❶ 巧克力蛋糕抹醬的經典做法
用料
70%黑巧克力 60g
鮮牛奶 50g
鮮奶油1 27g
鮮奶油2 6g
白砂糖 15g
濃郁巧克力抹醬的做法
奶鍋里倒入鮮牛奶和鮮奶油1中小火加熱至85°左右(肉眼看上去有點冒煙快要沸騰的狀態)，此時可以把巧克力切成碎末
向燒熱的鮮牛奶和鮮奶油1中放入黑巧克力碎末和鮮奶油2還有白砂糖，攪拌均勻直至無顆粒感的絲般順滑~小火煮至黏稠~
然後放置直到溫熱就可以倒入干凈的密封罐
❷ 巧克力淋醬的做法，自製巧克力淋醬怎麼做好
「甘納許」其實就是法語「ganache」的音譯，指的是巧克力與淡奶油的混合物。顧名思義，「巧克力甘納許」就是混合了淡奶油的巧克力醬啦！
雖然甘納許的配方簡單到只有巧克力和淡奶油兩樣東西，但它的用處卻實在不少：松露巧克力、蛋糕夾餡、蛋糕淋面、杯子蛋糕糖霜……小小調整一下巧克力和淡奶油的比例，它就能千變萬化。
黑巧克力（建議使用可可脂含量65%的）
淡奶油
巧克力甘納許的做法
基礎版配方
最基礎也最常用的甘納許配方是1:1，也就是混合同等重量的巧克力與淡奶油。在很多國外方子中，常提到8 ounce巧克力加上1 cup淡奶油，就是這個1:1的配方。
實際操作起來也是超級簡單：
將烘焙用的黑巧克力（建議使用可可脂含量65%的）切碎。
❸ 怎麼用巧克力醬抹蛋糕
淋醬巧克力蛋糕
用料
蛋黃糊
蛋黃
4個
糖
70g
鹽
半勺
沙拉油
50g
鮮奶油／牛奶
80g／100g
可可粉
14g
低筋麵粉
120g
蘇打粉
1勺
蛋白糊
蛋白
4個
糖
84g
巧克力淋醬
黑巧克力
200g
牛奶巧克力
100g
鮮奶油
200g
淋醬巧克力蛋糕的做法
先把烤箱175度預熱起來～
沙拉油微微加熱，然後拌入可可粉，攪拌均勻，放涼。
蛋黃＋糖＋鹽，攪打均勻。
在2的蛋黃中一勺勺放入放涼後的沙拉油，每放一勺都攪拌均勻。
在3中加入鮮奶油或牛奶。如果放牛奶可以稍微多放點。
加入過篩的麵粉和蘇打粉，攪拌均勻，余掘蛋黃糊就做好了。
在干凈大碗里放入4個蛋白，一邊用打蛋器高速攪打，一邊分三次放入白糖。打到硬性發泡，就是提起打蛋器有尖尖角。於是蛋白糊也准備好了。
把蛋白糊分三次倒入蛋黃糊里，用橡皮刀攪勻，一定要從底部往上翻攪，這樣不會消泡（我做的時候比較著急，消了一些……）。盡量把顏色攪拌均勻。
把8的蛋糕糊倒入模具，放進烤箱。豎芹核烤35-40分鍾。
烤好之後，把蛋糕倒置冷卻，這個時候可以開始做淋醬了。
找一個容器，倒上開水，上面放小鍋。把巧克力掰碎後放進小鍋攪拌，可以看到巧克力慢慢融化了。
巧克力徹底融化後，加鮮奶油，繼續攪拌均勻。（原來的方子說加麥芽糖或蜂蜜50g，但因為我買的吉百利的黑巧，不是那種純度很高很苦的黑巧，覺得再加糖太甜了，沒放，做出來後甜度剛剛好。這一步可以根據自己口味首叢來。）
把冷卻好的蛋糕切兩半（如果蛋糕做的成功蓬的高，也可以切三層）。一塊上面抹好淋醬後，疊上另一塊，最後在上面澆上淋醬，可以稍微轉動蛋糕盤，讓它流的比較均勻。
根據自己愛好做點裝飾，放入冰箱冷藏1-2個小時就可以吃啦！