做法：
（1）准備做蛋糕坯的材料，(牛奶、20克白糖、鹽、玉米油一塊放在盤里)。 蛋黃與蛋白分開。蛋黃加入牛奶盤里打攪均勻。再篩入低筋麵粉。把蛋糊攪拌至無顆粒。滴數滴檸檬汁蛋白里，分三次加入50克細砂糖，打至硬性發泡，拿起打蛋器蛋白豎起小尖尖即可。
（2）分三次加入蛋白打翻拌均勻(要翻拌，不要畫圈拌，畫圈拌容易使蛋白消泡)。拌好的蛋糕糊。 將攪拌好的麵糊倒入8寸模具，在桌上大力震幾下，震掉麵糊里的大氣泡。烤箱預熱150度，上下火中層烤30分鍾轉170度30分鍾，蛋糕出爐後立即倒扣在烤網上，待涼卻後脫模。將水果切成小丁，蘋果切丁後用淡鹽水泡5分鍾，撈起瀝干水份。黑巧克力提前用小刀削成碎沫備用，生日蛋糕插牌也提前做好備用。將淡奶油倒入盤內加入30克細砂糖打發至有紋路。將烤好的蛋糕片成三片。
（3）在蛋糕坯上抹一層奶油，放上一層水果。 再抹上奶油，然後加上一片蛋糕，再抹奶油放水果。。最後用奶油把兩側和表面抹平。用牙簽在蛋糕的三分二的地方畫上一條曲線，在曲線上擠上奶油，大的一部分撒上巧克力碎。再用水果裝飾蛋糕小的那一部份。最後把用巧克力做的插牌插上即可完成
『貳』 做蛋糕麵粉雞蛋等比例是什麼
一、第一種比例: 鮮雞蛋500克，白砂糖350克，精白麵粉350克，發酵粉2.5克，生油25克。
操作:
1.將新鮮雞蛋去殼後加入白砂糖，用三四支筷子均勻攪打，先輕後重， 先慢後快，約打15～20分鍾，使蛋的液體達到發酵起泡、變厚，色澤奶白，體 積比原來增加一倍半到兩倍。
2將發酵粉與麵粉拌和，倒入蛋液中，攪成均勻的糊狀，不宜過分攪拌，防 止麵粉起筋縮成塊，使蛋糕達到發松。
3.准備好蒸蛋糕用的模子，一般家庭用金屬飯盒也可以。在飯盒底部塗上一 層生油，以防粘底。然後把攪拌好的糊狀料倒進盒裡，上鍋蒸煮。先用旺火沸 水蒸三分鍾，待蛋糕表皮結皮，然後降低溫度（可在鍋內加點冷水），約蒸10 分鍾，蛋糕即成型；再加旺爐火，直到蛋糕蒸熟。出鍋時在蛋糕表面塗些熟油， 即可食用。
二、第二種微波爐做蛋糕
比例：麵粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黃油45克 牛奶1大勺 奶油香精數滴
操作：
1）首先 把雞蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 覺得有厚重感了就可以了
2 ）將麵粉，發酵粉 黃油（事先用微波爐加熱融化） 牛奶和奶油香精 一起放進 蛋液 用力攪拌均勻
3）把攪拌好的麵糊 倒入容器（事先請用黃油擦一遍 才不會沾底） 表面 抹平 然後輕輕的用保鮮膜蓋住 放入微波爐加熱 期間不時的用竹簽刺入 直至竹簽上不再沾有液體 就表明已經烤成功了。
4）取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鮮奶油 和水果裝飾 就可以了
三、第三種方法，電飯鍋做蛋糕
比例，:麵粉110克,砂糖110克(用精製幼砂糖,太古牌),雞蛋5個(新鮮),黃油若干 (越多越香,光明小紙盒裝,切了三分之一多),牛奶50或60克.麵粉和砂糖是1:1, 其他的東西估莫著放也可以.
