我們都知道，戚風蛋糕的口味比較豐富，吃起來香軟可口，是比較受歡迎的一種蛋糕，很多人都會在家做戚風蛋糕。做戚風蛋糕是有一定將就的，尤其是脫模這一環節。那麼戚風蛋糕怎麼脫模比較好呢？下面讓我們具體來看看吧！
戚風蛋糕的模具有哪幾種
戚風蛋糕一般有兩種類型的模具進行製作，一種就是活底模具，活底模具呢又可以再分為煙囪模和普通模兩種。有的朋友可能會說還有一次性紙模，紙模不需要脫模，所以不在我們討論范圍。
普通活底圓模和中空模只是底部的構造有區別：煙囪模因為中空，所以戚風蛋糕麵糊的受熱會更均勻，麵糊也有更多的攀爬面積，往往我們看到中空模做出來的戚風表面會有裂紋，蛋糕高度更高。
還有一種模具就是硅膠模具，我自己比較常用樂葵的薩瓦林模具，官方的說法，如果你想要它不粘，在裝入麵糊之前是需要進行處理的：需要抹黃油防沾。
戚風蛋糕怎麼脫模
不管哪種模具，拿出烤箱之後，我們都需要先進行「摔模」這一步，目的是為了震出蛋糕內部的熱氣，防止熱氣聚集在內部而造成內部潮濕，從而塌陷。
1、普通圓模的脫模震出熱氣之後，就可以將模具倒扣防於烤網上進行晾涼了。需要注意的是，一定要等待蛋糕體在室溫下完全冷卻，才可以進行脫模的操作，用脫模刀小心的在模具和蛋糕之間劃一圈，活底往上托起，即可脫模。
2、煙囪模的脫模煙囪模往往蛋糕體會漲出模具很多，我們需要用一個細頸的重物（比如一個啤酒瓶子），將煙囪扣於重物的細頸上，等待它自然冷卻。冷卻之後，脫模刀在蛋糕和模具之間劃一圈，然後千萬別忘記煙囪周圍，也要劃一圈，讓煙囪和蛋糕體分離。然後活底往上托起，就能順利脫模。
3、硅膠模具如果硅膠模具保養得當，脫模就會變得非常簡單和便捷：摔模之後，只需要倒扣於烤網上晾個5分鍾，不用等它完全冷卻，用手捏捏硅膠模，蛋糕就能輕易的、「ang」的一下掉出來。而且模具也相當易於清洗，如果操作正確，模具上幾乎沒有太多殘留的蛋糕渣，用清水沖一沖就干凈了。
戚風蛋糕脫模的技巧
1、市售的脫模刀其實並不好用，刀體較厚，比較容易劃傷蛋糕體，我個人很喜歡用小刮刀進行脫模，因為刀體比較薄，不易劃傷蛋糕。
2、有些朋友也喜歡直接用手脫模，在蛋糕完全冷卻之後，用手輕輕將蛋糕邊緣往下壓，和模具進行剝離。當然前提是戚風是做的成功的，有彈性。這種辦法不會傷到蛋糕體，但是對戚風的製作要求較高。
2. 戚風蛋糕出爐後可以馬上脫模嗎
戚風蛋糕出爐後不應該馬上脫模，這樣會導致蛋糕塌陷等各種弊端。那麼，戚風蛋糕出爐後一般冷卻多久才能夠脫模呢？具體脫模方法有哪些呢？讓我們一起來看看吧！
戚風蛋糕出爐後可以馬上脫模嗎
不能，脫模過快，蛋糕體未完全涼透，蛋糕體內部組織結構不穩定，脫模時引起塌腰，所以需要冷卻才能夠脫模。
戚風蛋糕一般需要冷卻半小時左右，涼透了以後才可以脫模，這樣能避免蛋糕由於脫模導致的損壞，涼透了以後會比較結實，能夠降低損壞的程度。
脫模方法：
1、徒手脫模。用手沿著模具邊向內壓蛋糕一圈，然後將模具底部向上頂就能脫模。
2、脫模刀脫模。貼著模具壁劃一圈，就能輕松脫模。但不建議用，沿壁會掉渣。
友情提示，最好提前給烤箱測測溫度，烤箱爐內溫度不均很容易造成凹底塌陷等等各種問題，六寸戚風蛋糕一般150度的溫度烤40分鍾左右，但是要根據自己的烤箱溫度和蛋糕狀態來判定是否烤熟。
3. 怎樣快速冷卻戚風蛋糕
快速冷卻戚風蛋糕方法
1、把做好的戚風蛋糕放在檯面上。
4. 戚風蛋糕冷卻多久脫模
最好倒扣一晚上，如果趕時間，倒扣約1小時涼下來也可。
5. 現在烤好的戚風蛋糕可以明天早上起來脫模嗎
當然可以，涼的地方幾個小時就可以，我就是麵包房的
6. 戚風蛋糕放涼後可以脫膜寄存
可以呀，而且必須脫模寄存，但不能寄存太長時間1般是24小時，抓緊時間吃新鮮的多好
7. 戚風蛋糕冷卻多久
戚風蛋糕一定要涼透了再脫，把蛋糕放在檯面上，左手扶著模具邊，右手由外向內扒蛋糕體，這時候可以看到蛋糕體很容易就和模具分離了，這樣邊轉邊扒拉一周後，蛋糕基本和模具的側邊脫離了，找一個比蛋糕模具小的容器，把蛋糕放在容器上，雙手抓住模具的二邊向下用力，這時候可能還有的地方粘著模具，可以邊轉邊向下輕輕用力使蛋糕脫離模具，拿走下面的容器和模具側邊，把蛋糕放在裱花台上，左手托著蛋糕底，右手拿抹刀從蛋糕的一邊插入蛋糕和模具底之間，稍用力由右向左平切過去，在切到1/3時，左後配合轉動蛋糕，直到一周，這時候蛋糕和底托脫離。
如果蛋糕不回縮，不凹底，不塌腰，只是冷卻後表面比較粘，你可以在最後半分鍾，只開上火，把表面烤的更乾爽一些，不過要提醒的是，只開上火時一定要站在爐前盯著，稍一分神，漂亮的蛋糕就會變成非洲妞啦。
大家用的晾網一般就是烤箱自帶的烤網或者買來的晾網，這二種晾餅干還是不錯的，但晾蛋糕就有弊病了，都太矮，太矮不利於空氣的流通，造成通風不暢熱氣聚集，所以蛋糕反過來後會覺得粘手。
8. 戚風蛋糕冷卻半個多小時了，摸著還有點溫度可以脫模嗎
蛋糕要想脫模，還要保證表面光滑，必須要溫度徹底冷卻下來，這樣才不會因為接觸後表皮損壞，因此你這個麵包雖然冷卻了半個小時，但是溫度還沒有徹底降下來，還需要在等等。