1. 巧克力水果蛋糕怎麼製作
主料
8寸戚風 (1個)
雀巢淡奶油 (250ml)
輔料
巧克力碎 (適量)
草莓 (適量)
黑加侖 (適量)
蘋果 (適量)
火龍果 (適量)
巧克力塊 (適量)
廚具
電烤箱
蛋糕烤好後取出倒扣在烤網上晾涼，就可以製作了。
裝飾用到的水果：草莓、黑加侖、蘋果、火龍果。
蛋糕內餡用料：布丁粒、杏仁粒。
蛋糕裝飾用料：巧克力碎。
淡奶油預先放入冰箱冷藏12小時後拿出，倒入一個無油無水的干凈容器里，加入20克白糖。
打發至硬性發泡狀態備用。
把蛋糕一分為二。
把底下那片蛋糕放到墊子上，然後抹上一層奶油。
均勻地鋪上布丁和杏仁。
再抹上一層奶油，蓋住布丁和杏仁。
蓋上上面的那片蛋糕片，把表面和四周全都抹上奶油。
用帶齒的刮刀在蛋糕四周的奶油上輕輕劃一圈，劃的時候右手不用動，左手轉動轉盤就可以了。（因為四周我抹得不是很平，這樣做可以讓奶油看起來隨意自然）
在四周的下半部分粘上巧克力碎。（如果要全粘也可以，我覺得一半就可以了，裝飾是完全依據發揮的，不固定哈）
開始裝飾表面，先在蛋糕的邊緣擠上一圈奶油，固定整體輪廓。
在中間撒上巧克力碎。
因為我奶油沒用完，於是又在第一圈奶油花的裡面裱了一圈花。然後在表面裝飾上水果即可。
小竅門：
詩心片語：
1：蛋糕的內餡用料和裝飾用料可以依據自己的喜好進行搭配。
2：我這個8寸的，用了淡奶油250ML裝的一瓶，剛剛好。
3：在開始裱花的時候，奶油要預算著分配，以免導致前面用掉太多奶油，而後面不夠用。
4：淡奶油在使用之前要先入冰箱冷藏12小時，而且打發的時候隔冰水比較好打。我是頭一晚睡前把奶油放入冰箱，同時也放了一大瓶的水進冰箱。
5：在分割蛋糕的時候，如果不熟練，可以先在蛋糕四周的同一高度間隔著插上牙簽，這樣在分割的時候就可以有個依據，比較不會歪。
6：萬一蛋糕切歪了，切好後，做個記號，在蓋的時候，按原處蓋下去，以免蛋糕裱好花以後才發現不平衡。
2. 蛋糕上的巧克力裝飾怎麼做
用專業的烘培用的巧克力，入熱水融化，裝入裱花袋。
3. 蛋糕邊如何撒巧克力碎，怎樣才能撒均勻。
1.把巧克力碎刮在紙上（最好是油紙），
2.把紙貼在蛋糕邊上將巧克力碎潑在蛋糕側邊，
3.可能要反復幾次才能讓巧克力碎均勻的粘在蛋糕側面，
4.將掉落多餘的巧克力碎清理干凈就行了
5.直接用薄一點的刀切，就跟切菜一樣，
6.就是要盡量薄一些，很容易就切成碎屑了。
4. 巧克力淋面怎麼做
問題一：巧克力淋面怎麼做 巧克力十鮮奶油，1：1比例隔水熬
問題二：如何做巧克力林面 准備工作：蛋糕坯表面的奶油裝飾要盡量抹平，側面也要盡量抹平，這樣巧克力淋上去會平整，表面也不會起泡。
1、 自己喜歡的巧克力適量（注意不要挑選帶果仁的，因為那樣表面就不會光滑），我做的時候從來沒稱過巧克力，所以也不知道它有多重。把巧克力弄成小塊。裝入不銹剛的碗內。這樣可使溶化的速度快。
2、 巧克力淋面可做脆皮、軟質巧克力、和果膏狀多種，先說脆皮吧！
a、 鍋里備水然後開火，把裝巧克力的碗放入，不停的攪拌。
b、 軟質的巧克力是需要在巧克力裡面加一些牛奶或淡奶油，巧克力與牛奶或淡奶油比例3：1來進行操笑模作。
