㈠ 做蛋糕的奶油怎麼做
做法①將買來的淡奶油儲存在適當的條件。（未開盒的奶油，低溫下可儲存時間長一點，在10度以下可儲存半個月左右。未打發的奶油儲存中不能反復解凍，冷凍。否則，會影響奶油品質。）②將未打發的奶油待完全解凍後取出。奶油打發前的溫度高於10℃，或者低於7℃都會影響奶油穩定性和打發量。③將奶油倒入攪拌缸內，還可以適當添加一些檸檬。容量在攪拌缸的10％-25％。④用手攪拌或者攪拌機攪拌都可以。如用攪拌機，中速或高速打(160-260轉/分)。⑤打發後的奶油即可使用，待用已打發的奶油要放在冷藏櫃中儲存。
㈡ 蛋糕奶油怎麼製作
一、准備食
1、液體奶油250ml（選擇脂肪含量至少30%的液體奶油）
2、檸檬汁10ml （適量的檸檬酸可以加速奶油起泡，適合純手工打發時用）
五、製作過程中的各種問題：
1、打發過度怎麼辦：
A：打發到後期，淡奶油濃稠，有阻力，出現紋路後，要經常提起打蛋頭確認打發狀態，一走神，淡奶油就打發過度了。
a、如果打過度不太嚴重：可摻新的未打發淡奶油進去。
b、實在打過度嚴重：水油分離了，就乾脆打成黃油。
2、淡奶油開封後，容易壞，怎麼辦？
答：盡量少接觸空氣，進行隔離保存。
3、夏天打不出立起效果：
答：記住在適低溫度環境中製作，同時要加入檸檬汁，加快打泡恍凝固哦。
㈢ 蛋糕的奶油怎麼做
奶油一般分為植物奶油和動物奶油，因為植物奶油不是很健康，除了練習抹面都不會用到。
做為新手，淡奶油打發不容易，打發過了就成豆腐渣了，沒打好就成水~看著一大盆淡奶油就這么毀了著實心痛啊，那麼今天為大家分享關於淡奶油的小常識，瞬間拯救被毀掉的淡奶油~~~
淡奶油的保存
一、未開封奶油的保存
奶油最佳保存溫度是2——8攝氏度，低於這個溫度很容易凍傷。所以淡奶油千萬不能放冰箱冷凍室！
二、開封的奶油的保存：
開封後的奶油很容易變質，所以想要保存時間更長一點，需要盡量減少與空氣的接觸。
1、盡量排盡盒子裡面的空氣，然後用錫紙將口子包緊，折幾折，用密封夾子夾好。
2、每次用量比較少的親，可以將開封的淡奶油分裝保存，比如用自封袋，或者洗凈晾乾的可密封的瓶子，盡量減少淡奶油的晃動。
淡奶油的打發
淡奶油對溫度特別敏感，最佳打發溫度在4到8度，所以淡奶油在打發前需要放在冷藏室至少12個小時。
1、打蛋盆和打蛋頭先放於冷藏室30分鍾，准備一盆冰水，待會打發的時候需要隔冰水打發。
2、白砂糖或者糖粉都可以，糖粉優於細砂糖，奶油重量的8%—10%，可以從一開始就加入。
3、開始打發的時候用打蛋器的低速檔位（防止飛濺），稍微脫離液態則可以用中速檔位。奶油會體積膨大，開始變稠，但是依然具有流動性。
4、繼續打發最好換回低速擋，會看到奶油慢慢變得更加濃稠，紋路漸漸清晰。這個時候就要特別注意了，此時請一定將打蛋器檔位調到低檔速（或者可以換手抽），因為從7分發到全發的狀態只有短短十來秒鍾。7,8分發的狀態適合抹面，這個時候的奶油細膩有光澤，刮刀鏟起，自然下垂不滴落。
5、繼續打發，紋路更加深，奶油變硬，手會感到阻力，用刮刀鏟起時，奶油堅挺，這個狀態就是全發狀態，適合裱花和做蛋糕夾餡。
拯救被打發過頭的淡奶油
方法一
打發過頭水油分離的淡奶油200g，加入一大勺奶粉和5g糖粉，用低速慢打，比正常打發時間要長
方法二
取打發過頭的淡奶油放煤氣灶上，小火加熱，不停攪拌，直至油融化，看到冒泡就可以關火，待稍涼後，用打蛋器慢速攪打，直至水油融合
等完全涼卻後，裝置密封容器里放置冰箱冷藏24小時以上，待下次需要時再拿出來正常打發（不用加糖）
方法三
加入全新的奶油繼續攪打，就會變成原來的樣子，比如你打過了200g，這時候你在倒入50g左右，繼續打就可以了,還有一種辦法就是放到冰箱里冷藏一天，然後重新打一遍就好啦！
㈣ 做蛋糕的奶油怎麼做的
1，將4個雞蛋清打散、打成這樣（就是蛋清上面有一小層的小小的泡泡）。
2 放一點點鹽、一滴白醋、一勺糖（勺子就是普通的小鐵勺），繼續打雞蛋清。
3打到有點稠的時候（就是感覺你打的蛋清像沐浴液的沫沫一樣），再加一勺糖，繼續打。
4之後、覺得比第三步中的雞蛋清更稠了的時候加入一勺糖、繼續打
5 在第4步之後打了大約10分鍾、試著用打蛋器將你打的蛋清挑起，如果蛋清能夠立起來就說明你的奶油已經打好了。
自製鮮奶油做法小貼士
1、製作方法很簡單、只是要有耐心
2、製作奶油的時候要盡量選擇一個大碗、因為打蛋清的時候蛋清上面會慢慢出來好多好多的小沫沫也就是奶油會越打越多
3、打出來的奶油量會比較大、一次可能用不完、所以親們可以將剩下的奶油放入密封性好的保鮮盒裡（一定要有蓋子）或者放到保鮮袋裡然後把袋子口系住然後放進冰箱。下次再用的時候可以把哪有倒出來、這個時候先開始打好的奶油會變成像蛋清一樣、可以再用打蛋器打3分鍾左右就又可以變成之前的奶油啦（這個時候打就什麼都不用加了）