⑴ 自做了2次, 冷凍一晚取出的的芝士蛋糕邊緣都會發霉
其實冰好沒箱若沒有定期清洗還是會有一些汪枯菌種繁殖。建議用有密封圈的塑料盒盛放，製作之後全程密封，防止空氣中的菌種侵入。 【塑料盒也要沸水滅掉一部友陵納分菌 種】 以上方式可有效防止發霉。 敬請採納，謝謝！
⑵ 蛋糕怎麼防霉
保持通風，或放置一些乾燥劑使空氣乾燥。降低發霉風險。但是蛋糕類食物本身富含大量營養物質，極易發霉，保質期都不是很長，需要盡快食用。
發霉需要三個條件：黴菌；營養源；合適的環境。
黴菌孢子在空氣，水等自然環境中無處不在；
黴菌屬於真菌類，生長也需要營養，木材等本身就富含營養；
黴菌生長繁殖需要合適的溫度濕度環境，黴菌在濕度90%以上，水含量18%，溫度25-30℃的環境中極易生長
⑶ 怎樣防止蛋糕麵包發霉
原料
丙酸鈣
步驟
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嚴守選料關堅決不用霉變、蟲蛀、酸敗的原料。
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嚴守燒烤關烘烤是使蛋糕、麵包成熟的必要措施，也是使黴菌失活的必要手段。蛋糕、麵包要烤透，蛋糕、麵包中心達到一定溫度才能殺滅餅內黴菌孢子，但不能急火快烘，以免外焦里生。
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嚴守包裝關：員要三白，即潔白乾凈的工作衣，人員要三白，即潔白乾凈的工作衣，帽和口罩；蛋糕、麵包必須冷卻後裝箱或包裝，如果蛋糕、麵包趁熱裝箱，水汽蓄積箱內，濕度增加會為黴菌繁殖創造條件。
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常用蛋糕麵包防腐劑一般而言，酸具有很強的防腐作用。實際上，大多數有效且廣泛應用的防腐劑都是各種酸，如山梨酸、蘋果酸和丙酸鹽等等。這些防腐劑在低PH值下較之在高PH值條件下更為有效，其中丙酸鈣最具有效的抗菌作用。
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丙酸，丙酸為無色透明液體，有刺激性氣味，可與水混溶。其鈣鹽、鈉鹽為白色粉末，水溶性好，氣味類似丙酸。丙酸及丙酸鹽均易被人體吸收，並參與人體的正常代謝過程，無危害作用，是世界上很多國家都公認的安全食品添加劑#丙酸的抗菌作用沒有山梨酸類和苯甲酸類強。丙酸主要對黴菌有抑製作用，用化學發酵劑生產的產品一般應使用丙酸鈉，因鈣離子會影響發酵劑的作用。在麵包中最好是用丙酸鈣，因為鈣可以增進產品的營養，用量不宜超過0.32%。
⑷ 為什麼蛋糕那麼容易發霉
蛋糕烘烤後，沒有充分冷卻，水份容易附於包裝上，均會令麵包易於受細菌感染發霉
二、如何防止蛋糕發霉變質。
首先是蛋糕生產者要嚴格按照生產工藝、操作規程要求組織生產，將微生物指標控制在標准要求之內。如果產品烘烤溫度不夠，或烘烤時間不長，產品中心溫度達不到殺菌要求，就容易造成菌落總數、大腸菌群或黴菌超標。
其次是要選用優質原輔料，杜絕摻雜使假；注意車間環境衛生、操作人員個人衛生及設備用具的清洗消毒，定期將烤模清洗干凈，並塗上新鮮油脂。蛋糕出爐後應置於通風良好、乾燥和光線充足的地方
進行自然冷卻，冷卻至常溫時才可進行包裝。
最後是注意食品衛生，妥善保存，勿超過保質期。蛋糕應密封包裝，貯存於陰涼乾燥、通風的地方（有條件者，最好存放在5～15℃的空調室中）；為了延長保質期，可在製作蛋糕時添加防霉物質。在
高溫季節出廠的產品，更要加強運輸、銷售環節的管理，嚴防二次污染。
⑸ 夏季如何防止蛋糕發霉變質
夏季來臨，親手製作蛋糕的次數越來越少，不僅僅因為天氣炎熱，胃口不好，不想吃太油膩的蛋糕，更主要的是做出來的蛋糕如果不盡快吃掉，很快就會發霉變質。今天探討一下夏季如何防止蛋糕發霉變質的問題，希望在炎炎夏季也能製作一些清涼可口的蛋糕來，讓炎夏不再漫長。
2、從製作過程著手
（1）製作中將工具清洗干凈。這樣可以有效防止蛋糕沾染上過多的細菌，減少霉變風險。
（2）蛋糕要烤熟、烤透。沒有熟透的蛋糕極易發生霉變，因為通過長時間的高溫烘烤可以有效殺死蛋糕內部的細菌，從而延長蛋糕的保存時間。
（3）蛋糕要晾涼、晾透。剛出爐的蛋糕要晾涼晾透再裝袋存放，沒有晾透的蛋糕過早裝袋，會使蛋糕內部散發出來的水蒸氣聚集在塑料袋內壁，導致蛋糕表面吸水變潮濕，為細菌滋生提供適宜環境。
3、從保存環節著手
（1）使用干凈的食品專用袋封存。蛋糕要使用干凈的食品專用袋進行封裝保存，以免沾染細菌，造成霉變風險。
（2）保存在干凈的環境。蛋糕盡量要與其他食品分開存放，並存放在干凈的環境中，這樣可以有效避免細菌侵入，延長保質期。
（3）冷凍存放。短期內不能吃完的蛋糕可以放到冰箱的冷凍室內長期冷凍保存，吃的時候，可以用微波爐解凍並加熱，基本可以恢復到原來的口感。如果擔心微波爐加熱過程中蛋糕表面水分過多流失口感變干，可以將干凈濕潤的棉布包裹蛋糕後，再用微波爐加熱。
⑹ 如何預防麵包的發霉變質問題
科學使用「新型綠色麵包保鮮劑」，可有效延緩麵包老化、抑制微生物生長、防止麵包發霉問題的發生，從而提高麵包質量、延長麵包的保質期 新型綠色麵包保鮮劑」可耐高溫，且能降低現有酵母用量、節約麵包生產成本，有助於提高麵包生產效率。麵包是以麵粉 、酵母、食鹽、水為主要原料，加入適量輔料，經攪拌、發酵、整形、醒發、烘烤或油炸等工藝製成的松軟多孔的食品。按其物理性質和食用口感，可分為軟式麵包、硬式麵包、起酥麵包、調理麵包和其他麵包五類，調理麵包又分為熱加工和冷加工兩類 麵包老化與多種因素有關，如：水分含量、外源澱粉酶、麵粉、油脂、乳化劑、貯藏溫度等。水分含量少（22%和26%），則麵包老化速度快；水分含量高（35%和37%），則麵包老化速度慢，麵包的含水量應保持在35%-40%的水平，可使老化速度變慢，使麵包長時間保持柔軟，而這一含水量對麵包質量的感官及理化指標都無影響。
衛生環境不好。
蛋糕出爐冷卻的操作台、
車架和工具等不清潔，
與陳舊的蛋糕混雜堆
放在一起。
不注意個人衛生，
操作人員的手和工作服不清洗消毒，
導致產品受到二次污染，
引起蛋糕生霉和腐敗變質。
貯存、包裝條件不良。蛋糕貯存在高溫潮濕的地方，包裝不合格、隔氧效果不佳，存
貨時間過長等都可造成霉壞變質