『壹』 麵包中的面團需要醒發多久
麵包面團基礎發酵時間為一個小時，發酵環境不同，所以時間也不是固定的，要以發酵狀態來判斷，發酵好的面團用手指戳洞不回縮，按面團表面時，有坑不回彈且不塌陷。麵包的發酵的時間和面團的糖油含量、發酵溫度有關系。而根據麵包製作方法的不同，一次發酵的時機也不一樣，比如中種法只需將材料混合均勻後，就可以放入冰箱進行一次發酵了。而湯種法則需要將面團揉到出膜階段後，再進行一次發酵。
面團的第一次發酵所需溫度要在30~40度，面團是原來的二倍大就可以，放在溫暖濕潤的環境下大概1小時左右。如何判斷一發成功了呢?首先是體積足夠膨大;其二是撕開一小塊觀察內部氣孔均勻蓬鬆;第三可以用手指沾一點麵粉在面團中間戳一個洞，洞口不回縮且表面光滑，即說明發酵成功。若洞口周圍的面團塌陷，則說明發酵過度了。
中間的醒發一般在15~20分鍾。具體要看當時氣溫和面團鬆弛的狀態，看面團的狀態顯示是適合所做麵包的成型要求，中間醒發的目的是為了使面團產生新的氣體，恢復面團的柔軟性和延伸性，便於成型。
經過了醒發和整形，下面就到了2次發酵的階段了。「2發」一般是在麵包整形後進行，它對於溫度和濕度的要求就比較高了，因為此時麵包已經整形完成，所以在發酵過程中不能使表皮失水過多，影響外觀和口感。所以2發的溫度一般要求在38度左右，濕度大約要85%，而在日常生活中，這個濕度是很難達到的，但是我們終究是有辦法的。大家可以提前放一碗開水在烤箱中，然後把整形好的麵包放入烤箱關上門，此時在密閉的烤箱中，溫度和濕度的環境就接近於我們所需要的2發條件了。2發所需要的時間大概在40分鍾-1小時左右，觀察面團發酵到原來的1.5-2倍大即可。
『貳』 做麵包要醒多久
麵包的面放在溫暖處發酵時間大約為1.5小時。
中間的孫棚凱醒發一般在15~20分鍾。具體要看當時氣溫和面團鬆弛的狀態，看面團的狀態顯示是適合所做麵包的成型要求，中間醒發的目的是為了使面團產生新的氣體，恢復面團的柔軟性和延伸性，便於成型。
而最後醒發要把成型好的面團放入暖房，使面團中的酵母重新產生氣體使面團體積增大，最後醒發的溫度為35~38℃。相對濕度是為80~85%，如果溫度過高面團內外的溫差較大和激，使面團醒發不均勻，會引起內部組織不好。
(2)做蛋糕的麵包需要醒多久擴展閱讀：
烤麵包有講究，專家提醒，烤饅頭片和麵包片時，一定要控制好溫度和時間，只需一兩分鍾，到微微發黃的程度就行了，千萬不要一直烤到顏色發褐變黑，否則食用後不利於身體健康。
新出爐的麵包看上去非常新鮮，但專家說，任何經過發酵的東西都不能立刻吃，剛出爐的麵包還在發酵，馬上吃很容易引起各類胃部不適症狀，放兩個小時後方可放心食用。還有人喜歡吃大而松軟的麵包，覺得口感好，其實麵包發酵也有一個度，體積過大不見得營養就多。
麵包在烘烤時，產生一種物質積聚在麵包皮上，不僅可使麵包皮變黑變甜，更能激活抑制自由基活性酶則喚，能夠抗癌，起到延緩衰老的作用。為此，吃麵包最好連皮吃。
『叄』 麵包和面要醒多久
麵包和面的具體醒發時間和溫度有關，所以關鍵是看醒發程度，是否達到2倍左右大小，並且煊軟多孔，室溫下大約20-30分鍾就差不多了。多做幾次就有經驗了。
『肆』 做麵包面團一般需要醒發多久，對溫度環境有沒有特別的要求
做麵包和饅頭一樣，面團都需要二次醒發。並且醒發的溫度是有要求的一般情況下，醒發時的溫度，高於二十低於四十度，醒發時間最快。效果也最好！
『伍』 面團要醒多久
發酵麵包需要多久 麵包的發酵時間與面團的含糖量、含油量和發酵溫度有關。根據麵包製作方法的不同，初次發酵的時機也不同。比如中國的方法，只需要將原料混合均勻，然後放入冰箱中進行一次發酵。湯種定律要求將面團揉至成膜階段，然後再次發酵。
面團第一次發酵所需的溫度應為30~40℃。面團應該是原來的兩倍大，放在溫暖潮濕的環境中1小時左右。如何判斷首輪成功？首先是體積足夠大；二是撕一小塊觀察內部毛孔均勻蓬鬆；第三，可以用手指用少許麵粉在面團中間戳個洞。孔不回縮，表面光滑，說明發酵成功。如果洞周圍的面團塌了，說明發酵過度。
