A. 做蛋糕手動攪蛋清要多久
你好，蛋清打發要放些塔塔粉的。如果你沒有塔塔粉，放幾滴白醋也可以。根據打發程度放入白砂糖，我做蛋糕手動打了幾次蛋清，太累了，呵呵。手動打發就是很累，還是打蛋器比較方便。
製作蛋糕時蛋清打發基本步驟如下，這是新浪美食博客君之的方子，他是烘焙高手哦，我經常用來做戚風蛋糕：
1.用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
2.再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。
當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
3.注意：打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成蛋糕製作的失敗。要把打好的蛋白放入冰箱冷藏，否則打發的泡沫會消退。
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你好，我覺得是力度不夠吧，用手動打蛋器時我和我男朋友換著打，如果一個人打的話手腕太酸了，停下來蛋清的泡沫就消了。你在蛋清里滴幾滴白醋試下。打蛋清時不要停。
也有一種可能是你打蛋清的盆不行。不銹鋼的或者玻璃碗最好，要乾的，沒有油和水的，才能打出泡沫。
B. 蛋糕店攪拌機高速打蛋糕胚一般要打多久
在蛋糕店使用的攪拌機通常都是高效能的電動攪拌器，它可以在較短時間基猛內將蛋糕胚打製得非常均勻。具體打多久要看所使用的配方和攪拌機的功率大小。
一般情況下，打蛋糕胚的時間在5~10分鍾左右，中途可以停止攪拌器，用橡皮刮板將在容器邊緣的麵糊攪拌至攪拌器無法打到的位置，以充分地攪拌每一個角落，確保麵糊的均勻性。
需要注意的前鋒鍵是，打蛋糕胚時速度不可過高，以免麵糊產生過多空氣泡，導慧巧致蛋糕烘焙後出現氣孔和凹陷等情況。同時要掌握好時間，避免麵糊被打過量而失去松軟蓬鬆的口感。
C. 做蛋糕的時候···蛋白要打多久額。打成什麼樣紫才好求助哇！
做蛋糕的時候···蛋白要打多久額。打成什麼樣紫才好？？？求助哇！
一定要把蛋白打發！不是用電動打蛋器就可以了，而是要把蛋白打發到當你把盆子倒扣蛋白都不會掉下來的程度！那個時候才能稱作硬性發泡！接下來把蛋黃跟麵粉什麼的拌在一起，然後再烤應該就不會太硬了。當然，配方很重要。以四個雞蛋來舉例：水或奶45ML，低筋麵粉70克，油45克。另外，蛋黃蛋白分離時要干凈，蛋白里不要摻雜蛋黃，並且裝蛋白的容器里不要有油跟水，不然很難打發得起來！
做蛋糕蛋白打多久
打到乾性發泡，就是提起打蛋器後，蛋白能立起一個尖角且不彎曲即可
做蛋糕蛋需要打多久
機器10分左右，手打40分
做蛋糕劃蛋白要多久？
攪拌半個小時以上
我看過有人就是用手攪拌半個多小時
很辛苦的
戚風蛋糕蛋白要打多久
根據蛋量不同，打蛋器速度不同不一樣的，一般兩個蛋3分鍾，四個蛋5分鍾的樣子，如果想戚風長高一點蛋白打到十成發，即提起打蛋頭蛋白呈短尖峰壯，想戚風口感更軟一點，蛋白八成發，即提起打蛋頭成彎峰壯
做蛋糕的蛋清要打成什麼樣?
