㈠ 如何在家裡自製芝士蛋糕
1、你可以選擇固底的模具或者是活底的模具，都行看自己方便。固底模最好剪一塊圓形的油紙墊在下面，更方便脫模。四壁上塗抹黃油。
2、橢圓的模具也要塗抹黃油，底面和四周都要塗抹到。像給地板打蠟那樣塗抹上去就行。
3、奶油乳酪隔著袋子用手推擠出合適的量，不要用手接觸，也不要用刀子，勺子等工具接觸。
4、順便擠出袋子里的空氣，用密封夾夾上，放到冰箱的冷藏室保存。不要冷凍，凍過的奶油乳酪就像豆腐渣一樣，做芝士蛋糕是不行的，做麵包可以。
5、取出來的奶油乳酪用保鮮膜包裹起來，放微波爐化凍檔，軟化一分鍾。
6、打蛋器垂直抓在手裡，緊緊貼著盆邊用力的攪均勻，邊加蛋黃邊攪拌，直到加完所有蛋黃。然後加入牛奶或水攪勻
7、在蛋黃乳酪糊中加入融化的黃油，邊加邊攪拌均勻。
8、篩入低筋麵粉，用打蛋器，沒錯是打蛋器，用力的劃「之」字形，把麵粉拌勻。中間記得把盆轉動90°，不要一直一個方向劃動，不會生筋的，一定要用力的劃動。攪拌完成的蛋黃乳酪糊，細膩又光澤，沒有細小乳酪顆粒和麵粉顆粒。
9、蛋白加入幾滴白醋或者是檸檬汁，分三次加入細砂糖用電動打蛋器打發。打蛋器的頭一定要打到盆底，發出咔咔的聲音。第一次在出現粗泡的時候加入1/3，第二次在出現細泡的時候加1/3，最後在泡沫細膩的時候加1/3。
10、最後出現紋路後，換低速攪拌（防止蛋白打發過度，同時讓蛋白霜更細膩）。用打蛋器的頭撈起蛋白霜會掛在上面，長度大約三到四橫指的程度是剛好的（撈蛋白霜的時候，關掉打蛋器，打蛋器頭在蛋白霜裡面劃兩圈，輕輕的提起來）。留下的蛋白霜越短，說明打發的程度越高。蛋白打發過度容易開裂。
11、分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黃乳酪糊中，用翻拌的手法，輕，快的拌好蛋糕糊。
翻拌視頻，土豆搜，唐小唐媽媽戚風蛋糕翻拌手法。
12、蛋糕糊裝入模具，震去大氣泡，烤盤內加熱水過蛋糕模一半。預熱好的烤箱，中層上下火150度，60分鍾。蛋糕表面上色後要加蓋錫紙，以防止上色過重。蛋糕糊的量如果偏多可以用小模具分一點出來，不然容易從側面裂成蘑菇狀。
13、蛋糕出爐五分鍾後，蛋糕體自然回縮，脫離模具。用手托住蛋糕，取掉蛋糕模。在蛋糕底翻蓋一個盤子，再翻轉一次，蛋糕面就沖上了！冷卻後裝盒冰箱冷藏一下口感更好！
14、關於活底模，可以選擇這種方法做水浴，包錫紙的話建議最好包兩到三層。所以還是買一個價格不貴的深派盤或者一個七寸固定底蛋糕模做水浴，還是很方便的。
㈡ 如何做芝士蛋糕
美式芝士蛋糕 America Cheesecake 又名紐約芝士蛋糕 New York Cheesecake，以奶油乳酪 cream cheese 為主原料，配以香脆的消化餅底和酸甜的酸奶油及雞蛋製作而成。此道芝士蛋糕不含粉類，奶香濃郁，表層微酸，底層香脆，入口即化。(收起)
食材
主料
奶油乳酪
300g
輔料
雞蛋
100g
酸奶油
100g
糖粉
60g
奧利奧餅干
90g
黃油
30g
步驟
1.酸奶油 SourCream 的簡易做法：
酸奶油是淡奶油經過乳酸菌發酵而成，製作原理類似於酸奶。家庭製作酸奶油，可加酸使淡奶油中的蛋白凝固。
2.原料為淡奶油150毫升，檸檬半隻，檸檬榨汁，無專用榨汁器也可直接用手擠壓；
3.將檸檬汁倒入淡奶油中;
4.用筷子將淡奶油攪拌均勻。密封好轉入冰箱冷藏待用。
5.芝士蛋糕餅底製作：
將奧利奧餅干去芯
6.餅干放入研磨機中磨碎，或用擀麵杖壓成粉碎；黃油微波爐中加熱至融化（30秒-60秒）;
7.餅干碎與黃油均勻混合後放入活底模中，壓平壓緊，封口放入冰箱冷凍室待用;
8.奶油乳酪切碎加入糖粉
9.隔水加熱，同時用手動打蛋器攪拌成泥狀,注意溫度不要過高；
10.芝士泥中分次加入整顆雞蛋，用打蛋器攪拌均勻；
11.再加入酸奶油，攪拌均勻至無顆粒；
12.將有餅底的蛋糕模從冰箱中取出，將蛋糕糊倒入蛋糕模中；
13.烤箱160度預熱，水浴法（底層放加了水的烤盤，倒數第2層放烤網和蛋糕模）60分鍾左右；
14.蛋糕烤60分鍾後取出，將原料C（已混合均勻）淋到表面;
15.繼續入爐烤5分鍾，取出後待冷卻，放入冰箱冷藏3小時以上。小心脫模切件後即可享受美味;
小貼士
1，芝士隔水加熱攪拌時，水的溫度不可過高，否則易形成顆粒狀，影響口感；
