❶ 做蛋糕的烤箱能殺菌嗎
雖然可以，但是效果不好，用烤箱來殺菌只是利用它的溫度，但是在加熱麵包蛋糕時，只有表面溫度會超過100℃，內部始終不能達到100℃，除非你把蛋糕烤焦，在這個溫度下時間太短有些細菌不一定能殺死，時間太長蛋糕又會變干。
❷ 裱花間的水果怎樣清洗消毒
裱花間作為烘焙店中不可或缺的一部分，做好日常清潔是非常重要的一項工作。那麼，裱花間該如何保持清潔呢？
裱花間日常清潔衛生范圍
1.操作台，無奶油漬、污漬等；物品碼放整齊劃一，按標識定位碼放；
2.工器具在使用過程中保持隨手清潔，用消毒抹布擦拭消毒；
3.地面干凈整潔，要求無雜物、無水漬、無衛生死角等；
4.牆壁干凈清潔，無遺留擦拭痕跡或衛生死角；
5.坯子櫃篦子表面無殘留蛋糕渣，取完坯子後櫃門時刻處於關閉狀態。；
6.冰箱、冰櫃干凈整潔，無污漬；櫃門玻璃無擦拭水痕跡，物品碼放生熟分開；冰箱、冰櫃頂部不能碼放任何物品；
7.出貨口、窗檯保持干凈整潔；
8.水池、池體櫃門里外潔凈、無異味、無污漬、水果、抹布消毒桶每日進行清洗，消毒用的消毒水配置更換頻次為4小時/次/1片二溴海因片；
9.貨架物品按標識排列整齊，散件盒表面衛生干凈整潔、無殘留奶油漬；
10.垃圾桶內外清潔、無異味，表面無奶油漬、污漬等，放在指定位置；
11.噴槍每次使用結束後衛生在第一時間段做清潔、沖洗，直至無殘留色澤；
12.桶裝原物料使用完後保持外包裝上無殘留原料，保質卡字跡清晰准確 ；
裱花間每周清潔衛生范圍
1.裱花間牆壁做清潔，牆面無奶油漬、無污漬，牆壁與地面交接處無衛生死角，清潔衛生時需挪動操作台、設備、貨架等；
2.應急燈做清潔；空調室內機表面無粉塵、無灰塵、無污漬；做過濾網清潔；
3.冰櫃內外清潔、對過濾網清潔，內部無殘留冰塊，物品按標識碼放、生熟分開；
4.操作台做清潔需梛動，包括二層桌面及操作台桌腿的清潔，無污漬、無衛生死角；
5.貨架清潔時需挪動，清潔每層貨架桌面及貨架腿部做清潔，無污漬、無衛生死角；
6.巧克力散件盒做清潔整理，標識明確、表面無污漬，保質卡字跡明確清晰；
7.門窗里外做清潔，透亮潔凈，無衛生死角、污漬等；
8.地面干凈，無頑固性污漬、無衛生死角；設備、設施需挪動做清潔；
9.坯子櫃放在指定位置，外觀四周干凈整潔，包括櫃子頂部衛生。內外清潔，無污漬；
10.熱水器表面做衛生清潔，無衛生死角。
❸ 外面買的生日蛋糕不放心可以用紫外線消毒嗎
在外面買的生日蛋糕，如果不放心是可以使用紫外線來進行消毒的，紫外線對於病毒的消除程度是非常高的。
❹ 生日蛋糕模型臟了怎麼辦
在買一個唄.
❺ 蛋糕生產線內包裝的消毒
用臭氧消毒機,實際應用如下
（一）容器的消毒滅菌
在食品生產中，壇壇罐罐用得很多，分別用管道閥門，儀表連接起來，組成一個生產單元。對它的消毒，傳統方法中比較好的是用酒精浸泡。反應罐，貯存罐小的一噸半噸，大的十噸幾十噸，都要灌滿酒精，酒精用量之多可想而知。消毒完畢後，再將酒精放掉，但在轉彎抹角處，儀表閥門的接頭處，還會有酒精的殘留，去除這些殘留酒精，要用氮氣吹，直到吹乾為止。酒精用量多，消毒時間長，操作過程復雜。用高壓蒸汽也存在同樣的問題，都很費力。
現在用臭氧消毒技術來代替，相對來說要省事得多。具體方法是：將高濃度的臭氧直接打入管道容器，保持臭氧尾氣有一定的濃度，就可以達到消毒滅菌的要求。因為是對管道容器進行內表層的消毒，所以臭氧濃度用的高一點，我們的設計濃度大於50ppm。
用臭氧對管道容器做消毒滅菌的優點非常明顯，臭氧發生器可以流動使用，對不同的罐進行消毒，每個生產單元在每次換料前，都可以及時得到消毒，使用效率很高，很方便，不要用那麼多的酒精，不要用氮氣，也不要用高壓蒸汽。所以在制葯廠就能夠得到推廣。
（二）中央空調凈化系統對潔凈區的消毒滅菌
在食品廠，一般來說，潔凈區面積較大，多用中央空調凈化系統完成對各潔凈區的凈化消毒。傳統的消毒方法是用甲醛熏蒸，如上所述，甲醛熏蒸的弊病不少，用臭氧消毒來代替是一個好方法。其方法是將臭氧發生器直接放在空調凈化系統的風道中，稱為內置臭氧發生器。臭氧隨著風道的氣流，送入各潔凈區，對潔凈區進行消毒滅菌，剩餘臭氧吸入回風口，由中央空調帶走。也可以將臭氧發生器放在中央空調風口的外面，將臭氧打入中央空調的風道中，然後被送入各潔凈室，稱為外置式臭氧發生器。外置式臭氧發生器安裝檢修方便，但製造成本要高一點。兩種方法消毒效果都是一樣的。按照衛生部消毒規范的要求，對空氣消毒的臭氧濃度是5ppm，但事實上，潔凈區的消毒不僅是對空氣的消毒，實際上還包括了對物體表面的消毒，所以，我們設計的濃度為10ppm。每天上班前開機1小時，就可以保證一天內潔凈區的浮游菌和沉降菌達到GMP的要求。
