1. 奶油如何打發
打發奶油
一定要保持低溫
。要點有三：
一、是淡奶油從冰箱取出後要立刻打發；
二、打發淡奶油的容器必須是冷的，尤其是夏天，一定要使用在冰箱冷藏過的不銹鋼容器最佳；
三、是室溫也不能太高，夏天最好在有空調的房間里打發。如果需要，甚至可以在打發容器下墊一個裝了冰塊的大盤。此外，還有兩點要注意：
1、是打發淡奶油的容器必須特別干凈，即無油、無水；
2、是最好選擇深窄一點容器，這樣讓打蛋器的打蛋頭完全在淡奶油中打發，效果會更好。
首先要以低速打發，或者索性以手動打蛋器打發。開始打發時打蛋器貼住盆壁畫圓，速度不要太快，待出現這樣小而細的泡沫時就可以加入砂糖了。砂糖與淡奶油沒有特別的比例，可以根據個人口味添加，只是適量的砂糖有助於淡奶油的打發。然後以快速順著一個方向開始打發。同時把白砂糖分三四次一點點加入，且邊加入邊攪拌。
2. 打奶油的方法和步驟
能裝1升奶油的就可以，然後倒3-400ML淡奶油，下面仍然是墊冰打，2-3分鍾就打的很硬，很挺了！
裱花最關鍵的步驟就是打發淡奶油，因為我們用的都是動物性的，比植物性鮮奶油難打一點，
所以有很多講究，把用來打奶油的盆在冰箱里冷凍一下約半個小時，或冷藏3-4小時，
然後下面墊冰塊來打也可以墊點凍肉凍魚之類的，用電動打蛋器的高速迅速打發淡奶油，
隔的時間久了，打蛋頭跟奶油之間也會摩擦產生熱量加上室內的溫度，都會讓奶油融化，
打發淡奶油的時候最好是加糖粉，效果非常好，因為糖粉融化的更快，
能給淡奶油發泡起很大作用。
還一點要注意的就是不要打發過頭， 淡奶油不象蛋清，打好久都不會過，
這個如果已經打到9分發多打個1-2分鍾一下就過頭了，打過頭的奶油不要倒掉，
還是可以做麵包、蛋撻等不需要打發的點心。
奶油的打發 很多新手對各種材料的打發比較迷惑，一般蛋糕房都是用植物奶油來裱花的，
因為植物奶油比較好打發，也好保存，主要品牌有金鑽、朱師傅、立高等，我用的是金鑽的甜奶油：
一、儲存的注意事項： 1、未開盒的奶油，於-18℃可儲存一年之久，在2℃～7℃可儲存兩星期。
儲存中（未打發）的奶油不能反復解凍、冷凍，會影響奶油品質。所以我一般會把一盒奶油分成3份
（1份剛好可以裱1個8寸的蛋糕），每次拿一塊出來解凍（如果是裱10寸的蛋糕，就要用2塊了）。
2、已打發的奶油，可於2℃～7℃冷藏 櫃儲存三天。
二、打發的注意事項： 1、將未打發的奶油放於2℃～7℃冷藏櫃內24小時以上，待完全解凍後取出。
奶油打發前的溫度不能高於10℃，但低於7℃也會影響奶油穩定性和打發量。
2、輕輕搖勻奶油後，倒入攪拌缸內，此時液體奶油溫度要求在7℃～10℃，容量在攪拌缸的10%～25%
（打發後的奶油應該在攪拌球的球徑最大處），室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性，
因此最後隔冰水打發。
3、用中速或高速打發，直至光澤消失，軟峰出現即可。
三、用途的注意事項： 打發後的奶油即可使用，待用已打發的奶油要放在冷藏櫃中加蓋儲存。
打好的奶油用途十分廣泛，不僅僅局限於奶油蛋糕裝飾。奶油可用於蛋糕夾層，表層和裝飾。
也可用奶油做冷凍奶油果杯和水果沙拉。
四、成品存放的注意事項： 裝飾好的奶油蛋糕必須放於冷藏櫃內，不應放在室溫下，否則奶油會軟化。
五、調色 外面賣的蛋糕大多加色素調色，自己做就是不想吃太多沒益的添加劑，
所以我嘗試在鮮奶油里加入不同的東西，另原本白色的奶油變成彩色，加入東西的多少可以決定顏色的深淺。
1、咖啡色——加入巧克力粉
2、綠色——加入綠茶粉
3、黃色——加入香橙果醬（試過吉士粉不行，沒試過加檸檬醬），深淺不同的黃色，是利用加入果醬多少控制的
4、紫色——加入紫薯粉（要提前用水稀釋）
5、粉紅——加入草莓果醬或者紅色肉的火龍果汁
補充一下： 動物性奶油和植脂奶油的打發和植脂奶油的打發還是很有區別的。