2，此方材料C中酸奶油略少，建議加至100克，糖粉20克；餅底稍厚，喜歡薄底的朋友可將餅干減少到60克左右；
3，自製酸奶油，除了檸檬汁外，也可添加白醋或濃縮檸檬汁，因濃度較高，用量應少於檸檬汁。
4，脫模和切件時小心，餅底易碎；
5，奶油乳酪營養豐富很容易變質，建議購買後以250克單獨分裝後保存於冰凍室，使用前提前解凍不影響品質。
㈢ 如何製作一款好吃的芝士蛋糕
如何做好吃的芝士蛋糕？
芝士蛋糕，外國人很喜歡的甜點的一種，不知從什麼時候開始流行於國內，可能是因為它真的很好吃吧，想要做好它，首先要先料酒它本身，其實說起這芝士蛋糕也有很多種，只要原料其實就是奶油乳酪，加上糖和雞飯，水果什麼的
據說它起源於古希臘，是為了奧運會而研製出來的甜點，這個可厲害了，其主要有幾種口味有幾種，有原味芝士、香草芝士、巧克力芝士等，表面多是以藍莓作為裝飾，也有不裝飾的
當然個人感覺沒有裝飾的更加質朴也更加好吃，吃的時候比普通蛋糕更加綿軟，口感上類似於提拉米蘇和慕斯的口感。
了解了它的口感和來歷，想要在家做好芝士蛋糕最主要的一步則是做蛋糕的配方，沒有配方說什麼都是白搭
第一步：用擀麵杖將餅干碾碎，也可以在盆里用兩頭將餅干敲碎，黃油裝在一個碗里放進微波爐里用解凍檔位將其溶化，然後將融化了的黃油和餅干碎加在一起攪拌均勻，接著把這些混合了餅乾和黃油的東西放進圓形模具，用圓形碗底將其壓平壓扁，放進冰箱冷藏室備用
第二步：奶油乳酪用隔水融化的方式將其溶化（隔水融化其實就是將奶油乳酪放進一個盆里，然後旁邊的一個更大的盆里加入水燒開，將裝有奶油乳酪的小盆放入開水的大盆里慢慢融化，即為隔水融化）接著用打蛋器用力攪動將其攪勻，在攪動奶油乳酪的期間將白糖分2次加入，最後將奶油乳酪打到光滑細膩無顆粒為止，然後將雞蛋加到裡面輕輕攪拌，不用太用力拌開就好，接著將酸奶加入，新鮮檸檬切一小半擠出檸檬汁倒入桶中，最後將玫瑰粉過三遍細蘿倒入桶中輕輕攪拌好（麵粉過三遍蘿是為了讓它更細，最後蛋糕的口感才會更好）
第三步：取出餅干底將麵糊倒在上面用力在桌子上震一震，底部用錫紙包好，放在烤盤裡面，然後在烤盤裡面加熱水，烤箱開到170，將蛋糕放進烤箱烤10分鍾左右，然後將溫度調到150在烤50分鍾表面金黃後拿出，最後晾涼放進冰箱里冷藏即可，吃的時候直接拿出切塊食用。
乳酪、芝士、乾酪這些東西對身體有沒有好處？
乳酪、芝士、乾酪屬於奶製品，營養非常豐富，對身體肯定是有好處的。
中國膳食指南也推薦每天奶製品攝入量是300g，除了我們最常見的牛奶之外，乳酪、芝士這些就屬於奶製品，平時我們可以喝250g牛奶（通常一杯就是250g），所以剩餘部分也可以用這些奶製品來補充。
每公斤乳酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。
就工藝而言，乳酪是發酵的牛奶；就營養而言，乳酪是濃縮的牛奶。
乳酪也是中國西北的蒙古族，哈薩克族等游牧民族的傳統食品，在內蒙古稱為奶豆腐，在新疆俗稱乳餅，完全乾透的乾酪又叫奶疙瘩。
荷蘭是世界出口乳酪最多的國家。
奶製品其實是用發酵乳品凝固，並且壓榨排除乳清，最後可以讓蛋白凝結成塊狀，這樣就製成了乳酪、乾酪等食物，相當於是濃縮的牛奶。
其中富含豐富的蛋白質、鈣質，也富含豐富的礦物質、氨基酸等成分，不過其口味可能有很多人不習慣，必須要加入鹽、糖等調味，而這樣可能就攝入了過多調味料。
當然乳酪由於能量不低，而且是濃縮牛奶，所以其中的熱量、各種營養成分，特別是蛋白質超高，如果過量食用可能會引起熱量超標的問題，所以，適量吃奶製品就好了，不宜過量食用
㈣ 芝士蛋糕的製作方法
用料
新鮮雞蛋（分開蛋黃、蛋清）2個
芝士/乳酪 85g
牛奶 73g
玉米澱粉 17g
黃油 11g
低筋麵粉10g
鹽少許
白砂糖30g
檸檬汁 幾滴
第一步，將六寸的蛋糕活模壁掃上一層黃油，然後底部套上三層保鮮膜，一層錫紙。
第二步，將牛奶、黃油、芝士全部裝在一個盆子中，隔熱水融化。
有些芝士可能融化以後還會有些顆粒感，沒關系的。
第三步，將雞蛋的蛋白蛋黃分離，蛋清放入干凈無水無油的打蛋盆中。然後將蛋黃加入到融化後的芝士黃油液體中，同一方向攪拌均勻。如果溫度高的話稍微放涼些，不然怕蛋黃一打入就熟了.......
