1. 香蔥鹹蛋黃肉鬆蛋糕卷怎樣做，簡單快速，細膩松軟，家人吃不夠
香蔥鹹蛋黃肉鬆蛋糕卷怎樣做，簡單快速，細膩松軟，家人吃不夠？
清甜味蘋果醬吃太多難免有些很膩。今天就給大家共享一道好吃吃又外焦里嫩的「小香蔥鴨蛋黃肉鬆蛋糕卷」。蛋糕的柔軟再加上咸香鮮美的蒜味醬，香得出油翻沙的鴨蛋黃，可口的豬肉鬆，一口咬下去，太讓人滿足，口味十分的豐富多彩，蔥香四溢，好吃極了。上菜幾秒鍾就光碟。
這一款吐司麵包我採用的是經典小四方秘方，葯方易記，使用方便，烤好的吐司麵包不容易裂開，口感和味兒也都是棒棒的。僅僅份量也不是很多，假如家人多的是，能將食物翻番。下面就來看看這道「小香蔥肉鬆蛋糕卷」的做法吧。食物簡易，作法也很簡單，一看就會哦。那你也看一下吧。
食物：蛋糕粉40克，生雞蛋4個，白砂糖40克，牛乳40克，食用油40克。色拉醬適當，鴨蛋黃4個，豬肉鬆適當，大蔥一根，白芝麻少量。做法：
第四步
將烤好的蛋糕取下晾涼，然後將生日蛋糕翻過來，塗上一層色拉醬，再放入適當豬肉鬆和鹹蛋黃粉末。然後將生日蛋糕翻卷，放冰箱冷藏20min，定形取下，切完，啟動。自做香蔥蛋黃肉鬆蛋糕卷出爐了，香甜可口，綿軟爽口，閨女搶著吃，做法簡單，那你也看一下吧。
2. 蛋糕卷如何卷不開裂，敲重點做好這幾步
溫馨提示：
1.蛋清蛋黃分離後將玉米油，牛奶和雞蛋混合，輕輕搖晃下，使雞蛋沾上玉米油，使得蛋黃表面不結皮。
2.蛋白一定不要打發過頭，打發好的蛋白在加入蛋黃糊前，可以用手動打蛋器抽打幾下，使蛋白保持穩定性。
3.水果可以根據自己喜歡來搭配。在切蛋糕卷的時候，可以用開水燙燙麵包刀，擦乾凈後再切.
做出一個完美的蛋糕卷並不是第一次就會成功，總是需要不斷總結經驗，多做幾次就會離成功更近。
每一個完美的蛋糕卷背後都有一個故事，多注意細節多做幾次，每次做的時候總結上一次失敗的原因，這樣做出來的蛋糕卷就會越來越完美啦！
3. 戚風蛋糕卷怎麼做卷松軟可口，各種家常戚風蛋糕的做法
用料 低粉 40g 大雞蛋 4個 牛奶40g 玉米油40g 細砂糖10g+30g 檸檬汁
數滴 夾層淡奶油 150-200g 細砂糖（加奶油中） 12-18g 夾層水果或其他東東 若干
零失敗的戚風蛋糕卷的做法
1、玉米油加牛奶，加10g糖，蛋抽手動攪拌至充分乳化後，加低粉拌勻，這一步不要過度攪拌。然後加入4個蛋黃。
2、以上步驟拌出的麵糊非常細膩有光澤。
3、分離出來4個蛋清，滴數滴檸檬汁，分3次加入30g糖，中速打至濕性發泡狀態。此時預熱烤箱，上火170，下火150
4、1/3蛋白霜加入麵糊中翻拌均勻，倒入剩下的蛋白霜中，迅速翻拌至均勻細膩有彈性即可。
5、准備好烤盤，我用的是28金烤盤，鋪玻璃纖維油布或硅膠墊。
6、麵糊倒入烤盤，用刮刀向四周推開，刮板刮勻。
7、離案板25公分下落震烤盤排氣泡，上火170，下火150，烘烤14～18分鍾。每個烤箱脾氣不一樣，觀察上色程度調整時間。出爐後正面晾皮，不要倒扣。
8、晾至手溫時用油紙捲起來（這一步的目的是防止一會兒正式卷的時候斷裂，不是必須的步驟，但建議新手不要省略）。不要用硅膠墊或油布，會把皮粘掉。這時打發淡奶油150～200g，加糖隨意，一般是8%～10%、切水果。
9、打開捲起的蛋糕坯，修邊（邊緣修成斜切面卷出來會更好看）
10、奶油加入砂糖打硬些，均勻塗抹在蛋糕坯上，近端抹厚些，遠端抹薄些，1.5公分不要抹到頭，藉助擀麵杖捲起來，冷藏半小時後切邊。
4. 細膩的可可蛋糕卷怎麼做
