A. 做蛋糕卷要用什麼烤盤
我是吃貨小築，一枚專注於烘焙的 美食 博主，很高興與大家一起聊聊 美食 ，共享美好生活！
這個問題算是問對人了！其實做蛋糕卷烤盤只要是比較平整的，無論是烤箱自帶的烤盤還是說另外購置的方形烤盤都是可以的，唯一要注意不同尺寸烤盤，如果對應同一個配方，食材的量是需要根據烤盤尺寸來改變調整的，而食材的配比是不變的，製作方法（操作步驟）是一致的，烘烤時間也需要根據個人烤箱來調整。
我一般來說會使用28x28cm尺寸的不沾烤盤，原因如下：
1、市面上的蛋糕卷的配方多是根據這個尺寸來制定的，相對而言配方會比較容易獲得。
作為初學者，在學習的時候，肯定會參考一些其他夥伴的配方，如果在對烤盤尺寸換算、對自己烤箱不熟悉的情況下，直接使用和作者一樣大小的烤盤，會省去很多計算的時間，而且烘烤時間也能做個參考，當然不能盲從，畢竟哪怕同一品牌同一型號的烤箱，每台烤箱之間都會有溫差，這里做個參考對於初學者還是很不錯的。
2、不沾烤盤可以方便脫模，基本在塗層良好的時候，不需要墊油紙或油布，脫模就很方便。
3、28x28cm尺寸烤盤可以輕松放入大部分的家用烤箱（32L以上），適合大部分夥伴。
4、四蛋或五蛋配方，做出來的尺寸剛剛好，適合家庭享用。
當然，你也可以使用烤箱自帶的烤盤，前提是：
1、你的烤盤是平的，不是凹凸不平的（打個比方，之前我的長帝52GS烤盤就是凹凸不平的，請腦補一下減速帶的形狀。）
2、花點時間換算一下配方中食材的量。
3、關於烘烤時間需要酌情調整。
你還可以使用其他尺寸的烤盤，參考使用「烤箱自帶烤盤」的部分。
其實，做蛋糕卷用什麼烤盤沒有限制，如果從材質上講，你可以使用碳鋼的，也可以使用硅膠的，只要是耐高溫可入烤箱、食品級的即可，底部平整沒有凹凸，不沾和普通的都可以，普通的可以墊上一張不沾油布或者硅油紙來方便脫模即可，為什麼大家用28x28cm的方形烤盤比較多，只是因為適用面廣（大小烤箱都適用）、配方可選擇多，不用去換算，所以這個尺寸的烤盤也是一個常用尺寸，推薦入一個！
好了，關於「 做蛋糕卷要用什麼烤盤？ 」這個問題，我就分析到這里，如果大家對於烘焙或 美食 有其他疑問想一起探討的，歡迎在評論區追問，也歡迎分享你的獨家 美食 心得、曬出你的 美食 作品，Vivi會非常期待喲！
做蛋糕卷一般的烤盤也是可以做的比如是戚風蛋糕吧戚風蛋糕蛋白要打至山尖狀為好就是你把打蛋器拿出來打蛋球上面有成三角形的蛋白就可以分次與面煳部分拌勻了一般烤整盤的蛋糕都要墊紙的用上火下火度來烘烤烤好之後立即震動一下把蛋糕組織裡面的熱空氣排出來如果不震動一下蛋糕會收縮的然後倒扣在涼網上撕去紙就了戚風蛋糕質地非常輕用菜油雞蛋糖麵粉發粉為基本材料由於菜油不像牛油傳統蛋糕都是用牛油的那樣容易打泡因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋因此質地非常的濕潤不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬因此更適合有冷藏需要的蛋糕戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁或加上巧克力水果等配料
B. 深烤盤和淺烤盤的區別
深度不一樣，烤的東西不一樣。
