① 海綿蛋糕晾涼多久可以
海綿蛋糕，只要涼的就可以，一般30分鍾就可以的。海綿蛋糕主要是熱的時候操作，它會壓縮，也就會變了。
② 戚風蛋糕做好後要涼多久
2個小時差不多就可以了
③ 蛋糕胚放涼要多久
剛出爐的蛋糕劈多久可以冷卻？一般是90~120分鍾。冷卻的快慢跟蛋糕坯的大小還有室溫有很大的關系。6寸蛋糕偏小冷卻的就快，如果室溫冬天比較涼，冷卻的也快，夏天比較熱，冷卻的就慢，10寸蛋糕可能需要兩個多。所以不能一概而定，要根據大小和室溫來決定。
④ 6寸蛋糕冷卻要多久
約35分鍾即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻即可
⑤ 蛋糕要倒扣放涼要多久
蛋糕要倒扣放涼10-15分鍾，完全涼了也不行，因為蛋糕降溫後會稍微回縮，比熱的時候更硬。蛋糕剛烤熟時，由於體積膨脹較大，內部組織比較松軟，支撐力較差。如果不倒扣，蛋糕會由於支撐不住自身的重量而產生回縮和塌陷，影響蛋糕的口感。所以要採用倒扣冷卻的方法。 
蛋糕要倒扣放涼10-15分鍾，完全涼了也不行，因為蛋糕降溫後會稍微回縮，比熱的時候更硬。蛋糕剛烤熟時，由於體積膨脹較大，內部組織比較松軟，支撐力較差。如果不倒扣，蛋糕會由於支撐不住自身的重量而產生回縮和塌陷，影響蛋糕的口感。所以要採用倒扣冷卻的方法。
⑥ 戚風倒扣冷卻多長時間
問題一：戚風蛋糕倒扣多久 大約10-15分鍾，完全涼了也不好，因為蛋糕降溫後會稍微的回縮，比熱的時候脫硬。(烘焙愛好者交流群歡迎來討論)
問題二：戚風蛋糕可以放冰箱里倒扣冷卻嗎 戚風蛋糕烤好後就可以拿出來了。不需要放在烤箱里。拿出來後輕輕在桌子上摔兩次，然後倒扣在鐵網上（原理好像是為了散熱。因為熱氣出來的過程中遇到冷氣會變裂鬥成水珠，為了不讓蛋糕回縮或者變濕就把它倒過來。反正我每次取蛋糕時，底部在烤紙和模具中間都有水珠）。總之，冷卻過程不是在烤箱里進行的。
問題三：戚風蛋糕冷卻多久脫模 最好倒扣一晚上，如果趕時間，倒扣約1小時涼下來也可。
問題四：戚風蛋糕要冷卻才可以脫模嗎 這個看你的模具是怎麼處理的。
如果是直接把蛋糕糊倒進模具或者只是在模具底部墊紙再倒入蛋糕糊，然後烘熟的，一般需要出爐後，震一震，然後倒扣，待涼了，才可灶配能脫模，戚風的Q彈柔韌的特性，會讓脫模變的很簡單，用手沿著模具周邊把蛋糕向內壓一壓，一圈後就可以簡單的把蛋糕完整的從模具里脫出來。
如果是使用墊紙把蛋糕糊和模具完全隔絕，然後再烘熟的，那麼，出爐後震一震模具，就需要立即脫模，將蛋糕倒扣在網架上震出來，還需要把紙趁熱從蛋糕上撕下來，不然，因為紙的回縮，會使蛋糕側邊出現收縮。
問題五：為什麼戚風倒扣冷卻完，蛋糕表面會粘在冷卻架子上 那是沒烤透才會縮腰的。
Chiffon水分含量較大,加上沒烤透就會涼後黏了.
以後烤完後再單開上火烤兩三分鍾應該就可以解決了.
還有.chiffon不要放冰箱冷藏!!
