㈠ 手工蛋糕怎麼剪
很多人都會問,在蛋糕模具里再鋪上一層烘焙油紙是有什麼作用的?其實嚴格來說也叫做鋪油紙,目的就是防止蛋糕粘在模具里難倒出來,或者倒出來的時候蛋糕損壞了,鋪上油紙可以讓蛋糕更加平整光滑好看,吃起來更加細膩順滑,而且起到很好保護模具塗層的作用,特別是古早蛋糕,那是必須要在模具鋪油紙。
很多新手還不知道如何裁剪鋪油紙的技巧,那麼我們這篇文章給大家非常詳細的介紹下如何去裁剪油紙,烘培的常用模具有方形、圓形這兩樣,雖然大小規格種類繁多,但是掌握這兩種技巧已經足夠了應付所有。
一,裁剪方形模具油紙
先把方形模具拿出來放到油紙上比劃比劃,底部放到油紙上,油紙能包住底部即可,然後把油紙折起來,油紙比模具的壁高2cm,然後把紙剪下來,這就是剪下一張合適大小的油紙了。
利用這個剪下來的油紙,像圖片那樣折出四條邊,這四條邊是根據模具底部量出來的,裁剪的時候適合短一點,千萬不要剪過長了,不然可能會失敗
把剪好的紙模放入方形蛋糕模具里,像圖片那樣折疊,就這樣很完美的做好了方形模具紙模了。
二,剪裁圓形蛋糕模具的油紙
把圓形模具的壁在紙模轉一圈,這樣就可以裁剪出周長,記得裁剪油紙的高度要比模具高出3—4cm最佳
然後在圓形模具量出比圓形模具高1cm的,折出一條線,用剪刀把底部每隔2cm一刀的刀痕
再剪出跟模具一樣大小的圓形底部,技巧如圖所示
把折好的模具壁完美放入模具,再把底部放入模具,就這樣做好了。
㈡ 做蛋糕的小紙杯能用鍋蒸嗎
可以。
主料:雞蛋2個、糖粉60g、低筋麵粉60g
1、准備好所有的食材。
㈢ 紙杯蛋糕的做法有哪些
現在越來越多的人開始在家製作蛋糕吃了,因為自己做的蛋糕會更加的適合自己的口味,而且製作的蛋糕比較物美價廉。紙杯蛋糕的做法大全想必大家都很想了解吧。想知道紙杯蛋糕的製作方法以及怎麼做蛋糕嗎?那就一起來看看吧。
做法一
材料
蛋糕
100克糖,55克無鹽黃油(室溫軟化),一個雞蛋(室溫),5毫升香草精,2.5克泡打粉, 一小點鹽,85到90克的`中筋麵粉,60毫升全脂牛奶。
裝飾奶油
55克無鹽黃油(室溫軟化),100克糖粉,2.5克香草精,5克綠茶粉,87克奶油乳酪(增加風味,少許像酸奶的酸味,沒有可以不加),20毫升全脂牛奶。
做法
蛋糕部分
1、把室溫軟化的黃油低速打發至滑的狀態,加糖繼續打發一分鍾。
2、加雞蛋和香草精、鹽,繼續打發至順滑狀態,大概1分鍾。
3、把中筋麵粉和泡打粉混合一起過篩,加進去(加了粉後可以把液體和麵粉混合一下,省得打發時麵粉弄臟周圍)。
4、把烤箱預熱176度, 然後用中速打發蛋糕混合物2分鍾左右。
5、把混合物裝進紙杯, 三分之二滿就可以。
6、烤箱預熱之後,烤20-22分鍾。
裝飾部分
1、把黃油、糖粉、香草精、奶油乳酪(沒有可以不加),中速打發。
2、逐步加入全脂牛奶,打發至順滑。注意:牛奶不一定全部加入,否則會太稀裝飾不成形。
3、把一半混合物裝進一個碗中,剩下的一半加入綠茶粉繼續打發至粉末融入混合物中。如果想做巧克力味的把綠茶粉改為可可粉就可以,也可以改為自己喜歡的果醬。
做法二
主料