動物性鮮奶油通常都是冷藏的，植脂奶油呢，需要冷凍保存。 動物性鮮奶油打發需藉助低溫，
可以隔盆冰水來打。 並且需要加糖或木糖醇，而植脂奶油本來就是甜的。
動物性奶油打發稍微難些，但掌握了要領也沒什麼。在口味上會優於植脂奶油。
3. 蛋糕裡面的奶油是用什麼打發的怎麼打
蛋糕裡面的奶油是用液體奶油打叢碼備發而成的，方法如下：
准備材料：淡奶油一盒、冰水300克、白砂糖30克
第一步、事先將清水凍成冰水，然後拿出冰水和奶油准備好，如下圖所示：
4. 打發奶油的方法竅門
通常做杯子蛋糕、奶油裱花蛋糕或者做奶油夾餡、慕斯等都需要用到打發過的奶油。我們來看看如何打發奶油。
工具/原料
奶油 (100g)
白糖 適量
方法/步驟
1/5 分步閱讀
將淡奶油冷藏至少12小時，在天氣炎熱時，還需要准備一盆冷水，墊在盛著淡奶油的打蛋盆下方。
2/5
根據方子的要求加入細砂糖/糖粉(或不加)，用電動打蛋器低速緩慢畫圈
3/5
一兩分鍾後，淡奶油泡沫變得很細，狀態突然濃稠了，打蛋頭經過時會有明顯紋路，此時立刻停下，關掉打蛋器，拿起打蛋頭，變稠淡奶油滴落但馬上消失，提起一邊打蛋盆還能看到奶油在流動。
4/5
這個狀態就是6分發，可以拿來做慕斯了。繼續低速打發淡奶油，十秒左右就能看到蛋頭經過的位置紋路不再消失，提起一邊打蛋盆也不會流動了，此時淡奶油明顯是固體，但狀態還是比較軟，用刮刀鏟起時感覺奶油非常順滑。這個狀態就是7、8分的狀態，適合用來做奶油抹面、夾餡等。
5/5
再繼續打幾秒鍾，奶油的狀態就會比較硬了，此時停下打蛋器，用刮刀鏟起時感覺奶油很挺，刮開的位置不會變形。這個狀態就是9、10分的狀態，可以用來裱花了。
注意事項
絕大部分的淡奶油須儲存在2-8攝氏度的冰箱內，注意不要放在冰箱最裡面，貼著冰箱內壁可能會把淡奶油凍傷，也千萬不能冷凍！
5. 蛋糕上的奶油怎麼打發呢
1、將雞蛋蛋黃蛋清分離，取敏純雞蛋清，放入打蛋盆中（比較結實的盆子）。
2、用橋拿咐打蛋器順著同一個方向打，直至打出很多泡沫。
3、加入少量牛奶，少量油，少量糖，不停的打啊打（至少將牛奶，油，糖分為四等份分次放入）。
4、打到看著比較粘稠就再加入少量敏凳牛奶，油，糖。
5、待牛奶，油，糖都打完，用打蛋器挑起奶油，不會滴落即可。
6、這樣自製奶油就完成啦！
6. 蛋糕製作奶油打發是關鍵，怎樣才能打出絲滑奶油
要點1：淡奶油先冰鎮！但不是冰凍哈~
要點2：容器干凈無水！
要點3：分次加入砂糖！
要點4：拿打蛋器的手法！
要點5：不能打發過度！
需要的工具：電動打蛋器！
Tips：新手不建議用雀巢淡奶油，這款淡奶油不適合蛋糕裱花，不易打發。裱花更推薦用英國藍風車或者法國鐵塔淡奶油，更易打發，口感也更細膩。
7. 蛋糕上面抹的奶油是怎麼做的。
蛋糕奶油製作所需材料：
淡奶油500g，細砂糖40g。在打發之前將奶油放在冰箱冷藏12個小時左右。步驟如下：
1、將冷藏好的淡奶油倒入盆中速打發，暫時不要加糖。
8. 打淡奶油的方法竅門
不得不說，在烘焙中，各種材料的「打發」真的是門藝術；蛋糕、餅乾等通過打發雞蛋、黃油獲得蓬鬆、酥脆的口感。
今天分享的「淡奶油的打發」，多用於慕斯液、抹面、裱花、蛋糕夾餡等甜品中，夥伴們一起來get新技能吧！
裱花蛋糕
打發淡奶油之前的注意點：
1、要打發的淡奶油需要在冰箱冷藏24個小時以上，低溫環境能幫助淡奶油更好的打發。
2、打發淡奶油的打蛋盆要無油無水，盡量使用大小合適的深盆，以免打發的時候飛濺到外面。
3、打發淡奶油的用到的器具（打蛋盆、打蛋頭、刮刀等）保持低溫狀態，淡奶油更容易打發。
用淡奶油製作的慕斯蛋糕
4、夏季可以將打發淡奶油的器具冷藏以後，開空調墊冰塊打發淡奶油，保證其低溫環境。
5、打發淡奶油，要按照淡奶油的使用場景打發到不同的狀態。