問題六：戚風蛋糕烤後倒扣冷卻，活底模怎麼會往下掉 沒烤好，估計差點火候
問題七：為什麼戚風蛋糕烤好後倒扣冷卻不久，活底就開始往下掉落？如圖 嗯 蛋糕確實全熟了的話~~模底這樣掉下去的的原因要考慮這幾個因素呢：
1.自身重力――我看蛋糕模不小的，八寸嗎？ 整個蛋糕的總重量一定會對模具底部有很明顯的下拉作用的
2.蛋糕頂部的位置――如果烤好出爐時蛋糕頂部遠超出模具上邊緣，那麼倒扣後蛋糕自身膨鬆骨架還能與重力作用有些抗衡效果，不至於那麼快就把模底拽下來；但如果烤出爐時蛋糕頂部就沒超出模具上邊緣，那一倒扣，懸在半空的蛋糕體很快就如牛頓的蘋果一樣掉下去了
3.熱脹冷縮――戚風蛋糕內的孔洞里填充的是空氣，烤時膨大，推高蛋糕體，冷卻時會自然回縮，和重力一起加強了對模底的下拉作用
我做大尺寸蛋糕，倒扣後也會這樣的
問題八：晚上做好戚風倒扣到第二天可以嗎 完全可以的，現在天氣熱了，放置的地方不要太熱，其實戚風冷卻個半小時可以脫模了
問題九：戚風蛋糕烤完後一定要倒扣嗎 你好 很高興能幫助到你 做戚風蛋糕失敗的原因隱源指有很多種的下面是一些失敗的原因 以及解決的辦法 希望對你有所幫助1.配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌
。
解決的辦法：調整配方。
2.麵糊出筋，涼後回縮。
解決的辦法：用低筋麵粉，或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。在操作時注意：加蛋黃前麵糊不要多攪拌，用蛋抽轉6~7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋
黃後在多攪拌一會，至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是
繞圈拌。
3.蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時
機不對....都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊
體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也
是蛋糕回縮的可能原因。
問題十：威風蛋糕烤好後倒扣冷卻問題 戚風蛋糕烤好後就可以拿出來了。不需要放在烤箱里。拿出來後輕輕在桌子上摔兩次，然後倒扣在鐵網上（原理好像是為了散熱。因為熱氣出來的過程中遇到冷氣會變成水珠，為了不讓蛋糕回縮或者變濕就把它倒過來。反正我每次取蛋糕時，底部在烤紙和模具中間都有水珠）。總之，冷卻過程不是在烤箱里進行的。
⑦ 戚風蛋糕冷卻多久
戚風蛋糕一定要涼透了再脫，把蛋糕放在檯面上，左手扶著模具邊，右手由外向內扒蛋糕體，這時候可以看到蛋糕體很容易就和模具分離了，這樣邊轉邊扒拉一周後，蛋糕基本和模具的側邊脫離了，找一個比蛋糕模具小的容器，把蛋糕放在容器上，雙手抓住模具的二邊向下用力，這時候可能還有的地方粘著模具，可以邊轉邊向下輕輕用力使蛋糕脫離模具，拿走下面的容器和模具側邊，把蛋糕放在裱花台上，左手托著蛋糕底，右手拿抹刀從蛋糕的一邊插入蛋糕和模具底之間，稍用力由右向左平切過去，在切到1/3時，左後配合轉動蛋糕，直到一周，這時候蛋糕和底托脫離。
如果蛋糕不回縮，不凹底，不塌腰，只是冷卻後表面比較粘，你可以在最後半分鍾，只開上火，把表面烤的更乾爽一些，不過要提醒的是，只開上火時一定要站在爐前盯著，稍一分神，漂亮的蛋糕就會變成非洲妞啦。
大家用的晾網一般就是烤箱自帶的烤網或者買來的晾網，這二種晾餅干還是不錯的，但晾蛋糕就有弊病了，都太矮，太矮不利於空氣的流通，造成通風不暢熱氣聚集，所以蛋糕反過來後會覺得粘手。
⑧ 戚風蛋糕能晾涼過夜嗎
戚風蛋糕能晾涼過夜的，說明蛋糕是剛做好的特別新鮮，熱氣騰騰的，晾涼涼了更好吃。
