1. 烤蛋糕為什麼外面烤熟了，裡面還沒熟
烤蛋糕為什麼外面烤熟了，裡面還沒熟
溫度設定太高了 受熱不均勻
戚風蛋糕為什麼外面烤糊了，裡面還沒熟？
果斷降溫吧，我第一次也用書上的溫度，外焦里生，現在降了25度，就好了。
戚風蛋糕
戚風蛋糕是Chiffon Cake的音譯，意思就是雪紡綢似的蛋糕，顧名思義自然是極致的細膩嫩滑。知道了太多不該知道的Google告訴我們，1927年一個名叫哈里.貝克的保險經紀發明了戚風蛋糕，直到1948年，貝克把蛋糕店賣了，配方才公諸於世。戚風蛋糕含有足量的植物油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，更適合有冷藏需要的蛋糕。戚風的組織蓬鬆，水分含量高，味悄州道清淡不膩，是最受歡迎的蛋糕之一，吃的時候淋上各種醬汁也很可口。
食材
主料雞蛋5個牛奶60g植物油40g低筋麵粉85g細糖90g 輔料油適量鹽適量檸檬汁適量鹽2g
步驟
1.首先把蛋黃、蛋白分開備用。植物油、牛奶和30克細糖用手持啟塵蔽蛋抽攪拌混合均勻。
2.加入過篩後的低筋麵粉，拌至粉類消失即可。
3.加入蛋黃拌勻，蛋黃部分就做好了，蓋上濕布防干。
4.接下來打蛋白霜，蛋白液加入檸檬汁用電動打蛋器打至魚眼泡狀，加入鹽和1/3蛋白部分用的細糖，繼續攪打。
5.打至粗泡消失，蛋白霜呈現濃稠、細泡狀態時，再加入1/3蛋白部分用的細糖，繼續攪打。
6.蛋白打至紋路出現的時候，加入剩下的糖，繼續攪打。
7.蛋白霜打發至圖中狀態，打蛋頭拉起時，可以拉出短小直立的小尖角就行了。
8.取三分之一打發好的蛋白，加入蛋黃糊中。採用翻拌的方法，也就是盡量從底下往上翻拌（不要畫圈攪拌，容易使蛋白消泡），將蛋白與蛋黃糊拌勻。
9.把拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中，繼續採用翻拌的方法，將蛋黃糊與蛋白完全拌勻。
10.將拌好的麵糊倒入模具中，用力震兩下，震出麵糊中的大氣泡。放入事先預熱好的烤箱中下層，上下火160°烘烤60分鍾。出爐後戴上隔熱手套再拿模具哈，用力震一下，然後倒扣模具，待蛋糕完全冷卻後就可以脫模啦。
小貼士
1、雞蛋盡量選用新鮮雞蛋，至於是土雞蛋還是普通的雞蛋，無所謂的事。蛋白在20度左右較容易打發，因此通常需要先從冰箱里拿出來回溫。但是低溫也有助於蛋白的穩定性，因此也不一定非要等到雞蛋回溫到20度，也一樣可以打發的，只是多費點時間而已
2、蛋白的打發在PH值約為4.8的時候為佳，一般蛋白的PH值為7-9，加入檸檬汁有助於調節蛋白PH值，更容易打發。此外檸檬汁也能改善蛋糕口感，減少蛋腥味。
3、如果蛋糕的蛋腥太重，有可能是沒有烤熟哦。又或者是你對蛋腥味非常的敏感，那麼嘗試一下，將配方中的牛奶換成等量的橘汁，既去腥味又能改善蛋糕體顏色。
4、盛放蛋白的容器，切忌有水有油，一定要擦乾凈。
5、戚風蛋糕的麵糊必須藉助粘附模具壁網上膨脹，因此不能選用防粘的模具，也不能在模具壁上塗油。
6、蛋黃糊和打發的蛋白應及時混勻入模烘烤，任何一種糊放置太久都會影響蛋糕質量，蛋黃糊放久了容易油水分離。打發的蛋白放久了更不用說，直接就消泡了，把打發好的蛋白放入冰箱冷藏，可適當延緩消泡。
7、鑒於戚風非常柔軟，所以建議盡量選用活底模，方便將烤制好的蛋糕體完整的脫模。脫模的時候，用專用脫模刀或者抹刀沿模具壁劃一圈，將底托出即可。也可以直接徒手脫模，用手指輕壓蛋糕與模具連接的地方（一整圈哈），使之稍有分離，再如法炮製輕壓模具底部周圍，反復幾次就可以把蛋糕體完整脫出，不知道我這樣說的夠不夠清楚。
