1. 抹茶卷蛋糕的做法的奶油怎麼製作
抹茶卷蛋糕的做法主料
雞蛋 (4個)
低筋麵粉 (80克)
輔料
細砂糖 (10克 50克)
色拉油 (50克)
牛奶 (65克)
鹽 (1克)
檸檬汁 (5滴)
廚具
電烤箱
分類
蛋糕卷 蛋糕 烘焙 奶香 烘焙 一小時 簡單難度
用分蛋器把蛋白、蛋黃分開（圖1），注意分蛋時不要讓蛋白沾到一絲蛋黃。
分別將蛋白、蛋黃倒入打蛋盆（圖2），打蛋盆要保證無水無油。裝蛋白的盆要稍大些。此次蛋白盆為20CM不銹鋼加深盆，蛋黃盆18CM。
將1克鹽放入蛋黃盆（圖3）。鹽可以讓糖的甜味不那麼膩。再加入10克細砂糖。用電動打蛋器攪打均勻。
將50克色拉油分三次加入，每次加入都要用電動打蛋器攪打均勻（圖4）。
將65克純牛奶倒入蛋黃盆中（圖5），攪打均勻至油水融合。
將80克低粉篩入蛋黃盆中（圖6）。
電動打蛋器不通電，攪拌至基本無乾麵粉狀態（圖7）。
電動打蛋器通電，攪拌均勻至無顆粒的漿糊狀（圖8）。
用勺子取16克蛋黃糊於小碗中（圖9）。
將1大勺抹茶粉篩入蛋黃盆中（圖10）。
電動打蛋器不通電攪拌至基本無乾粉狀態，通電攪拌均勻至無顆粒的漿糊狀（圖11）。這樣我們就得到了兩種不同顏色的蛋黃糊，將兩種蛋黃糊放置一旁備用。
用電動打蛋器將蛋白打散，加入5滴檸檬汁（圖12）。
攪打至（圖13）所示呈魚眼泡狀時，加入50克細砂糖三分之一（17克）。
打至蛋白開始變濃稠，體積膨大一倍，呈（圖14）所示細密泡沫時，再加入三分之一的細砂糖（17克）。
繼續攪打至蛋白比較濃稠，表面起紋路，打蛋器上的蛋白尖峰下垂時（圖15），加入剩下的細砂糖（16克）。
繼續攪打，打蛋器上的蛋白尖峰長而不挺立（圖16），表示已經到了濕性發泡的程度，也就是九分發的程度。做戚風蛋糕卷，蛋白打到這個程度就可以了。
此時蛋白雖有紋路，但是手感較輕，較軟。盆內的蛋白呈彎曲的尖角狀（圖17）。
取約為原味蛋黃糊兩倍的蛋白於小碗內（圖18）。
用勺子翻拌及切拌，直至蛋白與原味蛋黃糊完全融合（圖19）。混合好的麵糊呈比較濃稠的均勻的月白色。
取一小號裱花袋，裝在廣口玻璃瓶里，高出瓶口的部分外翻在瓶外。將原味蛋糕糊倒到裱花袋內（圖20）。
將裱花袋敞口端捥一個結，用剪刀在裱花袋細端剪一個小口（圖21）。
烤盤內鋪好事先畫好運動項目圖案的紙張（列印或手畫，清楚即可），再鋪好油紙（圖22）。
手握裱花袋（圖23），在油紙上畫出圖案。
圖案畫好後，將墊在油紙下面的帶有運動項目圖案的白紙抽出來。剩下的麵糊可以在無圖案區域隨意畫上幾個圓點，這樣不會造成浪費。將烤盤放入180℃預熱好的烤箱，烤一分鍾，定型。
烤運動項目圖案的同時，抓緊時間製作抹茶蛋糕糊。取三分之一打發好的蛋白到抹茶蛋黃糊盆中。用橡皮刮刀翻拌均勻（圖25）。注意要從底部往上翻拌，就象炒菜一樣，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡。也可以用切拌的方法。
翻拌均勻後的麵糊倒入蛋白盆內（圖26），用同樣的手法翻拌及切拌，直至蛋白與蛋黃糊完全融合混合好的麵糊呈比較濃稠的均勻的綠色。
將切拌好的抹茶蛋糕糊倒在烤好定型的運動項目圖案上（圖27）。
用橡皮刮刀將蛋糕糊抹平（圖28）。
雙手持烤盤，輕摔幾次，震去大氣泡。放入已經預熱好的烤箱中下層（圖29），180度烤21分鍾。輕拍蛋糕表皮，有彈性，不粘手即可。
將烤盤從烤箱取出。雙手拎著兩邊的油紙，將蛋糕拎出烤盤，放在涼網上，小心剝開四周的油紙（圖30）。
在另一個涼網上鋪一張油紙，將蛋糕倒扣在新油紙上，並揭去原來的油紙（圖31）。
在第一個涼網鋪一張新油紙，將揭去油紙的蛋糕再次倒扣在新油紙上。用擀麵杖卷著油紙，把蛋糕捲起來。擀麵杖向後卷，蛋糕自然就會向前卷。卷好後定型10分鍾（圖32）。打開油紙，切去兩頭不規則部分就OK了。
2. 蛋糕卷怎麼成功捲起
蛋糕卷看似簡單，但是要做得完美卻不簡單。柔軟的蛋糕片，一捲起來就容易皺皮、開裂，
6、冷藏定型、切和刀法
卷好蛋糕後，不要急著馬上切，可以用油紙包裹，冷藏約30分鍾，待蛋糕定型後再打開油紙切蛋糕，這樣蛋糕就不會在切的時候散開來，而且會呈現完美平滑的切面。
3. 蛋糕卷這樣做，輕松卷不開裂，你學會了嗎
蛋糕卷，甜點控的你肯定不會錯過的一款甜點，也是居多烘焙小白們會不停嘗試的一款甜點。但是很多人卻覺得蛋糕卷不好做，自己做的沒外面賣的松軟，甚至自己做的有點濕，卷的時候也會裂，其實蛋糕卷的關鍵在於打發蛋白和烤箱溫度調整喔！
