⑴ 蛋糕是不是要冷兩個小時才可以上奶油
只要涼下來就好了，這是為了防止奶油溶化
⑵ 生日蛋糕抹奶油技巧
1、首先，淡奶油必須放冷藏室24小時以上。切記不能放冷凍，冷凍會把淡奶油凍壞不能打發，要是凍壞的奶油可做蛋耐仔虛撻、麵包等，坐冰打發，打發筒與攪拌頭放入冰箱冷藏20分鍾。夏天在空調房裡打發奶油更佳，20度以上的室溫下淡奶油會溶化，所以一定要在空調房進行抹面與裱花操作，做好的蛋糕要立即放冰箱冷藏。要是要外帶，必須要冷藏一小時後再放保溫袋內，加入冰袋，封好保溫袋口。
2、然後，糖加入淡奶油中打發至7分發，可做抹面層與表面裱花裝飾。打至效果拿另一器皿裝起50%做抹面與裱花用，用來裱花的可再打發至8分發餘下50%用中速繼續打至10分發用做蛋糕夾心層，約10~20秒，注意不要打過了，打過的會出現油水分離昌燃，只能做蛋撻與麵包用，打至10分發可防止抹好面的蛋糕塌腰或鼓腰。
3、然後，把裱花袋套在高身杯子上，裝入打發好的奶油。裱花袋剪一約1分錢大的口，戴上毛線手套(防止手溫把奶油溶化，特別是夏天)，把袋口擰緊為了防止蛋糕在運輸途中移位，先在蛋糕盒底托上放入一點奶油。把蛋糕分三片，放一片至底托，用裱花袋裱上幾圈奶油， 用抹刀抹平。再在外圍裱上一圈與芒果肉同高的奶油(這可防止塌腰)。
4、然後，繼續在芒果肉上裱奶油，抹平，放蛋糕層，再重復放完三片蛋糕片。然後把餘下50%用來抹面的奶油用裱花袋在蛋糕面與邊上裱滿奶油再用抹刀抹平，怕露蛋糕胚，要多擠點奶油再抹。
5、然後，用三能軟質塑料刮板，先與蛋糕壁垂直，用刮板面與蛋糕15度夾角，然後轉動轉盤反復多次抹平。再把刮戚升板與蛋糕頂面成45度夾角由上向下方抹去(即由邊緣向中心輕輕抹過)，把面抹平，每抹一下要用紙把刮板上的奶油擦去再，要是抹面奶油打老了抹面起洞。
6、最後，用一高身杯，倒入滾燙的開水，插入鋼質抹刀一會兒，抽出抹刀用紙巾抹乾水份，立即在蛋糕壁上與蛋糕面抹一次，要是還不平再重復以上操作，記得每抹一次都要抹乾凈抹刀上的奶油。
⑶ 蛋糕胚還沒涼透可以抹奶油嗎
是的，必需冷卻才行，至少也要降溫到常溫才行。否則會影響奶油的正常狀態，同時影響蛋糕的口味和品質，而且成品很易變質。
蛋糕胚最好是出爐自然冷卻後，帶模具冷藏一天最好。
⑷ 蛋糕胚能不能提前一晚做好，然後第二天就抹奶油
不可以的，首先蛋糕都有自己的保質期和新鮮期，要是前一晚做好，第二天使用，會讓蛋糕口感不好，很粗糙，這樣賣給消費者，相當於砸自己的招牌，還是現做現買好。
⑸ 新手做奶油蛋糕
新手做奶油蛋糕
新手做奶油蛋糕，很多人都喜歡吃奶油蛋糕，蛋糕配滿滿的一口奶油，咬一口下去超滿足，一個蛋糕再配上一杯熱飲，就是可以到達人生的巔峰了，我們可以自己製作蛋糕，以下分享新手做奶油蛋糕。
新手做奶油蛋糕1
先製作戚風蛋糕胚，准備材料，新鮮雞蛋普通大小，4個稱重240g，美玫牌低筋麵粉。
分離蛋黃蛋清，雞蛋必須要新鮮，新鮮雞蛋蛋黃飽滿蛋清濃稠。
蛋黃全部分離出，蛋清放入干凈的打蛋盆冷藏備用。
准備一個干凈的容器，然後倒入稱量好的牛奶、細砂糖和玉米油，用手動的打蛋器攪拌，讓牛奶和玉米油更好的融合，直至細砂糖全部融化，最後攪拌出來呈現乳化的狀態。
篩入低筋麵粉，用刮刀劃Z形攪拌均勻至沒有麵粉顆粒。
蛋黃分次加進去，用蛋抽一字形攪拌均勻，最後拌出來的麵糊是細膩順滑的，蛋黃糊就完成了。
藉助刮刀將蛋黃糊過篩一遍，過篩後的蛋黃糊特別細膩！蛋黃糊過篩完畢用刮刀把黏在曬網底部過篩好的蛋黃糊也刮下來！
冰箱里取出蛋清，用電動打蛋器4檔(中速檔)打發蛋清，打發至現在大泡泡時，加入檸檬汁和，1/3細砂糖。調至7檔(高速檔)繼續打發至蛋白細膩無大泡時，再加入1/3細砂糖，繼續打發1分鍾。當蛋白開始有紋路時，加入剩下的細砂糖，調至5檔或6檔，打發至出現大彎鉤狀，蛋白打發完成。
取1/3蛋白霜倒入蛋黃糊翻拌均勻。
將混合好的蛋白霜與蛋黃糊再倒回盛有蛋白霜的打蛋盆內，繼續翻拌均勻。
