Ⅰ 有哪些特別貴和高級的中餐菜式
世界上「最貴」的6道菜，中國有一道菜上榜，吃它等於「吃房子」！
平時我們吃到的菜，成本都是比較低的，用到的都是普通的食材，而世界這么大，有很多人吃的食物是與眾不同的，而且世界上的頂級食材也有許多，用頂級食材製造出來的美食，也可以說是世界上最貴的菜，我今天就帶大家來盤點一下世界上最貴的六道菜，中國有一道菜上榜，而吃它等於吃房子，快來看看，你吃過哪一道菜吧？
第一道菜就是草莓阿諾，這道菜價值140萬美元，算是一道非常昂貴的甜點，普通人根本消費不起，吃它等於在吃房子，而且在品嘗這道美食的同時，不僅可以吃到非常美味的草莓，而且還有一顆鑽石，還有價值2萬多美元的紅酒，再搭配上專業的爵士樂隊，總共消費140萬美元，還真是讓人意想不到這是怎樣的一種體驗。
第二道菜就是魚子醬巧克力，這道菜價值3.5萬美元，採用全球最頂級的巧克力和頂級魚子醬，再搭配上一些香檳果凍，製作出來的美食，你覺得自己能吃得起嗎？用到的都是全球最頂級的食材，價格能便宜嗎？
第三道菜就是金鳳凰紙杯蛋糕，這道美食售價1.8萬美元，主要出現在迪拜的某個高級咖啡館裡面，迪拜可以說是土豪的聚集地，那麼有這樣的金鳳凰紙杯蛋糕，可以說比較尋常的事情了，裡面有來自於義大利的巧克力，還有23克拉的金箔，再搭配上一些金粉和草莓，想吃就算是有錢也很難買到。
第四道菜就是堡壘高蹺漁夫甜點，這道菜的售價是1.45萬美元，裡面採用的是愛爾蘭最好的奶油，再搭配上一些季節性的水果，還有世界上最貴的香檳，採用了特殊的裝飾，最後用於金葉子作為魚塘的形狀，再搭配上一個昂貴的藍寶石，組成了這道菜，你說這個價位值不值？
第五道菜是海鮮寶藏咖喱，這道菜的售價是3200美元，裡面採用了很多的海鮮，而且都是頂級的食材，比如德文郡蟹，白鯨魚子醬，還有白松露，食用金箔，頂級鮑魚，蘇格蘭龍蝦等，價格是非常昂貴的，普通人根本吃不起，就連其中的某種食材，我感覺也是很多人吃不起的。
第六道菜就是來自中國的佛跳牆，這道菜在倫敦的一家中餐館裡面的售價是190美元，算是中國最昂貴的一道菜，裡面選用的都是一些頂級的海鮮，還有高麗參，製作這道菜需要一定的時間，所以想吃要提前預定，看了這世界上最貴的6道菜，雖然中國有一道菜上榜，可你吃過嗎？
Ⅱ 巧克力千層蛋糕味道描述
香甜可口、誘人美味、食慾大開、甜香撲鼻、色香味齊全、 甜甜的、軟軟的、松軟可口、入口即化
(2)紙杯蛋糕色澤如何形容擴展閱讀
做法
1. 在平底鍋中融化奶油，並將鍋放在濕布上放涼
2. 在盆中放入材料a拌勻
3. 在材料中央處做凹槽，倒入打散的蛋。從中央開始以攪拌器與周圍的粉類材料少量逐漸的拌勻
4. 當步驟一的黃油溫度降至約65度時，將其加入步驟二的盆中拌勻
5. 全部材料混拌均勻後，少量多次的加入牛奶，使其與麵糊攪拌均勻並融入其中
6. 當麵糊變的平滑後，過濾麵糊至量杯中
7. 將麵糊各以30ml的分量烘出18片餅皮(我最初沒有用量杯，有厚有薄，所以沒有18片那麼多)
8. 製作焦糖鮮奶油餡。在鍋中大火加熱水及細砂糖，邊晃動鍋子邊加熱至焦糖色澤
9. 熄火，加入鮮奶油(60g)，從鍋底開始翻拌，使焦糖和鮮奶油攪拌均勻，再移至盆中放涼
10. 將打發用鮮奶油打發至六分。最初僅取少量鮮奶油加入08的焦糖中，使其融合
11. 將其餘鮮奶油加入步驟十中，隔盆用冰水降溫，打發至約8分，冷卻備用
12. 製作巧克力鮮奶油餡。在沾濕了的鍋中放入鮮奶油以大火加熱。沸騰後加入切碎的巧克力和一小撮海鹽
13. 直接將材料移至盆中，靜置約一分鍾，等巧克力整體溫熱後，再開始攪拌至完全融化，並放涼備用
Ⅲ 蛋糕感官評定
