Ⅰ 求助:烤箱烤蛋糕,怎樣做才能裡面熟了外面不糊
1、使用烤箱烤蛋糕，首先托盤上是需要鋪墊一層錫紙的。
2、烤箱的溫度，以及烤蛋糕的時間把握是有很大學問的。
朋友，想要烤出自己稱心如意的蛋糕還需要多次的嘗試啊，加油吧。
Ⅱ 蛋糕中間為什麼烤不熟呢
蛋糕的成熟是靠水的氣化，在蛋糕內部形成細小的孔洞，再由麵粉等來填充，從而支撐起蛋糕的骨架。但是沒烤熟的蛋糕，水份並沒有完全氣化，內部的液態組織很多。若此時停止加熱，由於內部結構骨架還未形成，所以很容易被蛋糕因中心的支撐力不足導致了凹陷。
解決方法：延長烘焙時間或升高烘焙溫度，使蛋糕完全烤熟。若表面上色過深可考慮低溫延長烘焙時間，或覆蓋錫紙。另外在蛋糕完全成熟前不要從烤箱中取出，判斷蛋糕是否成熟可以用筷子或其他長柄器具伸進烤箱，壓一壓表面，若壓下去後有明顯的反彈，說明此時的蛋糕已經成熟，可以出爐了。若聽見細微的「沙沙」聲，並且反彈的很慢，說明中心還略欠火候，要繼續烘烤一會。
Ⅲ 蛋糕中間不熟怎麼補救
大家可以延長蛋糕烘焙的時間或者是提高烘焙的溫度，讓蛋糕整個烤熟。如果烘烤期間，如果蛋糕的表面上色過深，可以考慮降低溫度延長烘焙時間，或者是在上面覆蓋一層錫箔紙。另外要蛋糕還沒完全熟透，不能將其取出。
蛋糕中間不熟怎麼補救
在烤箱里發現蛋糕中間沒熟，可以繼續烘烤，根據實際情況調整烘烤的時間或者是溫度。蛋糕的表面上色過深，可以考慮降低溫度延長烘焙時間，或者是在上面覆蓋一層錫箔紙。如果是取出發現中間沒熟的話，可以切開再放進去烘烤一下，不過要把控好時間跟溫度。
如何判斷蛋糕是否熟了
判斷蛋糕是都否熟了，可以拿筷子或者其他長柄的工具伸進去烤箱，壓壓蛋糕的表面，如果壓下去有明顯的反彈，就說明這個蛋糕已經烤熟了，可以取出了。如果壓的過程中，聽到細微的「沙沙」聲，並且反彈的很慢，說明中心還略欠火候，要繼續烘烤一會。
Ⅳ 自己在家烤蛋糕，掌握哪些技巧能讓蛋糕不糊還熟了
麵糊的混合都是有講究的。如長時間不用，必須用保鮮膜貼著麵糊封。蛋白和麵糊混合，不可以一直攪，蛋白消泡，做出來的蛋糕就不綿軟。也可以先烤5～8分鍾，然後拿一張錫紙蓋在上面，繼續烤，到烤好了以後再把錫紙拿掉，因為蛋糕的表面離烤管最近。
Ⅳ 烤紙杯蛋糕中間烤不熟怎麼辦
紙杯蛋糕160度烤了25分鍾應該是可以的了，臘晌我分析原因可能如下：
1、烤箱溫度不夠，或者不準確，實際的溫度可能沒有160度，或者烤箱密閉不嚴熱度不夠；
2、看見你寫「雞蛋低筋麵粉蜂蜜糖混在一起打的」，我有點懵了，應該是單輪冊鋒獨打蛋或者蛋清，打發後再與麵粉（一定要低筋粉）和其他東西混合。這樣才能松軟啊。
最好的辦法是把蛋清單獨打發，蛋黃單獨與油、牛奶、低筋粉混合後，與打發的蛋姿虧清按照一定的方式攪拌均勻後才是可以烤出松軟蛋糕的方式。
Ⅵ 烤蛋糕中間不熟是怎麼回事 烤蛋糕中間不熟怎麼辦
我們都知道，蛋糕是比較常見的一種甜點，它的做法多樣，不同的做法會有不同的味道和口感，很多人都會用烤箱烤蛋糕。有些人烤的蛋糕中間沒有熟，那麼烤蛋糕中間不熟是怎麼回事呢？下面讓我們具體來看看吧！
烤蛋糕中間不熟是怎麼回事
一、烤箱的溫度上下火溫度不準確，造成外熟里不熟我們都知道烤箱的溫度，是我們在烤蛋糕的時候，成功的關鍵之一，溫度沒辦法確定好，就經常出現各種狀況，所以我們在烤東西的時候，先測試好烤箱的溫度，再進行下一步的操作！
