1. 為什麼自己烤的蛋糕！第二天就看到發霉！有什麼辦法防止發霉嗎哪裡做的不對呢
做好的蛋糕西點，常常因為吃不完而放壞了，只好扔了，好浪費，做DIY的畢竟是自己的心血，小編也為這事犯愁啊。大家也常常遇到這樣揪心的情況吧。小編現在給心大家扒扒原因。
一、蛋糕發霉的原因：
蛋糕發霉主要是指黴菌在蛋糕上大量繁殖，可從外表觀察到呈絨毛狀的各種顏色的斑點，而且有些黴菌會產生對人體有害的毒素。污染蛋糕的黴菌群種類很多，有青黴菌、青麴菌、根黴菌、精麴菌及白黴菌等。如果貯存場所和包裝物潮濕，在糕點表面結露，黴菌就極易生長。
蛋糕腐敗，主要是指蛋糕受到細菌中的馬鈴薯桿菌侵襲繁殖而引起的腐敗變質。由於受該桿菌侵染的蛋糕中可出現絲狀黏質的現象，故常將該桿菌稱為絲狀黏質菌。
一般情況下，這種微生物常寄生於土壤和穀物中，其孢子可耐140℃的高溫。若蛋糕原料中含有這種孢子，而蛋糕在烘烤時中心溫度只有100℃，不可能將其全部殺死，所以當蛋糕再冷卻到45℃左右時，在適宜的環境下這種孢子就會成長為菌體。
它的最適溫度為35～45℃，所以在夏秋高溫季節里繁殖很快，它能分解澱粉和蛋白質，形成黏液和變色，產生特殊的臭氣和味道。人食用這種變質蛋糕就有可能發生食物中毒，出現發熱、嘔吐、腹瀉等急性胃腸炎症狀，嚴重的將危及生命。
二、怎麼防止蛋糕發霉變質
（一）哪些蛋糕易發霉變質
蛋糕是由麵粉、糖、油脂和蛋類等原料製成的，這些原料營養豐富，含水量高，極易被細菌侵染，再加上蛋糕本身殘存的耐高溫細菌的生息繁衍，很容易使蛋糕變質。同時，蛋糕發霉變質還與生產工藝、包裝和存放條件有很大關系。那麼，在什麼情況下蛋糕最易發霉變質呢？
未完全烤熟的蛋糕。蛋糕未完全烤熟時，其中心部位尚有部分蛋糕麵糊未凝固，表明那部分的溫度上升得不夠高，殘留的微生物較多，這種蛋糕最易發霉和腐敗變質。
蛋糕中部未完全冷卻。蛋糕內部尚未完全冷卻至常溫就包裝貯存，蛋糕散熱緩慢，長期處於較高溫度之下，使蛋糕很快地發霉和腐敗變質。
油脂選用不當。製作全蛋海綿蛋糕用的油脂應選用液態精煉植物油，固態脂肪應溶化成液態才可使用；而奶油蛋糕則應選用固態脂肪，如天然乳脂或可塑性、發泡性良好的人造奶油或起酥油。油脂中含有不飽和脂肪酸，若蛋糕油脂含量大，在貯存中油脂如果暴露在空氣中會自發進行氧化作用，使口味變苦，導致酸敗。
烤模有異味。烤模長期使用，每次用完後未用干布擦凈，油脂氧化變質產生惡臭。
冷卻台架有異味。冷卻蛋糕的冷卻台架長期使用，黏附在上面的油脂氧化會產生惡臭，所以要定期清洗。
衛生環境不好。蛋糕出爐冷卻的操作台、車架和工具等不清潔，與陳舊的蛋糕混雜堆放在一起。不注意個人衛生，操作人員的手和工作服不清洗消毒，導致產品受到二次污染，引起蛋糕生霉和腐敗變質。
貯存、包裝條件不良。蛋糕貯存在高溫潮濕的地方，包裝不合格、隔氧效果不佳，存貨時間過長等都可造成霉壞變質。
（二）如何防止蛋糕發霉變質
首先是蛋糕生產者要嚴格按照生產工藝、操作規程要求組織生產，將微生物指標控制在標准要求之內。如果產品烘烤溫度不夠，或烘烤時間不長，產品中心溫度達不到殺菌要求，就容易造成菌落總數、大腸菌群或黴菌超標。
其次是要選用優質原輔料，杜絕摻雜使假；注意車間環境衛生、操作人員個人衛生及設備用具的清洗消毒，定期將烤模清洗干凈，並塗上新鮮油脂。蛋糕出爐後應置於通風良好、乾燥和光線充足的地方進行自然冷卻，冷卻至常溫時才可進行包裝。
最後是注意食品衛生，妥善保存，勿超過保質期。蛋糕應密封包裝，貯存於陰涼乾燥、通風的地方（有條件者，最好存放在5～15℃的空調室中）；為了延
2. 食品廠如何解決蛋糕麵包黴菌超標的問題
蛋糕麵包黴菌超標一直是困擾食品廠的難題之一，目前食品廠解決黴菌問題常用食品級的消毒劑，我們廠用的就是諾福。食品廠在選擇消毒劑的時候主要考慮性價比、安全性、環保、無色無味、無毒、無殘留、無腐蝕性、無刺激這些因素。因為在蛋糕生產工藝流程中，對於生產環境的潔凈度要求很高，面對食製品的生產環境潮濕等問題，必須要有一個完整的環境、物表、生產過程中的消毒滅菌體系，清除和滅殺環境內空氣中依附在人體，設備、容器、建築物上的細菌和微生物。諾福食品級消毒殺菌劑對食品廠來說是一個不錯的選擇，能夠有效抑制黴菌超標的問題。
