❶ 如何辨別動物奶油和植物奶油蛋糕
動物性的奶油有很好聞很濃郁的純奶味道，吃起來也是，不像植物性奶油有中甜膩膩的感覺
動物性的顏色也是比植物性的略微發黃一點。
動物性奶油的塑形不好，容易打發過頭，尤其夏天還容易化掉。
怎麼判斷生日蛋糕是動物奶油
動物奶油口感比較甜潤，一般吃多也不會感到膩，價格也比植物奶油貴。
動物奶油是從鮮奶中提取出來的，含有較多的維生素A、蛋白質、乳糖以及鈣、磷等礦物質，營養價值比較高。
❸ 鮮奶蛋糕和動物奶油蛋糕的區別是什麼
鮮奶蛋糕和動物奶油蛋糕的區別：
1、提取方式不同：
動物性鮮奶油是從牛奶中提煉出，含有47%的高脂肪及40%的低脂肪。在包裝的成分說明上，動物性鮮奶油只有「鮮奶油「或「Cream」而無「棕櫚油」等其它植物油成分或含糖量。
鮮奶是指牛奶脫離牛體24小時之內的牛奶，否則不能稱之為「鮮」奶。
2、保質期不同：
動物性鮮奶油的保存期限較短，且不可冷凍保存，所以應盡快使用。一般動物性的比植物性的保質期短，並且不能放入冰庫冷凍，冷凍後呈水油分離狀。動物性的比植物性的含水量大，打發後應立即使用，特別是做蛋糕裝飾的時候。因此外邊的蛋糕店裡基本上都是用的植物性的奶油。
低溫保鮮奶保質期較短。
3、價格不同：
價錢方面植物性的便宜，動物性的貴並且大多是進口的。鮮奶最為便宜。
❹ 怎麼去識別蛋糕店裡的蛋糕使用的是什麼樣的奶油
①看顏色：
動物奶油——呈自然的乳白色，略有發黃。
植脂奶油——由於是人為用色素合成，顏色大多呈現亮白色。凡是天然的東西很少有那麼純潔的白色，比如說牛奶，天然的新鮮牛奶是偏黃的乳白色的。
②聞氣味：
動物奶油——作為牛奶，羊奶的提取物，聞起來會有一股天然的奶香味，甚至鼻子靈敏的會覺得有一股奶膻味。
植物奶油——因為它本身不是奶製品，它的香味來自於所添加的香精和香料，所以聞起來沒有什麼奶味。
③試口感：
動物奶油——因為動物奶油的熔點低於人體溫度，所以會有入口即化的口感，而且吃完後口腔不會有油膩感，十分清爽。
植脂奶油——由於其溶點高於人體溫度，所以會有一種「膠口、糊口」的感覺，難以下咽，而且吃完後會覺得口中有一層油脂。所以吃植脂奶油會覺得很油膩，吃一兩口就不想吃了。
④看造型：
動物奶油——因為容易融化，不好定型，很難做復雜的裱畫造型，就算做出來也會有種軟塌塌的感覺。
植脂奶油——可以做復雜的花型，而且做好的花型看起來硬梆梆的非常堅挺。
(4)如何區分動物奶油蛋糕擴展閱讀
在保存上，動物奶油比較嬌氣。植物奶油可以冷凍儲存，但是動物奶油冷凍儲存後，就會油水分離，報廢，而且冷藏的溫度高了，奶油要變質；低了，要油水分離；忽冷忽熱了，就會變得凝乳狀。所以一般也就是0℃到5℃之間。保存期也比植物奶油短。
動物性奶油，保存時間1—2天，價格是植脂奶油的三到四倍。它是從牛奶里提出來的，味道香醇。口感更柔和，相對不宜打發，顏色乳白，穩定性相對較差。動物性奶油主要從天然新鮮牛奶中提取，無任何色素，不添加化學穩定劑，不含對人體有害的反式脂肪酸，更富含維生素鈣，鐵等微量元素。
剛品嘗的可能還不覺得有什麼太豐富的味道(因為它不甜)，但是之後，就會發現口中有相當濃郁而且持久的奶香。這是任何植物奶油都比不了的。
❺ 如何辨別動物奶油和植物奶油蛋糕
1、用手搓：動物奶油會很快消失在掌心，手掌內只剩餘少量油脂，像塗了護手霜；植物奶油揉搓很久後仍在掌心，隨著揉搓加長，植物奶油甚至會在掌心成形。
2、看顏色：分辨動物奶油和植物奶油的最直觀方式是看顏色，植物奶油是人工合成的，顏色大多呈現亮白色，與動物奶油相比更白。而動物奶油呈自然的乳白色，略偏黃。
