① 8寸戚風蛋糕該烤多久
150度烤60分鍾左右。
做戚風蛋糕的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：低筋粉82克、雞蛋5個、糖(蛋黃糊)19克、糖(蛋白)48克、牛奶38.5克。
2、輔料：玉米油38.5克。
第一步：蛋清分離，備用。盛蛋清的盆必須無油無水，不然影響打發。
第二步：分離出來的蛋黃加入牛奶，19克糖，玉米油，攪拌均勻。
第三步：攪拌好的蛋黃糊內，篩入低筋粉。
第四步：拌勻後的蛋黃糊，備用。(現在可以去給烤箱預熱，烤箱預熱150度。)
第五步：蛋清開最大擋打發成粗粗的泡泡時，加入三分之一的糖，繼續打發。
第六步：打發的稍微細膩的時候加入剩下的一半糖，開中檔打發。
第七步：打發的更細膩的時候，加入最後的白糖，低檔打發。
第八步：蛋白打發成這樣，拉起角不會倒，就可以了。
第九步：把蛋黃糊內加入三分之一的蛋白，開始用軟硅膠刀翻拌，也可以用切拌的手法。(切記不可攪拌)
第十步：把剛剛拌好的蛋黃糊倒入蛋白盆里，然後開始翻拌，切拌，手法要輕，動作要快。
第十一步：把拌勻後的蛋糕糊倒入8寸模具內，用力震幾下，然後用牙簽戳破表面的氣泡。
第十二步：放入提前預約好的烤箱，中下層150度烤60分鍾左右。
第十三步：蛋糕烤好後，拿出來倒扣。
第十四步：可以用兩個碗做底，蛋糕倒扣在上面，這樣蛋糕表面就不會有印痕。
第十五步：蛋糕放涼之後就可以脫模了。
② 戚風蛋糕烤多久
戚風蛋糕配方表：蛋白3個、蛋黃3個、細砂糖45克、純牛奶40克、玉米油35克、低筋麵粉50克、檸檬2滴。
1、首先把蛋白和蛋黃分離，分別放在兩個容器里。先不要著急打發蛋白霜，把准備好的牛奶和玉米油倒進蛋黃的容器里，這樣防止蛋黃起皮，同時保持蛋黃的新鮮度。
2、給蛋白的容器里加兩滴檸檬汁，我用的是濃縮的，你有宴模仔新鮮檸檬都可以用，但是切記不要加多，兩滴足以，檸檬汁起到穩定蛋白霜的作用，如果加多了蛋白霜會成熟過度，做出來的戚風蛋糕就不好吃了。
3、我會用低速打發蛋白霜，一檔是我常用的模式，用時會長一點，低速打發的蛋白霜會更穩定，把准備好的細砂晌汪糖分三次倒進蛋白里，直到蛋白霜打發到有小彎勾的狀態就可以了，這時候就可以預熱烤箱了。
4、把低筋麵粉過篩到蛋黃容器里開始翻扮材料，把蛋黃糊翻拌到沒有顆粒感，有順滑的流動性碼哪就可以了。加入三分之一的蛋白霜繼續翻扮，蛋黃糊和蛋白霜融合在一起，就把剩下的蛋白霜倒進去翻拌均勻。
5、把混合好的麵糊倒進模具中，麵糊是模具的7分滿就剛剛好，留給它足夠的膨脹空間。輕輕震幾下模具讓麵糊減少氣泡，如果還有氣泡就用牙簽把表面的氣泡挑掉。
6、把麵糊放進預熱好的烤箱里，上火115度下火125度 烤制45分鍾（8寸戚風蛋糕上火125度下火135度烤制45分鍾）放在烤箱中層。烤制10分鍾就給蛋糕蓋一層錫紙，防止表面因為溫度升高會有裂開的現象。用牙簽檢驗蛋糕是否烤好了，插入的牙簽表面不沾麵糊是光滑的就是蛋糕可以出箱的時候了。
小技巧：戚風蛋糕拿出烤箱要輕輕震一震排除蛋糕中的氣體。給蛋糕倒扣直到蛋糕涼透就可以脫模了，一個小時左右的時間六寸的戚風蛋糕就可以涼透了（8寸戚風蛋糕大概要兩個小時左右可以涼透）。一定要涼透之後在脫模，沒有涼透的戚風蛋糕在脫模的過程中很容易破損。適當的回縮都是正常現象，不用太介意。松軟可口才是關鍵。
③ 烤戚風蛋糕需要多長時間
一般烤箱預熱150度，中層上下火，烤40-45分鍾。不過烤箱不同，可能會有偏差。
製作過程有以下注意事項：
1、裝蛋白和蛋黃的盤一定要無油、無水；
2、蛋白打發到硬性程度；
3、烤箱提前預熱好；
4、火候根據自家烤箱的溫度進行調整。
(3)戚風蛋糕方子需要多久擴展閱讀：
做法：
1.雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用；
2.在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然後分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象；
3.輕輕加入麵粉，快速切拌均勻，液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度；
4.蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入20克白糖，剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲；
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻；
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鍾，烤好後取出立即倒扣，晾涼後即可脫模；
很多裝飾類的蛋糕（奶油水果蛋糕）、乳酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯，所以戚風蛋糕在甜點里比較基礎和重要。
(3)戚風蛋糕方子需要多久擴展閱讀：網路-戚風蛋糕
④ 戚風蛋糕的做法。。。
好次的戚風蛋糕！！
時間：烘焙30min
冷藏6hrs
尺寸：8寸
簡介：這款方子來自於小山進老師，配料為8寸的量。加上蜂蜜特殊的氣味，蛋糕的風味會更加獨特，當然，如果實在不喜歡蜂蜜，用量略減。
配料：雞蛋5個，細砂糖（雞蛋）150克，蜂蜜14克，細砂糖（蜂蜜）14克，低筋麵粉150克，淡奶油20克，牛奶35克
步驟：
1.