3. 蛋糕有問題,怎麼投訴
法律分析：買到變質商品，可以撥打當地的食品葯品監督管理局電話，進行投訴舉報 ，依法進行維權。
法律依據：《中華人民共和國食品安全法實施條例》 第三條 食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安全標准從事生產經營活動，建立健全食品安全管理制度，採取有效管理措施，保證食品安全。 食品生產經營者對其生產經營的食品安全負責，對社會和公眾負責，承擔社會責任。
《中華人民共和國食品安全法》 第一條 為了保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，制定本法。
4. 網上買的蛋糕不衛生,有雜質,可以要求補償嗎
網上買的蛋糕不衛生,有雜質,可以要求補償。
如果消費者買到的食品吃出異物了，可以向經營者要求支付價款十倍或者損失三倍的賠償金；增加賠償的金額不足一千元的，按照一千元對消費者進行賠償。
《中華人民共和國食品安全法》第一百四十八條消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的，可以向經營者要賠償損失，也可以向生產者要求賠償損失。接到消費者賠償要求的生產經營者，應當實行首負責任制，先行賠付，不得推諉；屬於生產者責任的，經營者賠償後有權向生產者追償；屬於經營者責任的，生產者賠償後有權向經營者追償。生產不符合食品安全標準的食品或者經營明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者經營者要求支付價款十倍或者損失三倍的賠償金；增加賠償的金額不足一千元的，為一千元。但是，食品的標簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的瑕疵的除外。
5. 網上買的蛋糕不衛生,有雜質,可以要求補償嗎
根據查詢相關資料顯示：可以。
1、食品吃出異物，消費者除要求退還價款外，完全可以向商家索要十倍賠償。
2、消費者應該依據《食品安全法》的規定主張價款的十倍或者是1000元人民幣的損害賠償。
3、當食物中出現異物的時候，要注意及時保存證據，例如拍照、保存證據原物、存放好小票等。
6. 在蛋糕店吃出異物怎麼處理
法律分析：
食品里吃出體毛屬實的，按食品安全法，生產不符合食品安全標準的食品或者經營明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者經營者要求支付價款十倍或者損失三倍的賠償金；增加賠償的金額不足一千元的，為一千元。
案例：
10月8日，銀川市民孫女士向新聞熱線反映：10月1日下午，她從金鳳區一家AILI蛋糕店購買了100多元的蛋糕，次日早上家人食用時發現其中一塊蛋糕里有一根體毛。店方欲賠償了結，消費者堅持要查明原因。記者采訪時，銀川市市場監督管理局舉報投訴管理科負責人張麗稱，食品中出現異物在所難免。
記者了解到，10月1日，孫女士帶孩子在金鳳區福州南街的AILI蛋糕店裡購買了新毛毛蟲、椰香薄脆、巧克力一口香等多種蛋糕。2日早上，8歲的女兒吃早餐時，發現蛋糕里有一根捲曲的體毛。聽到女兒發問，孫女士仔細一看，不像頭發，而像人體其他部位體毛，立即讓孩子停止食用。當天下午，孫女士找該蛋糕店店長說明情況，並詢問原因。店長表示，這個情況需要向上級匯報。孫女士離開蛋糕店不久，店長打來電話說願意賠償孫女士200元了結此事。孫女士表示，自己並不是為了要賠償，而是想知道體毛為什麼會出現在蛋糕里？AILI蛋糕的生產到底安不安全？隨後，又有AILI蛋糕店的兩名工作人員聯系孫女士，希望通過賠償解決，關於孫女士想要的「說法」，對方沒有給出解釋。其中一名負責人要求孫女士將蛋糕送到AILI蛋糕廠做檢測鑒定。孫女士表示，自己要保留證據，即使送也要送到市場監督管理部門或者消費者保護協會「查明真相」。在孫女士的堅持下，3日下午，AILI蛋糕店工作人員到孫女士所住小區對問題蛋糕進行拍攝取證。