這款蛋糕卷你學會了嗎？希望你會喜歡喔！！
4. 旋風卷蛋糕製作的方法
【紅絲絨旋風蛋糕卷】
所需食材：雞蛋4個 玉米油45克 純牛奶55克 細砂糖70克 低筋麵粉60克 鹽2克 紅絲絨液4克
製作方法：
1.取兩個無水無油的干凈容器，將蛋白和蛋黃分離出來。
2.蛋黃中加入玉米油和純牛奶，用手動打蛋器攪拌至無油花的乳化狀態。
3.接著篩入低筋麵粉，用手動打蛋器呈Z字形攪拌均勻。
4.在蛋白中加入鹽，分三次加細砂糖，用電動打蛋器高速打至蛋白尖呈彎鉤狀，也就是常說的濕性發泡。
5.取1/3蛋白霜放到蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻。
6.再將拌好的麵糊倒回剩餘的蛋白霜中，繼續混合翻拌均勻。
7.取150克拌好的麵糊加入紅絲絨精華液，混合翻拌均勻，這樣就得到一份紅色麵糊和一份原色麵糊。
8.烤盤中鋪油紙，先把原色麵糊倒進去，刮平表面輕震出氣泡。
9.將紅絲絨麵糊裝進裱花袋中，擠到烤盤中覆蓋住原色麵糊。
10.用手指垂直插進麵糊里，頂住烤盤底部來回走線，抹平表面輕震出氣泡。
11.烤箱提前上下火170度預熱，將烤盤放進中層烤25分鍾左右。
12.取出烤好的蛋糕無需倒扣，直接提著油紙將蛋糕移到烤網上晾至不燙手。
13.在蛋糕上覆蓋一層油紙，翻到另外一面撕去原色蛋糕胚上的油紙。
14.用擀麵杖反卷油紙帶動蛋糕胚捲起來，盡量卷緊一些。
15.包好油紙放進冰箱冷藏室一小時以上，取出切塊食用即可。
16.一款漂亮又美味的蛋糕卷就做好了，看著根本不捨得下嘴吃呢！
5. 怎樣用擀麵杖卷蛋糕卷
擀麵杖多此一舉 鋪上蛋糕紙 蛋糕放上面抹餡料
留十五公分距離 手抓住兩邊紙 起個頭一卷就好
沒必要依賴擀麵杖。
6. 卷蛋糕的那個長棍子是什麼 烤蛋糕有專用的蛋糕紙嗎
間麵包家,每天造制很多種麵包:『baguette』, 『pain』, 『pain de campagne』, 『pain complet』 等 .
這些麵包,我們可以平常用來做三明治吃,很方便也很好吃.麵包跟各種『jambon』,各種『p鈚é』,各種『saucisson』吃很有味道.
麵包（pain），在很多地區也管它叫笛子麵包(la flute)，一根大約400克，和棍子麵包長度一樣，但要厚上一倍。
★ 鄉村普通麵包(le pain de campagne)：更多是一種商業名稱，多由小麥麵粉和黑麵粉製作而成。
★ 圓形麵包（La boule）: 這是個從法語麵包師（boulanger）引申而來的詞。這種麵包又圓又大，差不多有一公斤重，外皮非常厚，麵包心也很堅實。有時管它叫La miche，這個詞有屁股的意思，可能因為它也是圓圓胖胖的吧。
★ Le batard: 一種花式麵包，看上去比棍子麵包粗一倍，總量卻和棍子麵包一樣。
★ 細長小麵包（la ficelle）。
★ 黑麥麵包（pain de seigle）：含有至少65%的黑麥麵粉。如果含量在10%到35%，就必須叫做含黑麥麵包。這種麵包經常搭配海鮮享用。市面上攙有核桃仁的黑麥麵包非常受大家的歡迎。
★ 麵包心（pain de mie）：也就是在超市常見的切片麵包。 一般在早餐食用，用烤麵包機加熱後抹上黃油是很多人的至愛。它也常常用來做三文魚和鵝肝醬吐司。
★ 麩皮麵包（le pain complet）：用全麥麵粉製作，也就是說它吸收了所有的小麥成分，因此含有豐富的纖維質和礦物鹽，是一種很受推崇的健康型麵包。
BLE COMPLET全麥麵粉(farine de ble complet)
PAIN COMPLET全麥麵包
做PAIN COMPLET用Farine ble complet,
LZ 要自己做PAIN COMPLET去買 Farine ble complet,
LZ 要買現在的就是PAIN COMPLET
7. 用擀麵杖卷蛋糕視頻
擀麵杖多此一舉 鋪上蛋糕紙 蛋糕放上面抹餡料 留十五公分距離 手抓住兩邊紙 起個頭一卷就好
不要依賴擀麵杖
8. 擀麵杖怎麼卷蛋糕圖解
將擀麵杖放在油紙下面，邊往擀麵杖上卷油紙，邊卷蛋糕卷
卷到最後，大部分油紙都卷在擀麵杖上，而蛋糕卷也已基本成型
將兩頭油紙象包糖果那樣擰緊，放入冰箱冷卻定型後切片即可