1.先打出雞蛋蛋清，用筷子或攪蛋器順同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黃。蛋白打起泡後再將糖分2-3次加入打發。如果一次加入糖，打發時間會延長且組織較稠密。
2.糖加完後繼續攪打至光滑雪白,勾起尾端呈彎曲狀,此時即為溼性發泡,約7分發。
3.溼性發泡後繼續攪打至紋路更明顯且光滑雪白,勾起尾端呈堅挺狀,此時即為偏乾性發泡,約9分發,為戚風蛋糕蛋白打發最佳狀態。
4.此打發蛋白霜即為打發過頭,呈棉花狀且無光澤,不易與麵糊拌合。
做蛋糕蛋清打成什麼樣才好
做蛋糕蛋清打成粘稠的，像奶油狀一樣，顏色應該是淡黃色，這樣子才算好。
做蛋糕打蛋清注意事項
1.銅碗是最適合打蛋清的，然而，銅碗確非常昂貴。銅碗的微酸效能夠與蛋清產生化學反應，這將使打出的泡沫更加穩固。如果家裡沒有銅碗，另一個好的選擇是不銹鋼碗。
2.手工打蛋器可用於手工攪打蛋清。特別需要注意的是碗和打蛋器都要非常干凈和乾燥，不要有任何油。同樣蛋清中也不要混入蛋黃。否則的話會影響你的蛋泡量。塑料的碗和餐具不應該使用，因為塑料即使徹底清洗後，還會殘留一些油。
3.如果蛋清和蛋黃已經提前分離了，並且放到不同的碗中，在冰箱中冷藏。從冰箱中取出的蛋清不應該立即攪打，要等到它恢復到室溫時再攪打。重要的是要記住，蛋清在不放入冰箱冷藏的情況下不應放置兩個小時以上，以免有害細菌滋生。將盛放蛋清的容器放到裝有熱水的鍋上有助於蛋清快速回暖。另外需要注意的是，如果周圍環境的空氣過於潮溼，蛋清攪打效果也不好。
4.手工打蛋清的說明攪打蛋清前，在碗中加入少許的奶油，這將有助於穩定蛋清，防止攪打的泡泡收縮，如果使用銅碗，這步可以略去。
緊抓住攪蛋器，並開始以每秒鍾2圈的速度慢慢地攪打蛋清，當蛋清起泡後（30秒左右），增加的速度約每秒4圈。總之要保持蛋清不斷的運動，使盡可能多的空氣進入到泡沫中。
5.繼續攪打2至3分鍾後，蛋清開始變大 再繼續攪打2分鍾左右，蛋清應該打好了。
6.用勺子盛滿泡沫，將勺子倒放，如果泡沫向下形成一個小尖峰，但不脫落，就說明蛋清已經打發好了。如果泡沫向下脫離，繼續攪打。需要注意的是過度的攪打會打破泡沫而呈水狀。
7.電動攪拌機打蛋清
開始以慢速攪打蛋清，繼續攪打約1分鍾時加入少許奶油。逐漸增加攪打速度，直至蛋清完全打發，檢驗方法參見手工攪打。不要一開始就用高速攪打蛋清，這樣不但不會縮短攪打時間，而且蛋清不會被完全打發。整個攪打過程不超過3分鍾。
做蛋糕快嗎，打麵粉要打多久呢？
做蛋糕如果是自己在家做的話，最主要的還是打蛋清，打出奶油狀就好了，麵粉和蛋黃打在一起就可以的，只要沒有麵疙瘩就可以了
做蛋糕的蛋白打到什麼樣才行
戚風蛋糕的做法：
1.蛋黃和蛋白分開放。蛋黃加入1/3白糖拌勻，加入色拉油拌勻。加入牛奶拌勻，篩入低面拌勻
2.裝蛋清的容器必須是無水無油。蛋清打發到拉起成直立不彎曲
3.把打發蛋清糊分3次倒入蛋黃糊，與蛋黃糊拌勻。要左右前後翻動著拌，不可轉圈攪拌
4.將麵糊倒入蛋糕模，輕叩幾下，然後入烤箱145度50分鍾。烤好後倒扣晾涼即可脫模
烹飪技巧
1、麵粉一定要過篩，不然會有大顆粒。
2、蛋白蛋黃分離後，蛋白中不要混入蛋黃。盛蛋白的盆要保證無油無水，不然打不發，雞蛋不能是剛冰箱里取出的。蛋白一般在20度的時候最容易打發。
3、蛋白打發是成功的關鍵.打蛋白分5步：
A 魚眼泡狀 ： 用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖；
B 呈較粗泡沫：繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打；
C 表面出現紋路：到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
D 溼性發泡：繼續打，蛋白能拉出彎曲的尖角，已到溼性發泡的程度。
