⑴ 做蛋糕放酵母粉需要發酵多久
做蛋糕放酵母粉需要發酵40分鍾左右。
製作蛋糕的時候，酵母和麵粉的比例為100：1，而加入酵母的作用就是通過在面團中產生大量二氧化碳氣體，在蒸煮過程中受熱膨脹，從而使蛋糕松軟可口。
酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做「取之不盡的營養源」。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。
做蛋糕放酵母粉的方法
在做蛋糕的時候，往裡面加入酵母粉的話，可以使得蛋糕更加彭松，不易發生上下分層。需要注意的是，製作蛋糕的時候，蛋黃和蛋清最好分開打發，否則蛋黃會影響到蛋清的發泡。
再就是,打發蛋清的時候最好順著同一方向攪拌,在攪拌過程中分三次放入白糖，可以使得蛋清更好地發泡。等到筷子插上去不會倒的時候,說明蛋清就打好了。
用酵母粉來製作蛋糕的話，酵母粉與雞蛋的比例為1.5克酵母粉和五個雞蛋即可。酵母粉雖然可以使得蛋糕更加彭松，但放多或者放少了都會直接影響蛋糕的口感。
除此之外，製作蛋糕的麵粉最好使用低筋麵粉。因為低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟、體積膨大、表面平整。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似,不過蛋糕粉裡面除了低筋麵粉之外,還含有小麥澱粉和乳化劑等。
⑵ 麵粉發酵要多久
1.一般來說，麵粉發酵時間不是固定的，和溫度、軟硬、酵母的用量都有關。
2.夏天溫度比較高，發酵時間一般是30-40分鍾。
3.冬天溫度比較低，可能需要1.5小時。
⑶ 用酵母粉做蛋糕
酵母製作蛋糕方法
蛋黃麵糊：低筋麵粉45g、全麥麵粉45g、玉米澱粉20g、奶粉30g、砂糖A30g、鹽2g、蛋黃5個水/牛奶75g、酵母1.5g、泡打粉1g、香草精適量
蛋白糊：蛋白5個、砂糖B60g、塔塔粉/檸檬汁/白醋0.5g/幾滴
可選的原料：堅果適量、芝士粉20g
1、將低粉、全麥粉、玉米澱粉、奶粉、泡打粉混合，過篩；
2、酵母加水或牛奶化開，倒入粉類略混合攪拌，然後加入砂糖和鹽，攪拌均勻即可，然後蓋上蓋子發酵2小時；
3、發酵好的麵糊加入蛋黃、芝士粉、香草精，攪拌均勻後形成蛋黃麵糊；
4、蛋白中加入塔塔粉或白醋、檸檬汁，開始打發蛋白，分三次將砂糖B倒入蛋白中，打至乾性發泡
5、分三次混合蛋黃麵糊和蛋白糊，採取切拌的方式混合好後，倒入模具；
6、入模後，加入適量堅果，蛋糕糊室溫發酵20-30分鍾。（我30度室溫發酵了20分鍾）；
7、160度預熱烤箱15-20分鍾後，放入蛋糕糊，130度上下火35分鍾後，轉150度上下火35分鍾；
8、出爐後及時倒扣冷卻後，切塊，開吃吧！
⑷ 烤箱發酵蛋烘糕面需要多長時間
一般三四十分鍾即可。方法如下：
1、將烤箱溫度調節到發酵需要的溫度，如30度；
2、在烤箱下層放入一盆熱水來增加濕度；
3、將揉好的讓了酵母的面團放在中層蓋上濕布。
4、調節需要發酵時間（30-40分鍾）或觀察面團至兩倍大就可以了。
需要注意的是，有些低價烤箱溫度偏高，最好用烤箱溫度計測一下中層中心的溫度，以免溫度過高，影響發酵效果。
⑸ 面團的發酵時間一般需要多長時間
在日常生活中，面團發酵是有一定的時間和技巧的。那麼面團發酵時間一般多久？下面是我整理的面團的發酵時間一般需要多長時間，歡迎大家閱讀分享借鑒，希望對大家有所幫助。
目錄
面團的發酵時間
怎樣鑒別面團發酵程度
水調面團的做法
面團的發酵時間
要看你環境的溫度了，夏天的溫度一個小時就搞定了，冬天的話3到4個小時也很正常
25°時需要1個半小時左右，每升高5°，大概減少30分鍾，超過40°就可能會變質。
冬天12°左右的時候，需要4個小時左右。6度以下基本上不發酵，非常緩慢。
另外，和面時加水量多少也影響發酵時間。這個根據不同地域以及水質的不同各有差異。
經過一次發酵的面團再揉會揉斷筋嗎
麵包的發酵其實是一個比較復雜的過程，因為麵包對面團的延展性有很高的要求。發酵的程度需要控制好，發酵補足和過度都會失敗。發酵不足，麵包體積會偏小，口感也會粗糙;相反，發酵過度，面團會產生酒味，並且變得很粘手，不易操作。
