① 怎麼製作厚奶油蛋糕烘焙
主料
雞蛋清(4個)
做法
1.將4個雞蛋清打散、打成這樣（就是蛋清上面有一小層的小小的泡泡）。
5.在第4步之後打了大約10分鍾、試著用打蛋器將打的蛋清挑起，如果蛋清能夠立起來就說明奶油已經打好了。
蛋糕原料：
主料
低筋麵粉80克、細砂糖80克、雞蛋6個
輔料
食鹽1克、檸檬汁幾滴、黃油60克、牛奶80毫升
蛋糕的做法
1.常溫軟化的黃油放入瓷碗中，可高溫加熱的
2.放煤氣爐上小火煮沸後立即關火
3.將低筋麵粉篩入上述步驟中拌勻
4.加入一個全蛋，拌勻，再逐步加入與蛋清分離後的5個蛋黃，拌勻
5.分次加入牛奶，拌勻
6.五個蛋清加入幾滴檸檬汁和1克鹽，用電動打蛋器打發至粗泡狀態時，加入白糖打發至中性發泡，提起打蛋器有小彎鉤
7.取三分之一打發好的蛋白加入蛋黃糊內，切拌均勻
8.將拌好的麵糊倒入剩餘的蛋白糊中，拌均勻
9.將麵糊倒入8寸模具內，端起模具震動幾下
10.模具外層用錫紙包一層，放入裝好冷水的烤盤中
11.烤箱提前預熱，150度，上下火，中下層烤80分鍾
烹飪技巧
雞蛋打發至中性發泡，不需要打至乾性。
② 奶油太稀怎麼辦
奶油越打越稀，可以在打稀了的奶油中加入沒打發的奶油，再繼續打，也可以加入適量的全脂奶粉和糖粉來幫助打發，需要注意的是，再次打發的時候，要把自動打蛋器調成低速。
也可以把打稀了的奶油放在煤氣灶上，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，直至奶油融化，看到奶油冒泡就可以關火，把奶油冷卻到室溫，用打蛋器用低速攪打，直至水油融合，等到奶油完全涼了之後，把它放在密封的、無水無油的容器里，接著把容器放進冰箱冷藏24小時，等到下次需要時再拿出來正常打發就可以了，不過要注意下次打發的時候，就不要再加糖了。
奶油是指乳經離心分離後得到稀奶油，經成熟、攪拌、壓煉而製成的乳製品。它不僅可以直接食用，打發好的奶油還可以製作麵包、餅乾等。
(2)如何讓蛋糕的奶油變得更稠一些擴展閱讀
奶油做的好吃的
奶油蘋果派：
在製作之前，要先准備印度飛餅皮、蘋果、奶油、乳酪、白砂糖。
從冰箱取一張飛餅皮，在室溫下放置幾分鍾，飛餅皮軟化後切成長方形，兩端各向內折1.5厘米;把蘋果洗凈，去皮去核，切成均勻薄片，用刷子蘸取奶油塗在上面，再撒上白砂糖，把乳酪切成丁，放置在飛餅皮上面。
把烤箱預熱到190度，烤40分鍾左右，奶油蘋果派就做好了。
③ 自製奶油打不稠怎麼辦
准備工作：
因為動物性淡奶油的不穩定性，所以盡量選擇乳脂含量比較高的淡奶油，這樣比較容易打發。
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准備工作：
打發淡奶油要使用冷藏12小時以上的淡奶油，在天氣炎熱時，打發奶油還需要准備一盆冰水，墊在裝有淡奶油的打蛋盆下方。
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准備工作
淡奶油打發需要加入細砂糖，細砂糖的份量是淡奶油的8～10%左右，這樣甜度剛剛好。
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製作步驟
第一步驟：
