1. 蛋清打不成奶油狀怎麼辦
蛋清不打成奶油狀可以做蛋糕，但是蛋糕不會蓬鬆，口感不太好。蛋清打成奶油狀的技巧：
1、攪拌桶須洗凈，不可有水或油,否則蛋清打不起泡。
2、蛋清和蛋黃要分離徹底，蛋清里不能混進蛋黃。
3、加糖、塔塔粉、檸檬汁或白醋，有助於蛋清打發。
4、單獨打蛋白可以用較低的溫度，全蛋則要偏高於常溫。
5、可以用專業的蛋抽或者電動打蛋器，否則空氣不容易進入，同一方向攪打。拓展資料蛋清打成奶油狀的方法：（1）用從冰箱取出的雞蛋，擦乾雞蛋殼上的水，再將蛋清與蛋黃分離，器具(分蛋器、盛蛋清與蛋黃的器皿、打蛋器等)一定不能有油和水。（2）將4個雞蛋清打散、朝一個方向打成這樣（就是蛋清上面有一小層的小小的泡泡）。放5g鹽、5g白醋、15g糖（勺子就是普通的小鐵勺1勺）。（3）繼續快速同向打雞蛋清到如圖，再放入15g糖，繼續快速攪拌。（4）同向打到有點稠的時候（就是感覺你打的蛋清像沐浴液的沫沫一樣），再加一勺15g糖，繼續打。（5）同方向打發，打了大約10分鍾、試著用打蛋器將你打的蛋清挑起，如果蛋清能夠立起來就說明你的蛋清已經打好了。
2. 怎麼打蛋清成奶油狀
蛋清打發是做蛋糕的一個工序，這也是能夠保證蛋糕吃到嘴裡面特別的柔軟，特別香甜可口的一個保證，要想把蛋清打成奶油的形狀也需要一定的技巧，首先要選擇新鮮的雞蛋的蛋清，新鮮的雞蛋的蛋清比較稀，如果比較濃稠，要麼是在冰箱放的時間過久，要麼就是雞蛋的品質已經在下降了。
蛋清打成奶油狀技巧
主料雞蛋3個
1、把要用到的雞蛋准備好，取3個雞蛋。
2、取一個碗將蛋白與蛋黃分離，把蛋黃單獨弄出來。
3、在蛋白中加入15g白糖，先行進行打發。
4、用電動打蛋器將分離出來的蛋白進行打發時，注意打到起泡的程度時，要加入15g白糖。
5、繼續用打蛋器打，這時打發至有點固體狀，如圖時，再加入10g白糖。
6、加入10g白糖後，蛋白一定要繼續打，打至濕性蛋奶狀。做戚風蛋糕的話，蛋奶油還需要繼續打發至乾性蛋奶油，如下面例圖中樣子就成功了，以備用即可。
打發蛋白的技巧
1、雞蛋的挑選首先要選擇新鮮的雞蛋蛋清，蛋白特別粘稠的雞蛋是不太新鮮的了，新鮮的雞蛋蛋白很稀，不新鮮的雞蛋很難打發;其次蛋白不能沾水、蛋黃和油;夏天要把蛋白的溫度保持在23度左右，如果溫度太高，要放冰箱冷藏幾分鍾，再打。
2、打蛋器攪拌打發或拌勻材料，最常用的有瓜型(直型)、螺旋型及電動打蛋器。瓜型打蛋器用途最廣，可打蛋、拌勻材料及打發奶油、鮮奶油等，鋼圈數愈多愈易打發;螺旋型打蛋器則適合於打蛋及鮮奶油;電動打蛋器最為省時省力。
3、打發技巧
攪打蛋白時加入砂糖可以幫助蛋白打發。首先蛋白要置於干凈無油無水的圓底容器中，利用打蛋器順同一方向攪打，至出現大泡沫時，就可以將砂糖分次加入蛋白中，此時加入砂糖可幫助蛋白起泡打入空氣，增加蛋白泡沫的體積。
濕性發泡蛋白一直攪打，細小泡沫會愈來愈多，直到整個成為如同鮮奶油般的雪白泡沫，此時將打蛋器舉起，蛋白泡沫仍會自打蛋器滴垂下來，此階段稱為「濕性發泡」，適合用於製作天使蛋糕。
乾性發泡(或稱硬性發泡)濕性發泡再繼續打發，至打蛋器舉起後蛋白泡沫不會滴下的程度，為「乾性發泡」，或稱「硬性發泡」，此階段的蛋白糊適合用來製作戚風蛋糕，或者裝裱蛋體都是不錯的選擇。
3. 如何用蛋白製作能直接食用的奶油
蛋白加白糖可以製作成奶油，製作完成後可以直接食用的。
蛋清打發自製奶油狀的做法：
