1. 戚風蛋糕怎麼做比較蓬鬆呢
一、蛋白打發注意事項：
有別於包子饅頭靠酵母發酵達到蓬鬆松軟的目的，蛋糕的蓬鬆主要靠的就是蛋白。那麼怎麼能讓蛋白發揮出最大的功能呢？
1、首先蛋白和蛋黃要分別打入無油無水的干凈容器中，碗中有水、油或者有一點點蛋黃都會導致蛋白無法打發，所以在分離蛋白和蛋黃時一定要注意選用新鮮無散黃雞蛋，（經驗告訴我不要用那個雞蛋分離器，掌握不好很容易蛋黃跟著蛋白一起漏下去）
2. 在家自製蛋糕，加什麼可以使蛋糕變得蓬鬆
在家自製蛋糕，加泡打粉可以使蛋糕變得蓬鬆。
泡打粉是一種復合膨鬆劑，由蘇打粉添加酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。
泡打粉是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時用量較大。
根據反應速度的不同，分為慢速反應泡打粉、快速反應泡打粉、雙側反應泡打粉。
(2)蛋糕如何做出來又薄又蓬鬆擴展閱讀：
泡打粉使用注意事項：
1、當烘焙食譜要求使用蘇打粉時，如用泡打粉替代會使烘焙產品太多的上升。同樣，如果用蘇打粉來替代泡打粉，也可能導致烘焙產品太平坦。
2、人們所關切的問題就在泡打粉的鋁含量，特別是有關對老年痴呆症的影響。所以，應該注意使用無鋁的泡打粉。
3、使用的量上面，應該注意。泡打粉過量使用反而會使成品組織粗糙，影響風味甚至外觀，因此使用上要注意分量。
4、泡打粉是可以即時發酵的。很多烘焙食譜，沒有使用酵母，通常使用泡打粉來烘焙蛋糕、瑪芬和餅干。因為泡打粉是即時發酵，通常10幾分鍾就會使產品蓬鬆起來。
3. 蛋糕怎麼做的松軟蓬鬆 做蛋糕的步驟
1、做蛋糕還是要仔細一點，准備食材的工作要細致一些，成功的蛋糕才邁開第一步呀。雞蛋的蛋白和蛋黃要單獨盛裝在容器中，尤其是蛋白的容器，最好選用不銹鋼，無水無油的，這是做蛋糕的關鍵步驟。
2、打發蛋白，用電動打蛋器攪打蛋白，准備好的糖要分3次倒入蛋白中，每倒一次，都要充分攪打均勻，大約2-3分鍾左右，打好的蛋白狀態。打蛋白最好用電動打蛋器，高速旋轉攪拌能使蛋白快速蓬鬆。
3、拌蛋黃。蛋黃加入牛奶和色拉油，用蛋抽翻拌均勻，油和其他液體不容易融合在一起，所以這個步驟也叫「乳化」，充分攪拌後，色拉油最終會和蛋液牛奶融合乳化在一起，不會出現分層。
4、拌勻好的蛋黃糊和打發好的蛋白混合拌勻，這個和平時做戚風蛋糕有些不一樣，但是別著急
5、把准備好的麵粉和泡打粉，用網篩過篩一遍，混合入蛋白糊里，廚房小白如果擔心蛋糕不夠蓬鬆發不不起來，可以在打發蛋白後，加入適量的泡打粉，這樣能使麵糊更穩定，不容易消泡。另外用蛋抽拌勻麵糊，速度要快，手勢呈「Z」型狀翻拌麵糊，一般7-8下即可拌勻。
6、拌勻好的額麵糊細膩，沒有粉狀顆粒。
7、准備好紙杯，把拌勻的麵糊擠入紙杯中，紙杯中的麵糊大約是8分滿的狀態即可。
8、最後，依次在每個紙杯蛋糕麵糊上撒上一些肉鬆和蔥花。蛋糕入烤箱前可以提前把烤箱預熱5分鍾，溫度設置175度左右，時間約為18分鍾。
9、烤好的蛋糕可別急著拿出爐喲，應當等上2-3分鍾，烤箱內的溫度慢慢降下來了，再把烤好的蛋糕取出。這小巧可愛的紙杯肉鬆蛋糕，孩子是愛不釋口，一口一個停不下來，比外面買的蛋糕好吃又放心多了。可以把蛋糕提前烤好，做早餐最棒。
4. 做蛋糕的時候怎樣才能使蛋糕變得松軟蓬鬆呢