c、 果膏狀巧克力淋面可用巧克力與淡奶油1：1的量來做。
注意：溶化巧克力的時候不能讓水瞎升擾燒開，不然會把巧克力本身的油脂帶走，那樣巧克力會發干，不光滑。影響口感和外觀。
3、 巧克力液體放涼至不燙手時，便可以進行淋面了。這步可分二種方法進行：
a、 倒一部分巧克力在蛋糕頂面，用抹刀在轉台上操作抹平。然後把剩下的巧克力裝入裱花袋中，把裱花袋剪一個大口子，然後均勻的擠在蛋糕的側面。
b、 直接把巧克力淋在整個蛋糕上。這樣就需要很多巧克力，頂面的巧克力可能存在不均勻的現象。但對於新手來說更容易操作，外觀效果也更好，
4、 天氣熱可以把淋好的蛋糕放冰箱冷藏，使其更快凝固。
如果要裝飾銀珠糖等東西，要在巧克力未凝固的時候進行，這樣銀珠糖才能粘上。
對淋面巧克力蛋糕，特別是脆皮做裝飾的時候應盡量減少擺水果。因為它會滑。擺水果的時候可以在水果上粘少許奶油。
問題三：求大神告訴我這個巧克力淋面怎麼做，大概配方 用料
雞蛋5個
細砂糖130g
色拉油80g
水80g
低筋粉90g
可可粉20g
檸檬汁少許
鹽少許
淡奶油150g
做法
1
蛋黃打散倒入25g細砂糖用手動打蛋器打發至顏色變淺，濃稠狀態。
2
再加入色拉油分三次進行（每次完全拌勻後再加下一次），色拉油完全拌勻。
3
一次性加入水拌勻。
4
低筋粉和可可粉過篩後，倒入蛋黃糊中。
5
用軟刮刀攪拌勻備用。
6
蛋白用電動打蛋器打至粗泡，放入少許食鹽和檸檬汁繼續打發至略細一點的泡沫。
7
加入剩餘的細砂糖。分三次加入。
8
最後打發至硬性發泡。
9
取三分之一的蛋白加入到蛋黃糊中拌勻。
10
再把蛋黃糊倒入蛋白中，繼續用軟刮刀拌勻。
11
把拌勻好的蛋糕磨旦糊倒入相應的模具中。
12
輕輕的震出空氣放入烤盤中，烤箱提前預熱，溫度170度上下火，時間約40分鍾出爐倒扣。
13
巧克力和淡奶油用隔水加熱的辦法融化混合。
14
再加入一大匙蜂蜜混合。
15
最後加入黃油融化。
16
取出熱水中，繼續把巧克力拌勻。
17
取一隻烤盤放上一張錫紙或是油紙，再把烤架放在烤盤上，抹好奶油的蛋糕放在烤架上。
18
拌勻的巧克力均勻的淋在蛋糕上，適當的左右傾斜一下，盡量使蛋糕上的巧克力淋面平整。
19
完成後取下來放入冰箱冷藏4個小時左右。
20
取出後裝飾即可。
問題四：蛋糕巧克力淋面怎麼做 可可海綿蛋糕
巧克力碎
巧克力甘那許
在蛋糕夾心中加入巧克力碎
最後抹面也是甘那許 然後進冰箱冷藏半小時
淋醬巧克力：把黃油 巧克力 淡奶油 鎘水加熱至閃亮 晾涼
把蛋糕移到曬網 下面放個盤子接淋醬
把晾涼的巧克力淋醬 淋在蛋糕上即可
把蛋糕從篩網移到蛋糕板 然後在蛋糕底部裱花即可
問題五：如何製作巧克力淋面醬料 苦甜巧克力80g
奶油80ml（35%以上）
室溫黃油15g
巧克力醬80g
巧克力醬的方子
苦甜巧克力20g
牛奶70ml