1、烤盤需要幾個？
一般購買烤箱時都會自帶一個烤盤，但是根據我個人經驗，烤箱自帶的烤盤離水性並不好，不易脫模，而且質量上並沒太大保障。所以還是建議再備一個，也方便製作餅干時一盤放不下，可以在烤制第一盤時就開始准備第二盤。所以，至少備兩個吧~
2、烤盤選方形的還是圓形的好？
烘焙入門設備｜工具篇一：選購烤盤前必須了解的幾點！
知乎上有一個話題是"為什麼長方形的烤盤容易烤糊四個角及邊緣而圓形的烤盤受熱更均勻，不容易烤糊邊緣？"大家有時間也可以去搜下看下，下面有很專業的回答。
大致的原因解釋是這樣的：
方形的烤盤四個角因為曲率比較大，存在尖端，他們的熱分布梯度會存在一個極大值，加熱比較快。而圓形烤盤具有連續的旋轉對稱性，也就是不論你轉多少度，它都能回到自己本身。這就決定了他的熱分布必須也是角均勻的，所以在總能量一定的情況下，就不存在正方形盤所有的個別點受熱特別大的現象。
還有知友認為應該根據熱力學第二定律和熱傳導的方程用有限元的方法來加以論證。
但不管採用什麼方法論證，最後的結論是"圓形烤盤比方形烤盤受熱更均勻，不容易烤糊邊緣"無疑！
我個人是非常認可"方形的烤盤容易烤糊四個角及邊緣而圓形的烤盤受熱更均勻，不容易烤糊邊緣"的，這是親身感悟。剛開始做烘焙時用的是烤箱自帶的長方形烤盤，每次烤完都會出現四個角的餅干顏色比較深，也經常會烤焦，後來更新設備，換了圓形烤盤後拷出來的整盤餅干顏色就比較均勻了，送朋友品嘗也比較有面，哈哈。
3、烤盤選用什麼材質的安全好用？
選購烤盤的要點主要是材質安全、受熱均勻傳熱好、不粘不黏易清洗。
目前主要有硅膠烤盤、玻璃烤盤、陶瓷烤盤、鋁合金烤盤以及碳鋼烤盤這幾種材質。
① 硅膠烤盤：
外觀色彩上取勝，加上不沾不黏，容易清洗，也成為目前較受歡迎的烤盤材質。但是硅膠最大的缺陷就是安全性，即使採用的是食品用硅膠，但是高溫下分解出的硅油中可能含有鄰苯二甲酸鹽，是一種對人體有害的物質。謹慎選擇！
② 玻璃烤盤：
顏值派，易清洗，耐高溫性一般，而且普通的玻璃烤盤會存在產出鉛的風險，建議選專門的品牌。德國的WECK、日本的Iwaki耐熱玻璃烤盤都值得信賴。
③ 陶瓷烤盤：
和玻璃烤盤一樣顏值高是最大特點，耐熱性高，最高可達800℃。但是陶瓷經高溫會產生有害物質，而且比較重。若要買還是建議選擇大品牌。法國Le Creuset的光澤度和色彩感就是很好的代表。
④ 鋁合金烤盤：
比較受大眾喜愛，導熱性、抗蝕性良好，可以一體成型方便清洗。但是也有人擔心鋁合金在高溫烘烤下會有鋁離子析出的，而過多攝入鋁元素容易引起老年痴呆。不過也不用擔心，大家可以選擇採用了陽極氧化工藝處理過的鋁合金烤盤，金屬表面比較穩定，比較安全。但是價位上也略高。日本貝印的戚風模是代表。
⑤ 碳鋼烤盤：
相對鋁合金烤盤，碳鋼烤盤更加安全。除了導熱性外略遜之外，抗蝕性、易清洗等各方面性能都和鋁合金不相上下。
C. 重鋼和碳鋼烤盤哪個好
什麼是烤盤呢？烤盤或螞肢就是在近年來比較興起的一種韓式烤盤，這種烤盤價格也不貴，使用起來也是比較方便的，喜歡燒烤的朋友們可以選擇，也是比較深受大家的喜愛，那麼，我們今天來了解一下碳鋼烤盤有毒嗎？怎樣挑選烤盤？想要了解的朋友們一起來看看吧，希望可以給大家帶來幫助。
碳鋼烤盤有毒嗎
