⑴ 巧克力蛋糕怎樣做
巧克力蛋糕的食材和調料
櫻桃酒 25克
黑巧 90克（用的是松露巧克力）
黃油 90克
低粉 20克
可可粉 45克
牛奶 50克
蛋黃 3個
細砂糖 50克
蛋白 4個
巧克力蛋糕的做法步驟
第1步.黃油和巧克力放同一個盆里
第2步.坐在熱水裡溶化
第3步.使用小刮刀攪拌均勻，確保巧克力都已經完全充分溶解
⑵ 抹茶甘納許的做法步驟圖，抹茶甘納許怎麼做
用料
白巧克力 200g
鮮奶油 50ml
抹茶粉 10g
抹茶甘納許的做法
將100g白巧克力切成碎塊；抹茶甘納許的做法 步驟1
將切碎的白巧克力和50ml鮮奶油倒入鍋中，將巧克力隔水加熱並不斷攪拌，直到巧克力完全融化並和奶油充分融合；抹茶甘納許的做法 步驟2
篩入5g抹茶粉，攪拌均勻；抹茶甘納許的做法 步驟3
將抹茶巧克力醬放涼至室溫後，放入冰箱冷藏至凝固；抹茶甘納許的做法 步驟4
另鍋將剩餘的100g白巧克力切碎後，隔著50-60度的熱水攪拌至融化；抹茶甘納許的做法 步驟5
冷藏凝固的巧克力醬，拿湯勺挖一小塊，用保鮮膜包裹起來，用手搓成球形後揭去保鮮膜；抹茶甘納許的做法 步驟6
將巧克力軟球放入第5步融化的白巧克力醬里，滾一下，使其表面沾上一層融化的白巧克力醬，並迅速撈出；抹茶甘納許的做法 步驟7
將撈出的巧克力球放進抹茶粉里，滾動巧克力球，使表面沾滿抹茶粉，靜置3分鍾後撈出，放入平盤中；抹茶甘納許的做法 步驟8
用這樣的方法做好所有的巧克力球，放在平盤上，放入冰箱冷凍5分鍾定型，定型後抖落多餘的抹茶粉，將巧克力球放入密封容器內保存即可。抹茶甘納許的做法 步驟9
完工！抹茶甘納許的做法 步驟10
小貼士
1、巧克力注意不能直接放在鍋中融化，隔熱水加熱融化巧克力的時候，溫度不能太高，熱水的溫度一般在50-60度就可以了，太高的溫度會影響巧克力的品質，也可能讓巧克力結塊；
2、融化白巧克力的時候，注意裝巧克力的容器要徹底擦乾，如果容器內有水，可能會讓巧克力越攪越硬，不能融化；
3、在製作巧克力軟球的時候，如果冷藏凝固的巧克力醬因為室溫過高化掉的話，可以放冷凍櫃快速降溫後再繼續製作；
4、用手搓圓巧克力球的時候，一定要速度快，不要讓巧克力在手上停留很長時間，手的溫度會使巧克力球融化；
5、第7步的時候，巧克力醬要冷卻到和手心差不多的溫度，如果溫度太高，會使巧克力軟心融化，口感層次不佳，如果溫度太低，巧克力醬太厚重，會裹得太厚；
6、第8步，巧克力球裹完抹茶粉後，不要立刻拿出來，等3分鍾，等外層的巧克力變硬定型，這樣外層不容易脫落。
⑶ 巧克力淋醬的做法，自製巧克力淋醬怎麼做好
「甘納許」其實就是法語「ganache」的音譯，指的是巧克力與淡奶油的混合物。顧名思義，「巧克力甘納許」就是混合了淡奶油的巧克力醬啦！
雖然甘納許的配方簡單到只有巧克力和淡奶油兩樣東西，但它的用處卻實在不少：松露巧克力、蛋糕夾餡、蛋糕淋面、杯子蛋糕糖霜……小小調整一下巧克力和淡奶油的比例，它就能千變萬化。
黑巧克力（建議使用可可脂含量65%的）