全麥麵粉(或中筋麵粉),雞蛋2個,無鹽黃油,油桃,泡打粉1湯匙,酪乳,檸檬皮屑(2個檸檬的量),砂糖,鹽0.5茶匙。
做法
1.將油桃洗凈後切片,將無鹽黃油融化並冷卻,放置待用。
2.以200度預熱烤箱。取一個烤架,將紙杯放在松餅托兒中放在烤架上。
3.將混合液體倒入乾材料中攪拌,直至完全融合。倒入油桃片攪拌。留下大概18片放在一旁,稍後點綴在蛋糕上。
4.將調好的麵糊小心地倒入准備好的紙杯中,每一個頂部放一片油桃,撒一點糖。
5.焙烤15-20分鍾,用牙簽插入蛋糕中心看看是否有殘留,如果牙簽干凈,就說明蛋糕烤好了。
做法三
材料
蛋黃糊
蛋黃2個,楓糖10g,葵花子油35G,楓糖漿45ml,牛奶15ml,低粉45g,泡打粉1/2小匙。
蛋白糊
蛋白2個,楓糖20G,檸檬汁少許。
做法
1.雞蛋的蛋白,蛋黃分開;
2.在蛋黃中加入楓糖攪拌均勻,然後依次加入油和牛奶用打蛋器打至濃稠;
3.低粉過篩,篩入蛋黃液中,攪拌均勻;
4.蛋白打成泡泡,加入幾滴檸檬汁,分次加入楓糖打發;
5.將1/2蛋白加入到蛋黃糊中,用橡皮刮刀從底部撈起,拌勻,然後將全部倒入蛋白的盆中,攪拌均勻;
6.倒入紙杯中,在桌面上震幾下;
7.烤箱預熱180度,中層15分鍾分鍾。
8.出爐後倒扣,冷後脫模。
做法四
材料
杏仁片30g,蔓越莓干60g,無鹽黃油60g,糖粉60g,蛋黃2個,牛奶2大匙,低筋麵粉50g,泡打粉1/2小匙奶粉10g。
做法
1.杏仁片先以上下火150°C烘烤10分鍾左右,放涼後與蔓越莓一起用料理機攪碎。
2.無鹽黃油軟化,加糖粉用打蛋器攪拌均勻。
3.分別加入蛋黃及牛奶,快速攪拌均勻。
4.同時篩入低粉,泡打粉及奶粉,用刮刀稍稍拌合,再加入做法1的材料,以不規則方向拌勻麵糊。
5.用刮刀將麵糊刮入紙模內約8分滿。
6.烤箱預熱,中層上下火180°C烘烤約20-25分鍾左右。
做法五
材料
低粉55克,黃油55g,白醋少許,蛋白168g,蛋黃80g,細砂糖80g,全蛋45g,鮮奶68g。
做法
1.加入過篩的低粉,用刮刀攪拌均勻。
2.黃油切塊,小火加熱至沸騰後離火。
3.牛奶加熱到60度,離火,加入全蛋和蛋黃;攪拌成蛋黃液。
4.蛋奶糊加入麵糊中拌勻;拌好的樣子。
5.蛋白加白醋打成粗泡。
6.一次性加入所有的糖,打成濕性發泡;有彎鉤即可。
7.取1/3蛋白加入麵糊中切拌均勻;將拌好的麵糊再倒入蛋白中拌勻。
8.拌好的麵糊倒入紙杯,190度中層10分鍾,再轉150度10分鍾。
結語: 以上就是為大家介紹的紙杯蛋糕的做法大全,你們都學會了吧。這對於喜歡吃紙杯蛋糕的人來說,真是極好的。看了上面說的紙杯蛋糕的製作方法以及怎麼做蛋糕,躍躍欲試的小夥伴還在等什麼,快去試試吧。
㈣ 用紙怎麼做蛋糕
用紙張做蛋糕可從以下這些方面喔~~
1、將正方形紙對折,展開,留下摺痕。
2、將正方形的底邊和頂邊向摺痕折疊。
3、用手把正方形的頂邊展開,沿著中線向下折疊,折出一個等邊梯形。
4、用手把正方形的底邊展開,沿著中線向上折疊,這出一個等邊梯形。
5、將多餘的角向內折疊,折出小正方形。
6、將小正方形的兩邊沿對角線折疊,展開,留下摺痕。