第四步，將低筋麵粉和玉米粉篩入以上步驟的液體中，輕輕攪拌均勻。
攪拌好的
第五步，將烤盤放入三分之二的水，放入烤箱中預熱，上火180度，下火140度。
第六步，將蛋白加入檸檬汁打發至濕性發泡，就是打蛋器頂端提起來，蛋白尖呈彎曲狀態。
白糖一開始最好先不要加，先加入檸檬汁中和蛋白的酸鹼度，然後打發至稍微有紋路就加入一半的糖，然後打一會再加入剩下的糖，這樣蛋白更好打發。
第七步，將蛋白分三次和另一個盆中的芝士液體混合均勻，主要新手要用切拌的攪拌方式，不然容易消泡。然後倒入模具中。
第八步，將六寸蛋糕模具小心放入已經預熱好的烤箱中，用上火180度，下火140度烤12分鍾後，轉上火160度，下火140度烤制50-60分鍾，烤到蛋糕膨脹後慢慢回縮，而表面又泛出迷人的焦黃色就差不多可以了。
第九步，脫模，由於模具邊上塗上了一層黃油，所以脫模非常容易，出爐的時候已經可以看見蛋糕和模具邊緣有分離。
由於麵粉的用量只有10g，所有無論烤制的時候芝士蛋糕發得多高，出爐後基本都會回縮到扁扁的狀態。
自動動手烤的芝士蛋糕賣相肯定比不上外邊的蛋糕店，但是勝在用料實在，外邊的蛋糕很難知道放了多少添加劑，自己做的不僅健康一些，還有因付出了努力而顯得格外美味呢~
如果喜歡外形更好看的，可以在蛋糕表面塗抹一層果膠，顯得更為透亮晶瑩。
㈤ 芝士蛋糕怎麼做如何做
芝士又名乳酪、乾酪，指動物乳經乳酸菌發酵或加酶後凝固，並除去乳清製成的濃縮乳製品。芝士本身主要由蛋白質、脂類等營養成分組成，除同牛奶一樣，含有豐富的鈣、鋅等礦物質及維生素A與B2外，還因其是經過發酵作用製成而使這些養份更易被人體吸收。芝士蛋糕就是用它做的。
材料
全麥粉餅干100克，無鹽黃油45克，粉狀明膠10克，奶油乳酪200克，精製砂糖80克，蛋黃1個，酸奶100克，檸檬汁2大匙，鮮奶油200毫升，直徑18厘米圓模型一個
做法
1、使乳酪在室溫下變軟。2、在耐熱容器中放入6大匙水，篩入明膠浸泡。3、在耐熱容器中放入黃油，用微波爐加熱30秒，使其熔化。4、在塑料袋中放入餅干用擀麵杖碾碎，移到容器中。5、加入熔化的黃油，用小鏟子攪拌均勻。6、填滿模型底部，放入冰箱冷凍。7、在浸好明膠的容器上蓋上保鮮膜，微波加熱30秒。8、在容器中放入乳酪，用打泡器攪拌至白色膏狀，加入砂糖，充分攪拌。9、按順序依次加入蛋黃、酸奶、檸檬汁，攪拌均勻。10、將鮮奶油放入一個容器，用打泡器打到6分程度（用打泡器舀時奶油粘乎乎的往下掉的程度）。11、將其一點一點地加入奶油乳酪中，用小鏟子緩緩混合。12、加入熔好的明膠用小鏟攪拌至粘稠狀態。13、從冰箱中取出模型，倒入原料，在放入冰箱冷凍一個小時以上至成型。