3、聞氣味：植物奶油是人工製作的，所以說它里邊含有的主要成分就是脂肪酸，因此在味道上聞起來會比較的清淡一些，沒有太多的奶香味。動物奶油一般都是從牛奶的脂肪中分離出來的，而是純天然的一種奶油，因此聞起來會有一股醇厚的奶香味。
4、嘗口感：植物奶油甜度來自於人工添加的香精和合成糖漿，所以較為甜膩，而且吃完後會覺得口中有一層油脂，所以吃植物奶油會覺得很油膩。動物奶油的熔點低於人體溫度，所以會有入口即化的口感，而且本身是不含糖的，需要在打發時加砂糖之類進行調味，所以甜度不會有油膩感，十分清爽。
5、沉水法：把等量的動物奶油和植物奶油分別倒入20℃的清水裡；很快植物奶油沉到水底；動物奶油則漂浮在水面上。相同的實驗在15℃、30℃清水裡現象相同，而在40℃水裡，動物奶油開始融化，但依然漂浮於水面上。
❻ 怎麼判斷生日蛋糕是動物奶油
從顏色上快速辨認。
因為動物奶油含有80%的動物脂肪，是牛奶中提煉出來的，所以顏色也呈現出跟牛奶顏色相近的「乳白色」，或者是「淡黃色」。注意：一般在購買蛋糕的時候，首先要觀察它的顏色，只要是雪白色的奶油，基本可以排除是動物奶油的可能了。
由於動物奶油的成分是天然乳脂，它的穩定性不好，很容易消泡。所以打發出來的奶油質地粗糙，而且非常容易融化，即便是在寒冷的冬季，也不太容易保持形狀，幾個小時後，就會化掉，像冰淇淋一樣。假如在夏季，動物奶油蛋糕是需要一直冷藏來保持蛋糕造型的，假如不冷藏，不出2個小時就會有融化現象，一會就會化成水。
如何區分植物奶油和動物奶油
從口感上快速辨認。
植物奶油：植物奶油的口感就像外觀一樣，質地細膩，但是入口有一些黏膩的油膩感，因為不含動物乳脂，主要成分為植物油和香精等，所以吃起來味道很清淡，奶味很淡，沒有「奶膻味」。餐盤中的剩餘奶油不好沖洗。
動物奶油：動物奶油因為是天然乳脂提煉，雖然看著有些油膩，但是入口後融化速度很快，有些「入口即化」的感覺，奶味很重，就是所謂的「奶膻味」重，而且餐盤中的殘余奶油非常容易沖洗掉。
❼ 乳脂蛋糕和動物奶油蛋糕的區別
1、定義不同：乳脂奶油通常被人們稱為動物奶油，是動物奶油中的一種，主要從天然新鮮牛奶中提：取，不含有任何色素和化學穩定劑的。而動物奶油就是我們常見的打發裱花用的奶油，脂肪含量較高，打發固體狀之後直接使用即可。
2、特性不同：乳脂奶油的穩定性、可塑性等比不上植物奶油，但是其口感、風味更佳，而且因為乳脂奶飽和酸含量相對較高，所以反式脂肪酸極低，更加健康。動物奶油是從牛奶中提取的，營養豐富、天然健康。
3、作用不同：通常乳脂奶油都是可以用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕等等甜品的，在做麵包的時候加一些，可以讓麵包更加松軟。而動物奶油通常是打發成漿狀，用作在蛋糕上裱花，也可以咖啡、冰淇淋上，甚至可以直接食用。
❽ 動物奶油蛋糕和植物奶油蛋糕有什麼區別
1、成份：動物性鮮奶油是從牛奶中提煉出來的。植物性奶油是經過植物油氫化而來，成分包括棕櫚油玉米糖漿及其它氫化成分。它也叫「人造奶油」。
2、口感：動物奶油屬於奶製品提煉，所以奶香味道濃郁，口感綿香順滑。回味感很強。而植物性奶油，質地清淡，沒有奶香，所得到的口感是香精味道與甜味。
3、外觀：從視覺上來說，動物奶油顏色微黃，質地看起來濃稠。而植物性奶油，顏色非常非常白
4、裱花：植物奶油與動物奶油最為明顯的區別通過裱花最容易看出，動物奶油因為其本身性質的原因，遇到高溫非常容易融化。而植物奶油，可塑性非常強，高融點使得它裱出來的花，層次非常好。