7、用手將小正方形向上打開,沿著摺痕,向內折疊,折出菱形。
8、將折紙模型翻轉過來,將正方形的四個角向內折疊。
9、將四個菱形的角向內對折,再將菱形的角向上對折一次。
10、用上述同樣的步驟再做一個折紙模型。
11、將兩個這紙模型重疊,並用膠水固定。提示:請將兩個模型相互交錯,重疊放置,並將向內折疊的四個角折到另個模型之上。
12、將八個內折的角向上打開,壓平,形成立體的拱形。
13、取原來紙張長度六分之一的正方形,對角折疊,展開,留下摺痕。
14、將兩邊向對角線折疊,將下方的小三角形向上折疊。
15、用相同的方法製作出8個相同的制模。
16、將8個三角形豎直用膠水固定在底面上,形成鋸齒狀。
17、取原來三分之二長度的正方形紙,用步驟一至步驟九的方法再製作兩個模型
18、交錯重疊,用膠水固定在一起。
19、用步驟十二的方法將內折的三角形製作出拱狀。
20、將八個菱形的角向下折疊。
21、與底邊的鋸齒交錯重合,並用透明膠帶固定。
22、根據自己的喜好可以在表面添加裝飾物,如玫瑰花朵,蠟燭等。
這樣,紙質蛋糕就完成啦~~~
㈤ 用蛋糕小模具做蛋糕怎麼做
模具蛋糕做法一,
材料
"牛奶 460g","色拉油 60g","淡奶油 200g","蛋黃 240g","低粉 80g","蛋白 240g","細砂糖 172g","卡士達粉 20g",
做法
1:將60g牛奶與60g色拉油分別小火加熱至60度,並將牛奶和色拉油混合,充分攪拌乳化
2:加入蛋黃與低粉,充分攪拌均勻至順滑
3:在240g蛋白中分次加入100g細砂糖打發,至彎尾狀
4:並拿部分蛋白和蛋黃糊混合,翻拌均勻,隨後將蛋白倒回,翻拌均勻
5:烤箱預熱160度,擠入紙盒2/3,入烤箱25min
6:將400g牛奶煮沸,同時將80g蛋黃與32g細砂糖混合攪拌均勻,將牛奶部分倒入蛋黃糊中,攪拌均勻後倒回奶鍋,以小火邊攪拌邊熬煮卡仕達醬,直至混合物變粘稠至奶醬狀(如果不熟練可以利用溫度計加熱混合物至79度,離火用余溫加熱至83度),隨後離火,入急速冷凍,直至人體溫度帶
7:將卡仕達醬與香緹奶油混合,擠入蛋糕
8:大功告成
做法二,
材料
3-4個雞蛋,少量麵粉,1包牛奶(盒裝牛奶也行),糖,油 ,鹽
做法
1、把雞蛋敲碎,把蛋黃跟蛋清分離。
2、用三根筷子打蛋清。家裡有打蛋器的話,就更方便多了。
3、蛋清打了差不多幾分鍾後,會出現泡沫。為了讓蛋糕更甜,加入半勺鹽、半勺糖。
4、然後繼續打,差不多打了20分鍾左右,直到蛋清慢慢變得粘稠狀,再放一勺糖。
5、然後再繼續打,差不多過了十來分鍾,直到蛋清已經完全成奶油狀,粘到筷子上不會掉下來為止。所以有條件的話,最好買個打蛋器,就可以節省很多時間跟體力哦。
6、在剛才的蛋黃中加入兩勺糖、三勺麵粉、六勺牛奶,輕輕攪拌幾下。
7、把剛才打好的蛋清倒入一半左右,輕輕攪拌(是攪拌不是打圈),攪拌均勻後,再倒入另外一半蛋清攪勻。
8、電飯鍋通電,預熱下,等電飯鍋內水分吸干,有點熱後,拿出來,倒入少許油(為了預防蛋糕粘鍋),把攪勻好的蛋糕液倒入鍋內,輕輕震幾下,把氣泡震出來(預防待會蛋糕表面上會有凹凸不平的坑)
