。而很多餅乾和蛋糕,確實必須用到泡打粉,否則膨脹不起來。所以,別再問我能不能不用泡打粉,這款蛋糕必須用到泡打粉。因為經過瑤瑤三四次反復檢驗,這款蛋糕若減少或者忽略泡打粉,完全成了硬硬的蒸南瓜糕。
    3、此款蛋糕沒有雞蛋與牛奶,素食者或者過敏者完全可以食用,可以吃牛奶的話可以將豆漿換成牛奶。

『肆』 問:誰能給個無水南瓜蛋糕的配方,我的配方做出來吃起來有玉米面味,還噎人

【松軟南瓜小蛋糕】
(參考分量:直徑5CM小蛋糕12個)
配料:
黃油85克,
低筋麵粉100克,
泡打粉1/2小勺(2.5ML),
鹽1/4小勺(1.25ML),
南瓜(去皮去籽)120克,
紅糖40克,
細砂糖40克,
雞蛋1個
烘焙:烤箱中層,上下火180度,12-15分鍾

製作過程:
1、南瓜去皮去籽以後,切成小塊蒸熟(或放到微波爐里轉兩三分鍾),直到用筷子可以輕松扎透。用擀麵杖的一頭把南瓜肉壓成泥。
2、黃油軟化以後,加入細砂糖、紅糖、鹽,用打蛋器打發。直到體積膨大,呈輕盈的羽毛狀。整個過程約5分鍾。
3、雞蛋打散以後,分三次加入到打發的黃油里。每一次都必須等雞蛋和黃油完全融合以後再加下一次。
4、把冷卻到室溫的南瓜泥加入黃油糊里。
5、繼續用打蛋器攪打均勻。
6、低筋麵粉、泡打粉混合後,篩入黃油糊里。
7、用橡皮刮刀翻拌均勻,成為蛋糕麵糊。
8、把蛋糕麵糊倒入小蛋糕模具,2/3滿。
把模具放入預熱好180度的烤箱,烤12-15分鍾,直到蛋糕完全膨脹起來,表面呈金黃色即可出爐。

『伍』 泡打粉怎麼做蛋糕

雞蛋和白砂糖攪拌至糖融化。篩入麵粉和泡打粉,用刮刀攪拌均勻。倒入油,攪拌均勻。180°預熱10分鍾,烤箱中下層,180°烤15分鍾,再轉190°烤3分鍾,最後這一步能讓蛋糕表面變脆皮~

『陸』 怎麼做南瓜蘋果蛋糕

蘋果南瓜蛋糕的做法

用料

蘋果 2個

白砂糖 100g

黃油 13g

熱水 60g

郎姆酒 7g

低筋麵粉 164g

紅糖 100g

雞蛋 4個

南瓜 75g

牛奶 48g

黃油 48g

小蘇打 3g

泡打粉 7g

蘋果南瓜蛋糕的做法

蘋果🍎去皮,去核,切片

鍋內加白砂糖小火炒制琥珀色,加熱水,待加熱至冒泡時,放入蘋果,炒制變軟,加入黃油,待融化時加入郎姆酒,盛岀放入模具底部,鋪平

打蛋盆內加入雞蛋,蒸熟的南瓜泥,用打蛋器,攪拌均勻,准備一個大的盆,放熱水,保持水溫40度左右,把打蛋盆放入其中,放入紅糖,用電動打蛋器高速打發,至蓬鬆為兩倍大,轉中速出現紋路,保持3秒不消失

打蛋盆中加入過篩的低筋麵粉和小蘇打,泡打粉,用橡皮刮刀翻拌均勻至無乾粉,黃油和牛奶溶化,保持在40度左右

將融化的牛奶,黃油混合物,沿著橡皮刮刀,倒入打蛋盆中,快速翻拌均勻

烤箱預熱150度,10分鍾(我家的烤箱是九陽的,溫度偏高)
將翻拌均勻的麵糊倒入鋪好的焦糖蘋果模具內,鎮出起泡,放入預熱好的烤箱內,150度,17分鍾,即可

    小貼士

    1.我用的是我家的六連模烤的,剩餘的麵糊,我都放在紙杯里烤制的
    2.南瓜泥可加可不加,因為吃不出南瓜的味道,不過個人認為加入南瓜泥後,口感會較軟,不會很乾
    3.加入紅糖的蛋糕,考出來會香,有紅棗的味道。

『柒』 有誰知道最簡單的南瓜蛋糕做法材料有麵粉、泡打粉、雞蛋、南瓜、這些可以做嗎

主料低筋麵粉:200g黃油:160g南瓜:240g雞蛋:2個調料紅糖:60g白糖:70g肉桂粉:1小勺泡打粉:1小勺
南瓜、黃油切小丁。低筋麵粉、肉桂粉、泡打粉混合均勻。
南瓜放入不粘奶鍋,噴一點點水,煮熟。也可以蓋上保鮮膜或蓋子,大火蒸熟。再或者可以放進微波爐里煮熟。
將煮熟的南瓜用湯勺碾成泥後放涼。
黃油軟化至能輕松戳一個小洞後,放入紅糖和白糖,用電動打蛋器打發至體積變大、細膩的羽毛狀(紅糖容易結塊,需要注意)。
雞蛋打勻後,分四到五次加入打發的黃油里,用打蛋器打勻。
每次倒入的雞蛋液不要太多,一點點就好,否則不容易和黃油打勻。
這是雞蛋和黃油攪打均勻後的狀態,應當是非常細膩絲滑的。
加入放涼了的南瓜泥。
用打蛋器攪打均勻。
混合好了肉桂粉和泡打粉的低筋麵粉過篩,倒入黃油、南瓜、雞蛋糊里。
上下輕輕攪拌成濕潤的麵糊,不要畫圈,以免起筋。
混合好的麵糊。
將麵糊倒入裱花袋裡,剪開一個小口子。
將麵糊擠入紙杯里(紙杯太大了,我只擠了1/2滿)
放入烤箱中層。我家的烤箱溫度偏高,所以我只用了130度上下火烤了13分鍾,到時間後,沒有馬上取出來,再燜兩分鍾後才取出來。
金黃的色澤,松軟的南瓜餡,絕對香甜可口。