二、烘烤的時間，烤的時間不夠，也容易出現內部不熟我們溫度確認好了，烘烤的時間也是非常關鍵的，烘烤的時間不足，也容易出現「果凍層」現象！
三、配方不夠准確，烤好的蛋糕也容易出現夾生一個好的配方，是蛋糕的基礎，如果你連配方都不標准，那麼你做出來的蛋糕問題也是非常多！
烤蛋糕中間不熟怎麼辦
一，蛋白的打發：我們在烤蛋糕的時候，蛋白的打發就要根據你做的蛋糕要決定打發蛋白的程度，比如蛋糕卷，就要打發到「濕性發泡」，而戚風蛋糕就要打發到「乾性發泡」，所以我們在製作的時候就要根據不同的蛋糕來打發蛋白！
二，攪拌的手法：其實攪拌的手法也雖然並沒有那麼重要，但是我們利用「切拌」的手法來攪拌可以避免蛋白霜的消泡，可以讓蛋糕更加彭松！不會影響攪拌過度而消泡，而且切拌均勻的蛋糕也不會出現蛋白結塊，不均勻等現象！
三，烤箱溫度：上面我們提到了烤箱的溫度會引起很多問題，所以我在烤之前就要提前測試好烤箱的上下火溫度，一般的機械烤箱都會溫差10-40度左右的，我們按照溫度調節好，就不會因為過度過高，導致外熟里不熟的「果凍層」現象！
四，烤的時間：我們確定好溫度之後，時間也是比較關鍵的，那麼多長時間能熟呢？我們自己也沒數！我給大家一個參考，比如6寸的蛋糕，150度35-40分鍾左右就可以完全熟透的了，8寸的蛋糕就要45-50左右的時間，只要溫度准確了，時間我們就可以完全的掌握好！
蛋糕怎麼判斷熟不熟
用牙簽插入最中間厚的地方，拿出來，牙簽是干凈的，那蛋糕就是熟了。如果還有液體粘在牙簽上，那就是還沒有好。不過戚風蛋糕對溫度要求較高，也就是說如果你途中打開烤箱，溫度就是下降，那樣蛋糕就會烤不好。所以不要打開烤箱太多次。
蛋糕的家常做法
食材：雞蛋3個，低筋麵粉30g，玉米澱粉5g，牛奶20g，無味植物油20g，糖5g
蛋白霜：細砂糖30g，白醋幾滴
做法：
1、把雞蛋蛋黃和蛋白分離，低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩好備用
2、蛋黃中加入糖和油攪拌至完全融合，再加入牛奶攪拌融合，最後再放過篩好的麵粉用切拌的手法，切拌均勻
3、烤箱預熱150度
4、蛋白加入糖和幾滴白醋，分3次打發到乾性發泡
5、取3/1蛋白霜放入蛋黃糊中，切拌均勻，再把切拌好的蛋黃糊放入蛋白霜中，切拌均勻
6、用力用30處，往下震出氣泡，放入烤箱中層，150度烤40分鍾左右
7、時間烤了，拿出蛋糕，用力從30CM處，往下震出熱氣，立馬倒扣至完全涼透
8、完美的戚風蛋糕直接就可以徒手脫模了，不需要藉助任何工具！
Ⅶ 紙杯蛋糕為什麼中間不熟 紙杯蛋糕中間不熟怎麼補救
我們都知道，蛋糕的種類有很多，紙杯蛋糕就是其中很受歡迎的一種蛋糕，它的造型小巧可愛，吃起來又香又甜，味道超級棒，很多人都喜歡吃。有的人做紙杯蛋糕會發現中間不熟，這是很常見的，那麼紙杯蛋糕中間不熟怎麼回事呢？下面讓我們具體來看看吧！
紙杯蛋糕裡面沒熟外面熟了怎麼回事
第1個原因：就是烤制的時間確實不夠因為烤制的時間不夠，那麼蛋糕整體來看剛剛熟了，但是它裡面的水分比重還比較重。本來還應該需要一段時間的烘烤，結果提前結束了，也會造成它裡面比較稀軟的狀態。
第2個原因：就是不同批次麵粉的吸水量不一樣即使用同一個配方和比例，也會可能導致出現液體偏多一點點的情況，這樣的話就容易。造成麵糊比較稀，烤制的時候裡面就會比較軟。