烘焙食品中的色、香、味、形是構成食品質量的重要組成部分。烘焙食品的熟制過程是烘焙食品中各種物質發生復雜的物理、化學及生物學變化的過程。這些變化不僅使食物易於被人體吸收，還會發生色澤、香氣、滋味和形態的變化。
一、食品中的色澤
食品中的色澤是鑒定食品質量的重要感觀指標。食品色澤的成因主要來源於兩個方面：一是食物中原有的天然色素，二是食品加工過程中配用的合成色素。
1．食品的著色料——食品的著色料依據其來源可分為天然色素和人工合成色素兩大類。
（1）天然色素——食用天然色素都是從動物組織中提取出來的，是食品的天然成分。其存在形式有兩種，一種是在新鮮原料中眼睛能看到的有色物質，另一種是食品原料本來是無色的，但在食品原料加工過程中，由於化學反應而呈現出有顏色的食品。
食用天然色素主要有葉綠素、?-胡蘿卜素、姜黃素、甜菜紅、紅曲色素、蟲膠色素及焦糖色等。食用天然色素使用安全，不受劑量限制，是著色料的發展方向。
（2）人工合成色素——目前食品生產使用人工合成色素比較普遍。人工合成色素較天然色素色彩鮮艷，堅牢度大，性質穩定，著色力強，可以任意調色。但合成色素多以煤焦油為原料，通過化學合成而得，有程度不同的毒性。因此，在食品衛生標准中，對使用人工合成色素有嚴格要求，目前，允許使用的色素只有5種，即莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、靛藍和日落黃。
2．食品在加工和熟制過程中色澤的變化——食品在熟制過程中的色澤變化是極其復雜的，它與食品的組成成分、加熱介質的性質、溫度等因素有密切的關系。
（1）褐變——褐變是食品比較普通的一種變色現象。當食品原料進行加工、貯存、受到機械損傷後，易使原料原來的色澤變暗，或變成褐色，這種現象稱為褐變。在食品加工過程中，有些食品需要利用褐變現象，如麵包、糕點等在烘烤過程中生成的金黃色。但有些 食品原料在加工過程中產生褐變，不僅影響外觀，還降低了營養價值，如水果、蔬菜等原料。
褐變作用按其發生機制可分為酶促褐變及非酶褐變兩大類。
酶引起的褐變多發生在較淺色的水果和蔬菜中，如蘋果、香蕉、土豆等。當它們的組織被碰傷、切開、削皮而遭受病害或處在不食物的酶促褐變，在實際工作中，可採用熱處理法、酸處理法和與空氣隔絕等方法防止食物的褐變。因為酶在45%以上、pH值在3.0以下以及經加工的原料浸泡在清水中、糖水中或鹽水中都能防止酶促褐變的形成。
非酶褐變是不需要酶的作用而能產生的褐變作用，它主要包括焦糖化反應和美拉德反應。
焦糖化反應是食品在加工過程中，由於高溫使含糖食品產生糖的焦化作用，從而使食品著色。因此，在食品加工過程中，根據工藝要求添加適量糖有利於產品的著色。
美拉德反應是食品在加熱或長期貯存後發生褐變的主要原因，反應過程非常復雜。在實際工作中，若需要控制非酶引起的褐變，可採用降溫、亞硫酸處理、降低pH值、降低成品濃度或使用不易發生褐變的糖類等方法，控制非酶褐變。
（2）澱粉水解——澱粉很容易水解，當它與水一起加熱時，即可引起部分分子的裂解。在澱粉不完全水解過程中會產生大量的糊精，糊精在高溫下由於焦化作用生成焦糊精，食品在烘烤或炸制過程中便可產生黃色或棕紅色。
（3）食品本身含有天然色素，如胡蘿卜類色素、花黃素及植物性鞣質等，在一定條件下可使食品產生或改變其色澤。
（4）食品在加工過程中或熟制的添加適量色素，以改變或突出某些產品的色澤
Ⅳ 西點怎麼分類
按照製品加工工藝及坯料性質分類，可分為蛋糕類、混酥類、清酥類、麵包類、泡芙類、餅干類、冷凍甜食類、巧克力類等。此種分類方法普遍地應用於烘焙行業及教學中。