用料
蛋黃 4個
蛋白 4個
可可粉 10克
熱水 66克
低筋麵粉 40克
細砂糖蛋黃用 10克
細砂糖蛋白用 30克
玉米油 40ml
細膩的可可蛋糕卷的做法
稱量好需要的材料，分離蛋白和蛋黃。
先用開水化開可可粉，放涼備用。把蛋黃用白糖，玉米油和放涼的可可水一起加入蛋黃中。晃動一下容器讓液體能黏在蛋黃上，防止結塊。
烤箱200度預熱。打發蛋白，先把蛋白打到粗大氣泡顏色發白，這時把蛋白用白糖全部加入，打發到8分，然後放入冰箱冷藏待用。
電動打蛋器不用洗，直接打蛋黃混合液。大概打一下混合均勻後加入過篩的低粉，在用打蛋器打到沒有乾粉，別太久，因為久了麵粉會起筋。
蛋糕卷細膩的秘訣就是過篩，把蛋黃糊過一下篩。
從冰箱取出蛋白，用手動蛋抽快速攪動，因為放置的蛋白表面消泡了，不容易混合。然後把蛋白加三分之一到蛋黃糊里。快速翻拌好，然後倒回蛋白里，快速翻拌好。
金盤內放油紙或玻璃纖維墊。倒入金盤刮平，然後震一下放入預熱好的烤箱，把烤箱溫度改為180度。18到20分鍾，依據自己的烤箱來調解溫度和時間。
出爐從40cm的高度摔一下蛋糕，然後快速倒扣晾涼。如何晾涼取決於你做正卷還是反卷。
安自己的喜好做夾心就行啦。我一般是250g奶油25g糖。
5. 燙面法！春日蛋糕卷細膩綿潤不掉皮
一、材料
1.雞蛋5個、牛奶50克、玉米油50克、細砂糖40-50克、低粉48克、斑斕粉5克
2.烤盤：28*28cm，油布或油紙
3.烤箱：柏翠PE5400小海綿
二、做法
1.玉米油加熱到70-80度，篩入低粉攪拌，降溫至不燙手時，加入斑斕粉攪拌
2.加入叢手牛奶攪拌，再加入蛋黃攪拌均勻
3.蛋清分兩次加糖，打發至濕性發泡，先混合1/3蛋白霜，再全部翻拌
4.金盤鋪好油布，倒入麵糊晃動平整，烤箱中層155度27分鍾，今天做正卷，我們要把熱風打開，表皮烤的乾乾透透的就不會掉皮
5.烤好後，連同油布取出放於晾架散熱，溫度降至手溫以下，藉助擀麵杖捲起謹沒，定型30分鍾
用燙面法製作的蛋糕卷，麵粉糊化後組織細膩綿潤，當然你也可以用普通做法（不燙面），配方上增加10克低粉，做法上先將牛奶和油攪拌乳化滲晌嫌，分別篩入低粉和蛋黃攪拌，以後按步驟3即可
6. 瑞士卷：蛋糕卷不開裂的秘訣怎麼做如何做好
主料
雞蛋3個 低筋麵粉55g
水55g 玉米油45g
白砂糖50g
輔料
澱粉2小勺
瑞士卷：蛋糕卷不開裂的秘訣的做法步驟
1. 蛋清蛋黃分離。
2. 蛋清分三次加白砂糖（澱粉與第三次白砂糖一起加），用電動打蛋器打發到緩緩提起打蛋頭，尖端的蛋白呈現彎鉤狀，蛋白膏細膩有光澤，打蛋器劃過的地方紋路明顯。
3. 蛋黃用手動打蛋器攪打兩分鍾。
4. 蛋黃加水、玉米油，用手動打蛋器攪打兩分鍾。
5. 蛋黃加低粉，用手動打蛋器攪打兩分鍾。
6. 取三分之一蛋白膏倒進蛋黃糊中，用翻拌的手法混合均勻，再倒回蛋白膏中。
7. 再次將蛋白膏和蛋黃糊用翻拌的手法混合均勻。
8. 將麵糊倒進鋪有錫紙或油紙的烤盤，提起用力震一下，把大氣泡震出來。
9. 放進175度預熱的烤箱，烘烤18到20分鍾。
10. 烤好的蛋糕取出，倒扣在錫紙或者油紙上。(如果想讓深色的表皮在外，就倒扣在錫紙上。如果想要淺色的一面在外，可以直接倒扣在網架上。)
11. 撕掉錫紙，用刀在淺色的一面間隔一厘米左右淺淺地劃刀，這樣可以更方便地捲起蛋糕。
12. 用刀在收尾部位45度斜著割去一部分。
13. 用手將蛋糕捲起。（如果抹了內餡，還是要藉助擀麵杖卷蛋糕體。）