9、然後按下電飯鍋的煮飯鍵,幾分鍾後會自動跳到保溫檔,然後用毛巾捂住通風處,燜20分鍾左右。接著再按下煮飯鍵,煮到自動跳到保溫檔再燜一會即可。
做法三,
材料
低粉60克,雞蛋2個,蜂蜜40克,糖30克,色拉油30ML
做法
1.烘焙:上下火170度8分鍾、上色後調140度10分鍾。
2.做法:糖與蜂蜜倒入碗中,打入全蛋。
3.將碗入在熱水中,用電動打蛋器低速打起泡,再換高速打發,打至蛋糊變為白色,提起打蛋器花紋也不消失,體積膨脹。
4.在打發的蛋糊里分兩次篩入低粉,用刮刀從底部向上翻拌均勻。拌勻後,加入油,再拌勻。
5.用裱花袋將麵糊擠入紙模中,約為紙模的2/3高。
小訣竅
此份量為12個,若想更多,酌量添加。 擠麵糊的時候,不要求表面平整,烤的過程中自然會鼓起。 烤的時間,是我的烤箱溫度偏高的做法,根據各自烤箱溫度自行觀察。
㈥ 家裡沒烤箱可以做到蛋糕嗎
宅在家,很多朋友都做起了蛋糕,最近來問蛋糕做法的朋友比較多,我也在網上刷到了很多朋友沒有做成功的例子,所以我今天來把做蛋糕的幾種方法整理一下。
很多朋友家裡沒有烤箱,所以今天推出用電飯煲蛋糕、微波爐蛋糕、蒸蛋糕、平底鍋蛋糕4種方法,當然,有烤箱的話還是用烤箱做更好。
有烤箱的朋友推薦這個做法,真心口感非常好,搜索「家庭烤蛋糕,要追求卓越的口感,此配方超完美,有烤箱的值得一試」可以找到我以前分享的做法,或者到我公號總目錄的糕點欄目里很容易就找到了。
首先要說明一點,沒有烤箱做蛋糕沒問題,完全可以成功,但如果沒有打蛋器,用手工打蛋的方法那成功率就很低了,所以,做蛋糕不失敗,不在於烤箱,關鍵需要一個電動打蛋器。
如果沒有電動打蛋器,有帶打蛋頭的攪拌機或帶打蛋頭的切菜器也能湊合用,以前葉子團過的手工切菜器和電動絞肉機上的打蛋頭都可以湊合用,但還是沒有專門的打蛋器效果好,如果這些都沒有,更建議親們做跟蛋糕類似的小甜點,用水果和雞蛋來做,特別簡單,有烤箱的拌一拌就烤,沒有烤箱的可以用微波爐來做,時間根據自家微波爐的性能來靈活掌握,也可以採用蒸的方式,可以參閱我公號里「香蕉小甜點」的做法。
還有」蘋果網紅甜點「也差不多,都很好吃,這兩個都公號在「總目錄」的「派類小點甜品」欄目里。
下面來詳細說電飯煲蛋糕、微波爐蛋糕、蒸蛋糕和平底鍋蛋糕的做法。
一、電飯煲蛋糕
電飯煲做蛋糕,建議做全蛋海綿的更容易成功,因為電飯煲的鍋壁比較光滑,分蛋的戚風蛋糕是需要沿著鍋壁來往上爬進行膨脹,但如果鍋壁非常光滑,蛋糕是無法膨脹的,所以成品就很容易塌陷,如果自家的電飯煲鍋壁不是那種很光滑的,當然也可以嘗試分蛋的做法。
另外就是有」蛋糕「功能鍵的電飯煲更容易成功,沒有這個功能的話用煮飯鍵就要反復多按幾次煮飯鍵來熟透,當然這一步需要完全了解自家電飯煲的特性。
我今天分享的這個方子是無油低糖配方,做出來口感略微粗糙,但只要打發到位,做出來是很蓬鬆的,如果需要口感細膩一些,加麵粉拌勻後可以加入10-15克的玉米油快速翻拌均勻,加玉米油是因為玉米油的口味比較淡,不會太搶味道。
【食材】
雞蛋三個、低筋麵粉70克、白砂糖35克、蔓越莓干25克
【製作步驟】
1、准備好原材料。
2、蔓越莓干切碎。