E 乾性發泡:繼續打,蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明打好拉~~~~
4 、打蛋白的速度是從一開始的低速到後來的高速。這樣也可以更好的打發。在蛋白中加一點點塔塔粉或者幾滴檸檬汁也是可以幫助打發的。檢查自己的打蛋器上有沒有沾水，有水肯定打發不了。
5、兩種麵糊拌在一起的時候一定不可以轉圈圈哦，不然會消泡泡的。上下左右前後拌拌就可以了。
6、倒入蛋糕模具的時候，端起來輕扣幾下，可以排出麵糊里的氣體。
7、烤好倒扣是為了減少回縮程度。
D. 做一個蛋糕需要多長時間
一個半小時到兩個半小時之間
例如：
配料：雞蛋300克(6個)，低筋麵粉200克，細砂糖150克，植物油或融化的黃油50克
烘焙：烤箱中層，上下火180度，15-20分鍾(6寸圓模參考溫度為上下火180度，35分鍾)
製作方法：
1、准備材料，雞蛋提前從冰箱拿出回溫，麵粉過篩。
2、准備一個稍微大點的盆，雞蛋打入盆里。
3、再將細砂糖一次性倒入。
4、取一個鍋，鍋里放入熱水，把打蛋盆坐在熱水裡加熱，並用打蛋器將雞蛋打發。
5-6、隨著不斷的攪打，雞蛋液會漸漸產生稠密的泡沫，變得越來越濃稠。
隨著不斷的攪打，雞蛋液會漸漸產生稠密的泡沫，變得越來越濃稠。
7-8、將雞蛋打發到提起打蛋器，低落下來的蛋糊不會馬上消失，可以在盆里的蛋糊表面畫出清晰的紋路時，就可以了。（整個打發的過程約需要15分鍾）
9、分三到四次倒入低筋麵粉，用橡皮刮刀小心地從底部往上翻拌，使蛋糊和麵粉混合均勻。不要打圈攪拌，以免雞蛋消泡。
10、在攪拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黃油，繼續翻拌均勻。
11、在烤盤里鋪上油紙，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盤。
12、把蛋糕糊抹平，端起來在地上用力震幾下，可以讓蛋糕糊表面變得平整，並把內部的大氣泡震出來。把烤盤送入預熱好180度的烤箱，烤15-20分鍾，用牙簽插入蛋糕內部，拔出來後牙簽上沒有粘上蛋糕，就表示熟了。
E. 蛋糕的製作流程
1、首先准備雞蛋五個，低筋麵粉90克，白砂糖80克，調和油30克，牛奶65克，白砂糖大家還可以用糖粉，那樣效果會更好，牛奶一定要選用不含糖的純牛奶，切記不能用酸奶。
蛋糕在家就能輕松做，不加任何添加劑，五個雞蛋就搞定，香甜軟糯
2、然後把雞蛋蛋清和蛋黃分開，分別裝入兩個無油無水的盛器當中，切記，在分蛋清和蛋黃的時候，盡量不要把蛋黃混入蛋清當中。
蛋糕在家就能輕松做，不加任何添加劑，五個雞蛋就搞定，香甜軟糯
3、然後把蛋黃當中加入牛奶和白砂糖，調和油，一起攪勻，攪至白糖融化。
蛋糕在家就能輕松做，不加任何添加劑，五個雞蛋就搞定，香甜軟糯
4、再把低筋麵粉用細漏勺，篩入融化的蛋黃當中。如果不用細漏勺篩，可能會出現麵粉成坨攪不散的情況，所以這也是一個比較關鍵的點。
蛋糕在家就能輕松做，不加任何添加劑，五個雞蛋就搞定，香甜軟糯
5、再次攪成這樣，顏色金黃，濃度偏稠的蛋黃糊。
蛋糕在家就能輕松做，不加任何添加劑，五個雞蛋就搞定，香甜軟糯
6、然後把蛋清用打蛋器朝一個方向使勁攪，攪至蛋清發白體積變大，而且插一根筷子不會倒就可以了，這個就是蛋清糊。
蛋糕在家就能輕松做，不加任何添加劑，五個雞蛋就搞定，香甜軟糯
7、先放入1/3的蛋清糊跟蛋黃糊在一起攪均，
蛋糕在家就能輕松做，不加任何添加劑，五個雞蛋就搞定，香甜軟糯
8、全部攪溶之後，再把剩下的2/3蛋清糊，放在一起用翻拌的方式來回拌均，切記不要用鏟子在裡面攪拌，用翻拌的手法。
蛋糕在家就能輕松做，不加任何添加劑，五個雞蛋就搞定，香甜軟糯
9、最後把攪好的麵糊放在一個模具當中。大家可以在模具的內部稍微刷一點透明的色拉油，這樣防止製作好的蛋糕粘在模具上面。