8、關於如何判斷蛋糕火候，拿牙簽從蛋糕中心插下去，出來時如果是干凈的，說明熟了已經。或者拍拍蛋糕表面，沒有沙沙聲，且比較有彈性，那也是證明可以出爐了。
9、打蛋白臂力不足不持久的，請用電動打蛋器。
為什麼我烤蛋撻時 蛋撻皮外面熟了 裡面沒熟
1、因為撻皮烤熟後會膨脹，所以蛋撻水只需要裝到7分滿
2、撻皮捏好後，需要靜置20分鍾後，再倒入蛋撻水並烘焙。否則撻皮烤制過程中會嚴重回縮，導致蛋撻水溢出，功虧一簣。
3、捏撻皮的時候，底部要盡量捏薄一點，不然底部口感會比較濕，不酥脆。
4、蛋撻水製作的時候，加熱淡奶油與牛奶是為了讓細砂糖徹底溶解。如果用糖粉，可以不加熱，直接攪拌均勻。
5、烤蛋撻前，烤箱事先要預熱哈。
烤的蛋糕裡面沒熟，外面燋了
根據你的蛋糕的薄兄頌厚來區分，薄的（2厘米以下）是上火170度下火150度烤25分鍾左右，厚的（3厘米以上）上火150下火130度烤50分鍾以上，在烤的過程中你可以隨時調一下溫度，如果蛋糕達到你所要的色澤而中間沒熟時，你可以在上面扣個烤盤隔溫，祝你成功
烤蛋糕 外麵糊 裡面不熟 怎麼回事
烤蛋糕外麵糊，裡面不熟。這在初學者發生的較為常見。
初學者有一種溫度高，蛋糕熟的也快的錯覺，而對蛋糕烤制過程中的熱作用認識不夠。
蛋糕在烤制過程受到三種熱作用：熱的輻射、熱的傳導、熱的對流。
-
熱的輻射是烤箱內的熱源通過紅外線作用於蛋糕的表面及蛋糕模具的外壁，這是蛋糕表皮著色的主要熱作用力。輻射的作用沒有穿透力，一旦被遮擋，就無法繼續對蛋糕表皮發生作用。所以，如果發現是蛋糕表皮著色的太快，或變要焦，那麼可以關掉烤爐上火的同時用錫紙覆蓋蛋糕，這能有效的解決蛋糕表皮著色太快的問題。
-
熱的傳導是蛋糕烤制時發生的主要作用，它的熱量通過上一個分子傳遞給下一個分子來實現，明顯熱的傳導在不同的材料中速度是不同的，在金屬中速度很快，在其它材料中速度就比較慢。所以高溫作用在模具，模具升溫是很快的，蛋糕內部就比較慢了。而高溫就凝聚在模具表面，導致與模具接觸的蛋糕糊迅速達到並超過100℃，水分迅速大量蒸發，當蛋糕外面完全失去水分時，蛋糕材料會發生碳化（糖稱為美拉德反應）反應。 如果烤溫過高，蛋糕表面失水的速度超過熱量傳導到蛋糕中心的速度時，蛋糕就會出外面碳化（糊了），而中心溫度尚未達到（不熟）的境地。
-
熱的對流是與熱的傳導同時發生在蛋糕烤制的過程中的，它的特點蛋糕內的液態材料熱傳導效能極低，加熱後膨脹密度變小會向上部流動，而相對溫度偏低的液態材料密度更高會下沉從而形成熱對流。一般蛋糕底部在烤制時水分沉積，成品的內部組織是靠近底部的水分最多。這就是蛋糕出爐後倒扣冷卻的原因之一，使蛋糕內的水分在此過程中從底部自然下沉向糕體內各部分重新分布，不然水分沉積在蛋糕底部反而影響了品質。
為什麼烤蛋糕外焦里不熟
應是爐溫過高，蛋糕體積較大，所以導致蛋糕在烘烤的過程中，表面的焦化反應快於蛋糕的內部的熱量傳遞速度。結果就是蛋糕表面上看應是成熟的了，但一旦使用工具探查內部的熟化程度卻不盡如人意。
烤箱烤蛋糕為什麼面上總是胡了裡面還沒烤好？
如果你的配方沒問題的話，那我就先解決你蛋糕表麵糊的問題吧，你在烤六分鍾左右的時候，也就是蛋糕表面達到你需要的色的時候這時要給他蓋上一層錫紙，比蛋糕表面大一圈就可以，可以遮住蛋糕的面的大小就可以繼續烤了。放錫紙的過程動作一定要快。