記者聯繫到該AILI蛋糕店的吳店長，其表示，蛋糕是統一由工廠生產加工的，需要蛋糕廠另外一個部門解釋。AILI蛋糕一名自稱負責蛋糕品質管理的劉先生表示，他們沒有拿到蛋糕，無法鑒定問題蛋糕就是AILI的產品。
10月10日，銀川市市場監督管理部門對當事雙方此次投訴進行了調解，但未達成一致意見。AILI蛋糕工作人員仍然想通過賠償的方式解決問題，但孫女士不接受，她說簡單地賠償幾百元錢並不能從根本上解決問題，說不準哪天蛋糕里會再次出現不明體毛的安全隱患。孫女士堅持要AILI蛋糕對其生產的蛋糕質量負責，講明蛋糕里為什麼會出現這么令人惡心的異物，並希望對方通過整改的方式消除食品安全隱患。
銀川市市場監督管理局舉報投訴管理科負責人張麗告訴記者，市場監督管理局已接到消費者孫女士的投訴，分局工作人員要去對AILI蛋糕店，從生產環節開始敏困調查，調查這個異物是怎麼造成的，怎麼可能讓毛發進去。張麗還表示，作為食品企業一點瑕疵沒有也是不可能的，也不現實。
法律依據：
《中華人民共和國食品安全法》 第一百二十六條 違反本法規定，有下列情形之一的，由縣級以上人民政府食品葯品監督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證：
（一）食品、食品添加劑生產者未按規定對采購的食品原料和生產的食品、食品添加劑進行檢驗；
（二）食品生產經營企業未按規定建立食品安全管理制度，或者未按規定配備或者培訓、考核食品安全管理人員；
（三）食品、食品添加劑生產經營者進貨時未查驗許可證和相關證明文件，或者未按規定建立並遵守進貨查驗記錄、出廠檢驗記錄和銷售記錄制度；
（四）食品生產經營企業未制定食品安全事故處置方案；
（五）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經洗凈、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐飲服務設施、設備未按規定定期維護、清洗、校驗；
（六）食品生產經營者安排未取得健康證明或者患有國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病的橋談念人員從事接觸直接入口食品的工作；
（七）食品經營者未按規定要求銷售食品；
（八）保健食品生產企業未按規定向食品葯品監督管理部門備案，或者未按備案的產品配方、生產工藝等技術要求組織生產；
（九）嬰幼兒配方食品生產企業未將食品原料、食品添加劑、產品配方、標簽等向食品葯品監督管理部門備侍高案；
（十）特殊食品生產企業未按規定建立生產質量管理體系並有效運行，或者未定期提交自查報告；
（十一）食品生產經營者未定期對食品安全狀況進行檢查評價，或者生產經營條件發生變化，未按規定處理；
（十二）學校、托幼機構、養老機構、建築工地等集中用餐單位未按規定履行食品安全管理責任；
（十三）食品生產企業、餐飲服務提供者未按規定製定、實施生產經營過程式控制制要求。
餐具、飲具集中消毒服務單位違反本法規定用水，使用洗滌劑、消毒劑，或者出廠的餐具、飲具未按規定檢驗合格並隨附消毒合格證明，或者未按規定在獨立包裝上標注相關內容的，由縣級以上人民政府衛生行政部門依照前款規定給予處罰。
食品相關產品生產者未按規定對生產的食品相關產品進行檢驗的，由縣級以上人民政府質量監督部門依照第一款規定給予處罰。
食用農產品銷售者違反本法第六十五條規定的，由縣級以上人民政府食品葯品監督管理部門依照第一款規定給予處罰。
7. 一家蛋糕店做蛋糕很不衛生，想舉報，怎麼做，有那些辦法。
向工商局和食品安全部門舉報