❶ 萬聖節法甜慕斯
准備食材
抹茶蛋糕胚：
全蛋100g杏仁粉86g 糖粉84g蛋白74g
覆盆子夾心：
覆盆子果茸65g砂糖30g 吉利丁液30g
抹茶慕斯：
白巧克力80g抹茶粉5g 蛋黃23g砂糖16g 牛奶80吉利丁液30g 淡奶返燃油190g
白巧克力奶油（裝飾用）：
淡奶油A52g轉化糖漿5g 葡萄糖漿5g香草莢5g 白巧克力40g淡奶油B75g
製作流程：
1抹茶蛋糕胚。全蛋、糖粉、杏仁粉高速打至發白。蛋白和砂糖漏凳虛廚師機高速打發至七成蛋白霜，分兩次與全蛋麵糊翻拌均勻。粉類一次性加入，翻拌均勻。用平爐210攝氏度15分鍾。
2覆盆子夾心。果茸與砂糖中火加熱至60度，關火期間注意要不停的攪拌，加入吉利丁攪拌均勻，倒入模具中凍硬。
3抹茶慕斯。抹茶粉、白巧克力融化至無顆粒。蛋黃，砂糖攪勻，將牛奶煮沸分次緩慢地沖入蛋黃中，倒入厚底鍋，小火快速攪拌至沒有流動性。加入吉利丁液和巧克力，過篩，控溫34至36度，淡奶油打發至七成發加入攪拌均勻。
4將淡奶油A、轉化糖漿、葡萄糖漿、香草膏煮沸後關火浸泡10分鍾，白巧克力隔水融化後倒入其中攪拌均勻，再倒入粗粗淡奶油B攪拌均勻，密封冷藏4小時以上，最好隔夜。
糖果慕斯蛋糕
鳩康迪蛋糕胚 血橙果凍夾心 脆層 伯爵巧克力慕斯
眼珠慕斯蛋糕
鳩康迪蛋糕胚 熱情果夾心 脆層 白巧克力慕斯
綳帶慕斯蛋糕
抹茶蛋糕胚 覆盆子夾心 抹茶慕斯 白巧克力奶油
綳帶慕斯蛋糕
抹茶蛋糕胚 覆盆子夾心 抹茶慕斯 白巧克力奶油
小惡魔慕斯蛋糕
抹茶蛋糕胚 覆盆子夾心 抹茶慕斯 自巧克力奶油
無臉男慕斯蛋糕
鳩康迪蛋糕胚 血橙果凍夾心 脆層 伯爵巧克力慕斯
❷ 自製蒸蛋糕怎樣用真空包裝 裝呢
不行，所謂的真空包裝就是把包裝袋裡空氣加熱盡量拍出，但這時候由於大氣壓的作用會把蛋糕壓變形從而導致蛋糕的口感變化，不建議蛋糕真空包裝
❸ 電飯煲做的蛋糕怎樣保存才不會干
將蛋糕涼透後，裝進塑料袋，然後放進冰箱冷藏，就不會干。
❹ 自己在家做蛋糕需要准備哪些工具
1、電動打蛋器
2、廚房電子稱
3、量杯
4、量勺
5、橡皮刀
6、麵粉篩
7、蛋糕模具
8、小刷子
9、打蛋盆
10、裱花袋
11、烤箱
12、蛋黃分離器
(4)自製蛋糕如何裝密封袋擴展閱讀：
主料：低筋麵粉85g、白糖90g、牛奶40g、雞蛋5個
輔料：色拉油40g
步驟一：主要食材。
❺ 自製裱花袋怎麼做
自製裱花袋具體步驟如下：
保鮮袋按紅線折一下，下面按藍線剪個角，把裱花的嘴放到角里，最後放上奶油。如果是裱奶油問題還不大，再硬一點的就不行了。而且裱花袋都是三角形，保鮮專袋不會設計成三角形，可以屬買個布袋反復使用。
注意事項：手溫高的朋友，在使用裱花袋時可能會使含奶油、黃油、蛋白霜、全蛋霜的填充物消泡、融化，所以建議使用棉手套。在室溫較低的情況下，曲奇面團可能會比較難擠，此時可以用毛巾包住裝了曲奇面團的裱花袋，用吹風筒熱風遠遠的吹一會兒。
拓展資料：裱花袋是西點製作的工具之一，製作曲奇，蛋糕裱花等等都會用到。蛋糕房拿來做蛋糕上面的裝飾花用的一種袋子，多用塑料、棉質、硅膠製作。形狀像三角形的一種袋子，前面的尖上剪掉一個口，然後把裱花嘴裝上，再裝進去鮮奶油，就可以裱花、擠曲奇了。
❻ 無水脆皮蛋糕怎麼做