為什麼我烤蛋黃酥總是烤焦呢，而且外面焦了裡面還沒熟
建議參考下面方法
材料 主料：豬油132g、中筋麵粉180g、細砂糖10g、清水78g、低筋麵粉144g； 輔料：紅豆沙餡450g、咸鴨蛋黃9個、雞蛋黃1個、黑芝麻適量 蛋黃酥 1 咸鴨蛋黃逐個放入白酒中浸泡一下，撈出擺入烤盤，入烤箱140度，烤7分鍾左右，取出放涼(要注意時間和火候，7分熟即可，千萬不要烤裂或烤出油); 2 將紅豆餡分成18份，每份25克，蛋黃也分成切成兩半，每份紅豆餡包入半個蛋黃， 將包好蛋黃的紅豆餡搓圓，備用; 3 水油皮材料:豬油60g、中筋麵粉180g、細砂糖10g、清水78g， 將水油皮材料的豬油、中筋粉、砂糖和水放進麵包機內桶; 4 啟動和面功能鍵，和面20分鍾; 5 和到面團成表面光滑，具有延展性，蓋上保鮮膜，松馳30鍾; 6 油酥材料:低筋麵粉144g，豬油72g， 接下來製作油酥，將72克豬油，放進低筋麵粉里，用搓揉和的方式，直到混合均勻成不粘手的面團，就是油酥了; 7 將松馳後的水油皮面團分割成18份小面團，每份約18克，油酥也分成18份，每份約12克; 8 取一個水油皮面團按扁，放入一個油酥面團，用水油皮面團包裹住油酥面團，封口捏緊，收口朝下，整成球狀; 9 全部包好後，蓋上保鮮膜，松馳20分鍾; 10 將松馳後的面團用手掌按扁，再擀成橢圓形狀的面片; 11 將面片由上而下捲起，呈圓柱狀; 12 依次將所有面團卷好，蓋上保鮮膜，松馳15分鍾; 13 將松馳後的面卷輕輕按扁，再次擀成長條狀; 14 由上而下捲起，卷好後，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鍾; 15 將二次擀卷松馳後的面卷，用拇指在中間壓一下，然後將卷對夾起來; 16 將對夾方向朝上，用手按扁，再擀成邊緣薄，中間略厚的圓餅狀; 17 包入一顆豆沙餡; 18 將收口捏緊朝下，成為一個圓圓的蛋黃酥，表面刷上一層薄薄蛋黃液，頂部撒上黑芝麻; 19 烤箱預熱至180度，將蛋黃酥放入烤箱中層，烤25分，至表面呈金黃色即可。
為什麼戚風蛋糕 外麵糊了 裡面還沒熟
溫度設定的太高 ，戚風蛋糕需要的是溫度低，時間長。大約上下火110度，具體看烤箱，烤50-60分鍾，如果你的麵糊沒問題。那烤出來就沒有問題，也不會開裂
為什麼烤蛋糕中間不熟
，蛋糕的成熟是靠水的氣化，在蛋糕內部形成細小的孔洞，再由麵粉等來填充，從而支撐起蛋糕的骨架。但是沒烤熟的蛋糕，水份並沒有完全氣化，內部的液態組織很多。若此時停止加熱，由於內部結構骨架還未形成，所以很容易被蛋糕因中心的支撐力不足導致了凹陷。
解決方法：延長烘焙時間或升高烘焙溫度，使蛋糕完全烤熟。若表面上色過深可考慮低溫延長烘焙時間，或覆蓋錫紙。另外在蛋糕完全成熟前不要從烤箱中取出，判斷蛋糕是否成熟可以用筷子或其他長柄器具伸進烤箱，壓一壓表面，若壓下去後有明顯的反彈，說明此時的蛋糕已經成熟，可以出爐了。若聽見細微的「沙沙」聲，並且反彈的很慢，說明中心還略欠火候，要繼續烘烤一會。
2. 虎皮蛋糕卷的虎皮，是怎樣做出來的呢
虎皮蛋糕應該算是一款懷舊蛋糕了，其實它也是戚風蛋糕的一種，因為外面有一層黃色的像老虎皮花紋的薄層，所以被稱為虎皮蛋糕。通常裡面會夾著甜甜的果醬或奶油，吃起來口感香香軟軟的，表皮勁道內心軟香，虎皮蛋糕從問世到今天，都會有很多人鍾愛！做虎皮蛋糕主要分兩部分：是虎皮和戚風蛋糕這兩部分，而這兩部分都會用到方形模具，因為要卷卷，所以都是做成薄蛋糕的樣子，我會用到28*28的方形烤盤，這個尺寸的烤盤最適合家庭製作蛋糕卷啦，如果開私房可以買再大一點的烤盤。