據檢測報告，應用臭氧發生器，各潔凈區在40分鍾內，臭氧濃度均達到10ppm以上，菌檢全部合格。而且每天都合格，完全替代了令人頭痛的甲醛熏蒸大消毒。同時，使非生產作業減少，能耗減少，取得了滿意的效果。
（三）廣州環偉臭氧機對空間的消毒滅菌
對於中央空調凈化系統以外的潔凈室，或需要滅菌的其他房間則需單獨進行滅菌處理。方法是選用臭氧發生器，直接安裝在該房間內。根據需要設定消毒時間，消毒結束便自動關機，所以使用非常方便。
對於有潔凈度要求的房間，機內裝有過濾器，使臭氧發生器具有自潔功能。臭氧濃度按10-20ppm設計。按房間空間體積的大小選型使用。只要滿足臭氧濃度的要求，就可以達到消毒滅菌的目的。比用化學試劑對房間的熏蒸要省事得多。
（四）物品的表面消毒滅菌
在食品生產過程中，常常要對原材料，工器具，包裝物等進行表面消毒，常常使用消毒櫃，傳遞窗等。傳統的方法是用紫外線消毒。問題主要是在消毒不徹底，所以，若使用在諸如傳遞窗等要求不高的場合是可以的。但遠不如臭氧的效果好。能用臭氧發生器做成的消毒櫃在食品廠是深受歡迎的。只要不怕臭氧腐蝕的東西都可以放在櫃內進行消毒。臭氧濃度可以設計的高一點。可以取得100ppm以上。
（五）水的消毒滅菌
在食品廠用水的地方較多，有生產用水，消毒用水，清洗用水及飲用水等區別。根據不同的水質要求，採用不同的工藝流程，消毒工藝則用一般的臭氧水處理方法即可達到滿意的效果。這里就不再詳細介紹了。
二、臭氧滅菌在HVAC系統應用方案
廣州環偉臭氧發生器在食品廠生產工藝中，對於無菌生產、潔凈生產潔凈區域環境的微生物進行有效的控制，需要選擇適宜的消毒滅菌劑，殺滅潔凈環境內空氣中和浮在機械設備、模具、容器、建築物表面上的雜菌，以保持「無菌食品」生產所必須的相應潔凈度環境（無菌室）。
❻ 消毒酒精可以撒在蛋糕上嗎
我個人認為消毒酒精不可以撒在蛋糕上因為它畢竟不是食用酒精消毒酒精是醫用 的它裡面含有對人身體有害的成份所以消毒酒精不可以撒在蛋糕上我們要對自己的生命負責
❼ 蛋糕上的玩具怎樣消毒
如果要放在蛋糕上的話，玩具應該先用開水消一下毒的，然後等弄乾後才可以放在蛋糕上的，如果可以的話可以在玩具表麵包一層保鮮膜，那樣看起來更加衛生。
❽ 慕斯蛋糕很好吃，可是蛋白怎麼消毒啊
隔60度的熱水打發
就是在你的打蛋盆外面加一個熱水盆
另外可以在蛋白以外的那部分加一定的酒,比如RUM
❾ 製作蛋糕的安全衛生知識
我剛開始接觸這個行業的時候，培訓中被告知，食品安全管理應作好以下四個方面
一、技工的個人衛生：
1、勤洗手、每天換洗工作服、勤剪指甲。
2、男性不留長頭發、勤刮鬍子，女性長發必須盤起。戴工帽，戴口罩。
3、工作時不得佩戴項鏈、戒子、手錶、耳墜、掛飾等首飾。
4、患流行病、浸出性皮炎員工不得參於食品加工、銷售。
二、正確的清洗和消毒：
1、制定工具和工作區域的清潔和消毒標准：包括清潔劑的使用標准、清洗和消毒的頻率和時機的規定、對清洗的區域和方法作出規定。
2、定期跟蹤和調查工具的清潔和消毒標準是否執行到位。
三、防止交叉污染
1、倉儲中的注意事項
注意把化學品（比如清潔用品）與食材或原料分區存放。最好是把化學規劃在一個遠離食材或原料的區域存放。
注意不同的食材及原料，各自密封，並且分開存放，熟的食材或原料在放在生的食材或原料的上面。
2、加工中的注意事項
最好是先加工熟的，再加工生的。
如果先加工生的，再加工熟的，那麼要注意洗手消毒，更換一次性的圍裙，加工熟食要佩戴一次性的手套。
四、儲存、加工、展示過程中的溫度控制。
1、倉儲：要有不同的功能區比如：常溫倉儲區（5-35度），冷藏區（0-4度），冷凍區（-18度以下。）
2、常溫加工間的環境溫度最好是控制在26度左右，裱花間的環境溫度最好是控制在22度以內，包裝間的溫度最好是控制在22度以內。
3、展示區域也有不同的功能展櫃：
常溫展櫃（可以是室內溫度）最好是控制在26度以內。
冷藏展櫃0-4度
熱展櫃60度及以上。
4、食品及原料確保被放在正確的溫度區域保存、加工、展示。實驗發現：在5-60度的環境中，食品及原料，經過4小時，微生物環境（即細菌等）即達到或超過國家規定的有關標准限值。
而在0-5度及60以上的環境中，微生物將被抑制或殺死。
❿ 蛋糕可以用臭氧殺菌嗎
不能 臭氧沒有穿透力