⑴ 什麼是乾麵粉
麵粉
（小麥磨成的粉狀物）
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中文名
麵粉
外文名
Wheat flour
別名
白面
主要原料
小麥，大麥
是否含防腐劑
否
主要營養成分
蛋白質，糖類
主要食用功效
養心益腎，除熱止渴的功效，健脾厚腸
適宜人群
所有
副作用
無
儲藏方法
選取乾燥地儲存
密度
普通家用麵粉的密度是520g/L。
1基本信息
▪大致分類
▪等級應用
▪價格情況
▪分辨麵粉
2分類相關
▪分類依據
▪分類應用
3分類類別
▪全麥粉
▪麵包粉
▪蛋糕粉
▪石磨麵粉
4選擇技巧
▪白度
▪麵筋強度
▪發酵耐力
▪高吸水量
5食譜示例
▪面制包子
▪油條製法
6儲存方法
7食物營養成分
本詞條由「科普中國」科學網路詞條編寫與應用工作項目審核 。
麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。
麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異[1]。
目錄
基本信息
編輯語音
我們常說的「麵粉」指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，「高筋小麥粉」之類的名稱指的就是我們平常所說的麵粉。小麥粉按性能和用途分為專用麵粉(如麵包粉、餃子粉、餅乾粉等)、通用麵粉(如標准粉、富強粉)、營養強化麵粉(如增鈣麵粉、富鐵麵粉、「7+1」營養強化麵粉等)；按精度分為特製一等麵粉、特製二等麵粉、標准麵粉、普通麵粉等；按筋力強弱分為高筋麵粉、中筋麵粉及低筋麵粉。[2]
大致分類
按麵粉中蛋白質含量的多少，可以把麵粉分為高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。
類型
蛋白質含量(g)
用途
高筋粉
10.5-13.5
麵包
中筋粉
8.0-10.5
面條、點心
低筋粉
6.5-8.5
點心、菜餚
等級應用
從等級上看，我們又可以把麵粉分為特等粉、一等粉、二等粉等各個等級。
等級
蛋白質(%)
礦物質(%)
類型
用途
特等粉
7.2
0.32
低筋粉
點心用
一等粉
12.7
0.43
高筋粉
麵包用
一等粉
10.7
0.45
高筋粉
法式麵包用
二等粉
13.5
0.54
高筋粉
麵包用
價格情況
監測數據顯示：2012年9月份以來，全國麵粉價格漲勢明顯，11月份價格漸趨平穩，12月底價格重拾漲勢。與2012年12月28日相比，2013年1月8日，特一粉、標一粉價格分別上漲1.3%、1.0%。分地區來看，約六成省區市特一粉價格上漲，河北、天津、北京漲幅居前，分別為16.4%、5.0%、4.8%；約七成省區市標一粉價格上漲，天津、上海、四川漲幅居前，分別為6.4%、3.9%、3.0%。全國特一粉、標一粉價格明顯高於2012年同期，1月8日價格同比分別上漲5.2%、5.7%。
分辨麵粉
包子是一種把麵粉加水、糖等調勻，製作時加入肉、菜、豆蓉等餡料，發酵後通過蒸籠蒸熟而成的食品，成品外形為半球形。在江南地區，包子一般叫做饅頭。
用量：麵粉1000克、發酵粉適量、肉餡750克、蔬菜適量、植物油50克、香油少許、雞精適量。
油條製法
①用溫水將麵粉、白糖、酵母粉攪拌均勻。
②將酵母水倒入麵粉中揉成面團，然後加食用油繼續揉。
③後發酵一小時，面團發至兩倍大。
④放入鹽+小蘇打，用溫水15ml化開，用小蘇打水將面團再次揉勻。（最好將水分次揉進面里）
⑤蓋上保鮮膜繼續發酵，又發到兩倍大，第二天早上用。（不一定都要提前一天發面的，當天發也可以，只要時間充足就可以。）
⑥案板、手上抹油，將面團在案板上按壓成長方形。
⑦刀上抹油，將大面片切成小條。
