Ⅰ 200克的自發麵粉要發酵多少時間呢
大概醒發15~30分鍾即可。
1、自發麵粉主要為精製麵粉添加發泡劑組成。
2、面團發酵分為團發和醒發：團發就是加入酵母（面肥）後讓面團發酵，讓酵母菌繁殖；醒發就是將面團做成坯子，然後再次發酵待坯子中充盈小氣泡。
3、由於自發粉不需要酵母，所以不需要團發，和好面之後直接醒發就可以了：做出坯子，靜置15~30分鍾待發泡劑反應完全，面坯膨脹即可上屜蒸、烘培。
Ⅱ 自發麵粉要發酵多久
一般常溫下20-30分鍾就可以了。
自發粉是麵粉與符合膨鬆劑的混合物，自發粉裡面添加的膨鬆劑有兩種；第一種是加水起化學反應，產生氣體來使面團膨脹；第二種是加熱起化學反應，產生氣體來使面團膨脹。所以自發粉儲存在高溫高濕的環境中時間過長，都會降低自發粉的自發功能。
(2)自發麵粉做蛋糕要發酵多久擴展閱讀
部份食譜
一、包子
先將自發粉拌松，加入適量溫水（30-35度），和成柔軟、均勻的面團。靜置於溫暖處醒發20分鍾左右。
冷水上鍋，小火加熱，水開後，中火蒸15分鍾後出鍋。
二、脆皮炸鮮奶
用料：牛奶500ml、粟粉(玉米粉)100克、自發粉1杯、糖70克。
1.把牛奶、粟粉、糖放鍋里調成無粉粒的奶漿，用中慢火攪拌煮至濃稠凝固，熄火。
2.倒入容器里抹平，放冰箱冷藏成凍奶糕(可放急凍室時間會快點)
3.凍奶糕切成小長方塊。
4.自發粉用3/4杯水、少許鹽和油調成脆漿，將奶糕沾滿脆漿。
5.用中火炸至表皮金黃即可瀝油上碟。
三、蛋糕
材料：雞蛋4隻，白糖150克（根據個人口味輕重放），自發粉150克（理想牌）.（3-4人份量）.
製作：1.先將雞蛋打散在一個容器里，加入白糖,直至將白糖攪拌完全溶化（用人手攪大約30分鍾）,然後加入自發粉,直至將雞蛋和其它作料攪拌至很稀的麵糊狀.（全過程大約需時45分鍾）.
2.先將之前准備好的碟子里刷上一層油,為了做出的蛋糕不沾碟。放在鍋里隔水蒸熱,然後將攪拌好的蛋糕糊倒入碟子里,蓋好蓋子，一般蒸20-25分鍾就可以。
Ⅲ 自發麵粉要發酵多久
自發麵粉一般是需要半個小時到一個半小時之間的，並且這半個小時到一個半小時之間，只是初步的麵粉發酵成形，如果想要完全的發酵起來，至少還需要一個半小時到兩個小時的時間，也就是說前前後後總體加在一起，需要3~5個小時時間左右，並且發酵的時間長短還要根據所處的環境以及各種各樣的條件來進一步的決定。
面團發酵到原來的2至2、5倍大，用手指蘸上麵粉，用面團頂部捅一個窟窿。拔出手指後，插出的孔洞既不塌陷，也不回縮，而是保持原狀，發酵就完成了。
麵粉發酵的條件
1、需要酵母
想要麵粉發酵起來就必須要有酵母，酵母是一種可以讓麵食膨大起來的添加劑，但這種添加劑對於人體是沒有任何害處的，是屬於純天然的。
現在市面上也有很多售賣酵母的，小小的一袋只需要放到麵粉中，就可以在最短的時間之內讓麵粉發酵起來。如果缺少酵母的話，其他條件就算再好，也會導致麵粉發酵失敗的。
2、需要水
除了酵母之外，水的比例也是很重要的，水的多少可以決定製作出來的麵食口感，如果想要製作出來的麵食，口感更加松軟一些的話，就還是需要多加一些水的，這樣水可以和麵粉在一起融合，讓蛋白質吸收更多的水，從而使面使變的口感更加松軟，但又不失彈性。
Ⅳ 自發粉可以做蛋糕嗎
可以。
材料：自發小麥粉150克，細砂糖50克，色拉油30克 ，雞蛋3隻，水或牛奶100克
做法：將雞蛋，油、水、糖、蛋放入容器里一起攪拌均勻至起泡，然後加入自發小麥粉攪拌均勻。將麵糊倒入模具中，烤箱150預熱後，放入烤焙15－30分鍾左右。具體時間依模具大小而有所不同，若是紙杯或烤盤，則15分鍾左右即可。可觀察蛋糕顏色，或用牙簽插入，無粘連即可出爐。
(4)自發麵粉做蛋糕要發酵多久擴展閱讀：
自發粉是在麵粉中添加一定量的、能夠產生氣體的食品添加劑而成, 人們只需加水或蛋糊等後便可立即用來製作各種膨鬆食品, 如饅頭、蛋糕和油條等. 這樣可避免進行繁瑣的稱量、配料、混合、發酵、脫鹼等工序, 並能降低對食品製作技術的要求, 能穩定和改替食品的質量, 省時、簡單和方便. 是一種家庭、食堂、部隊和野外作業理想的方便食料。
Ⅳ 自發麵粉要發酵多久
自發麵粉要發多久
約40分鍾到1個小時不等