蛋糕最好放透明鍋蓋的鍋里放，或者保鮮袋裝起來，保存。干凈有衛生。明天就能吃了，當早餐，下午茶零食吃都不錯。
蛋糕店的蛋糕晾涼有透明的展示櫃裡面放，蛋糕保質期有三天，能晾涼三天呢。你做的是大蛋糕還是小蛋糕，幾天能吃完，最好在BZQ保質期三天范圍之內趕緊吃完。
⑨ 戚風蛋糕要冷卻才可以脫模嗎
是的，戚風蛋糕一般需要冷卻半小時左右，涼透了以後才可以脫模，涼透了以後會比較結實，能夠降低損壞的程度。
主料：蛋黃糊:牛奶90克、蛋黃90克、玉米油50克、低筋麵粉100克
輔料：蛋白霜:蛋白190克、細砂糖80克、鹽1克
步驟一：准備好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒進干凈的容器，用蛋抽攪拌均勻，直至看不到明顯的油浮在表面，讓兩者充分乳化。
⑩ 如何冷卻蛋糕
目錄方法1：在冰箱中冷卻蛋糕1、確定你有多長時間。2、從烤箱里拿出蛋糕。3、把蛋糕放入冰箱。4、用塑料保鮮膜包裹蛋糕。5、讓蛋糕在冰箱中多冷卻1-2小時。6、從烤盤里分離蛋糕。7、從烤盤中取出蛋糕。根據所做蛋糕的種類，以及冷卻所需的時間長短，你得考慮好些因素。如果冷卻蛋糕的方式不當，最終拿到的蛋糕可能是散的或者潮的。用冰箱冷卻蛋糕是一種比較快捷的方法，不過也可以在檯面上或者烤箱里冷卻。另外，你還可以將蛋糕轉移到冷卻架上，讓它在烤盤里冷卻，甚至把它們倒過來冷卻。按照本教程中的提示和說明，就能根據蛋糕類型快速有效地冷卻蛋糕。
方法1：在冰箱中冷卻蛋糕
1、確定你有多長時間。根據蛋糕類型，用這個方法可以在幾小時內完成冷卻。有幾件事需要注意：天使蛋糕、磅蛋糕、海綿蛋糕以及其他松軟的蛋糕可以在冰箱中冷卻大約1-2小時。
這個方法對芝士蛋糕來說並不是最佳選擇，因為溫度快速變化會破壞它的結構，造成蛋糕裂縫。如果油膩的奶油蛋糕要在冷藏後品嘗，那麼用這個方法可能得花4個小時。
如果是傳統蛋糕，用這種方法大約需要2-3個小時。
2、從烤箱里拿出蛋糕。等蛋糕剛一烤好，就戴上烤箱手套把它從烤箱里小心地拿出來，然後放在廚房檯面上。讓它放上5-10分鍾。以下是一些需要考慮的原則：如果是芝士蛋糕或者其他奶油蛋糕，在將蛋糕轉放入冰箱之前，建議先關掉烤箱，讓蛋糕在烤箱裡面先冷卻一小時左右。如果你沒有時間，也可以直接把蛋糕放進冰箱，不過這樣可能會讓蛋糕出現輕微的裂紋。
如果是芝士蛋糕，要趁烤盤還熱的時候，用黃油刀貼著蛋糕和烤盤的邊緣劃一圈，防止蛋糕稍後粘在烤盤上。
把蛋糕烤盤放在木頭檯面上，比如切菜板，防止燙壞檯面。
3、把蛋糕放入冰箱。在檯面上短暫地放上一會，然後再把烤盤放入冰箱里冷卻5-10分鍾。這樣蛋糕會冷卻得更充分，同時又不至於變干。5-10分鍾後，蛋糕摸起來就會很涼。這時候有一些事情需要考慮：如果要冷卻海綿蛋糕或者天使蛋糕，建議將蛋糕倒過來冷卻。 把烤盤翻過來，把中空管的部分套在牢靠的瓶口上。倒放能防止蛋糕在冷卻時塌下去。
要冷卻磅蛋糕，建議將蛋糕從烤盤中拿出來冷卻。磅蛋糕在烤盤中的冷卻時間太長會讓蛋糕吸收過多潮氣，最終粘在烤盤上。 把蛋糕放到冷卻架上，然後放進冰箱。
4、用塑料保鮮膜包裹蛋糕。把烤盤拿出冰箱，用保鮮膜將烤盤頂部至少包裹兩次，從而起到密封作用。這樣有助於在持續冷卻時保持蛋糕水分。 如果已經把蛋糕拿出烤盤，或者倒放過來，那就不用再用保鮮膜包裹了。
5、讓蛋糕在冰箱中多冷卻1-2小時。如果要冷卻天使蛋糕或者磅蛋糕，可能只需要再冷卻1小時。但如果是芝士蛋糕，就得再足足冷卻2小時。
6、從烤盤里分離蛋糕。用一把快刀或者黃油刀，沿烤盤邊緣，貼著蛋糕和烤盤的間隙劃一圈。讓刀保持垂直，免得不小心切到蛋糕的兩邊。
7、從烤盤中取出蛋糕。在烤盤上扣一個大盤子。把盤子和烤盤按在一起，然後翻過來。輕輕晃動烤盤，把蛋糕從烤盤倒到盤子里。如果蛋糕特別易碎，在烤盤底上輕輕敲打幾次，直到感覺蛋糕松動了。
現在蛋糕就已經放冷了，可以在上面撒糖霜，按自己的喜好開始裝飾了！