雞蛋和細砂糖放入盆中，隔熱水邊加熱邊攪拌至溫度到40攝氏度。
2.
蜂蜜與細砂糖混合加熱至50攝氏度，倒入蛋糊。隔水攪拌蛋糊至提起打蛋頭會緩緩滴落，從水中拿出。
3.
分次篩入低筋麵粉，從底部由下往上翻拌均勻。
4.
將黃油和牛奶混合液加熱至即將沸騰，加入麵糊中翻拌均勻，至麵糊質地均勻有光澤，倒入模具中。
5.
烤箱160-170攝氏度預熱十分鍾，放烤箱中層，30分鍾。出爐後摔幾下模，然後晾涼脫模。冷藏口感更佳。可以手機關注我們i烘焙，提供專門的烘焙知識內容，等你呦~
⑤ 戚風蛋糕烤多久
戚風蛋糕一般要烤30~40分鍾，戚風蛋糕是屬於海綿蛋糕中的一種甜點，它的特點是特別蓬鬆，扒罩凳水分含量也很春旅高，吃起悶橘來的口感像雲朵一樣，味道也不甜膩。
蛋糕有哪些種類
麵糊類蛋糕，一般的奶油蛋糕、布丁蛋糕，蛋糕比較松軟，這是由於其中油脂含量高達麵粉的60%，攪拌麵糊過程中混合大量空氣產生蓬鬆作用。
乳沫類蛋糕，如海綿蛋糕，主要材料為雞蛋，不使用任何油脂，利用蛋液的韌性和打發的蛋白，在烘烤的時候產生蓬鬆效果。
戚風類蛋糕，用混合類麵糊和乳沫類麵糊，改變乳沫蛋糕的組織製作而成，在英國稱為cake。
⑥ 戚風蛋糕的烘焙時間是多久
60分鍾。
六寸的戚風蛋糕需要在150度烘焙45分鍾左右，八寸的戚風蛋糕一般要在150度下烘焙60分鍾，戚風蛋糕的烘焙時間要根據碧租蛋糕的尺寸和烤箱的規格進行調整。在做戚風蛋糕時要掌控好油和水的比例，攪拌時要上下翻拌而不是畫圈攪拌，最重要的一點是蛋白要打發足夠，達到乾性發泡的狀態。
做戚風蛋糕的注意事項：
1、雞蛋最好選用冰蛋，其次為新鮮雞蛋，不能選用陳雞蛋。這是因為冰蛋的蛋白和蛋黃比新鮮雞蛋更容易分開。另外，若是單獨將鮮雞蛋白放入冰箱中貯存1～2天後，再取出攪打，會比悔和兆新鮮蛋白更容易起泡，這種起泡能力的改變，其實是因蛋白的PH值從8、9降低到6、0所致。
2、糖宜選用細粒（或中粒）白砂糖，因為這在蛋黃糊和蛋白膏中更容易溶化。
3、麵粉宜用低筋麵粉，不能選高筋麵粉。高筋麵粉遇水會產生大量麵筋，從而形成麵筋網路，影響蛋糕的發泡。
4、油脂宜選用流質油，如色拉油等。這是因為油脂是在蛋黃與白糖攪打均勻後才加的，若使用固體油脂則不易攪打均勻，從而影響蛋糕的質量。
5、使用泡打粉和塔塔粉時，應注棚旦意其保質期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉，則會影響蛋糕的膨脹。
⑦ 戚風蛋糕烤多久
戚風蛋糕胚6寸一般烤25-30分鍾左右
⑧ 8寸戚風蛋糕一般要烤多久
50分鍾。戚風蛋糕不用中途換溫度，保持一個溫度25分鍾蛋糕不上色，需要50分鍾烤好。戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
50分鍾。戚風蛋糕不用中途換溫度，保持一個溫度25分鍾蛋糕不上色，一般需要50分鍾烤好。戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑（通常是蔗糖）、黏合劑（一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替）、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。