小貼士：
每家烤箱溫度不一樣，所以第一次做一定要看著烤箱，觀察虎皮上色的情況，我給出的溫度和時間都是參考值，您根據自家烤箱的脾氣秉性確定自家的數值。
3. 小蛋糕如何包裝設計
小蛋糕是人們在生活中非常喜歡的美味食品之一，而包裝設計可以起到保護產品和營銷宣傳的作用鉛辯。以下是中匯設計總結的小蛋糕包裝設計的一些主要考慮因素：
1. 選用材質: 小蛋糕通常在密閉包裝中進行銷售, 應該選擇與安全相適應的堅實無異味質量保真的材料，例如環保板、紙盒等。在食品包裝上印刷時還必須遵循相關法律規定，精液含微量元素使其達到標准。
2. 封口方式: 小蛋糕可以使用多種封口方式，例如手提式袋、鎖扣式盒子等，以保證產品長期保存時間且盡可能減少變形、顛簸等故障損失問題。
3. 設計風格: 小蛋糕恰當採取精緻且有品質感的視覺風格，並在食品包裝設計上體現這一特點。溫馨愉悅元素可以增加消費者對購買的舒適及或者享受度，同時應避免陰性華麗轉化正反物理碰撞等壓抑情緒的需求感受
4. 包裝尺寸: 小槐昌缺蛋糕包裝設計尺寸應合適，既能保持良好的外觀，又不會成為產品需要被證明列表中挑戰的難點。因此, 包裝設計師需要考慮製作材料, 工藝, 生產方便性等多種因素。
5. 設計元素: 小蛋糕包裝設計必須注重在傳達品牌概念和實際價值間找到最佳平衡點 , 商標、色調、插圖風格、造型等應符合目標人群的口感情緒、消費預期等。
6. 標簽設計: 當它們放在貨架上時，標簽是消費者首先看到的元素之一，必須保證有吸引力足夠,突出品質及進口食品屬性標識等具體訴求, 引導消費者對產品的深入理解.
小蛋糕包裝設計應該具有很強的吸引力和可辨識性，並同時以溫馨化體驗和與品牌定位相符的手工魅力展現優異的視覺差異性 和心靈交互價值。優秀的小蛋糕包裝設計可以增加產品的吸引力和受歡迎程度，同時樹立品牌形象,加強對競爭的迅嫌佔領性作用。
中匯設計原創包裝設計作品
以上是專業包裝設計公司中匯設計解答，多年設計行業經驗，積累眾多設計案例，希望對大家有所幫助。
4. 蛋糕包裝繩子打包方法
蛋糕包裝繩子打包
非常好看的蝴蝶結又可以稱同心結，外形酷似蝴蝶，外形美觀大方。禮品的包裝是給禮品穿上美麗的衣裳，送去的不僅僅是美麗和快樂還有深深的情意。
首先我們准備好一把剪刀、一根彩繩、還有禮品盒。准備一根比盒子的長+寬+高的合計長出4倍的絲帶，這是打蝴蝶結的所必需的長度。
留出打蝴蝶結必需的長度，然後豎著繞一圈 ，准備好足夠長的緞帶，將緞帶豎向放置在禮物盒上。然後我們再把彩繩放在泡沫板的三分之一處纏繞一圈。我們用的彩繩是寬的，有必要平鋪開，不要有折疊。
接著把它繞到禮品盒的另一面。兩條彩繩的頭交叉一下再繞到禮品盒的另一面。
將從下面繞過來的一端緞帶自盒底拉回正面。
然後用手指按住，我們在這一面上把彩繩用力交叉打個結
接著我們打上蝴蝶結
把絲帶的兩端修剪成喜歡的形狀，就完成了。
5. 三角形蛋糕的包裝怎麼做
用料
圓形蛋糕21cm 1個
油紙邊長16cm 1張
透明膠帶 若干
三角形蛋糕的包裝的做法
油紙裁成邊長16cm大小正方形，對角對折後展開。
21CM圓形蛋糕均分切成8塊。將一塊三角形蛋糕放置於折線中心。
三邊折起，折出折印。蛋糕尖角處折回用透明膠帶粘好。
兩邊多出的向外翻折，透明膠帶固定好。
最後圓邊處，兩邊向中間折。粘好。搞定！是不是美美的。