14. 卷好的蛋糕用錫紙包好，冰箱冷藏後再切割，形狀會更美觀。
7. 燙面法製作！可可味蛋糕卷！
材料
雞蛋5個（帶殼60-65克/個）、玉米油50克、牛奶50克、低粉40克、可可粉10克、細砂糖50克。
做法
1、玉米油加熱至70-80度，篩入低粉和可可粉攪拌均勻。
2、加入牛奶攪拌，再加入蛋黃攪拌均勻。
3、蛋清分兩次加糖，打發至濕性發泡。
蛋白打發一定要軟，這樣捲起來則檔彎不容易開裂。
4、將1/3蛋白霜加入蛋黃糊中翻拌，再倒回蛋白霜中，全部翻拌均勻。
5、倒入鋪好油布或者油紙的烤盤內，晃動烤盤就可以讓麵糊流動平整，震出大氣泡。
6、烤箱提前預熱，上下火155度，中層烤27分鍾。
一般參考上下火150-160度，烤25-30分鍾，大家根據烤箱脾孫悶氣微調整。
做正卷時，我都是全程打開熱風，表面烤得乾乾的才不會掉皮。
7、烤好後，連同油布或者油紙移到晾架，降至手溫以下，藉助擀麵杖捲起。
燙面法將麵粉糊化後，更能鎖住水份，口感也更細膩綿潤，和烤蠢神不透吃著濕濕的口感是完全不同的，大家可以試試看哦。
8. 如何卷蛋糕卷不裂
1.切和刀法。
刀要熱刀，可以在沸水中過一下，也可以在火上過一下，為的是輕松切中間的奶油，切不要壓著蛋糕切，要鋸著切。切下一刀之後要把刀擦乾凈再切第二刀。
3.蛋糕卷烘烤時間足夠。
烤箱溫度低或者表面太濕都會導致蛋糕卷掉皮。解決的方法就是保鮮膜包著卷，比油紙更不易粘。
4.卷蛋糕方法。
在蛋糕體1/3的位置劃上一刀(但不要劃斷)，可以更好地將蛋糕體捲起。
5.蛋糕卷處理。
斜切掉身體一側和對面的蛋糕邊緣。
9. 細膩香甜的蛋糕卷怎麼做
【原料】：蛋糕專用粉2斤 、 白糖2斤、全蛋4斤 、蛋糕油1兩、沙拉油2兩、奶水4 兩、鹽適量、果醬適量。
【製作方法】：1．將雞蛋打入攪拌缸內然後加入白糖、蛋糕油、鹽攪打至泡沫呈穩定性時加入麵粉繼續打發。
2．待麵糊攪稠且能勾起尖峰狀時停即機。
3．加入適量的奶水，改用慢速將其充分攪勻，再加入沙拉油繼續攪拌均勻
4．將攪好的麵糊倒入模具內。
5．烤爐上火調至200度，下火調至160度烘烤至表面金黃色 (20 分鍾左右）即可出爐。
6．出爐後立即取出脫離烤盤，此時，蛋糕坯便做好。
7．待冷卻後再予以裝飾，製作蛋糕卷時先找一張結實的干凈紙墊在案板上，然後將蛋糕坯反扣在紙上，並抹上果醬。
8．找一個長一點的擀麵棍捲住紙然後向反方向卷，卷好後將紙從擀麵棍上退出，並把卷好的蛋糕坯裹住、裹緊。
9．放一段時間即可裁去紙，用蛋糕鋸齒刀切成小塊即可食用。
10. 學會用哪個方法，讓抹茶虎皮蛋糕卷不開裂還很光滑
①、蛋糕卷的製作跟戚風蛋糕做法基本上是一樣的，拌麵糊的手法都要使用切拌或者Z字型手法翻拌，避免蛋白消泡，影響蛋糕的膨起。
②、製作蛋糕卷的蛋白霜時，要打發至濕性發泡，也就是常說的雞尾狀。
③、製作虎皮部分需要注意的是隔溫水打發蛋黃，溫水的水溫在40度左右為宜。
④、烤虎皮部分時一定要寸步不離地盯著烤箱內虎皮的顏色變化，上色非常的快，上色滿意後就要立刻關火。
⑤、蛋糕卷不宜過厚，過厚捲起來的時候容易出現裂痕，從烤箱取出來的蛋糕，晾5分鍾左右就可以了，如果完全晾涼，捲起來會容易斷裂。
⑥、烤箱預熱200度，這樣可以令蛋糕不致太干卷時不易破裂，放上層烤約4～5分鍾，烤時不可開爐，否則烤不出紋路。
⑦、製作虎皮部分剩餘的蛋白，可以做成舒芙蕾，口感軟彈，也可以做成蛋白酥，不會造成浪費。