⑴ 黃油蛋糕的配方和做法
黃油圓蛋糕 原料配方 雞蛋400單位重量 白砂糖200單位重量 麵粉200單位重量 香草粉少許 黃油醬600單位重量 糖水200單位重量 白蘭地酒50毫升 罐頭菠蘿50單位重量 罐頭桔子50單位重量 罐頭白櫻桃50單位重量 巧克力糖25單位重量 食色少許。 製作方法 1:雞蛋洗凈去皮，蛋液入不銹鋼鍋，加入白砂糖、香草粉，用甩子抽打成膨鬆體。麵粉過羅倒入蛋液鍋里，拌和均勻，倒入鋪好白紙的圓鐵圈模子里(鐵圈模子高6厘米，直徑25厘米)，攤平，送入180℃烤爐，大約烤30分鍾，表面有金黃色，手按有彈性即熟。出爐後扣在鋪好白紙的木板上，晾涼的使用。 2:黃油醬化軟攪松。從中分出十分之一兌入紅色，攪拌均勻，裝入帶有扁花嘴子的紙卷里，往干凈的啤酒瓶子蓋上擠成月季小花(瓶子蓋下邊用焊錫焊上一顆6厘米的釘子，便於擠花時用手拿)，送入冰箱凍硬備用。 3:取出攪好的黃油醬50單位重量，兌入綠色攪均勻，裝入油紙卷里，用剪刀在紙卷尖端的兩側各剪一刀，以備擠花葉用。 4: 把晾涼的蛋糕坯揭掉白紙，用刀切去毛邊，從中間片開成兩片。下片先淋一層兌好白蘭地酒的糖水，抹一層攪好的黃油醬。再把上片與下片對好，對齊，粘住，照樣在上面淋一層糖水，抹一層黃油醬，抹均勻、平整。其餘黃油醬裝入帶有花嘴的紙卷里，在上邊擠上圖案。再把擠好的小紅月季花擺上。用裝好綠色黃油醬的紙卷在花的兩側擠上花葉。再用罐頭水果點綴上邊。把巧克力糖經過加溫溶化，裝入小紙卷，在上邊隨意擠上黑線花邊。 5:把做蛋糕剩下的料頭搓碎過羅，粘在圓蛋糕的周圍。用剪刀剪一張比蛋糕周圍大出3厘米的油紙，墊在蛋糕下邊即好。 黃油醬製法 原料：黃油350單位重量 砂糖150單位重量 水150毫升 先將砂糖和水摻在一起，上火熬開，晾涼後使用。黃油放入器皿里，用木攪板攪至膨鬆變白。將糖水徐徐倒入，邊倒糖水，邊攪黃油，把全面糖水兌入，攪勻即成為600單位重量黃油醬。 質量標准 綿軟爽口，滋味香甜，酒味濃郁，圖案美觀。
⑵ 怎麼穩固蛋糕上的裝飾品 超簡單蛋糕人偶裝飾固定方法
1、人偶裝飾（網購的話可以通過「手辦」關鍵字搜索）是蛋糕，尤其是場景蛋糕製作中經常使用到的，它種類豐富多樣，配合特定的設計總能引發令人驚艷的效果。可是有些裝飾不容易站立固定，直接放在蛋糕上也不衛生，取代過往粘棒棒糖棍、吸管，又要包裹保鮮膜、錫紙等的繁復做法，我這里分享給大家一個超級簡單實用的方法。
2、用料：硬質慕斯圍邊，或者其他食品級、有一定硬度的透明塑料片適量。
3、熱熔槍和熱熔膠：一套
4、廚房剪刀：一把
5、裝飾人偶：隨意
6、除了人偶裝飾，准備好熱熔槍、熱熔膠和硬質蛋糕圍邊。熱熔槍和熱熔膠有不同尺寸，配套的才能使用。平時使用的話衫棚選擇小功率的就足夠了。硬質慕斯圍邊就是透明塑料薄片，用其他類似的、有一定硬度的材料都可以，前提是食品級別的，可以直接放在蛋糕上。
7、根據人偶大小裁剪圍邊，保證能夠讓人偶放置穩固。圍邊四個角剪圓，避免扎到手。接通熱熔槍電源，過一陣裡面的固體膠融化就可以擠在圍邊上。