淡奶油
巧克力甘納許的做法
基礎版配方
最基礎也最常用的甘納許配方是1:1，也就是混合同等重量的巧克力與淡奶油。在很多國外方子中，常提到8 ounce巧克力加上1 cup淡奶油，就是這個1:1的配方。
實際操作起來也是超級簡單：
將烘焙用的黑巧克力（建議使用可可脂含量65%的）切碎。
⑷ 蛋糕金色淋面怎麼做的
蛋糕金色淋面做法：
工具及配料：巧克力50克、奶油60克、奶油蛋糕一 枚、金色色粉一瓶、高度白酒一瓶、 刷子一把
1、首先我們需要一個抹好面的奶油蛋糕，可以是奶油霜，也可以是淡奶油。
⑸ 甘納許只能用黑巧克力嗎
只要是巧克力應該就行。
拓展：
加熱煮沸的鮮奶油加入巧克力，攪拌乳化以後就是甘納許了。
甘納許既可以與蛋糕胚組合製成甜點，也可以用來做松露巧克力，酒心巧克力。增量鮮奶油的用量製作成醬汁一樣的甘納許也可以用來淋在冰淇淋或者舒芙蕾等甜點上食用。
製作甘納許使用的巧克力可可脂含量，黑巧克力55-60％，牛奶巧克力32-40％，白巧克力35％左右為最佳，可可脂含量過高的話，容易分離。如果用較高可可脂含量的巧克力製作甘納許的話，需要增加奶油中的水分含量，用乳脂肪含量較低的鮮奶油或者用一部分牛奶代替鮮奶油。推薦使用乳脂肪含量35％的鮮奶油，乳脂肪含量過高的話，也容易造成分離。
為了增加風味，使甘納許更加順滑，可以在徹底乳化的甘納許中，加入軟化的黃油。
在製作具有流動性的甘納許時，也會加入轉化糖（水飴或者蜂蜜）。一般將轉化糖和鮮奶油一起加熱融化，通過添加轉化糖也能防止甘納許分離。
甘納許中還可以加入水果果茸或者利口酒改變風味。使用果茸的時候要減少鮮奶油的使用量，調節水分含量，一般將果茸和鮮奶油一起加熱。果香濃郁的百香果果茸和覆盤子果茸是非常適合用來製作巧克力甘那須的，果茸的酸和巧克力的苦也很搭配。加入利口酒的時機隨意，如果想要酒精揮發，只留下酒香可以趁熱加入，我比較喜歡甘納許大概降至室溫的適合再加。推薦使用像朗姆酒，君度橙酒這樣香味強烈不輸巧克力的酒。
製作美味巧克力甘納許有兩個要點：
1.使鮮奶油，巧克力徹底乳化，不分離。
2.攪拌過程中，盡量減少空氣的進入。攪拌入過多空氣的甘納許口感會變差，不夠順滑，也不利於保存。
⑹ 巧克力甘納許怎麼做
【黑巧克力甘納許製作方法】
食材
主料
巧克力100g
淡奶油100g
方法/步驟
將烘焙用的黑巧克力（建議使用可可脂含量65%的）切碎。
將淡奶油加熱到微微沸騰，立刻倒入裝有碎巧克力的碗中。不要攪拌，不要攪拌，不要攪拌！重要的事情說三次。因為此時攪拌會導致降溫太快、巧克力不能充分溶化。
靜置10分鍾後，輕輕攪拌至完全混合、柔滑即可。
做好的甘納許可以室溫保存1天，或者冷藏3天左右。冷藏的甘納許會變硬，再次使用前只需隔熱水融化即可~
這樣的甘納許可以作為蛋糕的夾心餡料
或者趁熱直接用來做蛋糕的淋面，或者作為巧克力撻的填餡
等它稍微冷卻粘稠後，也能用作蛋糕的抹面裝飾，或者杯子蛋糕頂部的裱花裝飾。
⑺ 淋面蛋糕的步驟.怎麼做
1、淋面之前要注意什麼？