加入適量細砂糖，用電動打蛋器高速劃圈攪打，此時你會看到淡奶油慢慢變濃稠，拿起打蛋頭，淡奶油掛在上面但容易滴落
第二步驟：
繼續打發淡奶油，淡奶油變得無法流動，呈現淡淡的紋路，停下來會消失，拿起打蛋頭呈小彎鉤狀並緩慢滴落；此為6分發，可以製作慕斯
第三步驟
換中速繼續攪打，出現略穩定的紋路，搖晃打蛋盆，不會流動，倒扣不會掉下來。打蛋頭提起，會看見淡奶油呈小尖角，這就是打發到適合裱花、抹面的程度，千萬不要繼續攪打，打過了就報廢了
第四步驟：
打過了的淡奶油呈豆腐渣狀，就無法使用了。所以一定要時刻注意奶油打發的程度，千萬不要打過了哦
④ 有什麼辦法讓奶油不易化
夏天辛辛苦苦打發的奶油剛抺了面就化掉了的確讓人惱火。要想打發淡奶油不化，首先要選穩定性強的奶油，如安佳、鐵塔、藍風車等都不錯。
夏天要打發出穩定的奶油除了控制溫度、速度外，常見的方法有:
1.增加奶油油脂含量，比如加點黃油、巧克力等，充當增稠劑的作用。黃油可與奶油以1:1比例添加。
2.增加膠質，比如黃原膠、吉利丁（明膠）、鏡面果膠（蘋果膠），充當穩定劑的作用。250ml奶油需加6~7g吉利丁吧。安佳奶油穩定就是裡面加有黃原膠的緣故。
3.減少水份含量，比如增加馬斯卡彭或者奶油乳酪，充當保水劑的作用。乳酪在奶油中的佔比在15%~40%。
4.加入大量蛋糕油，使得奶油可以存放2～3天的時間。這是蛋糕店常用的方法，蛋糕油吃多了危害心血管，個人不建議使用。
5.加入一半以上的植脂奶油，打發出的奶油堅挺穩定，色澤潔白，可存放幾天不化，這也是蛋糕店常用的方法。植脂奶油的危害眾所周知，個人也不建議使用。
下面是我個人夏天常用的方法:
奶油250ml，糖粉25g。(可加朗姆酒1滴去油膩感)
1.奶油在進行打發前需要放冰箱冷藏12小時，急用至少冷藏5小時。
2.打發奶油的容器要無水無油，選擇比較小而深的容器（便於奶油蓋住打蛋頭，深了打奶油不濺出），和打蛋頭一塊放冰箱冷藏。
3.拿一個盆放幾個冰塊/冰袋，把打奶油容器坐上面打發。最好在空調間進行哈，空調溫度越低越好。
4.用電動打蛋器進行打發，用低速即可（也可先中速後低速），打發中分三次加入糖粉（總共25g左右），差不多5分鍾左右奶油就變得開始濃稠（5分發）。繼續打下去，一直到紋路清晰，提起打蛋頭奶油呈現小角即7、8發，可以抺面，繼續攪打至直立尖角就是裱花的最佳狀態，這時就可以停止打發了。如果繼續打下去就會成為豆腐渣，即油水分離了。奶油打好後最好馬上使用，否則時間長了容易變軟，如果暫時不用就先放冰箱冷藏吧。
淡奶油抹面或裱花後不容易化掉的方法:
1、抹刀、刮刀、盛奶油的容器等工具放冰箱冷藏一下。
2、烘烤好的蛋糕、麵包等冷卻後，冷藏30分鍾左再抺面、裱花。
3、淡奶油打發前須放冰箱冷藏一段時間，在空調房或者隔著冰塊裱花。
4、抹好奶油的成品必須裝盒冷藏，要長時間外帶可放上冰袋來降溫。
另外，用黃油打的奶油霜比淡奶油穩定，更適合裱花，冷藏可放一周。如瑞士奶油霜。
⑤ 怎樣打發淡奶油
准備食材：淡奶油250毫升、白砂糖缺清差20克（根據製作點心類型的不同，以及個人口感需求的不同，淡奶油和白砂糖之間的用量比例也會有不少差異，大家可以根據自己的實際用途調整）
最後：
淡奶油的打發並不難，就是在保證打蛋盆無水無油，以及打發環境溫度適中的情況下，根據自己製作的點心類型，將淡奶油打發至不同狀態即可。