6、我使用的淡奶油為動物淡奶油，是從牛奶中天然提取的，不要使用人工合成的植物奶油，對健康無益。本篇討論的是動物淡奶油的打發方法，以下均簡稱為淡奶油。
分享一下我打發淡奶油的步驟（以夏季為例）
1、取一大的深盆，加入適量冰塊，另取一盆，倒入淡奶油和細砂糖，先用低速檔把細砂糖打到基本溶於淡奶油中，不要一上來就高速打，以免原材料到處飛濺。
2、用中高速繼續攪打淡奶油，淡奶油開始不斷產生大的氣泡，整體仍為液體狀態有很好的流動性。
3、繼續打發，隨著攪打的過程淡奶油慢慢變濃稠，體積也逐漸變大。淡奶油出現明顯紋路，提起打蛋頭後，滴落的淡奶油可以堆疊在表面而不是馬上消失，但是整體呈液體流動狀。這就是淡奶油的5-6分發，適合做慕斯。（下圖右的狀態）
右圖淡奶油5-6分發，可做慕斯
4、繼續中高速打發，鮮奶油越來越濃稠，慢慢失去流動性，紋路也越來越清晰。以下是適合抹面的8分發狀態。
適合抹面的8分發
5、調整到中低速打發至九分法，適合做簡單裱花。動物奶油的穩定性不佳，不適合做復雜的裱花。
九分法
6、再繼續打發就是十分法，紋路非常清晰，這種狀態適合做夾餡，如果用來裱花會比較粗糙；特別要注意到達這個狀態再打發很容易打發過頭，成為下圖右的狀態，這種狀態就不能使用了。
十分發VS打發過頭的淡奶油
淡奶油打發的常見問題？
1、淡奶油加入糖的比例是多少？
因為動物性淡奶油是無糖的，需要加入糖來打發，一般建議加入的糖的比例是8%-10%，可以按照自己的喜好來添加。
2、淡奶油為什麼要隔冰打？
因為淡奶油在低溫情況下比較容易打發，所以淡奶油在打發之前提前冷藏24個小時到達比較合適的溫度，在夏季採取開空調、墊冰塊的方式來保持淡奶油的低溫環境。
裱花
3、淡奶油如果打多了，第二天可以再打發使用嗎？
建議不要，因為第二天再打發淡奶油雖然看起來紋理更清晰，堅挺了，但是如果做裱花會很粗糙，而且很容易打發過度。如果淡奶油打多了，可以做夾餡，也可以抹在麵包蛋糕上食用。
4、淡奶油一般需要打發多久？
打發多久不是最重要的，最重要是根據製作不同甜品對淡奶油的要求，來選擇不同的打發程度。要學會從打發狀態判斷打發程度，不要盲目的死記步驟。
5、為什麼不同的淡奶油需要打發的時間不同？
不同品牌的淡奶油乳脂含量不同，一般來說，乳脂含量越高的淡奶油，越容易打發。
6、為什麼動物淡奶油的裱花效果不如植物奶油？
因為動物淡奶油裡面含有乳脂，植物奶油沒有乳脂含量，是人工合成的，沒有乳脂，雖然易打發，易塑性，不易化，但是因為氫化過程易產生反式脂肪酸，所以不建議使用。
7、如何簡單區別植物奶油和動物奶油？
（1）看配方，植物奶油里有氫化油成分，沒有乳脂含量，一般為冷凍保存。動物奶油配方中是稀奶油、標明乳脂含量，一般為冷藏保存。
（2）將兩種奶油分別塗抹於手背，過一段時間能吸收的是動物奶油，不能吸收的是植物奶油。
（3）將兩種奶油分別放於溫水中，過一段時間能溶解於水中的是動物奶油，不能溶解，浮在水面的是植物奶油。
8、淡奶油如何保存呢？
一般是冷藏保存，建議靠冰箱門而不是靠冰箱壁儲存，冰箱壁處的溫度較低，容易凍壞淡奶油。凍壞的淡奶油就不能打發了。
9、凍壞的或者打發過度的淡奶油怎麼辦？
可以試試做夾餡或者做麵包、蛋糕（不需要打發淡奶油的方子）。
塗抹淡奶油
10、沒有用完的淡奶油如何儲存？
排空空氣，用保鮮膜或者干凈的面紙包裹好倒出口，再用夾子夾好。建議剩餘的淡奶油盡快用完。
以上就是淡奶油打發的技巧和注意點，小夥伴們get到了么？如有問題，歡迎評論區提出！
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給看到最後的小夥伴，安利一篇特別好吃的食譜，順便大家可以復習一下蛋白打發的技巧。希望大家喜歡喲！
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