先將奶油煮沸，然後分次導入切碎的巧克力中，並由中心向外劃圈，等到混合物溫度在60度以下時，加入軟化的黃油，再加入巧克力醬，拌勻，鏡面的使用溫度在35～40度之間;另外，在倒巧克力淋面之前，我用淡奶油把蛋糕胚塗了一層的用意有2個。第一：避免巧克力醬被蛋糕胚吸收，避免 *** 出部分蛋糕胚的組織顆粒使表面不光滑。抹上奶油層，可以充當一個保護層的作用，也會使組織切面層次更豐富。第二：黑巧克力微苦，用淡奶油的清甜口感與之搭配，可以使口感大大改善。
問題六：巧克力淋面蛋糕的巧克力怎麼做 巧克力十鮮奶油，1：1比例隔水熬
問題七：如何使巧克力淋面有光澤 牛奶巧克力慕斯的做法詳細介紹 菜系及功效：時尚飲品
工藝：凍 牛奶巧克力慕斯的製作材料：主料：慕斯粉300克,牛奶200克,巧克力粉,鮮奶油,水各適量。 教您牛奶巧克力慕斯怎麼做，如何做牛奶巧克力慕斯才好吃
1.慕斯粉和水煮沸，加入巧克力粉、牛奶，稍涼，加入打至半發狀的鮮奶油拌勻。
2.舀入塑料杯，進冰箱冷藏，待凝固即可。
巧克力奶油凍的做法詳細介紹 菜系及功效：時尚飲品
巧克力奶油凍的製作材料：主料：奶油凍：明膠粉2大匙,水（明膠用）2大匙,可可粉2大匙,牛奶1,5杯,精製砂糖5大匙,蛋黃1隻份,鮮奶油1杯。調味汁：奶油巧克力80克,鮮奶油1/4杯,牛奶2大匙,無鹽黃油1小匙。
教您巧克力奶油凍怎麼做，如何做巧克力奶油凍才好吃將明膠粉撒入適量的水中，攪拌至溶化。
將可可粉和2大匙精製砂糖攪拌均勻。
1、將A中的蛋黃和2大匙精製砂糖放入碗中，攪勻，使砂糖溶化。
2、A中的牛奶用小火加熱，加入事先混合好的可可粉和精製砂糖，煮開後熄火，加入明膠使
其溶化。
3、將2的明膠汁一點點加入1的蛋汁中，全部倒入後充分攪勻，全部倒入後充分攪勻，再放入萬能過濾器中過濾，使其更加滑膩。
4、在碗中放入A中的鮮奶油和1大匙精製砂糖，底部貼近冰水打發至八分程度。
5、將3的底部貼近冰水，輕輕攪拌至黏稠。
6、在5中加入4，迅速攪拌，不要破壞打出的泡。
7、將6倒入模具中，在冰箱中冷凍約4小時。
8、製作巧克力調味汁。小火加熱牛奶，加入精製巧克羅，攪拌使其溶化，再加入鮮奶油攪勻，最後加入無鹽黃油攪拌。品嘗的時候可以根據個人口味加入奶油凍，調節甜度。
問題八：牛奶加上巧克力可以做淋面嗎 用巧克力+牛奶=1:1調出來的比用黃油：巧克力：淡奶油=1:6:6的方法做的淋面醬更有光澤度，而且也不會太濃稠，容易淋面。而後者方法調的醬就有點濃稠，適合小蛋糕甚至迷你蛋糕的淋面，而表面積比較大的蛋糕就不適合了。把所有的醬倒上去後再用抹刀抹平、刮片把側面刮均勻的。要是你喜歡有點磨砂效果的巧克力淋面，你就硬著頭皮用後面那個方法吧。當然，建議你到時候可以再加少量的牛奶或者瓶裝好時巧克力醬，這樣可以緩解醬太濃厚的表象。
另外，在倒巧克力淋面之前，用淡奶油把蛋糕胚塗了一層的用意有2個。第一：避免巧克力醬被蛋糕胚吸收，避免 *** 出部分蛋糕胚的組織顆粒使表面不光滑。抹上奶油層，可以充當一個保護層的作用，也會使組織切面層次更豐富。第二：黑巧克力微苦，用淡奶油的清甜口感與之搭配，可以使口感大大改善。
問題九：巧克力淋面 你算問對人了，溫度在27度到36度之間，不要超過36度時間過長，否則會出現反沙的情況，至於鮮奶油，具體我不知道你說的是什麼，如果做奶油蛋糕，打發即可，不可打過度，否則要打拋了、全是氣泡洞洞、難看，也摸不成