在淋面之前，首先保證慕斯必須凍得夠硬，表面也必須平整。
2、如何使淋面順滑無氣泡？
製作淋面醬的過程中不可以使用打蛋器攪拌，否則容易產生氣泡，需要使用手持料理棒來消除氣泡，有必要時還需要過篩。
3、淋面的濃稠度要如何控制？
淋面的濃稠度一定要控制好，不可以太稠或太稀（太稠會導致淋面後流動性差，表皮過厚，不易於抹平；太稀會導致流動性強，不易於停留在慕斯表面。）
4、淋面的濃稠度對蛋糕外形有影響嗎？
淋面時的溫度最好控制在30℃~35℃之間，具體使用的溫度還是根據產品調整。一般情況下，淋面在做完之後是要在冷藏冰箱中靜置一夜，第二天取出之後可以放置在熱水中加熱到使用溫度。如果不是立刻使用，可以放置在40℃左右的熱水中保持恆溫。也可以用微波爐加熱至使用的溫度，然後拌勻、輕震出氣泡就可以立刻使用。
5、判斷淋面狀態有什麼技巧？
用勺背蘸取淋面醬，觀察覆蓋狀態，如果覆蓋效果好則表示此時正是淋面的最佳狀態，並記錄此狀態的溫度，下次使用時隔水加熱至此溫度即可直接使用了。如果過於流淌，勺子上只有薄薄的一層，則表示溫度偏高，需要繼續降溫。如果過於濃稠，則表示溫度太低了。
6、淋面是否能重復使用？
沒有一次用完的淋面，可以在表面貼上保鮮膜，放進冰箱冷藏儲存（儲存溫度3℃~8℃），一個月之內都可以隨時取出，隔水加熱到適宜的溫度繼續使用。
7、什麼樣的甜點適合淋面？
表面平整、形狀規則的甜點比較適合淋面。因為在淋面的過程中需要讓淋面很自然地流下來，直到覆蓋到整個甜品表面，如果選擇很不規則的甜點的話，有稜角的地方或者凹凸的部分就會淋不到，做不了一個很完整的蛋糕。
8、哪些方式可以去除淋面中的小氣泡？
在製作淋面的時候免不了會出現一些大大小小的氣泡，這就要求我們在製作的時候盡量不使用攪拌球，而使用橡皮刮刀，因為攪拌球在攪拌的過程中就像打發蛋白一樣，把很多的空氣給帶進去。在淋面製作完成，趁著還沒降溫時，可以把手持料理棒插進底部，進行消泡。要注意的是，在消泡的過程中，手持料理棒一定不能提起來，如果刀口接觸到空氣，裡面的氣泡只會越攪越多。除了用手持料理棒進行消泡，也可以使用網篩進行消泡，將淋面用網篩過濾到另一個干凈的容器中，在表面貼上一層保鮮膜，靜置一夜，內部的小氣泡會浮上來沾到表面貼的那層保鮮膜上，第二天揭開後，氣泡就會很自然地消除，加熱到適當的溫度即可使用。
9、怎樣才能淋出光滑的面？
首先要保證慕斯體的表面光滑平整，整體冷凍堅硬。除此之外要保證淋面的溫度，要保證在30℃~35℃（根據不同的淋面及不同的甜品，溫度也有所調整），在淋面時的速度一定要快、穩，淋完還需要使用抹刀抹平，抹掉頂部多餘的淋面。
10、淋面中一定要加入吉利丁嗎？有沒有什麼替代材料？
通常情況下，結蘭膠、瓊脂、吉利丁等一些天然凝固劑都是可以使用的。因為市面上吉利丁比較常見，製作吉利丁的原材料相對其他凝固劑所需的原材料來說是比較普遍的。在使用不同凝固劑的時候，要根據這些凝固劑的凝固力來適當減少或增加，不能不修改用量，不然做出來的淋面會很Q或者是很稀都是不能使用的。