⑴ 做慕斯蛋糕可不可以不用淡奶油啊用很濃的酸奶代替可以嗎
如果直接用很濃酸奶出來,那就乾脆別加明膠粉?慕斯粉?瓊脂?(不知道樓主用哪種膠質?)。這可以稱之為酸奶冰淇淋蛋糕,呵呵……
但不是慕斯蛋糕。
用酸奶作出來的冰淇淋蛋糕,對溫度要求相對嚴格,儲藏溫度要在0-5度左右,高了,會化水。低於0度,則會析出水冰晶,口感會像沙冰,但又達不到沙冰那樣的質感。
慕斯蛋糕儲藏溫度也是在0-5度,但高於5度低於20度的情況下,不會化很多水。
但也不宜低於0度,時間長了,也會析出水冰晶的。
口感上講慕斯蛋糕相對於酸奶冰淇淋蛋糕,會稍稍的Q一點兒,也就是多一些韌性。但這是很細微的。
它們之間的唯不同之外就在於,慕斯拿出來吃,可以慢些吃,至少它的結構可以穩定一段時間,酸奶冰淇淋,得快點吃,不然就化了。
如果樓主一定要慕斯蛋糕,又沒有條件買到淡奶油。用植脂的甜奶油也可以的,把配方中的糖大量減少就好。不然會太甜的。
⑵ 千層蛋糕的奶油不放淡奶油只放酸奶可以嗎
我自己的理解,這個淡奶油只是夾心,要是能接受酸奶做夾心的話也可以
⑶ 不用淡奶油用牛奶怎麼做蛋糕送給爺爺
這蛋糕只需牛奶就能做,冰涼可口,攪一攪,冷藏過後就能吃,簡單
茹絮的美食生活
2019-08-08 · 優質美食領域創作者
這蛋糕只需牛奶就能做,冰涼可口,攪一攪,冷藏過後就能吃,簡單,最近天氣太熱,女兒想吃蛋糕了,可天氣熱,不想開烤箱,那麼只能做一個無需烤箱的蛋糕,首選當然是慕斯蛋糕了,好吃易做,只需攪一攪,放入冰箱冷藏即可。
今天給大家分享的是不需要烤箱,也不需要打發奶油,史上最簡單最詳細的雙色慕斯蛋糕,不用麵粉,不用淡奶油,只用到牛奶和吉利丁片,然後攪一攪,再放入冰箱冷藏即可,真的超簡單,廚房小白也能一次成功,而且一次性吃到兩種味道,好吃到想哭。
雙色慕斯蛋糕
所需材料:
白色部分材料:酸奶400克,吉利丁片10克
綠色部分材料:酸奶400克,抹茶粉5克,吉利丁片10克
慕斯底材料:奧利奧餅干碎80克,黃油40克
裝飾材料:抹茶粉(撒表面)少許
製作過程:1、吉利丁片用水泡軟備用,奧利奧餅干碎用料理機打成末,黃油隔水融化,學廚4寸圓形慕斯模具用錫紙包好備用
2、把融化的黃油倒入奧利奧餅干中攪拌均勻,再倒入模具中壓實放入冰箱冷藏備用
3、吉利丁片撈出後隔水融化備用,再加入到酸奶中攪拌均勻
4、從冰箱取出模具,再把酸奶倒入模具中,放入冰箱冰冷1小時至表面凝固
5、這時候來做綠色部分:吉利丁片泡軟後撈出隔水融化備用,先取100克酸奶加入抹茶粉和白糖攪拌均勻,再過篩到剩下300克酸奶中攪拌均勻
6、加入吉利丁液攪拌均勻,再慢慢倒入模具中,放入冰箱冷藏6小時以上或者冷藏過夜
7、等時間到取出用吹風機吹四邊,再用手輕輕往上提起即可,表面再撒抹茶粉即可
一道美味的雙色慕斯蛋糕就做好了,冰涼可口,做法簡單,你也趕緊試試吧!