中間一般15~20分鍾。具體取決於當時的氣溫和面團的鬆弛狀態。面團的狀態表明適合麵包的成型要求。中間醒發的目的是使面團產生新的氣體，恢復面團的柔軟性和延展性，便於成型。
醒發定型後，下一階段是第二次發酵。「兩輪」一般在麵包成型後進行，需要較高的溫度和濕度。因為此時麵包已經成型，所以在發酵過程中皮膚不要流失太多水分，會影響外觀和口感。所以一般要求二台發動機溫度在38度左右，濕度在85%左右。在日常生活中，這種濕度很難達到，但我們畢竟可以找到辦法。可以提前在烤箱里放一碗開水，然後把成型的麵包放在烤箱里關上門。此時，在封閉的烤箱中，溫度和濕度的環境接近我們所需要的。拍2張大概需要40分鍾-1小時。觀察面團發酵到原來的1.5-2倍大小。
2 麵包發酵技巧 1.加入適量麵粉，多加自製面肥。每500克麵粉，加80克左右的面肥。如果用鮮酵母，每500克麵粉加5-10克；
2.如果用鮮酵母，可以用溫水溶解，然後按比例加入麵粉中和均勻，放在溫暖的地方發酵。如果使用面肥，可以分兩步進行。先用小半碗麵粉均勻加入面肥，3-4小時左右開始，再揉其他麵粉，然後送2-3小時。如果時間有限，兩個步驟可以合二為一；麵粉多，環境溫度高，發酵快，反過來發酵慢；
3.揉面時可以加入一點鹽，可以促進酵母快速繁殖，產生更多的二氧化碳。饅頭軟、濃、甜、好吃，還可以加啤酒，效果更好。
三 麵包製作及發酵注意事項 1.發酵時間必須控制在合理的范圍內。發酵不充分，麵包不會蓬鬆，口感粗糙；過度發酵會導致麵包發酸，面團發粘。所以一定要掌握正確的發酵時間。
2.對於中型冷庫法，我們第一次下水的時間一般是18-24小時；常溫啟動一般需要1-2小時；當然要根據具體情況來調整，比如你的酵母活性，房間的溫濕度條件等等。判斷第一劑是否到位的方法可以參考上面的第一發酵段。
3.之所以要排氣，是因為在發酵過程中有可能在面團中形成大氣泡，使烘烤出來的麵包形成大的空腔，影響外觀和口感。
4.二次發酵期間，建議不要使用烤箱的發酵功能。如果一些烤箱的發酵溫度過高，會降低酵母的活性，甚至殺死酵母...直接放一碗熱水比較安全，全試試。過去一直提到如何控制麵包發酵的溫度和濕度
5.混合酵母時，可以提前將酵母溶解在溫水中(溫度一定不能太高，否則會殺死酵母)，這樣酵母就可以更好地與面團混合，酵母的活性也得到提高
『陸』 麵包中的面團需要醒發多久
麵包發面需要多長時長？如果面團是在大概溫度能達到25－35度之間，加上0.5％的酵母粉，再加上一些水，只要放置30分鍾左右，面就能發好。
發面技巧：
1、酵母和麵粉的比例。
發面要掌握好麵粉和酵母的投放比例，一般來說500克麵粉需要加入5克酵母，麵粉和水的比例一般為2比1。
2、和面要用溫水。
和面的時候，水溫其實也是有要求的，一般來說不用涼水，要用溫水，而溫水的溫度大約在30度至35度之間，這種溫度的水，比較適合和面。
3、發面必須兩次餳發。
發面必須進行兩次餳發，第一次要把和好的面團餳發到兩倍大小，饅頭做好了坯子之後，還要進行第二次餳發，二次餳發一般時間是40－60分鍾，當然，如果坯子已經漲大了就可以了。
4、冬天發面時間更長。
氣溫對於發面也是有影響的，比如在冬天，氣溫比較低，這個時候發面的時間要相對長一些，但是也有可以縮短發面時長的東西，那就是白糖，發面的時候放些白糖，這樣發酵速度會提升一倍。
5、白酒可以促進發酵。
有時候可能我們會遇到面怎麼都發不起來的情況，這時候，可以在面團中間挖幾個小孔，然後倒一些白酒進去，然後再放到溫暖的地方，大概十幾分鍾就可以了。
6、蜂蜜可以替代酵母。
如果家裡面沒有酵母了怎麼辦，這時候可以用蜂蜜來替代，比例大概是500克麵粉加20克蜂蜜，餳發5個小時左右，做出來的饅頭會更香甜。
7、鹼面可以去酸味。
有時候我們發面會出現酸味，這個時候加少許的鹼面進去，能有效的去除酸味，比例大概是500克麵粉加2克鹼面就行了。