⑧兩根面條疊在一起、壓扁，用筷子在中間壓道溝。
⑨油燒到七成熱，下油條坯子炸制，邊炸邊翻身。
儲存方法
編輯語音
1、通風良好麵粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使麵粉有空氣可作利用。
2、濕度乾爽麵粉會按環境的溫度及濕度而改變自身的含水量，濕度愈大，麵粉含水量增加，容易結塊。濕度愈小，麵粉含水量也減小。理想的濕度約60%-70%之間。
3、合適溫度儲藏的溫度會影響麵粉的熟成時間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短麵粉的保質期。麵粉儲薦理想溫度為18℃-24℃。
4、環境潔凈環境潔凈可減少害蟲的滋生，微生物的繁殖，進而減低麵粉受污染的機會。
5、沒有異味麵粉是會在空氣中吸收及儲藏氣味的材料，所以在儲存麵粉的周圍環境，不能有異味。
6、離牆離地為了有良好的通風，減少受潮、減少蟲鼠的污染及法例的規定，這是必要的。垛碼板應選用塑膠製品，如用木製品時，應小心木刺，做成污染。
7、先進先出保證麵粉的穩定，減少人為所造成麵粉過期。
8、定期清潔減少蟲鼠滋生，進而減低麵粉受污染
⑵ 沒拆封的黑全麥麵粉還有蛋糕粉都過期半年多了還能吃嗎
不能。
過期的食物是不能吃的，同樣過期的麵粉也不能食用，無論是否開封。因為麵粉放置的時間過長，裡面的微生物很容易產生有害物質，這個時候再食用對人體有很大的危害，輕者拉肚子，重者可能會中毒，所以買來的麵粉一定要盡快食用，避免過期。
(2)蛋糕粉的儲存時間多久擴展閱讀：
注意事項：
精白麵粉缺乏膳食纖維等營養成分，長期食用會影響人體的胃腸功能並造成營養不良。胃腸道功能較弱或胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者，功能性消化不良常拉肚子的人，胃腸道手術後處於恢復期的人。最好不吃或少吃韭菜、芹菜餡的包子、餃子、餛飩。
因為這類蔬菜所含的膳食纖維較高，會增加胃腸道的負擔，麵粉除了人們通常說的標准粉和富強粉之外，還有專門加工的餃子粉、蛋糕粉、面條粉、麵包粉等。
⑶ 請問蛋糕粉打開後密封很長時間還可以用嗎
一般三年吧，太久了，如果蛋糕粉生蟲了，或者凝聚在一起了，就不能用了。
⑷ 蛋糕粉怎麼儲存
一般蛋糕的保質期很短，所以最好放冰箱冷藏為佳。還可以買特百惠的保鮮盒,雖然比一般的產品貴一些,但是保鮮效果非常好,不妨試試.
如果放水果蔬菜,十二天後還仍新鮮.
⑸ 沒開封蛋糕粉過期了還能吃嗎
沒開封蛋糕粉，過期後就不能吃了。眾所周知，為了儲存，蛋糕粉會添加一些防腐劑。放置的時間一長，蛋糕粉中的油脂就會被空氣氧化分解，生成有毒的醛類過氧化物，因此不能食用。
沒有開封的蛋糕粉，可以放入冰箱冷藏的，但是若是開封後的蛋糕粉就不能放入冰箱冷藏。因為蛋糕粉保存的關鍵就是乾燥，將購買回來的蛋糕粉用乾燥的紙包好，再和陳皮、花椒等具有吸水成分的物質放在一起，能確保蛋糕粉不會吸水變質。
蛋糕粉包裝開口之後要把開口用封口夾封嚴，並且原包裝外面再套一個密封袋。還有個辦法，用過的大口飲料瓶，洗凈晾乾之後，把蛋糕粉倒進去，擰緊瓶蓋放在冷藏室里。
⑹ 甜品保質期多久
蛋糕類：
1：無添加劑分蛋打發的蛋糕一般三天內要吃完，平時常溫冷藏均可，夏天建議冷藏保存。
2：整蛋加特製蛋糕粉打發的蛋糕一般可以放5天左右，因為特製蛋糕粉有少許添加劑。常溫冷藏均可。
麵包類：
建議密封保存，三天左右吃完，不建議冷藏保存，口感會變柴。可以冷凍保存，常溫化凍，機器化凍均可。
餅干類：
餅干一般油脂較多，水分比較少，存放時間相對較長，一般30天左右，常溫密封放置就好。
此外，用新鮮水果，蔬菜，蔥花夾心或點綴的麵包和三明治之類的甜品建議兩天內吃完。
還有用鮮奶油製作的甜品或者生日蛋糕一般都是建議在製作當天吃完的。
希望我的回答對你有所幫助