(1) 蛋糕類。蛋糕類包括清蛋糕、油蛋糕、藝術蛋糕和風味蛋糕。它們是以雞蛋糖、油脂、麵粉等為主要原料，配以水果、乳酪、巧克力、果仁等輔料，經一系列加工而製成的松軟點心。此類點心在西點中用途廣泛。
(2) 混酥類。混酥類是在用黃油、麵粉、白糖、雞蛋等主要原料有的需加入適量添加劑)調製成面坯的基礎上，經擀制、成形、成熟、裝飾等工藝而製成的一類酥而無層的點心，如各式派、塔、干點心等。此類點心的面坯有甜味和鹹味之分，是西點中常用的基礎面坯。
(3) 清酥類。清酥類西點是在用水調面坯、油麵坯互為表裡，經反復擀疊、冷凍形成新面坯的基礎上，經加工而成的一類層次清晰、松酥的點心。清酥類西點，也稱為起酥類或開面類西點，有時也稱為帕夫酥皮點心，簡稱帕夫點心。此類點心有甜咸之分，是西點中常見的一類點心。
(4) 麵包類。麵包類是以麵粉為主，以酵母等原料為輔的面坯，經發酵製成的產品，如漢堡包、甜包、吐司包、熱狗等。麵包的生產需要一個比較暖和的環境，一般室溫不低於20℃。大型酒店有專門的麵包房、生產餐廳需要的以咸甜口味為主的麵包，包括硬質麵包、軟質麵包、松質麵包、脆皮麵包，這些麵包主要作為早餐主食和正餐副食。
(5) 泡芙類。泡芙製品是將黃油、水或牛奶煮沸後燙制麵粉，攪入雞蛋等，先製作成麵糊，再通過成形、烤制或炸制而成的製品。
(6) 餅干類。餅干有甜咸兩類，重量一般在5~15克，食用時以一口一塊為宜，適用於酒會、茶點或餐後食用。
(7) 冷凍甜食類。冷凍甜食以糖、牛奶、奶油、雞蛋、水果、麵粉為原料，經攪拌冷凍或冷凍攪拌、蒸、烤或蒸烤結合制出的食品。這類製品品種繁多，口味獨特，造型各異，它包括各種果凍、慕斯、布丁、冷熱舒芙蕾、巴菲、冰激凌、凍蛋糕等。冷凍甜品以甜為主，口味清香爽口 ，適用於午餐、晚餐的餐後甜食或非用餐時食用。
(8) 巧克力類。巧克力類是指直接使用巧克力或以巧克力為主要原料，配上奶油、果仁、酒類等調制出的產品，其口味以甜為主。巧克力類製品有巧克力裝飾品、加餡製品、模型製品，如巧克力雕花、酒心巧克力、動物模型巧克力等。巧克力製品主要用於禮品點心、節日西點、平時茶點和糕餅裝飾。巧克力生產需要一個獨立的房間和空調裝置，室溫要求不超過21℃。
(9)裝飾造型類。凡是經特殊加工 ，其製品造型完美，具有食用和欣賞雙重價值的製品的稱藝術造型類製品。如精製的巧克力糖棍、麵包籃、慶典蛋糕、糖粉盒，馬司板花、糖果製品等。這類製品品種豐富，工藝性強，要求色澤搭配合理，造型精美。
Ⅳ 如何去掉紙杯蛋糕中蛋腥味
一個漂亮的蛋糕擺在你的面前，色澤金黃，一副誘人的樣子，但是當你的鼻子湊近蛋糕時，一股蛋腥味撲鼻而來，是不是讓你大倒胃口？我們要怎麼做，才能使蛋糕里沒有腥味呢？這里教大家幾招~
雞蛋的作用
在你對配方中雞蛋的使用量進行調整之前，最好要了解清楚雞蛋在烘焙過程中的作用。雞蛋在烘焙中屬於基礎原料，在烘焙中起著至關重要的作用。蛋清中的蛋白質有助於蛋糕和松餅形成穩定的組織結構。蛋黃含有脂肪和卵磷脂，能夠增加蛋糕和松餅的風味和水分。同時，使乾性配料的質地變得更加順滑、細膩，這樣才能烘焙出質地細膩的蛋糕和松餅。蛋糕還可以改善烘焙食品的風味和色澤。另外，雞蛋與黃油、白糖一起打發，使空氣進入形成氣泡，能夠讓烘焙食品的體積得到膨脹。
根據稱重來進行配方調整
專業的烘焙師是按重量來添加原材料，因為這樣可以減少製作過程中不準確的稱量，而且稱量的過程也很容易讓他們清楚各個成分之間的關系。首先像平常一樣稱量出配方中的每種原材料，然後再單獨將每一種配料的重量進行稱量。這樣你就很容易發現，配方中的雞蛋使用量是否合適。
找到適中的雞蛋做原材料