問題十：巧克力淋面加的是什麼奶油 淡奶油不用打發伐直接加進去就行，但是要常溫的啊，冷的淡奶油一加進去，巧克力不就凝固了嘛。或者加進去之後，和巧克力一起加熱溶化
5. 蛋糕不塗奶油怎樣裝飾
1、准備各種想要的水果切成想要的形狀，還有一杯自製的老酸奶，裱花袋剪一個小口，酸奶裝入裱花袋，擠到蛋糕上，想怎麼擠都可以，擠好後擺放切好的水果，想怎麼擺放，可以發揮自己的想像力。2、用巧克力碎，或者巧克力裝飾物，還可以用水果罐頭、果醬、糖果、鮮花，自己隨性創造。 
1、准備各種想要的水果切成你想要的形狀，還有一杯自製的老酸奶，裱花袋剪一個小口，酸奶裝入裱花袋，擠到蛋糕上，想怎麼擠都可以，擠好後擺放上切好的水果，想怎麼擺放，完全可以發揮想像力。
2、用巧克力碎，或者巧克力裝飾物，還有新鮮水果、水果罐頭，果醬，糖果，鮮花也是可以的，自己隨性創造。
6. 烤制蛋糕時怎樣往上面放巧克力呢
1、側面塗上奶油用刀托起巧克力碎輕輕的撒上去就行，多撒幾次撒到均勻為止。
還有注意：
巧克力裝飾是有專門的工具的
比如：
1、巧克力刮花器
2、巧克力鏟，
3、大理石台等等。
(6)如何用巧克力碎裝飾蛋糕表面擴展閱讀：
巧克力蛋糕
胃功能較弱者少食為好。
巧克力中還含有鈣、磷、鎂、鐵、鋅和銅等多種礦物質。它們會促進氧在血液中的循環，及時為你補充在運動中消耗的營養物質。
製造快樂
巧克力是快樂的製造者。大量的科學研究表明，巧克力給人帶來好心情是因為巧克力中的苯乙胺可以幫助調節人的情緒。
巧克力中還含有豐富的鎂元素，鎂具有安神和抗憂郁的作用。一塊44克重的黑巧克力中，鎂的含量約為50.6毫克。
此外，在遠古瑪雅文明時期，人們堅信是天神將可可豆賜予人類，他們認為可可豆的芳香使人精神振奮並能刺激情慾。
現代社會也有同樣的研究報道，適量食用巧克力可以幫助愛人們享受甜蜜的"性福"。
參考資料：網路——巧克力蛋糕
7. 蛋糕上的巧克力裝飾怎麼做
做巧克力裝飾的材料最好用專業的烘培用巧克力(淘寶上的烘培店都有賣的).這種巧克力的融點相比一般市售的巧克力要偏高一點,做成型後不會出現我們用手拿就化掉或者粘在手上的情況,操作起來比普通巧克力要容易成功.
巧克力裝飾片
1.烘培用黑巧克力放小碗里,隔熱水融化.熱水溫度不要太高,用手摸下,感覺稍稍有點燙就可以了,溫度太高會影響巧克力的品質.
2.在桌上鋪一張油紙,把融化好的巧克力倒點在油紙上,趁熱用抹刀或者橡皮刮刀抹平成薄片狀.動作要快,否則巧克力凝固了,就會抹的坑坑窪窪的.這個抹平的步驟可能新手會覺得有點難,不過多操作幾次就會了.
3.巧克力抹平後馬上用抹刀或者橡皮刮刀在巧克力上劃出長方格,再把長方格對角線劃一下,成為長三角形.劃好就不要去動了.
.稍等兩三分鍾,巧克力凝固後,一手托起油紙,一手輕輕把巧克力從油紙上剝離,分開成小片.這個時候手勢要輕哈.
.熱水融化白巧克力,裝入裱花袋,用剪刀把裱花袋前端角處剪出一個小口子,把白巧克力擠出你想要的點狀或者條狀在剛才做好的黑巧克力片上,過了兩分鍾,白巧克力凝固,就可以用來裝飾蛋糕了.