3、雞蛋打入干凈的容器里。
4、中速打到蛋糕糊用打蛋器提起滑落的速度較慢,用打蛋器劃紋路時紋路很穩定。這一步很重要,好一點的打蛋器大約十來分鍾,我一直用的中速打的,這樣蛋糕糊的穩定性強些,一定要打到位,但是也不能打過頭,注意看圖的狀態。
5、分次篩入低筋麵粉,加入蔓越莓干。
6、用刮刀採取切拌的方式拌勻,這一步特別重要,切拌就是將刮刀當作一把刀,一刀一刀切的方式來拌,切記不要轉圈,動作還要快,既要仔細拌勻不殘留乾粉,又不要反復太久以免消泡。
7、將拌好的糊倒入電飯鍋膽里,震動幾下,使其平整去掉大氣泡。
8、啟動「蛋糕」鍵。
9、時間到後用橡膠刮刀在邊緣輕輕劃一圈,蛋糕就脫離內膽了,切塊食用。
【小貼士】
一、打蛋一定要到位,打到很穩定的糊狀;
二、加入麵粉後拌的手法一定要注意,拌好的蛋糕糊感覺很輕盈很均勻,那也就成功了;
三、加入蔓越干可以去腥增甜,也可以加葡萄乾碎末或紅棗末;
四、有檸檬汁的話在打蛋的時候滴幾滴,沒有的話就不加,也不太影響成品。
二、微波爐蛋糕
經過測試,微波爐做蛋糕是可以的,而且還特別快,只是成品沒有那麼軟綿,口感要干一些,但味道也還是不錯,按照葉子的步驟一步一步做,保證一次性就能成功。
今天這個方子依然是少糖型,因為加了紅棗增加了甜度,味道也是蠻好的,做出來家人很喜歡,不像烤箱做出來那麼濕潤,但也是另一番美味......
【食材】
雞蛋三個、低筋麵粉70克、牛奶55克、細砂糖30克、玉米油15克、大棗三個、檸檬汁幾滴
【製作步驟】
1、准備好原材料。
2、紅棗去核切成末,盡量切得碎一些。
3、雞蛋將蛋黃和蛋白分離,蛋黃里加入牛奶、玉米油,拌勻。
4、將低筋麵粉過篩後加入、加入紅棗,上下翻拌方式拌勻,不要轉圈攪拌。
5、蛋白裝到無水無油的干凈容器里,加入細砂糖和幾滴檸檬汁。
6、用電動打蛋器先低速打至粗泡,然後轉中速再轉到高速打至可以拉出堅挺的尖角。
很多朋友建議糖分次加入,我都是一次加入的,先低速打,打到粗泡就逐漸轉到高速打至硬性發泡。
檢查蛋白是否打發到位,可以看看打蛋器能否拉出堅挺的尖角,也可以將打蛋盆倒扣過來,如果蛋白不流動就可以了,要打發到位,但也不要打發過度了。
7、在蛋黃糊里先加入少量打發好的蛋白,將麵糊調勻。
8、再分次加入蛋白,上下翻拌、切拌方式拌勻。仍然不要用轉圈方式攪拌。
9、倒入紙模中,不要超過八分滿,我這個太滿了,烤的時候溢出來了。
10、放入微波爐里高火六分鍾即可。
11、成品圖。
【小貼士】
一、建議用口徑大一些的模具,做薄一點的蛋糕,時間快,受熱均勻;
二、不同的微波爐性能有差別,模具不同時間也不同,先少設置時間,注意觀察,根據自家實際情況來設置時間。
三、蒸蛋糕
不擔心上火,採用蒸的方法,做法特別簡單,做給寶寶吃非常不錯喲。
這個配方依然是沒加油的配方,因為是採用的蒸的方法,不加油也不會干,蔓越莓干是沒加糖原味的,所以糖量中等用量,糖量太低的話粘稠度會降低,蒸出來的蛋糕可能會塌陷。
我分享的是全蛋海綿蛋糕做法,不分蛋打發的,蒸蛋糕的做法您也可以採用分蛋的做法,如果採用分蛋的做法就需要用四壁不太光滑的模具。
下面就來看具體做法......