⑥ 奶油打不稠怎麼辦
夏季奶油打發容易化怎麼辦？奶油打很久打不硬是為什麼呢？
前面的幾篇都為大家介紹了幾款常用的奶油、乾酪等。那麼在使用過程中我們總會遇到各種各樣的問題，在這里為大家總結了一部分，希望對大家有所幫助，如果有不全面的地方，歡迎大家留言。
一、夏日使用須知
1、由於夏季氣溫較高，在打發奶油的時候，建議在打發前將奶油放置在冰箱冷藏（不要貼冰箱內壁）24小時以上，低溫狀態打發。最好是能准備一個探針溫度計去測量冷藏後奶油的溫度，當冷藏之後的奶油溫度在4到8度左右就可以開始打發，如下圖所示。
探針溫度計
2、在打發奶油前，把需要用到的打蛋盆和打蛋器的打蛋頭放入冰箱凍一會兒，再准備一些冰袋，把打蛋盆放在冰袋上，然後再去打發奶油。裝奶油的容器可以根據用量來調整，可以是打蛋盆也可以是深一點的容器，最好是奶油能夠沒過打蛋頭的一半為佳，如圖一
圖一
3、打蛋器中低速開始打發（分三次加入細砂糖，細砂糖的用量為淡奶油的10%），待奶油逐漸濃稠之後調整至高速打發打發到出現紋路，如圖二
圖二
4、等奶油掛在打蛋頭上狀態偏軟的時候，狀態近似濃稠的酸奶時，這樣的狀態可以做慕斯類的甜品，此時奶油約為5分發，如圖三
圖三
5、再接著打，等容器中的奶油出現紋路，打蛋器尾端出現尖角，但是會軟塌的時候，此時奶油的狀態為6-7分發，如圖四
圖四
6、如圖五，當奶油在打蛋頭尾端呈尖角挺立且不下滑，這個時候就算是打發完成了，此時奶油的狀態為8-10分，可以用來抹面、裱花、夾餡都可以。當打發到這個狀態的時候，一定要注意調整打蛋器的速度，時刻觀察奶油狀態，避免打發過頭。
圖五
7、當奶油打發成功之後，由於夏季溫度偏高，容易化，這時可以加入適量的吉利丁溶液，拌勻後冷藏保存（具體比例會在後期講到）
8、如果有的小夥伴沒有控制住，打發的時候稍微有點過，奶油有粗糙的顆粒出現，這個時候也不要太著急，可以再加入新鮮奶油低速攪打至細膩狀態。但是如果打發到豆腐渣（水油分離）狀態的淡奶油是沒有辦法再去拯救的，所以小夥伴們打發奶油的時候一定要時刻注意奶油的狀態哦，避免水油分離的狀態出現。
水油分離狀態
9、也有小夥伴問了，那麼奶油買回來一次用不完怎麼辦呢？建議大家奶油盒子的開口處口子越小越好，一次用完之後將開口上的奶油擦乾凈，將盒子邊緣折好，用錫紙完全包裹住開口，之後再用夾子夾住放入冰箱冷藏即可。但是也要在一周之內使用完哦，否則奶油會變質哦！
有時候也會遇到奶油倒出來是凝固狀態的問題，這樣的原因是因為稀奶油在低溫狀態下容易變稠和凝固，只要味道沒有改變就可以食用。
二、奶油打很久打不硬，太稀太軟不成形怎麼辦？
有時候不同的批次的奶油購買回來之後，有的打發速度很快，有的打發比較慢，其實只要是正規渠道購買的奶油，一般不會有假貨，品質也是沒有問題的，只不過不同批次的奶油會受到奶源產地季節不同，牧草等的影響，打發時間會有所變化。如果在打發的時候，打發快完成時發現奶油太稀太軟，可以把奶油放在冰箱內冷藏4小時左右，溫度控制在3-8度，然後在去打發或者可以加入一些新的鮮奶油再去打發，打發前最好把打蛋頭也冷藏下 。
打發成功
等到打發完成之後，如果一次性用不完，可以用保鮮膜包住之後放進冰箱冷藏，建議兩天內使用完，否則會改變淡奶油的狀態，失去奶油本身的奶香味