烤盤內鋪上硅油紙，將拌好的麵糊從15cm高處倒入烤盤，轉動烤盤，使麵糊均勻，也可藉助刮刀刮平，用手輕敲烤盤底部2~3次，震出麵糊內的氣泡。
烤箱提前預熱，上下火180°C中層烤18~20分鍾。
烤箱實際溫度有偏差，時間只是參考，蛋糕胚上色滿意，呈現漂亮的淺金黃色即可出爐。
烤好的蛋糕出爐震兩下，脫模自然晾涼備用。
晾網上放涼，這個方子也可以做成蛋糕卷。
放涼後用鋸齒刀切去四周的邊角料，分成三等份(我用尺量了做了個刻度再用鋸齒刀切的)
草莓洗凈
留少許漂亮完整的草莓最後裝飾用！其餘草莓取蒂後像這樣切成3毫米左右的薄片，擦乾多餘水分。
350g淡奶油加30g細砂糖打發淡奶油，打發至偏硬的狀態。
取一片蛋糕胚用抹刀(黃油刀、勺子背也行)塗抹上一層淡奶油。『也可以用小號裱花嘴擠滿整片蛋糕胚，也很好看，而且不用平整側邊，裱花嘴擠比較方便』
像這樣用刮刀平整一下側面的'奶油，做出來的草莓城堡蛋糕比較好看。
鋪滿草莓片，先鋪外層再鋪裡面，挑漂亮的草莓片平整的一邊沿邊緣放置。
也可以這樣擺放草莓平整的切口對外，擺放方式不限，鋪滿就可以了。(這是用裱花嘴擠的)
同理再鋪上一層淡奶油。
鋪滿草莓片，先鋪外層再鋪裡面，挑漂亮的草莓片平整的一邊沿邊緣放置。
塗上一層淡奶油。
鋪上最後一片蛋糕胚。
最後一層蛋糕胚上，奶油大致抹平鋪滿後用金屬刮刀或者勺子背劃出紋路比較好看。
用裱花嘴(小號10齒)裱一圈奶油，更加美觀，中間間隔擺上5顆完整的小草莓草莓城堡蛋糕就完成了，非常簡單。
草莓豎起來擺一排也很漂亮，怎麼好看怎麼來。
擺頂部的草莓盡量大小均勻。
用鋸齒刀切開來每一塊蛋糕上一顆小草莓蛋糕的切面都很好看！
新手做奶油蛋糕2
菜譜只記錄奧利奧奶油的用量，戚風蛋糕和奶油抹面的做法，請參考下廚房的其它方子
淡奶油加糖和鹽打到七分發，加入奧利奧餅干碎再打發均勻。
每個夾層放80克奧利奧咸奶油
誘惑的奧利奧奶油蛋糕，夾層不建議放水果，因為和咸奶油不搭。
也可以做成隨意的裸蛋糕
新手做奶油蛋糕3
准備1個8寸重巧克力戚風。8寸烘烤溫度時間：174℃，45~50分鍾
【巧克力奶油部分】
純可可脂黑巧克力隔不超過50℃熱水融化後加入淡奶油a，繼續隔熱水攪拌混合均勻，放涼備用（時間允許的話，這部分最好放涼後冷藏至少1h後再用。
淡奶油b+砂糖+可可粉+高濃度清香型白酒混合打發至濃稠狀後加入巧克力奶油醬（所謂的高濃度清香型白酒，我用的是藍瓶紅星二鍋頭，耶。為啥食譜中常見的都是朗姆酒呢？我是這樣理解的：因為外國沒有二鍋頭~）
打至紋路清晰不會消失的狀態即可。（淡奶油打發，我習慣低速混合後中高速打至紋路清晰，再轉低速調整狀態。）
【櫻桃糖漿酒】
櫻桃罐頭水+糖+酒煮沸後備用
【組裝】
戚風分3片，每一片都要刷櫻桃糖漿酒。不要省略！！！！！口感豐富的關鍵啊！！！
抹好夾層奶油後撒上剪碎的櫻桃
重復操作後抹面，放入冰箱冷藏（會有剩餘奶油，不要強行抹完，留一些，表面擠花用。）
【裝飾巧克力碎屑】
裝飾部分黑巧克力隔熱水融化後，倒入一個淺盤。凝固後放入冰箱冷凍室，凍硬。
然後就拿一個結實些的金屬勺，玩兒命刮吧。基本上刮完需要量之後，你也會和我一樣，半年內不想再做了……
裝飾辛苦刨下來的巧克力碎屑就好啦。一定要冷藏一晚之後再吃。各個層次之間的味道相互融合，實在是太美妙了~
吃的時候，要從上到下完整挖到底，然後一口塞進嘴裡~~嗯~~美味。其實我還想吃，但是我實在不想再刨巧克力碎屑了(┬＿┬)
⑹ 烤好的戚風蛋糕胚放多久適合做蛋糕
2個小時左右，會完全冷卻到位。這時適合抹奶油了。
⑺ 剛做出的海綿蛋糕放冰箱多久可以拿出來抹奶油
不需要呀，沒聽說過蛋糕坯要先進冰箱才能抹奶油的。自然冷卻過後就可以抹面呀。
你是不是看有的蛋糕店都是這樣，從冰箱里取出蛋糕坯抹奶油再賣出去。
那是因為他們量大不可能一個一個現做呀！這樣的蛋糕坯並不新鮮的！
所以還是自己做比較好呀，無需進冰箱，新鮮又好吃。
希望能幫到你。純手打，望採納。
⑻ 蛋糕胚凍多久再抹奶油
不用冷凍。蛋糕烤好後放至完全涼了以後，脫模以後就可以抹奶油了。