操作：
1）麵粉篩三、四次
2）雞蛋的蛋黃、蛋清分開
3）蛋清里放少許鹽（有助於打發）
4）打蛋清，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就對了
5）取三分之二的砂糖，在打蛋清的過程中分三次放入
6）剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中，與蛋黃一起充分攪拌至蛋黃顏色變淺
7）把黃油和牛奶加入蛋黃糊中，也要充分攪拌
8）把篩過的麵粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分幾次放），還是充分攪拌
9）現在，把打好的蛋清倒入麵糊，一定要攪拌均勻
10）把電飯鍋稍稍預熱一下，抹上黃油，把麵糊倒進去
11）蓋上蓋子，按下煮飯
12）很快（20多分鍾吧），它就會跳到保溫，別管它，保上個半小時，然後再按 下煮飯，跳到保溫檔後再保個半小時吧，就差不多了，如果拿不準的話就打開 蓋子看看 .
『叄』 新手學做蛋糕的步驟3個雞蛋
新手學做蛋糕的步驟3個雞蛋
新手學做蛋糕的步驟3個雞蛋，很多人平時肯定都非常的喜歡吃雞蛋,因為雞蛋不僅美味，而且里邊包含著大量的營養價值，還可以用來親手做蛋糕，以下就是新手學做蛋糕的步驟3個雞蛋。
新手學做蛋糕的步驟3個雞蛋1
1、食材配方：3個雞蛋，35克細砂糖（5克放蛋黃里，30克放蛋白中），35克水或者牛奶，55克低筋麵粉，30克玉米油，白醋幾滴。
2、蛋清和蛋黃分離，蛋清中不能有蛋黃，不然不容易打發蛋白。
3、白糖5克加入水中深化後倒入蛋黃中，放入玉米油，攪拌均勻，攪拌到蛋液和油完全融合。
4、低筋麵粉過篩。
5、用劃Z字型攪拌方式，攪拌成細膩的麵糊，挑起成飄帶狀即可。注意一定不能有顆粒，不然容易回縮。
6、打蛋白前先130度上下火預熱烤箱。先在蛋清中放幾滴白醋或者檸檬汁，分三次加入白糖打發蛋白，第一次打到有魚眼泡沫時加糖，第二次在有雞尾狀態時加入剩下的1/2糖，最後一次在出現小尖勾時加入，然後高速改中低速打發，這時泡沫已經非常細膩有光澤，倒過來不下掉。
7、蛋黃糊中加入1/3的蛋白霜，翻拌均勻。再把剩餘的1/2加入和勻。
最後把麵糊倒入蛋白霜中，翻拌均勻，翻拌到沒有氣泡。
8、從高處自然倒入模具盆中。我這個模具盆大了一點，三個雞蛋一般6寸的模具盆裝正好。
9、在菜板或者毛巾上從上往下振動幾次模具盆，消除氣泡。
10、上下火130度烤35~40分鍾，再用160烤10到15分鍾上色。不同的烤箱溫度不一樣，具體的要根據自己家裡烤箱而定，一定要小火慢烤。如果量多，就小火烤久一點，注意觀察狀態變化。
11、烤好後迅速在菜板上摔兩下，振掉中間的空氣。然後反過來倒扣在網架上晾涼，這樣蛋糕才不會回縮。
12、放涼後，用手把蛋糕周圍掰松動，然後輕松脫模。
新手學做蛋糕的步驟3個雞蛋2
雞蛋腥味怎麼去除
做蛋糕想去除蛋腥味，在打發蛋清時可以適量加入檸檬汁，這是最常見的一種辦法，也可以適量加入白醋，效果也是不錯的。
正常情況下，在打發蛋清時放入檸檬汁，不僅可以中和雞蛋的腥味、提高食用口感，最重要的是，還不會影響蛋糕的顏色和口味。
一般來說，蛋糕的製作離不開蛋清的打發，蛋清打發的質量會直接影響蛋糕的質量。
蛋清的打發是有著一定技巧的，最重要的是這兩點：蛋黃蛋清要分離干凈和打發工具要無油無水。
除此之外，還有著一些小技巧，比如說：打發蛋清時適量加入一些白砂糖、常溫下的雞蛋要比冷藏後的容易打發等等。
蛋清里如果混入了油，如果是少量的話，雖然可以打發但會影響蛋清的打發效果，如果蛋清中摻入的油比較多，建議重新製作，因為這種蛋清根本沒法打發。