不同油紙圖案包出不一樣的感覺
分開還是放在一起都很美，請忽略我那跋丑的蛋糕
包好送人或party都不錯
6. 家庭簡易版蛋糕胚的做法
蛋糕胚怎麼切開
蛋糕胚是非常柔軟以及蓬鬆的，如果用刀直接往下切，就有可能會把它給壓扁，而且受力也非常不均勻，很難把它切得整齊，可以用鋸的方式來切蛋糕，這樣就能夠把蛋糕胚切的比較好，可以先把蛋糕胚做好以後等待幾個小時以後再切，這樣能夠切得更加整齊，切的時候，每一片蛋糕都要切得厚薄一樣。
蛋糕胚的做法
8寸蛋糕胚製作需要准備低筋麵粉，色拉油，純牛奶，白糖，雞蛋，麵粉篩一下，把蛋黃蛋清分離開來，然後麵粉，牛奶，油以及蛋黃放到一起攪拌均勻，蛋清打發到魚眼泡泡的時候加入適量的糖，然後再改用高速打發，把打蛋器提起來，有小尖勾就可以，再加入一次糖，一分鍾以後再加入一次，蛋清打好以後可以分三次攪拌到蛋黃當中，等到蛋糕液從高處倒到模子裡面，烤箱預熱放進烤箱裡面烤20分鍾，然後再改成135度再烤20分鍾就可以出爐了。
製作蛋糕胚還可以准備白糖，花生油，麵粉，牛奶，雞蛋，先把蛋白以及蛋黃分離開來，蛋黃裡面加入適量的白糖攪拌均勻，然後再加入適量花生油攪拌，加一些牛奶，然後再加入適量麵粉，白糖裡面加蛋白，然後再用打蛋器打成奶油狀，打好以後把蛋黃液倒進蛋白裡面攪拌均勻，放到烤盤裡面開始烤，烤好以後就可以出鍋了。
蛋糕的正確切法
如果有裝飾物，那麼需要先把蛋糕上面的裝飾物給拿下來，然後中間平行切上兩刀，如果正在減肥，那麼中間兩刀的距離可以短一些，然後就可以把中間的蛋糕拿出來，然後兩邊往中間推，剩下的蛋糕又可以合在一起，拿出新鮮的蛋糕，然後再對著昨天的劃痕垂直切上兩刀，把中間兩塊拿出來，然後就可以把其他的幾塊合並在一起，這樣切蛋糕的方法會更加不錯，能夠把蛋糕很好的保持原來的形狀，吃不完的直接放在冰箱裡面保存就可以了。
戚風蛋糕怎麼脫模
戚風蛋糕做好以後很多人覺得脫模非常困難，會把蛋糕胚破壞掉，正確的塗抹方式了解以後，脫模還是比較簡單的，平時我們都會用刀背，抹刀或者脫模刀等工具進行戚風蛋糕脫模，發現會有很多的蛋糕渣渣，對美觀是非常有影響的，戚風蛋糕脫模可以准備一張錫紙，一定要把模具的底片全部包裹起來，然後收口朝下，模具底片包好，放到蛋糕的模具裡面，然後再壓緊，蛋糕液倒進去，倒完以後就可以把模具裡面粘有蛋糕液的地方給擦乾凈，這樣戚風就可以變高，烤熟以後非常關鍵的一個動作就是摔，把戚風模具倒扣的方式拿出來，用力摔一下，放到烤網上面自然冷卻，可以准備兩張油紙，戚風蛋糕冷卻以後倒扣在紙墊上，輕輕按壓，可以用兩個手一起壓，用力均勻一些，不用害怕蛋糕經不起壓，使勁壓一下就可以把蛋糕抵出模具之外，然後再把錫紙打開，把裡面的模具底片拿出來，從一邊慢慢的撕，動作輕柔一些，用力應該均勻一些，這樣撕好以後，戚風蛋糕是不會有渣渣的，然後再用絲線放在蛋糕上面拉兩頭，左右拉扯向下用力，把它切成塊狀，然後就可以開始吃了。
7. 生日蛋糕包裝盒怎麼系繩子
生日蛋糕盒絲帶這樣系：
1、首先我們准備好一把剪刀、一根彩繩、還有禮品盒。我沒有禮品盒用的是泡沫板代替的， 小夥伴們也可以用合適的東西來代替泡沫板。
2、 然後我們再把彩繩放在泡沫板的三分之一處纏繞一圈。我用的彩繩是寬的，有必要平鋪開，不要有折疊。
3、 接著把它繞到泡沫板的另一面。兩條彩繩的頭交叉一下再繞到泡沫板的另一面。
4、然後用手指按住，我們在這一面上把彩繩用力交叉打個結。
5、接著我們用兩個手指把彩繩繞個圈，然後把它們交叉打結系緊。