蛋糕烤盤面積一般要比麵包烤盤大；蛋糕烤盤一般都帶有模子，裡面有各種形狀：圓形、五角形、三角形等，而麵包烤盤一般沒有模子；麵包烤盤底多為波浪底或者顆粒底主要是為了增加一定量的受熱面積，由於蛋糕烤盤有模子，所以沒有波浪底或顆粒底。
怎樣挑選烤盤
烤盤，其實在中國古代是指在盤子上烤上精美的圖案，不僅美觀，而且還可以做到耐腐蝕等等，因此也是深受大衫世家喜愛的。不過，現在的烤盤可不僅僅是指在盤子上作畫了，還指韓式烤肉盤，烤肉對於無肉不歡的小夥伴們很是誘惑啊，無論是烤肉還是烤別的東西都非常美味。現在，有很多家自助烤肉店，吃烤肉也成為了一種時尚。
烤盤好用，售價卻不高。某寶賣的最好的烤盤是明爵電烤爐，售價僅69元，還可以在上面煮水煲湯，想想也是很享受的。福萬祥電烤爐售價158元，它有兩物液層可以燒烤，而且還送超級大禮包哦。維尼嘉烤盤售價38元，也是非常實惠的哦。至於某貓銷量最高的也是明爵99元的，維康109元銷量也很不錯，其他則幾十元到幾百元不等，可以根據家庭需要，選擇購買。普遍上來看，烤盤的價格並不高，是我們普通人都可以消費的起的。
好的烤盤是可以做到完全無油煙的，而且不粘鍋，使用起來，家裡不會被油煙熏到，清洗也是很方便的。平時我們在街邊吃的燒烤啊，烤魷魚啊，都是用碳烤的，吃多了多身體不好大家都是知道的，有些無良賣家，對我們身體的危害可想而知，但是還有很多人經不住美味的誘惑，常常去吃那些街邊小吃。如果家裡有一個烤盤，我們就不用再出去吃那些不健康的東西啦，自己烤的肉，魚，包括麵包等等，吃起來都比較放心。其實用烤盤烤出的麵包也是非常棒的哦，大家可以嘗試一下。
烤盤主要有三種，鐵烤盤，鋁烤盤，和鍍鋁烤盤。還有一種三能烤盤，是功能比較齊全的。一般可以根據自己的需要選擇。普通的電熱烤盤已經可以滿足我們的需求啦。韓式烤盤已經走進我們的生活了，如果喜歡的話，就帶走一個吧。
D. 烤盤價格以及如何選購
現在市面上所售賣的烤盤，它的功能比較齊全，可以用來烤制各種蔬菜，肉類等等食品，而且好質量的烤盤，它是沒有任何毒素的，在使用時也不會出現粘鍋現象，使用的壽命比較長，使用起來非常的便利，所以對於目前市場來說，它的銷售量還是比較好的，下文介紹一下烤盤的市場價格，以及我們應該如何去選擇一款質量比較好的烤盤。
一、烤盤價格
1、烤盤好用，價格卻不高。銷量最佳的烤盤是明爵電烤爐，價格僅69元，還能夠在上面煮水煲湯，想想也是很享用的。
2、福萬祥電烤爐價格158元，它有兩層能夠燒烤，而且還送超級大禮包哦。
3、維尼嘉烤盤價格38元，也是非常實惠的哦。
4、另外，銷量還不錯的也是明爵99元的，維康109元銷量也很不錯，其他則幾十元到幾百元不等，能夠依據家庭需求，挑選采購。
5、遍及上來看，烤盤的價格並不高，是咱們普通人都能夠花費的起的。正品大號韓式電烤盤無煙不粘電燒烤盤烤肉鍋鐵板燒燒烤，價格：160元;水晶鐵板燒韓國烤肉盤水晶烤盤圓形烤盤，價格：130元;韓式鋁壓鑄電烤盤多功能電燒烤架大中小號多用電烤爐子，價格：68元;韓式家用無煙不銹鋼電熱燒烤爐加長電烤肉鍋電烤盤帶烤網，98元;無油煙燒烤盤，韓國暢銷鐵板燒，280元。以上價格均來源網路，僅供參考。
二、烤盤怎麼選購