打發蛋清時不小心進水了，水量較多的情況是沒有辦法挽救的，因為根本打發不起來，如果水量較少，打不成奶油狀可以加入塔塔粉試一下。
新手學做蛋糕的.步驟3個雞蛋3
蛋糕的雞蛋腥味怎麼去除
雞蛋黃裡面含有卵磷脂以及脂肪成分，能夠讓蛋糕的水分以及風味有所增加，能夠讓蛋糕變得更加細膩順滑，這樣才能夠製作出好吃的蛋糕來，想要讓蛋糕的顏色風味都得到改變，那麼就需要把雞蛋，白糖，黃油進行攪打，這樣才可以達到更好的蓬鬆作用，根據稱重進行比例的調配，只有比例調配好，雞蛋腥味才不會那麼嚴重，而且還應該使用適中的雞蛋來作為原材料。
大部分的蛋糕在製作之前都是需要把雞蛋和白糖黃油進行打發的，需要把雞蛋黃油的比重搭配好，在製作蛋糕過程中，如果雞蛋用量比實際所需要的要多，那麼就應該減少雞蛋用量，如果雞蛋的使用量在正常的范圍之內，但是還會有雞蛋的腥味，那麼就可以檢查一下雞蛋是否新鮮，放得越久的雞蛋腥味就越濃，所以要注意。
在製作紙杯蛋糕的時候，如果用製作戚風蛋糕海綿蛋糕的方法來做，那麼就會使用比較實際需求高的雞蛋量，這樣自然就會產生雞蛋的腥味，要把比例調整好，這樣雞蛋的腥味就不會那麼嚴重。
製作蛋糕的時候想要去除雞蛋腥味，裡面可以添加一些朗姆酒，也可以在裡面添加塔塔粉或者是吉士粉，也可以起到很好的去除雞蛋腥味作用，想要去除蛋糕雞蛋腥味還可以加入適量的檸檬皮屑或者是檸檬汁，雞蛋腥味主要就是蛋白出現的味道，在打蛋白的時候滴上白醋，這樣腥味就不會那麼嚴重了。
蛋糕為什麼有雞蛋腥味
很多人製作出來的蛋糕有雞蛋腥味，但又不知道是怎麼回事，可能是因為沒有製作熟透，或者是蛋糕的烘培時間沒有到位，所以腥味會比較濃重，烤的時間過短，即便冷卻後腥味也是很嚴重的，還有一些人對雞蛋腥味比較敏感，即便是有一點點味道也會聞到，那麼在製作的時候就需要想辦法把它的腥味去除。
蛋糕裡面有雞蛋腥味也有可能是因為雞蛋不新鮮，已經放了長時間造成的，所以在製作之前就要了解清楚正確的製作方法，製作蛋糕的雞蛋以及其他配料的比例也要掌握好，這樣才能夠讓蛋糕的味道好，又不會有雞蛋的腥味。
做蛋糕的竅門
想要製作出好吃的蛋糕，一些竅門還是要了解清楚的，雞蛋在蛋糕中起到相當大的作用，能夠讓蛋糕的色澤，風味，水分都變得更好，吃起來更加細膩潤滑，所以雞蛋一定要放在稱重比例的時候，要把各個原材料的比例都搭配好。
這樣才可以讓蛋糕變得更加好吃，選擇適中的雞蛋來作為原材料使用，需要根據不同的蛋糕類型來選擇不同大小的雞蛋製作，和麵粉的重量一定要搭配好，在製作蛋糕的時候還應該注意烘烤的時間，烤箱預熱的時間溫度全部掌握好以後，才可以把蛋糕製作的更加美味。
『肆』 4個雞蛋怎樣做戚風蛋糕
主料
雞蛋（同等大小）4個 白糖（細砂糖最好）80g
純牛奶（任意品牌）50ml 色拉油（無味即可）50ml
鹽1g
4個蛋戚風蛋糕（8寸）的做法步驟
5.放入預熱好的烤箱內，我的烤箱4層，從下往上，放第二層。溫度不變，時間設置60分鍾。蛋糕會慢慢漲高。烤的過程中不要打開烤箱門。60分鍾結束後如果不確定蛋糕是否已烤熟，可以拿牙簽插一下蛋糕中間，看牙簽是否濕潤，濕潤就加時間，如果乾燥可取出烤箱，震幾下倒扣在烤網上。待蛋糕涼透後脫模。一定要涼透再脫模，否則會出現下塌，回縮嚴重，塌腰等情況。脫模是用筷子之類的在四周劃一圈，再倒扣回去輕微用力按一下模具底部。脫模完畢。
6.脫模完畢後會有很多碎蛋糕屑，如果要裱花做生日蛋糕可以用刷子將多餘的蛋糕屑刷掉，頂部過硬可用鋸齒刀割掉。如果不裱花可以切開任意吃。模具要粘的才可以，因為蛋糕要附著在模具壁上才會漲高，我用的是三能陽極活底模具。有的新手會反應不好清洗，可以用熱水泡一會兒，然後拿洗碗布擦拭，千萬不要用清潔球等硬物擦洗，對模具不好。自己的東西要愛惜，別跟錢過不去（≧∇≦）