8、將人偶粘在圍邊上。將人偶渣塌和放在蛋糕上之後，我們可以通過各種方法讓人偶站得更穩（其實由於奶油與膠片之間的吸附作用，已經能站穩）。比如，將其他裝飾物壓在膠片上。
9、又比如：將膠片剪大一點，多餘部分插進如盯蛋糕底部。然後通過各種裝飾手法，將膠片底座遮蓋住。其實因為膠片本來就是透明的，也不會很礙眼哦。
⑶ 戚風蛋糕怎麼脫模不塌 戚風蛋糕脫模有什麼技巧
我們都知道，戚風蛋糕的口味比較豐富，吃起來香軟可口，是比較受歡迎的一種蛋糕，很多人都會在家做戚風蛋糕。做戚風蛋糕是有一定將就的，尤其是脫模這一環節。那麼戚風蛋糕怎麼脫模比較好呢？下面讓我們具體來看看吧！
戚風蛋糕的模具有哪幾種
戚風蛋糕一般有兩種類型的模具進行製作，一種就是活底模具，活底模具呢又可以再分為煙囪模和普通模兩種。有的朋友可能會說還有一次性紙模，紙模不需要脫模，所以不在我們討論范圍。
普通活底圓模和中空模只是底部的構造有區別：煙囪模因為中空，所以戚風蛋糕麵糊的受熱會更均勻，麵糊也有更多的攀爬面積，往往我們看到中空模做出來的戚風表面會有裂紋，蛋糕高度更高。
還有一種模具就是硅膠模具，我自己比較常用樂葵的薩瓦林模具，官方的說法，如果你想要它不粘，在裝入麵糊之前是需要進行處理的：需要抹黃油防沾。
戚風蛋糕怎麼脫模
不管哪種模具，拿出烤箱之後，我們都需要先進行「摔模」這一步，目的是為了震出蛋糕內部的熱氣，防止熱氣聚集在內部而造成內部潮濕，從而塌陷。
1、普通圓模的脫模震出熱氣之後，就可以將模具倒扣防於烤網上進行晾涼了。需要注意的是，一定要等待蛋糕體在室溫下完全冷卻，才可以進行脫模的操作，用脫模刀小心的在模具和蛋糕之間劃一圈，活底往上托起，即可脫模。
2、煙囪模的脫模煙囪模往往蛋糕體會漲出模具很多，我們需要用一個細頸的重物（比如一個啤酒瓶子），將煙囪扣於重物的細頸上，等待它自然冷卻。冷卻之後，脫模刀在蛋糕和模具之間劃一圈，然後千萬別忘記煙囪周圍，也要劃一圈，讓煙囪和蛋糕體分離。然後活底往上托起，就能順利脫模。
3、硅膠模具如果硅膠模具保養得當，脫模就會變得非常簡單和便捷：摔模之後，只需要倒扣於烤網上晾個5分鍾，不用等它完全冷卻，用手捏捏硅膠模，蛋糕就能輕易的、「ang」的一下掉出來。而且模具也相當易於清洗，如果操作正確，模具上幾乎沒有太多殘留的蛋糕渣，用清水沖一沖就干凈了。
戚風蛋糕脫模的技巧
1、市售的脫模刀其實並不好用，刀體較厚，比較容易劃傷蛋糕體，我個人很喜歡用小刮刀進行脫模，因為刀體比較薄，不易劃傷蛋糕。
2、有些朋友也喜歡直接用手脫模，在蛋糕完全冷卻之後，用手輕輕將蛋糕邊緣往下壓，和模具進行剝離。當然前提是戚風是做的成功的，有彈性。這種辦法不會傷到蛋糕體，但是對戚風的製作要求較高。
⑷ 戚風蛋糕為什麼老是抹成煙囪形狀。明明刀拿得很直
每次做戚風蛋糕，大家都知道，食譜里總是要求我們「出爐後倒扣」。
我相信大夥兒也都是這么做的。
但是，為啥要倒扣呢？應該怎麼倒扣？大夥兒有沒有仔細想過這個問題呢？
倒扣的理由其實很簡單：為了讓戚風蛋糕頂部不會凹陷。
戚風蛋糕出爐冷卻的過程中，是它最容易回縮、頂部凹陷的時候。這時候我們將它倒扣，使戚風在重力的作用下，頂部一直保持向下，就可以有效避免凹陷。