表皮酥脆，口感清脆，吃上一口咔嚓作響。又因為無油無水，一口氣若吃上幾個也不用擔心會吃膩。製作簡單易操作，食材只需要准備三樣東西：雞蛋、麵粉、白糖。就是這么簡單！童年的回憶也是滿滿的！
1.使用烤箱前。烤箱一定要提前預熱！烤箱預熱前10分鍾是溫度最不穩定的，所以至少預熱15分鍾。
2打發好的蛋糊一定要小心攪拌，防止消泡，影響蛋糕的蓬發。
3.蛋糕烤制的時間和溫度不是固定的，根據自己的烤箱適當調節。
4.這蛋糕出爐後多放一會兒，晾涼後吃，就是脆皮蛋糕，如果裝袋密封，就是綿軟而香甜的了。
5.如果不喜歡吃太甜的，還可以把細砂糖的用量減少到40克。
❼ 自己烤的蛋糕怎麼保存保存方法如下
1、普通蛋糕胚
像是常做的海綿蛋糕、戚風蛋糕，在烘焙之後表面的水分立刻就會減少，所以在散出蒸汽之後需要稍稍放置一段時間，等待「泛潮」（吸收空氣中的水分後變軟）。完全冷卻後再用保鮮膜貼面密封，裝入封口袋或密封盒冷藏保存，但要記得3天內食用完。
2、磅蛋糕胚
而磅蛋糕一類的蛋糕胚脫模後，需要趁熱在表面刷上糖漿或酒類，也可以是含酒類成分的果醬，能夠在阻止水分流失的同時進行防腐處理，口感也會較為濕潤。用保鮮膜貼面密封起來放入冰箱，冷藏可保存2周時間；冷凍可保存1個月左右。
3、水果蛋糕
沒有鮮奶油和水果的蛋糕可將廚房用紙打濕後稍微擰干至不滴水，搭在蛋糕盒邊上，再蓋上包裝蓋，然後包上保鮮膜後放到冰箱保存。如果帶水果（水果未經烘烤）的蛋糕，因水果易氧化變質，所以建議要當天食用。
4、奶油蛋糕
至於奶油蛋糕，一定要放進冰箱0-4度保藏，並且3小時內食用。
5、慕斯蛋糕
製作好的慕斯胚在不脫模的情況下，保鮮膜密封冷凍可保存1個月。脫模後直接密封冷藏保存，3天內食用最佳。若有新鮮水果裝飾，則建議在當天食用。
❽ 自己在家裡做的蛋糕和麵包，該如何儲存
對於剛剛做好的蛋糕和麵包，不要直接放入袋子里，而要等余熱散完後再放入袋中。如果不放入冰箱中，應當放在乾燥的地方保存，並在一兩天內直接吃完比較好。
將蛋糕和麵包冷凍保存是最能夠保存麵包美味的辦法。將蛋糕和麵包放入袋中，擠掉空氣後放入冷凍庫保存。吃的時候自然解凍即可，或者放入微波爐中加熱也是不錯的。
比起直接將麵包放著，直接凍進冷凍室最能保持它的美味。冷凍的麵包比起放在乾燥常溫下保存的麵包更加美味。
(8)自製蛋糕如何裝密封袋擴展閱讀：
外購糕點的保鮮：
一、保質期內能吃完的放室溫。
不管是軟軟甜甜的軟麵包，還是萬能百搭的吐司，通通都要在室溫下密封保存（放保鮮袋和保鮮盒裡都行），不要放到冰箱冷藏，否則麵包會更容易變干、變硬和掉渣。這是因為，在較低的溫度下，麵包脫水速度加快，澱粉發生老化。
夾餡的三明治、漢堡等「夾餡」麵包因為餡料容易變質，如果當天沒吃完還是放冰箱比較保險，並且要盡快吃完。常溫保存的麵包，下次吃之前，可以在表面噴一層水霧，放到150℃的烤箱里，烤5~7分鍾。
二、保質期內吃不完的冷凍。
如果一時吃不完，麵包應該密封後放到冰箱冷凍室，這樣保存的時間會長一點。冷凍保存的麵包，要提前取出放在室溫下解凍，之後按上述方法 加熱即可。起酥類的麵包，比如牛角麵包、丹麥麵包等盡量當天吃完。
如果要冷凍，也最好完全密封，3天之內吃完，否則口感會大打折扣。冷凍後的起酥麵包，在常溫下解凍，之後放進200℃的烤箱，烤3~5分鍾即可。