面團的發酵需要約40分鍾到1個小時不等。另外用自發粉蒸制時,要冷水上鍋,而且先要用中小火,待其蒸鍋發出水的響聲後再改大火,蒸制20分鍾即可。
Ⅵ 麵粉發酵要多久
用於麵粉發酵的酵母有鮮酵母、含糖乾酵母、無糖乾酵母三種。
1、面團含糖加鮮酵母，室溫28-30°時自然醒發30分鍾可以分割，成型後自然醒發50分鍾左右可以烤，中間要注意噴水。
2、面團含糖加含糖乾酵母，室溫28-30°時自然醒發30-40分鍾可以分割。成型後自然醒發80分鍾左右可以烤，中間要注意噴水。
3、面團含糖加無糖乾酵母，室溫28-30°時自然醒發50-70分鍾可以分割，成型後自然醒發90分鍾以上可以烤，中要注意噴水。
麵粉的簡介
麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉；按用途還可分為，全麥粉、麵包粉、蛋糕粉及石磨麵粉。
Ⅶ 做蛋糕放酵母粉需要發酵多久
做蛋糕放酵母粉需要發酵40分鍾左右。
製作蛋糕的時候，酵母和麵粉的比例為100：1，而加入酵母的作用就是通過在面團中產生大量二氧化碳氣體，在蒸煮過程中受熱膨脹，從而使蛋糕松軟可口。
酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做「取之不盡的營養源」。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。
做蛋糕放酵母粉的方法
在做蛋糕的時候，往裡面加入酵母粉的話，可以使得蛋糕更加彭松，不易發生上下分層。需要注意的是，製作蛋糕的時候，蛋黃和蛋清最好分開打發，否則蛋黃會影響到蛋清的發泡。
再就是,打發蛋清的時候最好順著同一方向攪拌,在攪拌過程中分三次放入白糖，可以使得蛋清更好地發泡。等到筷子插上去不會倒的時候,說明蛋清就打好了。
用酵母粉來製作蛋糕的話，酵母粉與雞蛋的比例為1.5克酵母粉和五個雞蛋即可。酵母粉雖然可以使得蛋糕更加彭松，但放多或者放少了都會直接影響蛋糕的口感。
除此之外，製作蛋糕的麵粉最好使用低筋麵粉。因為低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟、體積膨大、表面平整。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似,不過蛋糕粉裡面除了低筋麵粉之外,還含有小麥澱粉和乳化劑等。
Ⅷ 做麵包發酵一般要多長時間
麵包發酵一般分為一次發酵、中間發酵與二次發酵三個環節完成的，每一次發酵所需的時間都不同。下面把麵包基礎發酵時間的分享給大家，以及如何判斷面團是否發酵成功。
最重要的步驟之二——面團的發酵
發酵是一個復雜的過程。簡單地說，酵母分解麵粉中的澱粉和糖分，產生二氧化碳氣體和乙醇。二氧化碳氣體被麵筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使面團膨脹起來。
發酵需要控製得恰到好處。發酵不足，麵包體積會偏小，質地也會很粗糙，風味不足;發酵過度，面團會產生酸味，也會變得很粘不易操作。
一次發酵、中間發酵與二次發酵：
除非時間非常倉促的時候，我們可以攪拌好面團，整形進行一次發酵後烤焙，其他時候，都需要進行二次發酵。因為一次發酵的產品，無論組織和風味都無法和二次發酵的產品相提並論。
在專業領域，一次發酵和二次發酵有兩個專門的詞彙來體現它們的區別(Fermentation和Proofing)，而家庭製作中，我們只需要知道，好吃的麵包，是兩次發酵做出來的就可以了。
長時間的發酵會增加麵包的風味，因此有些配方使用冷藏發酵，通過低溫長時間發酵，得到別具口感的麵包。但冷藏發酵有一個缺點，就是發酵時間不易控制，容易導致發酵過度或者發酵不足。在現代這個缺點有了解決的辦法，那就是將冷藏發酵與中種法結合，單純的冷藏發酵方法則不再使用。關於這一點，以後我會再詳細做一篇關於中種法的博文。
第一次發酵，怎麼判斷已經發酵好了呢，普通麵包的面團，一般能發酵到2-2.5倍大，用手指沾麵粉，在面團上戳一個洞，洞口不會回縮。(如果洞口周圍的面團塌陷，則表示發酵過度)。
發酵的時間和面團的糖油含量、發酵溫度有關系。一般來說，普通的面團，在28度的時候，需要1個小時左右即可。如果溫度過高或過低，則要相應縮短或延長發酵時間。