蛋糕可能因為烘焙配方中雞蛋的使用量而產生蓬鬆度和質地上的區別，但是不同類型的蛋糕對雞蛋使用量的需求是不一樣的。所以，最好根據蛋糕的類型，來選擇不同大小的雞蛋。
例如，大多數的黃油蛋糕在製作之前需要將雞蛋、黃油和白糖進行打發，麵粉的重量和白糖的重量一樣，雞蛋和黃油的重量應該在麵粉重量的40%-50%。重磅蛋糕的烘焙配方中則需要與麵粉重量一樣的雞蛋用量。烘焙海綿蛋糕和戚風蛋糕需要使用麵粉重量兩倍甚至三杯的雞蛋用量。
雞蛋用量作出調整
在烘焙製作過程中，如果你發現配方中的雞蛋用量比實際需要量多，就應該相應的減少雞蛋的用量。例如，你可能發現使用一個半雞蛋的用量太多，你可以先將雞蛋打散後，至倒入原來用量的一半就行。或者去掉一部分的蛋清，只加入一個蛋黃。如果雞蛋的用量是在配方中的正確范圍內，但是蛋腥味很濃，最好是檢查下雞蛋的新鮮度。放得越久的雞蛋會因為蛋殼的水蒸氣蒸發而產生一種硫磺味。如果你使用海綿蛋糕或者戚風蛋糕的烘焙配方來製作紙杯蛋糕，就需要使用較多的雞蛋，這樣也就更容易產生蛋腥味。最好的處理辦法就是增加配方中調味品或者香料的分量，以此來掩蓋蛋腥味。
其它的一些小訣竅
1、做蛋糕的時候加點朗姆酒，朗姆就1/2茶匙即管用
2、做蛋糕的時候加點「吉士粉」或者「塔塔粉」也可以有效去除蛋腥味
3、在蛋糕製作中加入檸檬汁或者檸檬皮屑也是能去除蛋腥味的
4、蛋腥味主要是蛋白的味道，在蛋白打發的時候放上幾滴白醋，不但能使蛋白打發的更好。而且也打出來的蛋白也沒有腥味
Ⅵ 形容紙杯蛋糕上的奶油的詞或句或比喻有哪些
紙杯蛋糕上的奶油，白白的像白雪一樣，潔白漂亮。
奶油又可以做成各種動物生肖，做成的動物栩栩如生，像一隻只真的一樣。
Ⅶ 自製蛋糕如何去腥味
簡單直接，方法如下：
1、使用新鮮的雞蛋！
放的久不新鮮的雞蛋會因為蛋殼的水蒸氣蒸發而產生一種硫磺味。
雞蛋
2、雞蛋要打發到位！
無論是戚風蛋糕還是海綿蛋糕，都要保證蛋白/全蛋打發到位。因為兩者都屬於乳沫性的蛋糕，需要依靠雞蛋打發進入空氣和麵粉來支撐蛋糕的組織！
在烘烤過程中蛋白質變性、麵粉糊化至成熟。如果雞蛋打發不到位，蛋糕就無法形成蓬鬆的組織，相對而言蛋糕的蛋腥味會更重。
全蛋打發畫8字
3、蛋糕要烘烤成熟！
蛋糕沒有完全烘烤成熟，蛋糕中的雞蛋材料就有可能：沒有完全變性凝固，會帶有雞蛋的腥味！
海綿蛋糕烘烤
4、使用一些小技巧來幫助去腥
（1）加入檸檬汁/白醋
在打發蛋白/全蛋的時候，加入一點新鮮的檸檬汁，不僅可以去除腥味，還可以中和雞蛋的鹼性，幫助雞蛋打發出更穩定的氣泡。
如果沒有檸檬汁也可以加入幾滴白醋，起到同樣的作用。注意檸檬汁和白醋加入的量不要太多，以免做出來的蛋糕有明顯的酸味。
檸檬汁
（2）加入朗姆酒
朗姆酒在烘焙中是提香提味的作用，同時加入蛋白/全蛋中打發，可以起到去腥的效果。注意量的問題，幾滴足矣，否則酒味太重！
朗姆酒
（3）加入香草精/使用香草糖
香草精一般分為天然的和人工合成的。推薦使用天然的。Vivi之前用伏特加和香草豆莢，泡了一些香草精；
相比於外面售賣的香草精，少了防腐劑，多了酒的香味，做蛋糕的時候也可以放幾滴，去味，提香，做出來的蛋糕帶有香草的香氣。
自製香草精
香草糖：是混入了香草籽（香草豆莢的籽）的白砂糖。在製作蛋糕時，用香草糖代替普通的白砂糖，也可以起到一定的去腥作用，還有淡淡的香草氣息喲。
香草糖
（4）加入檸檬/橙子皮屑
在蛋糕糊完成以後，加入事先准備好的檸檬/橙子皮屑，翻拌均勻即可！
這兩種水果的皮屑都是非常小清新的口感，不僅可以掩蓋蛋糕的腥味，也可以為蛋糕增添一種檸檬/橙子香氣，我個人非常喜歡喲！