1.准備4個蛋清，將4個雞蛋清打散、朝一個方向打成這樣（就是蛋清上面有一小層的小小的泡泡）。放5g鹽、5g白醋、15g糖（勺子就是普通的小鐵勺1勺）。
製作的時候要盡量選擇一個大碗、因為打蛋清的時候蛋清上面會慢慢出來好多好多的小沫沫也就是會越打越多。
打出來的量會比較大、一次可能用不完、所以親們可以將剩下的放入密封性好的保鮮盒裡（一定要有蓋子）或者放到保鮮袋裡然後把袋子口系住然後放進冰箱。下次再用的時候可以把哪有倒出來、這個時候先開始打好的奶油狀會變成像蛋清一樣、可以再用打蛋器打3分鍾左右就又可以變成之前的奶油啦（這個時候打就什麼都不用加了）。
4. 如何用蛋清做奶油
今天來介紹一下怎樣用蛋白做奶油，做出更好吃的蛋糕。
打發奶油可以說是在烘焙中出現次數比較高，可以做醬料，塗蛋糕，做慕斯芝士蛋糕，都會用的到，我們今天來看看，如何完美的打發奶油。
第三，除了低溫打發奶油，另一個因素就是快。無論是用手還是用電動打蛋棒，一定要快速的攪拌奶油，空氣才能充分地進入，而且奶油也不會在室溫。第四，如果糖和香精量少還可以，如果多的話，一開始的時候不要和奶油混合在一起，把奶油打的稍微有些質地，再倒入糖，香草精或者酒類的調味品。
第五，打發奶油分濕性和乾性，濕性的奶油不是液狀，有明顯的紋路，提起打蛋器時奶油能拉出長長的角，但不會很堅挺固定。濕性奶油發泡，適合用做慕，芝士蛋糕等等，繼續打發一會兒會形成乾性發泡，這個時候打蛋器奶油會固定呈現尖尖的角，乾性的可以用來做裱花。六，打發奶油做好後，立馬用掉或者吃掉，口感是最好的。冷凍保存方法會損害質地，在冰箱保鮮室放兩到三天就可以了。其將打發的奶油塗抹在蛋糕上，一定要保證蛋糕完全冷卻了，否則奶油會遇熱融化。
5. 雞蛋清加白糖打15分鍾左右能成奶油狀嗎
可以，雞蛋清加白糖打10-15分鍾左右能成奶油狀，具體做法如下：
材料：雞蛋4個，鹽5g，白醋5g（可以不放，根據喜好），白砂糖40g
1、將蛋清與蛋黃分離，器具(分蛋器、盛蛋清與蛋黃的器皿、打蛋器等)一定不能有油和水。如果雞蛋是剛從冰箱取出不宜直接使用，需要放置一段時間，這樣更易打發。
6. 用蛋清加糖怎樣攪拌才能變成奶油
1、將4個雞蛋清打散、朝一個方向打成如圖所示。放5g鹽、5g白醋、15g糖。
(6)蛋白如何打發至奶油狀蛋糕怎麼做擴展閱讀：
注意事項：
1、容器一定要無水無油。
2、要同方向打發蛋清，切勿一會兒順時針一會兒逆時針。
3、製作的時候要盡量選擇一個大碗、因為打蛋清的時候蛋清上面會慢慢出來好多好多的小沫沫也就是會越打越多。
7. 怎麼用雞蛋清做奶油
有人回答說，雞蛋清打發可以當奶油吃。作為一個西點師，我很想糾正與大家。雞蛋清是雞蛋清兒，他做不出來奶油。奶油就是奶油，他不是雞蛋清所做出來的。我看了很多人說把雞蛋清打發，可以當奶油吃，這完全是一個錯誤的。雞蛋清可以打發像奶油一樣，但是那是做西點中的戚風蛋糕的做法。西點中的戚風蛋糕，他必須把雞蛋清和黃分離，先把雞蛋清打發成奶油狀。然後再把雞蛋黃攪成糊，兌入麵粉，最後的方法是兩者參在一起。才會做成戚風蛋糕。上面的是雞蛋清所打發的形狀，下面是奶油他倆打發以後很相近。但是放一段時間，奶油它不會變形狀，而雞蛋清所打發會變樣子。所以說用蛋清做成奶油，這是不對的，蛋清兒他不會做成奶油。蛋清打發只會有奶油，的一種形狀，但是它不是奶油。大家一定要分清楚，蛋清打發之後直接食用，不知道對人體有沒有傷害。