首先，發酵的原理我們都知洞宴散道：酵母分解麵粉中的澱粉和糖分，產生二氧化碳氣體和乙醇。二氧化碳氣體被麵筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使面團膨脹起來。
麵包的發酵過程，一般包括一次發酵、中間發酵和二次發酵：
僅僅經過納氏一次發酵的麵包，無論組織和風味，都無法和經過二次發酵的麵包相提並論。在專業領域，一次發酵和二次發酵有不同的詞彙(Fermentation和Proofing)，說明二者是有區別的，以最簡單的方式解釋，僅需記住一點：好吃的麵包，是需要進行二次發酵的。
三次發酵的時間和作用也不同，詳細如下：
一次發酵，一般能發酵到2-2.5倍大，發酵的時間和面團的糖油含量、發酵溫度有關系，最簡單的測試法，就是用手指沾麵粉，在面團上戳一個洞，洞口不會回縮也不會塌陷，則表示發酵正好。
一次發酵完成後，需要重新揉按面團，進行排氣，然後，分割成需要的大小，揉成光滑的小球狀，進行中間發酵。中間發酵實際上就是醒發。目的是為了接下來的整形。面團如果不經過醒發，會難以伸展，給最後的整形帶來麻煩。中間發酵在室溫下進行即可。一般為15-20分鍾。
中間發酵完成後，可以把面團整形成需要的形狀，進行二次發酵，一般要求在38度左右的溫度下進行。為了保持面團表皮不失水，同時要具有85%以上的濕度。二次發酵一般在40分鍾左右。發酵到面團重新變成兩倍大即可。
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怎樣鑒別面團發酵程度
用手按面團，筋力大，彈性好，說明發酵好。如果切開面團後，面團的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說明面團發酵不足，還需繼續發一會兒;
如果用手按面團立即下陷，筋力差，切開面團後如像棉絮，裡面孔洞大且密，酸味重，說明發酵過火要放鹼或重新加麵粉再和;3.如果用手按面團有彈性，略有下陷，有一定筋力，用手撫摸，柔軟光滑，用手拍打，「嘭嘭」作響，切開面團看，孔較多，有一股酒香味，說明面團發得正好。
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水調面團的做法
冷水面團
冷水面質地細密，富有韌性，適於做面條、水餃等，調制時應掌握以下幾種 方法 ：
用冷水調制。夏天氣溫高時，可在水中加少許鹽，以增強筋力。
注意加水比例。一般每500克面摻250克水，但也要根據不同情況進行調整。祥數如水餃面要求軟硬適中，每500克面可摻水200～225克;刀削麵要求較硬，每500克面可摻水150～175克;拉麵要求較軟，每500克面可摻水250～300克。摻水時以分次加入為好。
用力揉擦揣壓，一直揉到麵粉光滑、柔軟、滋潤、不粘手，達到「三光」為止。
餳一段時間。在揉好的面團上，蓋上擰過的濕布，餳10～15分鍾(有的要30分鍾)，使所有麵粉粒充分吸水。
開水面團
開水面(又稱燙面)具有柔、糯和略帶甜味的特點，主要用於蒸餃、燒麥、鍋貼、薄餅等，調制時要做到以下四點：
燙熟：即水溫必須在70℃以上，在調制時邊澆水、邊拌和，澆水要勻，拌和要快，水澆完，面燙熟，一次摻水成功。
揉勻：即將拌好的面團適當地揉揉，不能多揉，否則會失掉燙面的風味特點。
灑冷水：即在最後一次揉面時，必須灑上冷水，再揉成面團，以使製品吃起來糯而不粘牙。
涼透：即面團和好以後，要切成小塊涼開，使其熱氣散發，待面團內外冷透，再揉在一起製作成品。
溫水面團
溫水面團富有可塑性，便於成形，適宜做各種花色蒸餃。其調制方法與冷水面團相似，但要注意以下幾個問題：
水溫要准。一般應為50℃左右，但冬季也調至60℃左右。
要揉勻揉透。即揉搓時要比開水面團多揉，使之具有一定韌件;但要比冷水面團少揉，以防失掉柔糯的特點。
要散發熱氣。溫水面團的熱氣，雖然沒有開水面團那樣大，但也應設法散掉。其方法與開水面團大體相同。
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面團的發酵時間一般需要多長時間相關 文章 ：
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