第一次發酵完成後，我們需要給面團減減肥。把變胖的面團排氣，讓它重新「瘦」下來，然後，分割成需要的大小，揉成光滑的小圓球狀，進行中間發酵。
中間發酵，又叫醒發。這一步的目的是為了接下來的整形。因為如果不經過醒發，面團會非常難以伸展，給面團的整形帶來麻煩。
中間發酵在室溫下進行即可。一般為15分鍾。
中間發酵完成後，我們可以把面團整形成需要的形狀。這也是非常重要的一部，直接決定了你做出來的麵包是不是夠漂亮。每款麵包的整形方法都不相同，可以根據方子來操作。要注意的是，整形時候一定注意將面團中的所有氣體排出，只要有氣體殘留在面團中，最後烤出來就會變成大的空洞。
第二次發酵(又叫最後發酵)，一般要求在38度左右的溫度下進行。為了保持面團表皮不失水，同時要具有85%以上的濕度。
Ⅸ 自發粉做蛋糕的方法
典型的 蛋糕 是以烤的方式製作出來，當然做蛋糕的原料少不了發粉。下面是由我整理幾種自發粉做蛋糕的 方法 ，希望對大家有所幫助。
自發粉做蛋糕的方法一
材料：
雞蛋(按數量)，牛奶1盒(純牛奶)，白砂糖(按個人口味)，自發粉1包(超市有的賣)，棉花糖1袋(原味)，糖果做法：
1、把雞蛋液、牛奶、白砂糖、自發粉(比例自己把握)一起放入碗中，攪拌成糊狀;
2、倒入小杯中，不要太滿;
3、放入微波爐中，十五分鍾即可;
4、把兩三個棉花糖放入平底鍋中，放入少量的水(棉花糖要一個挨著一個);
5、開火，棉花糖完全熔化後，關火;(棉花糖已經成塊)
6、把蛋糕杯取出，把棉花糖塊放入杯上;
7、撒上糖果即可。大功告成!!!一個小杯蛋糕就做好了!親們，多多留言，多多指教哦!
自發粉做蛋糕的方法二材料：
自發粉，玉米澱粉，雞蛋，糖，奶粉，奶油，各種乾果仁，葡萄乾，枸杞，桃子
做法：
1.自發粉(65%)、玉米澱粉(20%)、奶粉(15%)拌勻，可以根據喜好確定奶粉用量。
2.雞蛋蛋清中加糖用電動打蛋器把蛋清打散，膨化蛋清，蛋黃中加奶油攪勻。
3.將處理好的蛋清蛋黃混合，加少量水。
4.邊加入拌勻的麵粉邊攪動。
5.攪拌成這樣。
6.發酵30-60分鍾(根據溫度高低)。
7.電飯鍋加奶油、乾果仁。
8.將發酵好的面倒入電飯鍋，加葡萄乾、枸杞等。
9.調到蛋糕檔。
10.聽到一聲悅耳的鈴聲，就可以了!
自發粉做蛋糕的方法三材料：
自發粉100克(可用泡打粉3克，低筋麵粉97克代替)，雞蛋二個，白糖50克，植物油20克
做法：
1.雞蛋二個打散在容器中
2.加入白糖
3.混合均勻
4.再倒入自發粉，(自發粉提前過篩一下會更細膩)
5.然後再倒入植物油
6.混合均勻
7.蛋糕機預熱二分鍾，8、然後將麵糊倒滿卡通模型中
8.約2分鍾左右小蛋糕就出爐拉
9.出爐後將蛋糕放涼。即可食用
自發粉的原理泡發粉它是由蘇打粉配合 其它 酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳(CO₂)，同時在 烘焙 加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及松軟的效果。泡打粉根據反應速度的不同，也分為『慢速反應泡打粉』、『快速反應泡打粉』、『雙重反應泡打粉』。快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所采購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。
泡發粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉(如塔塔粉)來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
至於做為泡發粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及鹼性粉末，避免它們過早反應。泡打粉在保存時也應盡量避免受潮而提早失效。
自發粉的的檢測方法Ⅹ 自發粉要發酵多久
自發粉要發酵半小時左右，下面介紹做法：
准備材料：自發粉600克、水適量
製作步驟：
1、一邊倒水一邊用筷子攪成棉絮狀，去筷子用手搓。