今天的分享就到這里了,你喜歡這道雙色慕斯蛋糕嗎?對於慕斯蛋糕你還有什麼好做法嗎?如果你有更好的辦法歡迎給我留言。希望有機會能跟您交流美食。喜歡這道美食的親們,歡迎點贊、收藏、評論和轉發,你的一點一評一轉是對我最大的支持和鼓勵。如果有什麼不對之處也歡迎給我吐槽指正,也可以私信我!關注茹絮的美食生活,小編每天都會給大家帶來不一樣的美食,讓你不再為吃什麼而煩惱。
⑷ 可不可以用酸奶代替奶油裝裱蛋糕花
不行。全部用酸奶代替的話直介面感上就不行,還有酸奶比較容易拋。
⑸ 有不加奶油的蛋糕嗎 怎麼做的
奶油,製法及名稱較多。通常是將鮮奶裝入桶、罐等容器中發酵。待其變酸後用木棍上下反復攪動,直至奶和油分離,漂浮在上面的白色油脂,撇出來就是奶油。用它拌食炒米或炒麵鮮香可口。把這種奶油放入鍋中加熱並慢慢攪拌,還可熬煉分離出一種黃色的油脂,這就是黃油。黃油下面的沉澱物叫酥油渣。黃油是奶之精華,含有多種營養物質,經常食用可安心養神,潤肺通絡,明目增壽。
這里有圖可以參考
⑹ 不用奶油可以做蛋糕嗎怎麼做
我的回答是,當然可以。你應該是看到幾乎所有的生日蛋糕都會在表面抹上奶油和裱花,所以認為不用奶油無法做蛋糕。
我自己做私房烘焙8年了,也做過了不少生日蛋糕、各種下午茶小甜點等等,下面我就根據我自己的一些經驗,談談看法。
生日蛋糕的組成部分我們通常所見到的奶油生日蛋糕,一般是由這么幾個部分組成:蛋糕裸胚、奶油(包括夾餡和外面的抹面)、夾心(常見的有新鮮水果、果醬、水果罐頭)
一、蛋糕胚
蛋糕胚最常見的是兩種:戚風蛋糕胚和海綿蛋糕胚。還有一種就是磅蛋糕胚,但是磅蛋糕由於口感比較厚重,不太適合國人的口味,在國內的生日蛋糕中並不是特別常見,要麼都是出現在婚禮上或者一些特別的場合:因為磅蛋糕的承重能力很強,所以能在蛋糕表面裝飾比較重的飾物,也不會壓塌蛋糕。
戚風蛋糕和海綿蛋糕胚比較常見,因為其口感綿軟濕潤,所以大多數生日蛋糕的底胚都是這兩種。
戚風蛋糕裸胚:
當然,如果覺得這樣也還是太單調,那麼我們可以用一些其他的辦法進行裝飾,不一定都要用奶油打發。打發奶油只是其中的一種方式而已。
如果不是製作裸胚蛋糕,也不想用奶油進行裝飾,可以選擇如下幾種方式:1、使用奶油霜
雖然說名字裡面也有「奶油」二字,但是跟奶油相距甚遠。奶油霜一般分為意式奶油霜、瑞士奶油霜、法式奶油霜、乳酪奶油霜以及淡奶油奶油霜。奶油霜詳細製作請參考以下文章:
除了淡奶油奶油霜裡面需要添加奶油之外,其他幾種,都是以黃油為主要原料的。塑性能力比淡奶油打發更強,對溫度也不是那麼的敏感。可以用於抹面,也可以用於復雜一些的裱花。
2、使用蛋白霜或者糖霜
國內這么使用的裝飾抹面不是很多見,常見於一些國外的藝術蛋糕的製作,其實蛋白霜和糖霜的塑性能力也一點都不比奶油弱,但可能是因為蛋白霜真的比較甜,不太適合國人的口味,所以國內很少見。我們一般也都不會使用糖霜或者蛋白霜直接進行抹面和裱花。
3、直接用水果裝飾
這種相當於是裸蛋糕的一種了。中間可以適當的塗抹一些果醬、或者煉乳、或者巧克力一類的會更好吃。做出來的感覺很森系,前兩年也很流行。
總結1、直接食用裸胚,可以從蛋糕體上做一些變化,添加一些可可粉、抹茶粉、果乾、等等做成多種口味,或者是不同的樣式,比如紙杯蛋糕、蛋糕卷(可以直接捲起什麼都不加)。
2、將奶油換成其他的裝飾,比如奶油霜、水果等。