蛋糕在家就能輕松做，不加任何添加劑，五個雞蛋就搞定，香甜軟糯
10、還需要放在桌子上，輕輕地震幾下，把麵糊里的氣泡震出。
蛋糕在家就能輕松做，不加任何添加劑，五個雞蛋就搞定，香甜軟糯
11、然後放在烤箱中，上下火溫度170度到180度左右。烤40分鍾即可
蛋糕在家就能輕松做，不加任何添加劑，五個雞蛋就搞定，香甜軟糯
小提示：現在如果是天氣比較熱的情況下，白糖非常容易融化，如果是天氣比較冷的時候，就需要記住把白糖換成糖分，這樣更容易融化。
F. 在家自己做蛋糕時要把打蛋清打成奶油狀，一般要多長時間
在家自己做蛋糕時要把打蛋清打成奶油狀，一般要多長時間？
買個電動打蛋器，5分鍾左右搞定。
[網購一個，不貴，我買了一個便宜的才30多塊錢，挺好用的]
蛋清打成奶油狀到底需要多長時間？
用蛋抽打30秒搞定。
滿意請採納
做蛋糕時如何能快速把蛋清打成奶油狀
可以買個手動打蛋的，三四塊錢一個~
蛋清中除了加點鹽還要加點白醋，使打好的蛋清不容易消泡~~
如果想經常做的話還是買個電動的吧，省時省力~
做蛋糕時那個蛋清一定要打成奶油狀嗎？
有攪拌的機器 好像叫打蛋器 手動攪拌的小東西也能買到，不過做起來會很累人
做不到那個程度的話，烤出來會很硬的哦
做蛋糕奶油打多長時間
5～10分鍾，但是在此期間你要不停的攪拌，要是用機器的話5～8分鍾就好了
想做蛋糕蛋清打成這樣算奶油狀嗎？
現在算是中度打發。還沒有發起來，而且量有點小哦。
先用低速打出金魚泡。。然後用高速打發，出現紋路，出現打發後，奶油冒尖尖，說明才是打發好的，才容易做出形狀的，慢慢練練，我也是好幾回才打明白的。
加油。
做蛋糕打蛋清時要放牛奶么
可以搜一下網上 君之的 戚風蛋糕 方子，非常詳細，初學必備。 蛋清除了糖別的都不是必要的，其他液體更是不能加，會發不起來地。
如果蛋清沒有打成奶油狀態,還能做蛋糕嗎
打包票告訴你不能，我做了兩次沒有完全打發，只打成了泡沫狀，做出來的蛋糕爛爛的。
請問做蛋糕的時候需要把蛋清打成奶油狀，怎麼才能打的又快又好？
用電動打蛋器，高速。打蛋清的盆要干凈，無水無油，且蛋清里不能摻雜一絲蛋黃，否則蛋清打發不了。打蛋器功率也有關系，功率大的話打發的時間能短些。
電壓力鍋做蛋糕蛋清怎麼才能打成奶油狀
將蛋清打成奶油狀的話必須要用打蛋器，用筷子手打的話能打到人崩潰，網上買個電動打蛋器根據蛋清量去打幾分鍾到十來分鍾就能打成奶油狀了，電動打蛋器十幾到幾十元都有，一般家用不需要很好的，挑便宜的買就行。
G. 做蛋糕蛋奶要攪拌多久
問題不在時間，要拌到合適的程度
蛋白要打到起泡沫然後加一勺糖，繼續打到蛋白沫起紋路再加一勺糖，最後打到泡沫不會倒下為止。蛋黃依次加糖和黃油或橄欖油，
大約一勺糖和三勺油，然後加入牛奶。蛋黃最後呈流動狀態，再分三次用刮刀將蛋白切入蛋黃，不能攪拌要上下切的方法混合。
H. 蛋糕的詳細做法
紙杯蛋糕 8寸戚風蛋糕的量
用料
8寸(發揮好是12中杯)
雞蛋(60克左右每個) 5個
細砂糖(加入蛋黃，怕甜可不放) 25克
玉米油(或其他食用油) 40克
純牛奶(或水) 40克
低筋麵粉 85克
細砂糖(分3次加入蛋白) 50克
紙杯蛋糕 8寸戚風蛋糕的量的做法
准備好材料（雞蛋重量在50-60克比較好，太小的土雞蛋可以多加蛋，大小不一樣，做出來的杯數會不一樣）
用2個盆，分離好蛋清和蛋黃（分蛋一定要小心，新手可以藉助分蛋器，不要把蛋黃弄破了，如果蛋黃破了流到蛋清里，一定要撈干凈，不然會導致蛋白無法打發。可以先分到小碗再倒到盆里，不至於廢了所有。）
加入25克糖到蛋黃盆
一半蛋糕糊加可可液（用少量開水化8克可可粉），再一勺原色蛋糕液接著一勺可可蛋糕液疊加倒入模具，依次進行，可以做美美的斑馬紋戚風蛋糕
I. 淡奶油打發，用來做生日蛋糕。攪拌最快最慢分別是幾分鍾
各個牌子的淡奶油打發時間不同，從一分多到三四分鍾不等。 你需要自己觀察有沒打發充分，不要照本宣科。