稱好兩份細砂糖（分別加入蛋白和蛋黃里的），低筋麵粉過篩，這樣能使蛋糕變得松軟蓬鬆。
用料：雞蛋5個、低筋麵粉90克、細砂糖80克、純牛奶50ml、色拉油50ml
做法
1，在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態。
5. 怎樣做蛋糕又軟又蓬鬆
食材用料
雞蛋2個、糖60克、牛奶100克、植物油60毫升、低筋麵粉160克、8克泡打粉。
注意：
這里用的發酵粉是很好的無鋁發酵粉。用這種發酵粉做好吃的更安全，蛋糕脹起來又軟又好吃。你不需要打蛋白。只是用它來使蛋糕膨脹。非常非常重要！
做法步驟
【1】 在碗里打2個全蛋，加入糖和牛奶攪拌，直到白糖融化。注意：操作下一步前一定要攪拌好白糖，否則烤出來的蛋糕里會有顆粒糖，影響口感。如果想省事的話，用糖衣就可以了。攪拌均勻後，倒入植物油繼續攪拌均勻；
【2】 現在輪到低筋麵粉上場了。取出篩子，將泡打粉混入麵粉中，篩入蛋液中。然後用硅膠抹刀攪拌均勻。注意：不要順時針攪拌，這樣容易變硬。上下轉動就行了。攪拌均勻至無顆粒，然後放入蛋糕模具中；
【3】 在餅底鋪一層硅油紙，兩面塗一些植物油，然後將液體麵糊倒入模具；
【4】 烤箱提前預熱5分鍾，180度烤25-30分鍾。這個又軟又甜又蓬鬆的蛋糕就做好了。
6. 怎樣使蛋糕更蓬鬆
幾種讓蛋糕蓬鬆的小竅門
此法適用於蛋、粉比在0.8以下的配方。
（1）將蛋與等量的糖一起攪打至而一定稠度。
（2）將牛奶與等量的麵粉以及餘下的糖、甘油一起調成漿狀。
（3)將以上調和物再用手混勻，然後加入篩過的發酵粉和餘下的麵粉，用手混合成潤滑的漿料。
7. 蛋糕怎麼做才松軟
做蛋糕好吃又松軟的注意事項如下：
1、低筋粉。想要蛋糕松軟，就昌塵物要用低筋粉，同時可以加點泡打粉。
2、蛋糕的選擇。蛋糕的選擇和蛋清的打發是相關的，一般要打到9分發，蛋白短峰出現。
3、蛋白的打法。蛋白是靠攪打把空氣打進去才發的自然，打兄做不好的話自然就不會耐液松軟。
4、攪拌的手法。蛋糕糊混合的手法也是很重要的，要用切菜的方式，要輕柔一點。
8. 蛋糕如何才能做出蓬鬆的感覺
在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了產品的質量。製作蛋糕的麵粉一般選低筋麵粉，低筋麵粉筋度低，製成的蛋糕特別松軟，體積大，外表平整。在缺少低筋麵粉時，可用中筋麵粉或高筋麵粉加玉米澱粉配製而成。
一般情況下，製作海綿蛋糕會選用低筋麵粉，製作油脂蛋糕多選用中筋麵粉，油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕緊密，選用中筋粉，能使蛋糕的結構進一步加強，從而變得緊密不鬆散。
蛋白攪打注意事項
雞蛋是蛋糕的另一重要原料，雞蛋的蓬鬆主要是依靠蛋白中的胚乳蛋白，胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能產生氣泡，使蛋糕體積增大蓬鬆，因此在攪打蛋白時，高速攪打比低速攪打好。
烤箱預熱的重要性
在進行蛋糕烤焙之前，烤箱必須要進行預熱，不進行預熱烤出來的蛋糕，松軟度和彈性將受到影響。
攪打的器具
攪打蛋糕的器具必須保持潔凈，尤其不能觸碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，影響質量和口感。