【食材】
雞蛋3個、低筋麵粉75克、細砂糖45克、、蔓越莓干10克、檸檬汁幾滴
【製作步驟】
1、准備好原材料,蔓越莓干切碎;
2、雞蛋打入無水無油的干凈容器中,加入細砂糖,擠入幾滴檸檬汁;
3、用電動打蛋器低速打,一直保持低速打,打到直到提起打蛋器蛋糊慢慢掉落為止,這一步至關重要,一定要打發到這個程度,才能保證蛋糕成功;
4、篩入低筋麵粉;
5、用上下翻拌方式拌勻,像炒菜一樣翻拌,這一步也非常重要,不要轉圈拌,以免消泡,動作要快,並且一定要拌勻;
6、倒入模具中,震動幾下,去掉多餘氣泡;
7、放入蒸箱中,蒸20分鍾左右,蒸好燜幾分鍾後出爐,沒有蒸箱的用蒸鍋蒸,水燒開後放入,大約蒸20分鍾。
蒸的時間跟用的模具深度有關,如果模具比較深,建議蒸25-30分鍾,時間需要靈活掌握。
8、成品圖。
【小貼士】
一、一直低速打,打出來的蛋糊穩定性更高;
二、沒有檸檬汁的可以用幾滴白醋代替,為了去腥和提高穩定性;
三、做蛋糕雞蛋不要用土雞蛋,因為土雞蛋的蛋白比較少,蛋白和蛋黃的比例不太恰當,另外土雞蛋做出來的蛋糕腥味也比較重。
㈦ 用紙怎麼做蛋糕
1.將紙張有顏色的一面朝上陸汪(紙張尺洞悉廳寸為19×19cm,本折紙所用紙張彩色圖案可以參考本教程最後一頁),按照圖中的峰痕,將紙張頂邊和底邊向後進行對折。
2.再將此時折紙模型的底邊向頂邊進行對折。
3.然後將前面的折疊製作還原,展開折紙模型。
4.翻轉到紙張沒有顏色的一面之後,將紙張的左右兩個邊按照中間的垂直摺痕進行對折。
5.然後這里需要製作一個V字型的局部摺痕,注意摺痕是跨越四個小的四邊形。
6.這個時候再將紙張左頂角和左底角的兩個部分也同樣製作出斜線的摺痕來。
7.然後對折紙模型的右下角進行另外一個復雜的操作。只要按照棕色的摺痕來進行折紙操作即可,即兩條藍色的谷痕夾著一條峰痕,然後會自動的形成了藍色的摺痕部分(不用刻意的製作出來)。
8.右頂角也按照和第七納隱步相同的方式來進行操作。
9.這個時候可以看到紫色的箭頭所示的兩個部分還都是比較松垮的,這個時候需要將這兩個比較松的角都稍微向內折疊一下,主要是為了鎖住這個角,使其顯得的比較緊湊。