離水性是首要考慮的問題，烤盤用來盛放烘焙商品，不粘烤盤是第一位的，所以，當你去挑選一個烤盤的時分一定要看看它的離水性是不是好。離水性好的烤盤在蛋糕或許麵包脫模時就對比簡單，反之，將粘烤盤，損壞蛋糕的美觀和完好。塗層性也是輔佐不粘烤盤的主要功能之一，塗層的原料決議了其良好的功能，所以在挑選時一定要擦亮眼睛，挑選被群眾認可並飽經滄桑的塗層。耐熱性是每一個烘焙器具都應該具有的特性，其好壞的區分就在於耐熱程度和時刻是不是會對其形成影響，這才是至關主要的。
烤盤有三種：鐵烤盤，鋁烤盤，跟鍍鋁烤盤。整體來說麵包運用鐵烤盤好一些，通常不會變形，但看你選購的質量，跟烘烤的溫度，通常溫度過高會使烤盤變形。冷卻後變為正常。蛋糕就運用鋁烤盤好一些，但要看厚度，通常買4-5個就能夠了。上鋁烤盤邊角很厚，占空間，幾個就佔一個層架格，而且價格很貴。
不同的品牌所生產的烤盤，它們的價位是有一定檔次之分的。當然，大家在購買產品時也不要過分的去追求價格比較貴的產品，相對來說，更重要的是考察產品的質量，之後在對其生產廠家進行一個認真的了解，查看廠家是否有生產許可證、質量認證等等各個方面，這樣綜合性的去選擇產品，才能夠保證大家避免上當受騙，買到物美價廉的烤盤。
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E. 蛋糕烤盤什麼材質的好
1、石墨烤盤，石墨烤盤是一種新型低碳環保烤盤，因其本身由碳原子構成，自身帶有氣孔，.因而吸附能力較強，可吸附異味及其雜質。同時石墨傳熱快，導熱性強，在烤制食物時會縮短烤制時間，方便快速。
2、硅膠烤盤，硅膠烤盤是目前生活最常見的一種烤盤。硅膠烤盤的優點就在於：硅膠類的產品在外形顏色上都要略勝一籌，色彩豐富，且可以做出各式各樣的模具，同時硅膠具有穩定的穩定性與化學惰性，不沾不黏，較容易清洗。但是硅膠製品的最大缺陷就在於安全性，存在安全隱患。
3、玻璃烤盤與陶瓷烤盤，玻璃烤盤透明度高，陶瓷烤盤外觀美麗，兩者的優點在於清洗方便干凈，不留污垢，長期使用的話也不會導致變形色，同時陶瓷與玻璃的導熱性好，耐高溫。但是缺陷就是不合格的玻璃製品與陶瓷製品可能含有鉛，且比較重。
4、鋁合金烤盤，鋁合金烤盤是生活中最常使用的一種烤盤了，優點就在於其密度低，強度高，接近或超過優質鋼，塑性好，具有優良的導熱性和抗蝕性，且容易清洗，但是長時間使用的話，金屬器皿反射電磁波，會損壞微波爐的內腔。
F. 披薩考盤，蛋糕模具什麼類型的好
蛋糕盤披薩盤建議採用鐵質或者鋁質烤盤，不要用碳鋼材的，這兩者都比碳鋼好，因為導熱性好，而且不容易生銹。
蛋糕盤披薩盤就是常說的不沾烤盤，這種烤盤在製作過程中會經過噴砂處理，處理過的烤盤不沾效果會比較好，具備優越的不沾性能，並且比較容易清洗，同時比較節省油料，適用於高糖類蛋糕產品的順利脫模，食品廠家流水線生產以及使用頻率較高的店面使用。
1.鐵質烤盤：是整體的烤盤模具和本體結合後模具體不脫落，無縫式焊接，不易藏污，堅固耐用，選用優質鋼材，使用壽命是普通烤盤的四倍，採用特殊工藝處理，不沾塗層不含有毒物質，不銹損，符合衛生標准。
2.鋁質烤盤：鋁合金蛋糕烤盤是鋁合金鑄造而成的，器特有的導熱性能和儲熱能力，使烤盤各部分均勻分布受熱，所產出的蛋糕口感，色澤均優於其他模具，從而提高所產出的品質。鋁質烤盤蛋糕模所產出的食品，起發好、易脫模、色澤艷。用的時間比鐵的長。
G. 蛋糕烤盤鑄鐵的和不銹鋼的哪個好
這2個對比當然是不銹鋼拉，我建議的話，用不沾烤盤最合適，