第3個原因：就是麵糊中蛋白消泡因為這一批蛋糕是等待在第2輪烘焙的，那麼它裡面的蛋白泡就在過程中會逐漸的消泡。消泡之後，烤制的時候它就不能夠完全的泡發，有很多麵糊就堆積在蛋糕的中間。那麼也會造成中心是軟軟的情況。
紙杯蛋糕中間不熟怎麼辦
一、溫度新手在烤制蛋糕的過程中，忽略的烤箱溫度的設置，一般160度45分鍾左右6寸都能完全熟透，8寸根據自身烤箱增加時間，一般是5分鍾左右，只要溫度設置溫度後，基本不會出現這種現象
二、溫差很多人說了，我溫度設置了這么多了，但是還是有這種現象，還有些表面上色更黑了，其實吧，這是烤箱的溫差造成的，需要用溫度計來測試烤箱的實際溫度，這樣才能更好的來調節烘烤溫度
如果只是內部不熟，其它正常，下次按照這個溫度，延長烘烤時間！如果是外焦里不熟建議測試下溫差！
怎麼測試烤箱是否有溫差：
烤箱的溫度也對蛋糕的影響非常大，而且那個烤箱的脾氣非常不一樣，最好就是放上一個溫度計，就能准確地明白烤箱溫差有多大，我家的烤箱溫度居然高達40度，所以每次烤的時候都會調節，因為是機械式烤箱，所以溫度還是比較難掌控，建議大家還是買數控的烤箱，比較方便。
烤箱東西全部拿出來，預熱200度，放入烤網和溫度計，10分鍾後，看溫度計，就能知道烤箱的溫差有多大了！
紙杯蛋糕的做法
配方（可做學廚12連蛋糕模具一盤）：
濕料：巧克力醬160g，牛奶80g，玉米油60g，糖40g，雞蛋2個
乾料：低筋麵粉200g，泡打粉5g，小蘇打2g
步驟：
1.將玉米油和牛奶倒入打蛋盆，攪打均勻，加入砂糖，攪拌至砂糖融化。再依次加入雞蛋和巧克力醬，攪拌成均勻的巧克力蛋黃糊。
2.將所有的乾性粉類材料倒入蛋黃糊中，用蛋抽劃Z字型攪拌成均勻的麵糊。
3.學廚模具放好紙杯，用冰激凌勺分裝麵糊裝入紙杯6-7分滿，放入預熱好180度的烤箱，烘烤25分鍾即可。
喜歡甜口的可以再增加10-20g的糖都可以。
Ⅷ 製作蛋糕的過程中，中層烤糊了，有哪些好的解決辦法呢
如果說在製作蛋糕的過程中，中層烤糊了可以試著將蛋糕放入底層中去烤制，也可以適當的降溫，這樣子，溫度能夠達到均衡，就不會使蛋糕的中層被烤糊。烤制蛋糕的時候，如果是新手的話可以先用烤盤先練習，因為通常情況下來說，烤盤比較淺，容易在短時間內烤熟，只需要將溫度稍加註意的話，非常容易成功。如果自己能夠在烤盤上烤出一個色澤金黃的蛋糕，那麼就可以嘗試用蛋糕模具來進行烤制體積較大的蛋糕。
Ⅸ 九寸威風蛋糕150度烤45分鍾怎麼中間還不熟
1、每個牌子的烤箱，真正的工作溫度其實有差異，所以別人推薦的食譜里的溫度和時間，不一定適合你家烤箱，解決這個問題，一是多嘗試幾次，記錄你的烤箱成功的時間，二是買個烤箱用溫度計，放在烤箱里監控溫度。
2、蛋糕表面開裂裡面太濕，說明溫度不合適。你可以150上下火進去烤10分鍾定型，然後調低10度烤35分鍾保證熟透，然後調高上火溫度給表層上色。具體的時間和溫度，還是需要自己嘗試，主要是靈活掌握火力和時間，多觀察，尤其是快好的時候。
3、蛋糕塌陷，針對你的情況，可能是兩種原因：一是內部沒有烤熟，蜂窩組織沒有形成，支撐不住。解決方法見第2條，就是適當延長低溫烘焙時間，保證蛋糕內部烤熟。二是出爐後沒有及時倒扣放涼，也容易塌陷。買個晾涼蛋糕的網架，出爐後馬上倒扣放涼，讓內部的組織進一步成熟，一般不會塌陷。
烘焙就是多嘗試，微調自己的配方、溫度、時間等等，祝成功！