8. 怎樣往裱花蛋糕上撒巧克力屑
【巧克力蛋糕】
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【8寸戚風蛋糕】製作過程：
1：原料：普通雞蛋5個，低筋麵粉85克，色拉油40克，鮮牛奶40克，白醋幾滴
細砂糖30克（用於蛋黃糊），細砂糖60克（用於蛋白糊）
2：蛋黃糊：1.蛋黃盆里加入30克的細砂糖，用手動打蛋器打散
2.然後再分別稱量加入40克色拉油、40克鮮牛奶，攪拌均勻
3.將低筋麵粉85克再次過篩後加入，用橡皮刮刀翻拌均勻
4.不要過分的攪拌免得起筋 ，放置的過程中它們自己也會相互融合的
3：蛋白糊：1.蛋白盆里加入白醋幾滴、細砂糖20克，用電動打蛋器打至很多的泡泡狀
2.再加入細砂糖20克，繼續攪打至蛋白出現濃稠狀
3.最後加入剩下的細砂糖20克，用打蛋器打至蛋白能拉出尖角直立，就是乾性發泡的狀態
4：混合糊：混合前可以預熱烤箱（電腦板，烤戚風用蛋糕健1檔）
1.用橡皮刮刀取少許蛋白糊到蛋黃糊中，輕輕的從上向下翻拌，不要畫圈，以免消泡
2.然後將混合好的糊溜邊全部倒入蛋白糊中
3.上下翻拌均勻，混合成蓬鬆濃稠狀、淺淡黃色的混合蛋糕糊
4.將蛋糕糊倒入8寸的模具中，端著模具用勁的在檯面上磕幾下，把糊內的大氣泡震出來
5：烤焙：電腦板烤箱 蛋糕鍵1檔 150度 50分鍾 ， 8寸模具
1.放入預熱好的烤箱最下層，開始烤焙，150度~ 50分鍾
2.想確認蛋糕是否全熟，可用一根牙簽插入蛋糕的中間，拿出時若牙簽上沾有顆粒狀麵糊，
就表示還需在繼續烘焙，若牙簽是干凈的，那蛋糕就烘焙完成了
3.取出烤焙好的蛋糕，應立即倒扣在冷卻架上，這樣能減少蛋糕體回縮
4.蛋糕完全冷卻後脫模
更詳細戚風蛋糕製作參見：基礎蛋糕成敗的關鍵---戚風蛋糕
裱花巧克力蛋糕
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材料：1. 淡奶油2盒400ML，細砂糖45克，金帝巧克力1塊（大塊），罐頭黃桃（3-4塊）
新鮮藍莓，黑布林兩個，紅布林1個，8寸戚風蛋糕橫著切成三片
准備：2. 淡奶油里加入細砂糖用打蛋器打成濃稠膏狀（淡奶油應是冷藏過的，低溫易打發）
3. 巧克力用小刀削成稍捲曲的細碎狀
（最好用布包起來削，巧克力天熱易化，削好要放冰箱冷凍一會）
4. 布林去皮切片，罐頭黃桃也切片
製作：
1. 一片戚風蛋糕，均勻的抹上奶油
2. 在奶油上面鋪滿一層黑、紅布林片
3. 然後蓋上第二個蛋糕片，同樣也均勻的抹上一層奶油
4. 再在上面鋪滿黃桃片
繼續：
1. 最後蓋上第三個戚風蛋糕片，再將整個蛋糕體上下都塗抹蓋滿一層奶油，用刀抹勻
2. 取出冷凍的巧克力碎屑，輕輕的撒在奶油上
3. 裝一些剩下的奶油在裱花帶里，在蛋糕面上依次擠上圓形的奶油球
4. 最後在每個奶油球上放一顆新鮮藍莓，大功告成！
9. 介紹下簡易巧克力裝飾蛋糕的常見做法
巧 克 力 裝 飾 蛋 糕 的 做 法
12、在蛋糕面上撒上少許巧克力屑，裝飾上巧克力葉和花，這款蛋糕就完成了。
小貼士
1、巧克力屑用切片的刨刀就可以很輕松的削下來了；
2、天熱時，巧克力花容易化，要注意冷藏。