不凹陷的戚風更好看哦
來，我們來仔細看一看這個流程。
首先，如果是煙囪模戚風，倒扣很簡單，將它朝下插在一個啤酒瓶上就好了。
我們主要討論圓模戚風。
你可能注意到大部分時候我的食譜都是將模具倒扣在烤網上的。但這種倒扣方式有一個前提，那就是戚風不能高出模具太多。
比如下面這個戚風。
當它在烤箱里的時候，它是這樣的。
出爐以後，它是這樣的（圖左）。這樣，我們可以非常方便的將它倒扣在烤網上（圖右）。它的頂部不會被烤網所擠壓。
冷卻以後，很順利，因為倒扣的作用，戚風的表面幾乎沒有回縮。我們將它脫模。
切開來看看，當當當，完美！
那麼這里注意幾點，首先，必須使用非防粘的模具，讓戚風能牢牢的附著在模具壁上（不然倒扣過程中戚風可能就掉下來了，或者頂部雖然沒有凹陷，但四周回縮了）。
另一點就是，戚風不能高出模具太多。
由於配方份量、模具高度、蛋糕膨脹力等等問題，有時候我們的戚風蛋糕並不像上面那個戚風那麼「高度正好」，而是高出了模具。這時候如果直接倒扣在烤網上，蛋糕就會被擠壓。
如果只是稍微高出模具，問題不大，頂多表面會有一點點烤網的印記。
注意看這個戚風的表面，留下了一點倒扣時候烤網的印記。但這個戚風不算很高，問題不大。
可是如果，戚風遠遠高於模具，就不能直接在烤網上倒扣了。
這樣會導致戚風被嚴重擠壓。
表面留下烤網印記其實無所謂，但怕的是本來蓬鬆完美的內部組織，被這么一壓，無端的被迫變得緊密、扎實。
所以，應該怎麼辦呢？
只要不讓表面被擠壓就好了。比如，我們可以用兩個穩固的杯子放在桌面上，將戚風放在杯沿，將戚風模具「支」起來。
對，就像上面這張圖一樣。
注意哈，杯子要穩。那種容易倒的杯子就不要用了。
或者，你可以藉助其他工具，比如倒扣的碗、瀝水籃支架等。
總之，避免表面被擠壓就好了。
你的戚風是怎麼倒扣的？你還有更好的方法嗎？歡迎一起討論哈！
最後：
Q：君之君之，是不是只要倒扣戚風就不會回縮啦？
A：當然不是啦，倒扣只是一方面，一個成功的戚風，從蛋白的打發，到攪拌的手法，到烘烤的溫度，每個方面都不能忽略哦！
⑸ 戚風蛋糕出爐後有什麼方法涼得快又不破壞糕體
用煙囪模烤的話出爐後倒扣在啤酒瓶上，普通圓模就在烤網一邊架一個碗，蛋糕倒扣在烤網上。
⑹ 蛋糕支架如何放蛋糕
蛋糕架是一層一層往上架的。最上邊那個螺母是可以取下來的。一般是蛋糕做好後放在最上邊的托架上，然後再做邊緣的裝飾。1、取出最底下的架子，最大的一個圓盤架。
2、將圓柱小支架插在圓盤中的小孔之中，擰緊。
3、放上底層的蛋糕。
4、放上第二層圓盤，取螺母將第二層圓盤與底層圓柱小支架固定並鎖緊。
5、在第二層圓盤上放上圓柱小支架，擰緊後，放上蛋糕。
6、重復上述步驟直至最後一個支架。然後，裝飾蛋糕的邊緣，這樣多層蛋糕就完成了
⑺ 蛋糕紙托如何固定
蛋糕紙托的固定方法如下：
可以配合硅膠或者鐵質等硬質一點的固定模具，把軟杯放到硬質模具裡面，再倒入蛋糕糊，拷完再從硬質模具裡面拿出來。
可以把蛋糕紙對折兩次，用花邊剪把弧形的部分剪成鋸齒形,小心割手，拿出其中一張對折3次，最後用綠膠帶固定在鐵絲。