『伍』 做蛋糕麵粉雞蛋的比例是什麼
用電飯煲做蛋糕麵粉跟糖的比例是：4:1
『陸』 一斤麵粉在家做蛋糕放幾個雞蛋多少糖和多少油
一斤麵粉放6個雞蛋，白砂糖可以放240克，油適量就可以了。下面我們以200克麵粉為例做一個說明。
無水蛋糕做法：
配料：
低筋麵粉 200克、雞蛋 4個、白砂糖 140克、蜂蜜 30克、芝麻 適量
烹飪步驟：
1.將雞蛋，白砂糖，蜂蜜放入一個比較大的盆中。
2.用打蛋器進行打發，剛開始時用打蛋器高速打發，蛋糊打發到粘稠後改稱低速打發，打發至蛋糊滴落後痕跡不馬上消失，也可以畫八字。
3.雞蛋打發好後將烤箱插上電源進行預熱，溫度為170度，然後分兩次篩入低粉，用硅膠刀翻拌均勻再加入第二次低粉。
4.這混合後蛋糕糊的狀態。
5.然後將蛋糕糊裝在裱花袋裡。
6.擠在提前准備好的模具中，8分滿就可以。
7.表面撒上芝麻。
8.放入提前預熱的烤箱中，溫度170度，時間20分鍾。
9.烘烤結束後取出。
烹飪小貼士：
1、雞蛋最好不要用剛從冰箱里拿出來的，要提前取出來進行回溫，這樣才容易打發，或者把盆坐在溫水中進行打發。
2、雞蛋要打發到位，打發後粘在打蛋器上的蛋液會立起來。蛋液畫八字不馬上消失。
3、因為加入的低粉比較多，為了容易攪拌，不易消泡，低粉盡量分次加入。
4、這款無水蛋糕有點甜，如果不喜歡甜可以適當減糖。如果想吃軟一點的，可以適當減少低粉。
5、蛋糕烤好後，5分鍾後再取出，以免蛋糕突然遇冷會回縮。
『柒』 怎麼做蛋糕雞蛋
一、概況
雞蛋蛋糕：具有色黃味美、香甜酥口、入口消融、四季可食等特點。用上等麵粉500克、白糖250克、豬油75克、雞蛋1個、蘇打5克為佐料。將麵粉置於案板上，放入豬油、白糖、雞蛋、蘇打和適量水拌勻後，做成長5－6公分、寬3公分、厚0.7公分的小塊。待豬油或清油燒到三四成熱時下鍋油炸，再用小火燒到八成熱時起鍋，涼後即可食用。特點是酥軟有彈性（指壓起窩，指放復平），滋潤，不腥不膩，半月不減其新鮮顏色。相關配料和做法參考如下：
二、原料
雞蛋250克，精粉、白糖各式各125克，果醬30克，可可粉10克，也可以根據個人口味加些輔助原材料，比如蝦仁、紫菜等。
三、製法步驟
1.新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。2.加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進去就成蛋花了。3.水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太多蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，兩蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水和蛋液的比例大概是二比一。4.水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。5. 燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。6.大概10－15分鍾，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！7.如果放少許蝦皮會更好吃的，當然這個要依個人的口味來定！