❶ 戚風蛋糕進入烤箱後多久後膨脹
3分之一時間
❷ 用烤箱做蛋糕需要調多長時間呢
小烤箱可能會受熱不均勻哦。。
一般我做到的蛋糕是140-160度左右 預熱要加多20度起碼（因為你開門放東西會降溫度的） 大概5分鍾就可以了（我的36L都預熱10分鍾） 烤的話30-35分鍾（像8寸戚風 海綿蛋糕大概這時間 不過我33-35分鍾我的烤箱只用了25分鍾就給拿出來了 也沒不熟 主要是我沒摸清脾氣 溫度可能還是偏高了 如果怕不熟可以開門插根牙簽拔出來看看有沒有粘東西 如果有就還沒熟） 蛋糕要烘焙 就是上火全功率 下火半功率 （應該是這樣子的） 烤蛋糕記得模具下面還要放烤盤 不然很容易焦底
至於你的烤箱溫度是否有偏差 就得你自己摸清了慢慢 或者買溫度計。。。
❸ 做蛋糕我步驟都是對的，但為什麼我做的蛋糕膨脹的很高
我覺得有可能是你蛋糕打發的不好吧，或者是烤的溫度太低了。烤不熟，所以中間才會濕濕的。
❹ 雞蛋糕一般需要烤多久才能做到軟綿綿的
序言：雞蛋糕的製作方法是非常有講究的，不僅要注意手法，也要注意時間，這樣做出來的雞蛋糕才能軟綿綿的口感也更加的細膩。雞蛋糕這種食物的原材料一定要有雞蛋，濃郁的雞蛋香味，做出來的蛋糕才會更加的美味。
三、注意打發狀態
麵糊的溫度要在50度左右，注意要分次加入蛋黃和雞蛋混合液，不要一次性加完，要將整個蛋黃糊成普通酸奶的狀態，這樣的濃稠度才是最好的，在打發的時候也要注意順序，要順時針打發，把蛋白檸檬汁加進去，白砂糖也要分三次加進去，打發到中性發泡狀態即可。
❺ 烤箱做蛋糕蛋糕會膨脹多少
蛋白打發類的蛋糕，例如戚風蛋糕、海綿蛋糕等，會膨脹3分之一這個樣子，就是模具6分滿，結果得10分。
不是蛋白打發類的蛋糕，例如瑪芬蛋糕，會膨脹5分之一。
麵包的話會膨脹4分之一這個樣子。
❻ 為什麼我用烤箱做戚風蛋糕一烤出來是膨脹的，過了一會就癟下去了求解！
幾個可能
一、沒熟透，
解決方案
一定要先判斷是否烤透，蛋糕成熟的判定方法是：
1、看。蛋糕表面金黃，頂部已隆起
2、摸。用手掌輕按蛋糕表面，有彈性，感覺硬實，內部沒有流動性
3、聽。用手指輕輕按蛋糕表面能聽到沙沙聲
4、插。用竹簽（或水果刀，牙簽也可）插入蛋糕最高點，拔出後不粘手。
直接使用第四個方法就好。
二、出爐後沒有用力震一震，並倒扣模具。
震一震，把蛋糕內的多氣壓排掉，避免蛋糕中心因為驟然失壓而回縮
倒扣模具，倒扣之後內部水分可以蒸發，蛋糕才不會回縮
❼ 自己做的戚風蛋糕要在烤箱里烤多少分鍾
6寸戚風用料 雞蛋 3個 植物油 24g 牛奶 24g 低筋麵粉 50g 細砂糖（蛋黃） 18g 細砂糖（蛋白） 36g 6寸戚風蛋糕零失敗版的做法 首先把烤箱打開，調到170度預熱，然後開始操作，雞蛋的蛋白和蛋黃用分蛋器分離，注意放蛋白的盆一定要完全的無水無油，不然會影響蛋白的打發先用手抽打散蛋黃，然後把18g細砂糖倒入蛋黃，攪勻倒入植物油，攪勻倒入牛奶，攪勻篩入低筋麵粉用橡皮刮刀採用翻拌的方式將麵粉和蛋黃糊重復攪勻，但是千萬不要畫圈攪拌，避免麵粉起筋，一直到沒有麵粉顆粒，提起刮刀時，蛋黃麵粉糊呈緩慢掉落的狀態現在開始打發蛋白，打蛋器中速，打成這樣粗泡的時候加入1/3的細砂糖打到這樣泡泡豐富細膩的時候再加入1/3的糖打到出現紋路的時候加入剩下的糖當提起打蛋器的時候，蛋白被拉出這樣一個彎彎的勾，就是濕性發泡的狀態，適合做蛋糕卷，但是戚風蛋糕需要打至乾性發泡，所以繼續用電動打蛋器打發當提起打蛋器拉出這樣一個短小的尖角的時候，就是乾性發泡，是蛋白比較穩定的狀態，可以幫助戚風蛋糕很好的長高，膨脹用橡皮刮刀取1/3的蛋白放入剛才的蛋黃糊中，切拌均勻，類似炒菜的動作，千萬不要畫圈，會導致蛋白消泡，蛋糕長不高像這樣大致攪拌均勻，只要你的蛋白打發的到位，蛋白還是比較經折騰的，不會消泡的太嚴重然後將13全部倒入蛋白中，切拌均勻，不要留有蛋白塊沒攪勻全部攪勻後的蛋糕糊倒入活底模具，模具一定要乾燥哦，蛋糕糊的稠度是緩慢流動的狀態是最好把模具輕輕的在操作台上震幾下，把氣泡震出來，震不出來也沒關系，不要使勁震了，免得底部進空氣，快速入烤箱中下層170度，35分鍾（溫度和時間根據自己的烤箱來調整，每台烤箱都不完全一樣的）烤至蛋糕蓬發到最高的高度又稍微回落的時候，可以打開烤箱，用竹簽扎進去再抽出來，如果竹簽上沾有蛋糕糊說明沒烤熟，要繼續烤，如果抽出來是干凈的就說明烤熟了，可以出爐，切記中途不可以打開烤箱哦關鍵動作：出爐後馬上將模子以自由落體的方式摔在操作台上震出裡面的熱氣，不用舉的太高，端起來十幾公分的高度，然後鬆手讓其自由落體即可，摔兩三次就行，這樣可以防止蛋糕回縮塌陷，然後馬上倒扣在晾架上完全涼透之後才可以脫模，可以藉助脫模刀
❽ 戚風蛋糕烤的時候膨脹很高
戚風蛋糕在烘烤時膨脹的很高，容易開裂的原因有三個方面。第一是製作蛋糕用的蛋白打發的不充分。第二是在製造蛋糕的時候加入的蛋糕糊太多。第三是烘烤過度設定的溫度，時間比較長的話，蛋糕容易出現受熱不均勻，導致蛋糕表面開裂。